Ayam Masak Merah with Garlic Rice

终于拥有属于个人的时光

做做自己喜欢的料理

像之前说的

生活不能如往日般随心所欲

我不再是时间的主人

对它已失去绝对的掌控权

因此得来不易的空档尤显可贵

我会好好的  细细地善用这宝贵的闲暇

Ayam Masak Merah

材料：

（a）鸡腿        6 只（约850g。但我只用两只大鸡腿）

         盐             1 tsp（我只放1/2 tsp）

         黄姜粉     1/2 tsp

         胡椒粉     少许

（b）红葱头     3 个

          蒜头         2 瓣

          生姜         1 cm（很难拿捏1cm有多少，我放如尾指般的一小块）

          红辣椒     2 条

          小辣椒     2 条（就指天椒。觉得可以放多一条大的或小的辣椒）

（c）桂皮         2 寸

         丁香          3个

         小豆蔻/cardamom        3个

         洋葱/大葱（切片）    1个

（d）番茄酱          1/2 杯

          椰浆              1/2 杯（我用原味yogurt）

          水                  1/2 杯

          盐                  1/3 tsp

          白糖              1 tbsp

          罐装青豆      1 杯（我没有放）

做法：

1）鸡腿洗净并控干水分，加入盐、黄姜粉和胡椒粉腌制至少30分钟以上。

2）将b材料放入搅拌机研磨成辣椒糊，待用。

3）下适量油热锅，将腌制好的鸡腿煎至金黄色泽（半熟），盛起滴干油脂，待用。

4）将辣椒糊倒入锅里炒香，接着加入c材料翻炒至洋葱片呈透明状。

5）把d材料加入（除了青豆），再倒进半熟的鸡腿，煮至酱汁收干/浓稠，最后加入青豆即可。

Garlic Rice（2 - 3 人份）

材料：

basmathi米/印度长米      1 杯

水                                     2 杯

蒜头（切碎）                 2 瓣（我用8、9瓣）

红萝卜丝                         1 大汤匙（我放1 tbsp，好少。应该用喝汤的大汤匙来量）

盐                                     1/2 tsp（我只放一点，结果证明不够咸）

牛油                                 1 tsp（我用的是有盐牛油）

黄姜粉                             1 小撮

做法：

1）把米洗净，沥干水分。

2）除了水以外，把全部材料放在耐热的碗里，搅拌均匀后再加入水分，接着放入蒸笼（我用钢锅）蒸约30分钟。

3）蒸好后，用筷子把米饭搅散，趁热吃。

* 食谱来源：http://cass-tsl.blogspot.com/2013/03/ayam-masak-merah-garlic-rice.html

左上图是Ayam Masak Merah的部分材料（b & c）。右上图为一整只大鸡腿。我没有将大鸡腿切成小块，所以煮比较久，酱汁都差不多快干了，有点可惜哦。那酱汁下饭的哩（我的yogurt加多了点，所以稍显色泽不够鲜红）。。。

左上图是Garlic Rice全部的材料。右上图为刚煮好的黄姜蒜饭。喜欢蒜味重的人，不妨多放蒜头，真的越多蒜头越香哦~ ~ ~

杏仁酥面包卷Almond Butter Bread Rolls

第一次做的杏仁酥面包卷，面包组织虽发得很好（上图），可是外形却是失败的（上图右下角）；所以当时就想着有机会还要再尝试看看。由于杏仁内馅是根据自己此前的杏仁酱做法（有兴趣的朋友，可以看这里http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/03/homemade-almond-milkpowderbuttervegan.html），所以开始时还把此篇定名为：杏仁酱面包卷。后来尝了一口，发觉面包卷的口感吃起来好像包裹着豆沙那般沙沙的，所以还是决定正名为：杏仁酥面包卷（原食谱为杏仁奶酥面包卷）。

第二次的尝试，面包卷外形漂亮多了。。。

日子突然出现了巨大的转变，
作息不得不跟着做出相应的调整。
喜欢的烘焙要逐渐退到不显眼的角落；
因为生活的重心已无可避免的扭转、重组、定位。

我的烘焙记录，
也许会在不远处告一个段落。
但是就让我给自己许诺一个未来：
和烘焙的美好约定，永不永不说再见。。。

杏仁酥面包卷（原食谱为杏仁奶酥面包卷）

材料：

高筋面粉      300g
盐                      5g
砂糖                30g
牛奶            100ml（我用清水）
奶油                40g（我用葡萄籽油）
鸡蛋                1个（我的约55g）
即溶酵母          6g

做法：

1）除了奶油，将其它材料全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入液体一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入奶油继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时或至2倍大。

5）将面团排出空气，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约10分钟。
6）把面团擀开，往中间三等份对折（做法请参考原食谱），接着再次擀开成约20cm的长方型，然后涂抹上杏仁奶酥（做法请参考原食谱），接着轻轻卷起来，分割成10等份，每个宽度约2cm，摆入直径约9cm的杯子蛋糕纸模内。盖上保鲜膜，进行最后的发酵约40分钟（原食谱为40度c约35分钟）。
7）在面包卷表面抹上蛋液，再撒上核桃碎，移入已预热烤箱的中间层，以175度c烤20分钟即可（烤箱温度和时间只供参考）。

*食谱参考来源：
http://www.cecillia.com.tw/2009/09/blog-post_21.html

私房记录：
－这款面包卷和原食谱有相当大的出入哦。除了做法方面没有跟到十足，就连馅料也是依照自己此前的
杏仁酱做法。所以面包卷出来的效果肯定跟原食谱不同。我的杏仁酥面包卷就像一般的传统甜面包，有
着松软的面包组织，但是在咬到沙沙的杏仁酱时，口感却又完全不一样，有点像在吃豆沙酥（所以吃一
个就口渴要找水喝了）。
－由于我的杏仁酱已然混入了适量的油脂，所以在烘烤的过程会流出不少的油哦。当面包卷冷却后，会
发现纸模有一滩油迹（也许就是因为这个原因面包卷里头的杏仁酱变得干干的吧）。

不经一事，不长一智。说的是面包卷的造型。由于没有适当的圆模，我把分割好的面包卷放到杯子蛋糕

的纸模内，再将它们逐个放到8寸圆模里摆好（一个8寸模只够摆放5个面包卷，所以需要2个8寸模哦），

然后任由其发酵。结果面包卷的尾端松开，所以烤出来的面包卷大大“走样”（如上图）。第二次，我同

样重复上面的做法，只是在把面包卷送入烤箱之前，在其尾端（即收口部分）插入牙签固定。那么出炉

后的面包卷就漂亮许多咯。。。

黑芝麻面包Black Seasame Bread

黑芝麻面包外层撒上满满的白芝麻，加上香浓的地瓜和南瓜kaya内馅（2个南瓜4个地瓜口味），咬一口下去换来满嘴的香啊（paiseh，有一个裂开了）。。。

听说黑色的食物补肾。黑芝麻尤其是当中的佼佼者之一。

对于经常熬夜的人来说，通过食疗来改善体质，无疑是个简单便捷的好方法。
我长年睡眠状况不甚理想，所以补肾应该是必须甚至迫切的吧。

况且芝麻是廉价且随处可得之物，拿它来做面包何乐而不为呢？
（何况我的黑芝麻粉还是一手洗净炒干再研磨而成的呢！）

黑芝麻面包（原食谱可做1个450g的土司）

材料：
(A)

黑芝麻粉      25g(第一次用40g，第二次66g)

高筋面粉    245g

牛奶            175g(第一次用清水130g，第二次用清水 238g)
即溶酵母     2.5g
砂糖              27g
盐                 2.5g

(B)
无盐牛油      27g(我用葡萄籽油grape seed oil）

做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入液体，一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入B继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时或至2倍大。

5）将面团排出空气，秤总重量后分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约10分钟。
6）把面团擀成圆形，光滑面朝下，然后分别包入地瓜kaya，收口捏合后朝下，摆入不黏底的8寸圆模内，盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约30-40分钟。

7）发酵好后在面团表面刷上蛋液，撒上白芝麻，即可移入已预热烤箱的中间层，以175度c烤20分钟（烤箱温度和时间只供参考）。

*食谱参考来源：周老师＜天然手作面包101道＞的＜黑芝麻土司＞。

私房记录：
- 我前后做了两次。第一次只做一份面团，用了40g的黑芝麻粉和130的淸水。面包超软绵湿润的哦。只是失策的我把黑黑的面包做成扭花卷型，看起来好像＂米田共＂不是很开胃哩（所以埋下了再次尝试的种子）。
- 第二次做了双份面团（把所有材料乘2），使用了66g的黑芝麻粉（手上只剩这些），却只用了238g的清水，那是因为第二次的面团加入了约52g的蜂蜜（砂糖用完了）；蜂蜜也是液体嘛，清水当然也要跟着减少咯（第二次直接把面包做成圆形的，看起来可口多了）。

第一次把面包扭成花卷型，我承认有点失策。。。

前后两次做的黑芝麻面包。不同的造型，却同样松软。。。

厝叶/粗叶面包Chu Yap Bread

把面包掰开，愉悦地咀嚼在口，熟悉的黑龟糕的香气霎时漫溢开来。再加上自制的南瓜kaya内馅，让这款面包不论色泽或味道方面都充满亮点(有兴趣南瓜kaya的朋友，请看http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/homemade-pumpkin-kayavegan.html)。

这是一次美丽的误会。

我一直以为和红龟糕（Ang Gu kuih）一样受欢迎的客家黑龟糕（chu yap ban)，
那墨绿色的来源——厝叶（或称粗叶）的中文名为＂秋叶＂。
直到我这次做了＂秋＂叶面包，想要po文分享时才晓得此秋非彼厝/粗哩（可是人家很想把标题改为秋叶面包哩）。

话说五一劳动节期间回了老家一趟，假期结束却带回来一罐厝叶汁。
那可是四姐亲自採摘自家院里的厝叶，尔后亲手泡制的有机食品哦（如获至宝呐）。
我非常喜欢吃那带有特殊香气的黑龟糕，想说把厝叶连渣带汁加入到面团里，
做出来的面包会和黑龟糕一样好味吗？

厝叶面包

材料：
(A)
厝叶汁           180g(厝叶以沸水煮软再用搅拌机搅打成泥）
即溶酵母      2.75g
高筋面粉       275g
砂糖                 20g(我用蜂蜜）
盐                  2.75g

(B)
无盐牛油        35g(我用葡萄籽油grape seed oil)

(C)
南瓜Kaya        适量（可以用其它甜的内馅代替）

 

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入厝叶汁一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入B继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时或至2倍大。

5）将面团排出空气，秤总重量后分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约10分钟。
6）把面团擀成圆形，光滑面朝下，然后分别包入南瓜kaya，收口捏合后朝下，摆入已铺有烘焙纸的烤盘内。盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约30-40分钟。

7）移入已预热烤箱的中间层，以175度c烤20分钟即可（烤箱温度和时间只供参考）。

*食谱参考来源：周老师＜天然手作面包101道＞的＜胡萝卜土司＞。

私房记录：
- 这款面包水份充足，所以搓揉面团时必须要有耐心，每次加入部份液体时必须完全搓至不黏手才再次加入剩余的液体。面包出炉后你会觉得之前付出的耐力绝对是值得的，因为面包放置放在室温下三天它还是跟第一天那般柔软哦。


以下图片就是种植在四姐院子的新鲜厝叶哦。

地瓜蛋糕卷Sweet Potato Swiss Roll

色彩虽不及南瓜蛋糕卷斑斓（http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/pumpkin-swiss-roll-with-pumpkin-kaya.html），但地瓜蛋糕卷香浓的口味绝对是更胜一筹哦（旁边的罐子装有自制的地瓜咖椰）。

别搞错了，人家可不是花生酱蛋糕卷呐。人家可是从蛋糕到内馅都实实在在包含着浓郁的地瓜哦（照片为还未冷藏足够的蛋糕卷，所以地瓜咖椰内馅有点溶化）。。。


疯狂迷恋加入瓜果的面包或蛋糕。
若给我选，
任何瓜果都能加到烘焙上，
我可是100个愿意的。

发现这样的食谱，
我的血液可是会沸腾的。
翻阅自己最近的po文，
什么南瓜、苦瓜、木瓜和地瓜，
占据了我部落格的版面。。。（哈）

话说回来，
为了搭配这个地瓜蛋糕卷，
我还冒险尝试自制了地瓜咖椰哦。
谁叫人家成功做过南瓜咖椰嘛~ ~ ~


地瓜蛋糕卷（原食谱为6寸/17cm中空模的戚风蛋糕）

材料：
（A）地瓜泥                     80g（地瓜事先切块蒸熟压烂成泥）
           低筋面粉                 80g（我用60g未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           蛋黄                         40g
           砂糖                 30 - 40g（我用20g黄糖brown sugar）
           沙拉油                     40g（我用葡萄籽油grape seed oil）
           清水                         30g（我多加20g）
           香草精                1/2 tsp（我用朗姆酒Rum）
           盐                        1/4 tsp
         
（B）蛋白                         160g
          砂糖                           30g（我用黄糖brown sugar）

（C）内馅：地瓜咖椰      适量（可以用其它果酱代替）
                       椰子茸/粉     适量（可以不加）

做法：

1）地瓜事先去皮，切小块隔水蒸熟压烂成泥，过筛备用。

2）蛋黄蛋白分开。取一容器，放入蛋黄，分三次加入砂糖（砂糖A），以打蛋器搅打至无颗粒状。
3）分别加入沙拉油（需分多次加入才容易混合均匀）、清水和香草精，用打蛋器拌匀。接着倒入已过筛的地瓜泥，拌匀。最后筛入低粉，拌成浓稠状待用。
4）另一容器里，以电动打蛋器把蛋白打至起泡，分3次加入砂糖（砂糖B），最后拿起打蛋器，上面的蛋白呈垂直小弯钩即成（即硬性发泡）。
5）将1/3的蛋白霜加入到步骤3的蛋黄糊里，以塑料刮刀由下往上切拌（fold in），混合均匀后接着倒回剩余2/3的蛋白霜里，同样以切拌的手法轻轻地将两者混合均匀。
6）把蛋糕糊倒进铺有烘焙纸的烤盘里（原食谱为6寸中空模），再利用刮刀将表面抹平。接着拿起烤盘稍微轻巧桌面一下，震出里面多余的空气。
7）把烤盘移入已预热烤箱的中间层（原食谱是最底层），以165度c，烤20 - 25分钟（原食谱为170度c，烤40分钟）或至蛋糕表面呈浅褐色泽，插入筷子检查内部是否熟透，若拔出的筷子没有粘上面糊，即成。
8）取出烤盘，将蛋糕倒扣在铺有烘焙纸的凉架上，撕下蛋糕底部的烘焙纸，待凉。取另一张烘焙纸覆盖在蛋糕上，然后把蛋糕翻转过来（即正面黄褐色的朝上）。把原本压在蛋糕上的烘焙纸拿开，用刀子在蛋糕1/3处横切几条等距划痕（不要切断），并刷上适量的地瓜咖椰（或其它果酱），然后拉起烘焙纸的一端，从划有裂痕处开始卷起，一直卷完整个蛋糕为止。将烘焙纸紧紧包裹着蛋糕，然后把烘焙纸头尾两端扭转牢固，移入冰箱冷却至少一小时以上。
9）取出蛋糕，在表面抹上一层薄薄的地瓜咖椰（或果酱），撒上适量椰子茸，即可切片享用。

*食谱来源：http://roseliang.pixnet.net/blog/post/25228365-%E7%B5%A6%E5%A5%BD%E5%8F%8B%E7%9A%84-%E5%9C%B0%E7%93%9C%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%A9%B3%E7%B4%B0%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E5%9C%96%E8%A7%A3

我原本打算根据南瓜kaya的比例做的（http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/homemade-pumpkin-kayavegan.html）。但是我忽略了一个事实：地瓜本身水分少、纤维多，而南瓜则是相对水分较多的。所以若依样画葫芦，肯定又有差错了（好险）。我这次的地瓜kaya材料是：地瓜泥300g、黄糖100g（我又忽略了地瓜本身就蛮甜的，若自己吃会加最多80g而已）、椰子油30g、淡奶/花奶200g（就是忘了地瓜比南瓜多纤维，后来觉得太浓稠就额外多加约50g的清水）和数片香兰叶（做法请参照南瓜kaya那篇）。可是我必须说明的是，地瓜kaya没有很幼滑哦（也许是我没有搅打得很细腻）。

做这个地瓜蛋糕卷比较麻烦的就是需把蒸熟的地瓜过筛。这个有点不容易哦。不过筛过的地瓜，蛋糕卷做出来才会比较细腻啦。其实吃到粗粗的颗粒，我也ok的（但我的蛋糕卷绝对还是绵软的哦）。

我一共做了2个地瓜蛋糕卷。左图是第一次完全依照原食谱的分量做的，但发觉蛋糕卷有点干，卷起来时不少地方都裂开了。所以第二个蛋糕卷我擅自减少了20g的中粉（我两次都有多加20g的清水哦），出来的蛋糕果然卷起来就不裂了（右图）。我想很可能是我的日本番薯太干啦，所以比原食谱需要加入更多的水分。 

 地瓜蛋糕卷绝对是姐妹们嘴馋之余，可以稍稍地减少罪恶感的下午茶甜品。因为它不仅给予你一般蛋糕的甜和热量和脂肪，地瓜多纤维的特性也适时提供了减肥或排毒的功效哦。。。

苦瓜苹果蜜枣汤Bitter Apple Soup with Candied Jujube

这款苦瓜苹果蜜枣汤品，据说功效是“补中益气，养肝益肾”。姑且不论其功效真伪，单凭它甜中带酸涩的清爽滋味，爱漂亮又注重养生的女士们肯定不容错过。

别被它的色泽骗了，它虽然卖相着墨太深，其实一点都不苦。不要以为苦瓜的字眼挂在前头，它就只有苦瓜般的苦；说真的苹果的酸甜清香远远盖过苦瓜的苦涩况味哦。



关于吃，自己绝对是个勇于尝试的人。

于是乎，当冰箱堆积着每次煮完一餐，多多少少余留下来的剩菜剩叶，我的脑子里满满都是——这些剩下来的食材该如何mix & match 才不会浪费呀？！

感激网络的普及，我一直以来的苦恼，现在变成轻而易举就能解决的事。

话题扯远了。。。
我其实想说的就是，清明扫墓追远去已是好几个星期前的事，冰箱里却还滞留着许多带回来的祭品。好不容易把吃了好几天的烧肉干掉（烧肉的各种煮法也都试了），现在就尽是想办法把早已不新鲜的苹果给k掉。

就这样，还真让我找到这个食谱。。。（推荐哦^0^）


苦瓜苹果蜜枣汤

材料：
苦瓜      1/2条（去皮去瓤前约300g）
苹果         4个（我用3个平均重约135g的红苹果）
瘦肉       150g（这个没差，我平常也是用200g以内的瘦肉煲汤）
蜜枣         6粒（我只放2粒，额外加7粒红枣）
无花果     3粒
盐           适量

做法：
1）苦瓜洗净，剥开两半，去瓤切大块，浸泡盐水约5分钟，晾干备用。
2）苹果洗净，切开两半（我看错，分成4块）。稍微浸泡盐水，晾干备用。
3）蜜枣和无花果洗净，备用。
4）瘦肉入滚水烫川过后洗净备用。
5）煲滚适量水，放入所有材料。水再次滚后转中小火煲约2小时，下盐调味即成。

*食谱来源：http://www.xinshipu.com/%E8%8B%A6%E7%93%9C%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E8%9C%9C%E6%9E%A3%E6%B1%A4-242735.htm

私房记录：
- 因为我错把苹果切成小sizes，所以我煲汤的步骤有所更动。大火煮水滚之后，我先放入蜜枣、红枣、无花果和烫过的瘦肉煲约15分钟后，才加入切片苹果。又煲了另一个约15分钟后，我才加入大块状的苦瓜。水滚之后，转小火续煲至熄火前约20分钟才转中火煲。
- 有如此的做法那是怕苦味过重，所以苦瓜无需和其它材料煲一样久。
- 我之前看到食谱写“6粒蜜枣”，还怕汤水太甜，所以自作聪明地直接不用蜜枣，只加入5粒红枣和1粒无花果去煲汤。庆幸我每隔约15分钟就试味道，却发觉汤水带着浓浓的苹果酸，苦瓜的苦涩反而很少。所以不放心的我又加入2粒红枣和1粒无花果。第二个15分钟再试，汤还是酸的，又加了1粒无花果和1粒蜜枣（注意哦，开始加入蜜枣咯）。第三次试喝，我决定加多1粒蜜枣；所以总共用了2粒蜜枣、7粒红枣和3粒无花果。最后总算是属于甜中带微酸微涩的汤头哦。

我原本打算用2个苹果，后来因为冰箱里实在有太多清明扫墓带回来的苹果，所以又增加了1个。我到现在还在纳闷，明明生吃苹果时是甜的，为何一入汤里却变得好酸呢（所以我开始时才会“不识相”只加入红枣而已）？照着原食谱使用4个苹果的朋友，虽不建议你放入6粒蜜枣（还是觉得会太甜），但是至少3粒蜜枣以上是免不了的。

我领悟到一个教训：疑食谱莫用，用食谱莫疑。傻傻的大费周章，到头来还不是跟着原食谱来得对味？

苦瓜焖排骨Braised Spare Ribs with Bitter

这回买的苦瓜是有史以来买过最好吃的一次。它一点也不苦，拿来焖煮排骨真的是说不出的好滋味，就连吃不了苦瓜太苦的爱人也尝了好几块苦瓜呐。还有，别忘了取它的酱汁捞饭哦。因为苦瓜淡淡的甘苦，加上回甘中带微微的辣和甜，简直超级下饭！

当然这一大盘的苦瓜焖排骨，我俩分赃很公平，自然是——大多数苦瓜是我的，大多数排骨是他的，哈。



我真的很喜欢吃苦瓜，
但是自从少吃肉以后（通常只买瘦肉入菜），
这道苦瓜焖排骨已经好几年不曾在我的餐桌上出现。

因为买了条肥美翠绿的苦瓜，
我这回破例买了两支排骨，
为的就是煮上这一道好下饭的苦瓜焖排骨。

但是我也知道我家那位啊，
饭桌上苦的不能太苦，辣的不能太辣；
所以我这个苦瓜一旦苦得过火，
结局只有一个：很可能我要自己吞下一整盘菜哦。。。

所以会选择煮这么一道菜，
我已预了——苦瓜是我的，排骨是他的。^0^


苦瓜焖排骨

材料：
（A）苦瓜          半条（去皮去瓢前约300g）

（B）排骨                  1支（约9小块，但我最后收起2块）
           姜茸                适量（约2份大拇指的量）
           蒜茸                适量（约5瓣）
           生粉/黍粉       1/2茶匙（这我平时不用的，但这次破例破到底）
           酱清/生抽       适量
           胡椒粉            少许

（C）豆豉酱      适量（高高隆起的1茶匙）
           砂糖          适量（3/4茶匙）
           清水          适量
           指天椒        1条（去籽切末）*optional

做法：

1）苦瓜去皮去瓢，洗净切大块（任何你喜欢的形状），浸泡盐水约5分钟，晾干备用。

2）蒜头和老姜分别去皮剁烂至茸状，备用。

3）排骨用粗盐搓洗，洗净后拧干多余水分，挤入姜茸汁和蒜茸汁，再加上酱清、胡椒粉和生粉混合均匀，腌制约20分钟。
4）热锅下适量油爆香姜茸、蒜茸和豆豉酱，下已腌好的排骨兜炒片刻（表皮呈焦褐色），接着加入清水（盖过排骨表面即可），盖上锅盖后转中小火焖煮约20 - 30分钟。
5）用叉子尝试刺进排骨里，此时的排骨若刚好七分软（叉子可插入但不轻易），接着加入砂糖、指天椒末和苦瓜续焖约15分钟，至苦瓜软透以及汁水收干浓稠，即可盛碟上桌。

*若用辣豆瓣酱或不嗜辣的朋友，可不加指天椒。
**注意以上茶匙不是烘焙用量匙，而是一般餐桌上的餐具哦。
***也有人采用将腌制好的排骨油炸过后才焖煮的做法哦。
****家里有瓦煲的朋友，在步骤4或5时把全部材料移入瓦煲焖煮，则使菜肴更为高级矜贵。

焖煮排骨的时间必须自行拿捏，因为个人对排骨的口感要求不尽相同，况且有时买到的排骨也不容易煮软哦。