零失败No Knead Bread（新食谱）

熊妈咪口中零失败的免揉面包，看来我还是失~败~了。。。 

扁扁塌塌的我的梦幻面包，面积竟然和小砧板一样宽，真的是笑死人了。。。

惟有把它对半切开，才能美美地收入盒子里。

几个月前上网找寻资料时（基于什么问题我也忘了），无意间看到生活在温哥华的台湾女人写的《熊妈咪生活剪辑》部落格 http://mypaper.pchome.com.tw/vicky88/post/1320725954。在文章里头既然让我发现版主是个热爱自制面包的高手，而且发布了很多篇免揉面包no knead bread的做法和食谱。

这一发现让我的免揉面包梦再次死灰复燃。为了不重蹈覆辙（http://wwwsheclub.blogspot.com/2011/11/no-knead-bread.html），此次我誓死找全所有配备和材料才动工。

可是这一寻觅又花了不少的时间。。。在马来西亚新山，要找烘焙器具和材料还真有难如登天之感。首先面临的问题就是——厨房电子秤kitchen digital scale。为了找它，我可是走遍了新山的超市如Jusco、Tesco和Carefour（只差Giant，因为不认为能在那找到）。

最终还是一无所获，后经人提点到Cosway买了Camry牌的电子秤（RM49 + 2 分Cosway积分）。它有克（g）、磅（lb）和盎司（ oz）的换算单位，还具备去皮（tare）和归零（zero）的功能。最大的秤重量是5公斤（kg），最小的重量是1g（ 0.1 oz）。

还有就是熊妈咪的食谱里常出现的vital wheat gluten。这真要了我的命呀。我上网查询它的中文翻译——谷朊(ruan)粉，但是查了许多食谱，它都是一个没有出现过的谜样人物。我只知道它属于小麦蛋白，营养价值非常高（就是有了它，面包才更富含营养。一般上市售的面包不可能添加此等珍“贵”材料。http://cooking8888.blogspot.com/2011/07/vital-wheat-gluten.html）。我从新山找到新加坡，从 NTUC找到Phoon Huat，终于在Cold Storage找到了Bob's Red Mill生产的vital wheat gluten。http://www.bobsredmill.com/vital-wheat-gluten.html（右图是谷朊粉，要价新币$12.50；左图是全麦面粉，在Jusco买的，价钱倒忘了）。

还有一样不可少的材料——初榨纯橄榄油extra virgin olive oil。我在Jusco摆放橄榄油的陈列架看到眼花缭乱，最后选了这支应该是最便宜的了（好像是RM16.80）。

想当然干酵母和粗海盐就容易找得多了。结果，在超市也没看见干酵母，还是到了湿巴杀Bestmart（Nusa Bestari）才买到干酵母。海盐就真的踏破铁鞋，在Carefour的market买了Country Farm代理的法国海盐（RM4.50）。

延宕了几个月，好不容易万事俱备。我一天都不能等，立即动手做面包咯。

100%全麦面包

材料：

A)   全麦面粉   7 cups（3 + 1/2 cups @1 cup whole wheat flour 所以120g x 3.5cups = 420g）

      干酵母   1 + 1/2 tbsp（1/2 + 1/4 tbsp = 3/4 tbsp @ 1 tsp干酵母 = 3g @ 3tsp = 1 tbsp = 9g所以3/4 tbsp = <7g）

      粗海盐   1 tbsp（1/2 tbsp @粗海盐1 tbsp = 18g或1 tsp = 6g或1/2 tsp = 3g所以1/2 tbsp = 9g）

      vital wheat gluten    4 tbsp（2 tbsp @ 1 tbsp wheat flour = 10g所以2 tbsp = 20g）

B)   温水        3 + 1/2 cups(1又1/2 + 1/4 cups @ 1 cup = 236g所以 1+ 1/2 + 1/4 cups温水 = 413g)

       橄榄油    1/2 cup（1/4 cup @1 cup olive oil = 215g所以1/4 cup  = 54g）

       

* 烹饪单位换算参考资料：

http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/flour_volume_weight.html

http://www.exploratorium.edu/cooking/convert/measurements.html

http://www.foodgeeks.com/resources/conversion_charts

**原食谱的份量可以做至少两粒约450克的面包，我对照原谱减半份量后制作一粒面包（红字部分）。可是我一遇到数目字就头痛，这么简单地加加减减，也把自己搞得头昏眼花。

做法：

1）把所有A材料放入一个有盖的塑料或玻璃容器里（非密封式）。加入B材料搅拌均匀，不需搓揉（左图）。盖上盖子，在室温下静置约2小时后，让面团发酵膨胀至表面光滑（右图）。

2）接着放入冰箱冷藏至少3 小时后即可使用（隔夜更好）。

3）取出冷藏过的面团，在面团上撒上一些面粉以防粘手。然后轻快地将面团整成球形，接着拉成椭圆形（左图）。把整形好的面团放在铺了面包纸的烤盘上，静置约90分钟（右图）。其实在此问题就来了。从冰箱取出来的面团非常湿且粘，根本就无法整形，所以我惟有草草完成这个步骤（因此面包就塌塌的，看看熊妈咪的真是棒极了）。

 4）烤箱预热450度F（230度C）后，在里面放入一杯热水，然后把面团送入烤箱烤25分钟左右至表面变硬且呈金黄色泽（因为感觉我的面团潮湿，所以不放心地又烤多了10分钟）。

5）面包出炉后，待凉切片即可。呵。。。不好意思，外形相当丑（好想post给熊妈咪问她是哪里出了问题）。 

虽然味道是不错，但是口感上还是像发糕多一点。呵。。。为什么每次都变成发糕了？

怎么一不小心又变成了发糕？？？可不能一错再错啊，这个健康版的面包价格可不菲哦。

后记：第二天把切片的面包拿去烤箱稍微烤个5 - 10分钟，让它更加酥脆犹如stick那般。接着把番茄切碎拿去烤箱烤个十来分钟，撒上一些Italian Herbs和Black pepper，最后加入Olive oil调拌均匀，就成了新鲜的tomato paste。拿来涂抹在微热的面包上，赞哦~~~~~

可是把整支stick沾着番茄酱，让它包裹着满满的番茄和橄榄油更是一绝哦！

一封写给老鼠的陈情书

       

         致：老鼠（实在没办法加上“亲爱的”）

         第一次发现你的存在，我着实是大大地吃了一惊。
         也许是我的神经比较大条（也是因为万万没有想到你会出现在我的生活里），
         要等到你第二次登场时我才如梦初醒——
         原来在我的蜗居有不速之客在暗夜中造访。

         事情是这样的：
         前一天早上在厨房的垃圾桶旁，无意间瞄到地上有些许生米粒，
         因为已有几天未清理打扫，所以我当时也不以为意（其实我当下就应该想到，
         家里的米桶和垃圾桶遥遥相对，根本就不可能出现未经烹煮的米粒掉在那里的道理）。

         第二天一早，当我惊见厨房一角的垃圾桶旁，散落一地的白米；
         还傻乎乎地问爱人：为什么地上会有白米啊？
         爱人闻声立即答道：白米？那肯定是老鼠！
         老鼠？？？老鼠？！？！老鼠！！！！！！
         我这一惊非同小可，连忙叫来自称是“辨鼠达人”的爱人查看，是否真的是老鼠所为。

         沿着白米的路线，来到了一旁的开放式四层橱柜，一层一层往上看，就在第二层找到了
         一包五谷米。那是我两个月前买的心头爱，眼下却成了老鼠的新鲜粮食。五谷米的塑料
         袋已经破了两个洞。爱人的结论是：洞口太小，不可能是老鼠。留下惊魂未定的我就跑
         了。洞口小就不是老鼠吗？去你的辨鼠达人！


        我继续扮演着福尔摩斯（只差没有用放大镜），抽丝剥茧地寻找“小鼠”的踪迹（既然爱
       人坚决否定是老鼠，那就当是未成年的小鼠吧）。啊！终于找到新的证据——就在储放
       五谷米的不远处，悬挂着的一串香蕉也遭殃了。其中一条香蕉被咬破好大一个裂缝。是
       老鼠，是老鼠，就是老鼠。


       厨房就那么丁点大，找遍了橱柜一转身就面向洗碗碟的梳洗台，台下堆放着一些锅盆炊
       具和葱姜蒜等干粮。等下。。。，那仅存的马铃薯也惨遭毒手，很明显地缺了一口。这
       下铁证如山，想说不是老鼠，啊，不对，是小鼠，恐怕也很难。


       证实了有老鼠的存在，我的精神频临崩溃。就像怨妇查获丈夫的外遇般，一开始我
       质疑它的存在，希望明天睡醒发现那只是梦一场。我不相信眼前看到的事实，只要
       一天没有和它面对面（最好此生永不相见），我就怀抱着一份不是它的希望。但是
       事实告诉我：就是它了，不要再逃避了。


        我开始自怨自艾：为什么是我？我花在家务上的时间也不少，虽然算不上一尘不染，但
        也做到窗明几净的程度。再说我居住的环境，难道方圆五百里就属我的蜗居最糟糕？我
        真的很委屈。。。于是开始食不下咽，夜不成眠；频频揣想着老鼠的种种可能。它是从
        外面来的吗？那它未免太聪明，懂得食随知味一而再地上门。如果它是家属， 不不不，
        我的意思是家鼠。。。，那更可怕。它到底匿藏了多久？它的巢穴在家中的哪个角落？
        一想到很可能跟它共处一个屋檐下，我神经过敏到仿佛有双眼睛在暗处随时盯着我，只
        要有机可乘就会占据我的地盘（开始出现焦虑症候）。


        当今天早上又发现那一串香蕉中的另外两条也。。。被嚼烂时，我霎那感到悲愤莫名。
        凭什么？凭什么一而再，再而三的扰乱我的生活？我之前默默忍受，希望它在不撕破脸
        的情况底下见好就收。没想到它竟然藐视我的存在，这分明就是在挑战我的能耐。人的
        忍耐是有限的，而我的容忍度尤其短，短到。。。我要和它宣战。我誓死捍卫我的主
        权及保卫我的家园，绝不容许鼠辈在家里横行（这下质疑逃避自怜焦虑愤怒全都有了，
        老鼠受死吧）。


        我发疯般上网搜寻，下载相关的灭鼠处方http://qzhi5.com/knowledge/201109/life_25060.html
        ，甚至到百度翻查它的家底（http://baike.baidu.com/view/6094.htm）；因为我深信知己知彼
        百战不殆的道理。


        明天，你胆敢再来，我包你看不到后天的月光，你这只死耗子（想当然老鼠都在夜晚出
        没是为了赏月）。

香滑芒果奶昔Mango Shake

可惜搅拌机的马力不够，不然可以搅成芒果沙冰哦。。。

就是图中这粒芒果，甜入心扉啊。在Jusco就能买到哦。

天气一天不见转凉，浑身热到不像样，就一味想吃冰。

平时对于冰品戒口甚严，但是眼下这般日子；

不吃冰冷的东西，简直活不下去了。

打开冰箱拿出日前在Jusco买的又大又红的芒果

（没记错的话，应该是印度舶来品哦），

二话不说先随自己意愿做个冷饮解暑吧。

之前也没做过任何奶昔（只尝试过一些简单的果汁），

并不清楚要添加什么材料才算得上是一杯整正的水果奶昔

（所谓整正的奶昔，指的就是市售的那般）。

反正冰箱里还有一些早前烹煮咖喱所剩下的淡奶和半颗柠檬，

凑合凑合应该可以成就一杯似模似样的mango shake吧？

如此鲜嫩的橙黄色，光看就觉得yummy yummy ~ ~ ~

芒果奶昔

材料：

芒果  大约500克

淡奶  5汤匙（吃饭用的铁汤匙）

柠檬汁  几滴（随意）

冰块      适量

做法：

1）把芒果去皮切丁，留下一小部分。

其余芒果丁连同淡奶倒入果汁机搅拌成糊状。

2）加入冰块继续搅打成沙冰状（如果果汁机马力够大），

然后加入几滴柠檬汁搅拌均匀。

3）把搅好的果汁倒进杯里（如图中的杯子的话，有两杯的分量），

最后在上面铺上之前预留的芒果丁即可。

*没有额外添加糖分，因为这品种的芒果真的超甜的说。

真的好喝，不骗你。。。^0^

清凉香茅柠檬汁

cool......one more pls......

炎炎夏日来一杯青柠香茅水，好不消暑。 

最近的天气真的是热到。。。。。

无可奈何翻出自己的“食谱剪辑”，找到这个之前从星洲副刊剪下来的食谱。

香茅青柠汁
功效：排除体内毒素、健胃整肠、提神醒脑。

材料：

香茅   5支

青柠檬   200克

褐色冰糖   3大匙

过滤水    600cc

冰块    4 ~ 5块

做法：

1）香茅洗净后，切小段，放入锅中，加入过滤水煮沸，转小火续煮约5 ~ 10分钟至出味，滤渣取汁，待冷备用。

2）柠檬洗净，切对半，备用。

3）将香茅水、褐色冰糖放入强大马力的机中搅打均匀，再加入冰块搅打两次。

4）放入柠檬搅拌均匀，滤渣取汁，倒入杯中即可饮用。

*注：癌症病患建议不加冰块及冰糖。

其实我多加了许多冰块，若是按照食谱只加4、5块冰，汁液比较浓稠，色泽也比较鲜黄。

材料：香茅 、青柠檬、褐色冰糖等。

翡翠冷玉——木薯蒸糕steamed cassava & sago kuih

上层是加入许多香兰汁的sago，下层是融入椰浆的木薯；青白相间，色泽淡雅，好不美丽。

这绝对是一道口味清淡的传统糕点，因为怕甜的我经已减少了它的糖量。

回了一趟老家，带回来几条家乡木薯。

想说把它做成以前常做的木薯+椰糖+sago米的家常糕点。但是那糕点由于加入了大量的马六甲椰糖（gula melaka），卖相方面活脱一身脏兮兮的土包子；虽说做法简易方便，但就是不够吸睛。后来上网趴趴走看到一个几乎一模一样的食谱，虽然做法和步骤比较繁复，但是它的表象艳丽多了。我敢断定：即便两者口味一致，但是任谁看了都会选择色泽美丽的那一块吧。

于是有了这次的新尝试。

只是和原著比起来还是差很多。。。

原著的下层木薯部分是黄色的咧。。。（不知道是不是我省略了一个步骤的关系）

材料：
(A)
木薯      500ml（去皮后的重量）
椰浆      250ml（事先把椰丝加水榨出椰汁）
木薯粉  2 tbsp
白糖      90g（原食谱是100g）

(B)
西谷米（小)   150g (small sago)
白糖                 80g（原食谱是100g）
盐                     2 tsp （原食谱并没有加盐）
水                     250ml
香兰叶汁         375ml（约二十来片小片的香兰叶）
椰丝                 130g（原食谱是100g ）

*我买了一粒椰磨成丝后约重330g，拿200g来榨成椰浆，剩下的130g就全用完它。事后证明此举坏事，因为椰丝太多以致西谷米不够紧实，反而把表面弄得粗糙不美观。

做法：
1）木薯切小块状，和白糖、木薯粉以及椰浆放入果汁机搅拌成糊状。
2）锅里盛水烧开，把木薯糊倒入9寸托盘内，然后移入锅蒸15分钟。
3）香兰叶切成小片和大约400ml清水放入果汁机搅拌至茸状。然后用筛网过滤取其汁液。
4）取另一锅子以大火烧开250ml水（水沸腾后转小火），倾入洗净的小sago和白糖，并不停地搅拌以免粘锅。见锅内呈现浓稠状（sago已呈半透明状）即加入375ml的香兰汁稍微煮一下（此步骤前后不超过7分钟）。
5）熄火后，把剩余的椰丝和盐倒进西谷米浆内拌匀。
6）此时，正在蒸着的木薯糊也已刚好。把西谷米浆慢慢倒入在其上面，盖上锅盖再蒸20分钟即可。
7）取出托盘时应立即把滴落在其上的水倒掉，然后等待完全冷却方可切片上桌。

*因为之前常做的木薯椰糖sago蒸糕属于甜食，想说既然尝试新的食谱，所以干脆把上下两层的味道做个区分，在西谷米那层就加入盐巴，希望把它变成甜中带咸的糕点。
**我的步骤跟“原著”有所出入。原作者在做法1后，还把木薯糊用另外热锅煮至浓稠后，才倒入托盘拿去蒸。不知道省略此做法会带来什么影响？？？
***事后证明原作者的食谱对材料的拿捏非常精准，不需要自己斟酌增减（这是我的“坏毛病”，总是怕成品太甜），只要照着原食谱的分量做就对了（保证不会太甜）。

p/s : original recipe from table for 2.....or more (http://wendyinkk.blogspot.com/2011/10/steamed-cassava-and-sago-kuih-kuih-week.html)

Taiwan 2012：定格瞬间

旅行，在大多数人的生活中占据着极小的部分。

一年365天里头，也许它只占了一个十天、二十天或三十天的时间。这样算来，旅行的当下，只是我们日常生活中一个脱序的moment而已。这样一个moment，许多人度完假充完电回来就把它忘得一干二净，很快又会回到正常的生活轨道。关于是次的旅行上次的旅行上上次的旅行，剩下的只有记忆中纠缠不清的朦胧线路。

有人说，会怀念一个地方是因为想念住在那地方的某个人。一个与你毫无感情瓜葛的地方，怎么能牵动你千丝万缕的神经去思念它呢？可是，人在旅途上，我们有必要把怀念的、感动的门槛放得那么高吗？

旅行的那个瞬间，我和那里的城市擦身而过、游走在拥挤的地下铁、穿梭于喧闹的夜市、领略过芬芳的人情味。。。随着岁月的流逝，也许我怀念的，是那里寒冷的天气；我怀念的，是那里夜市的香气；更甚的是，我怀念的，是那座城市的朝气。。。

我比较贪心，希望凡走过的必留下痕迹。幸运的是，我勇于承认它。我想握住那个moment，不愿让飞越的时光把它逐渐淡化至模糊不清。光阴一点一滴往前推移直到把旅游中的所见所闻所感消逝殆尽。为了那个moment，我贪婪地以影像和文字记录为它定格，希望回忆中的它永保新鲜，犹如人在旅途中的那个当下。

金瓜石瀑布。为了看它，我们可是一路从台北坐火车到瑞芳，又从瑞芳转了两趟公交上山来的哦。

其实也可以选择租车或包计程车上来。公车不是不方便，就是人多了点（我们那天还是周末呢）。

我们还要到阴阳海去。只是没有明确的指示牌，不懂要往那边走。后来遇到从阴阳海回来的香港游客，她告诉我们还要越过这几条马路到对面那边呢（眼睛是可以望到海了啦，只是还不在对的点上咯）。

反正我们也没有包车也不知道公车到不到那里，就用11号车咯。沿着金瓜石瀑布下流走，可以近距离欣赏它，只是小心不要被它的流水溅到哦，那可是有毒的（金瓜石前面竖有说明告示牌）。

也不晓得正确的路线，就一直往看得到阴阳海的方向走吧。走着走着，就来到这个瞭望台。想说是这里没错，但由那里往下望，发觉不是俯瞰阴阳海的最佳位置（注意看山坡上那三条黑黑扭曲的管子，那可是排放毒气的排气管哦）。

这个告示牌有注明。下次你来，可以阅读看看，了解多一点点。

我们后来走了一些冤枉路才找到阴阳海。其实早前我们经过这个路口时，只要沿着濂洞国小的方向走就对了。那里的婶婶阿姨告诉我们，从濂洞国小看下来，阴阳海最赞啦。

我们是遇到这些“机器人”在先，才知道还要往高处爬咧。。。（冤枉）

石梯很长很高哦，有点缺氧。。。但，从这里往下望，是美的咯。

只是上到去才发现，呃。。。，不对，也不是这里。我曾经看过的照片，是从一个山坡上拍摄的。anyway，虽然角度不对 ，但我们也没有多余力气去寻找了。。。

我们的所在地，就在濂洞国小的前面。既然来了，就进去走走吧（婶婶阿姨也大力推荐要到小学看看哦，还要玩那里的滑梯哦。。。）。

在小学的校园里发现了另一个眺望阴阳海的角度。

滑梯。真的有滑梯哦，还是连接着校舍中间部分盖的，很奇特哦。而且还蛮高的，小学生都那么敢吗？我可是心脏都差点飞出去了。

离开阴阳海，走在山间的村舍，惊喜地发现处处都是入镜的拍摄角度。

这一长串的壁画，可是濂洞国小制作的哦。

回到九份老街将近傍晚，再加上乌云聚拢，天色灰灰朦朦的，眼看就快下雨了。

选择这间环境优美，视野绝佳的餐厅欣赏九份（我们是从旁门进来的，一时忘了探看店家的名字）。

每个角落都经过精准的计算，设计和摆设都恰到好处，让客人觉得华丽之余又不过分美丽（太“过”，就不会有宾至如归的舒适感了）。

只是食物真的。。。也许来台湾本就该点中餐吃，吃西餐真的是活受罪。朋友点了中式炒饭，说不错吃呢。

（左图）在北投站（捷运站红线）看到这位活动人体广告牌。在风雨飘摇的大冷天，我相隔三四个小时经过此地，他还原封不动地站在那里。

（右图）淡水老街入口。

先来个阿给。阿给这名字让人猜不透到底是怎么样的食物。咬下一口，发觉外层好像肉丸还是鱼丸，里面有冬粉和一些切碎的香料还是什么的。。。满特别。

淡水老街有很多档口或店家，到这里走走买东西吃东西，最重要是感受这里的老街氛围。它不像九份老街那般拥挤得让人窒息想逃，走在这里气氛悠闲很多。

老街上种有一排开满淡雅紫色小花的树，远远看去像沾满银白色的雪花呢。

另一边厢，却发现光秃秃的树木，枝丫上零零落落地挂着红色叶子，眼看就快掉光一片也不剩咯。

站在淡水这端远眺对面，空气中充斥着浓郁的潮湿味，恐怕一场大雨就快降临。

彼岸名为八里。要到八里，唯一的方法就是乘坐渡轮过海（我们台北拍摄队的包车司机也曾介绍大家过海到八里去走走吃吃）。

淡水码头。每天把人们来回送往八里和淡水之间。它有一个非常漂亮的名字——蓝色公路。

这是我们另类的“合照”。

因为工作的关系，在台北几乎餐餐都离不开便当（而且几乎都是同一家的）；但是庆幸有吃到这个——酸菜白肉锅（万有全涮羊肉南京店）。太开胃了！天气冷且肚子不是怎么舒服的时候，吃上那酸酸暖暖的汤头，爽啊！

还有不得不提的鼎王麻辣锅（松江南京站），用鸭血和冻豆腐佐料的汤头，香辣有余，麻辣不足，不会让人吃第一口就麻到吃不下去。来台湾从来都不敢尝试鸭血糕，没想到这一次竟然把整块整块的鸭血吃下肚呢。呃，口感超Q的，有点像果冻，但怎么说那都是血，没敢多吃。

胡须张的早餐便当。如果要吃便当，我建议你吃这里的早餐便当。胡须张的便当料多味美，最重要的是，价钱和全家或7-11差不多。

哈，全家便利店。全家，你家就是我家。。。就别提了，在台北天天都报到的地方啦。