南瓜椰丝卷Pumpkin Ketayap

南瓜椰丝卷有着超漂亮的鹅黄色泽，反正我自己是爱疯啦~ ~ ~

有着淡淡鸡蛋香的面皮，搭配以椰糖和黑糖调配的香甜椰丝，好吃是必然的；只是南瓜清新芬芳的气味似有若无，不仔细咀嚼还真难以辨别出来。

我爱以南瓜佐料烹调各式料理，没想到用在kuih ketayap这道娘惹糕点上，也叫人惊艳！南瓜椰丝卷，大爱~ ~ ~


找到这个南瓜椰丝卷的食谱，
着实让我兴奋激动不已。。。

凡是可以用到南瓜的料理，
对于我这个南瓜铁粉来说，
我都跃跃欲试（还欲罢不能哩）^0^

和我一样超爱南瓜的你，
绝对要来试一试，
它不比香兰椰丝卷逊色哦~ ~ ~


南瓜椰丝卷（约做15 - 20条）

皮的材料：

普通面粉/中筋面粉   180g

盐                                少许

鸡蛋                            2个

南瓜泥                        100g

清水/鲜奶/淡奶          250g

玉米油                        1汤匙

做法：

1）南瓜去皮、去醸、切块，蒸熟待凉。熟透的南瓜块倒入搅拌机，加入清水搅拌均匀，过筛备用。鸡蛋打散，倒进南瓜泥里混合。

2）面粉和盐放在容器里，将步骤1逐渐加入到面粉里，搅拌均匀。

2）把面糊过滤后，静置约20 - 30分钟。

3）取6寸的平底锅烧热，抹上少许油（或无需），舀入一勺面糊到平底锅中心，用勺子背面由中心往外轻轻推开，形成一个又圆又薄的薄片。以小火煎熟即可（无需反面煎）。

4）把煎至微黄的面皮朝下，放入适量炒好的椰丝在面皮上（未煎那面），像包春卷一样包起来即可。

私房记录

- 我总是痴心妄想能够在料理中加入健康的元素，因此虽然我以上述材料减半的分量来做这道南瓜椰丝卷，南瓜泥的分量却还是用100g。我的材料记录如下：面粉90g、盐少许、鸡蛋1个、南瓜100g（去皮去醸后净重）、清水140g - 150g、玉米油/食油1汤匙（6g）。这个分量可以做9条Pumpkin Ketayap。

- 我的做法也和原文有所不同。步骤1在处理南瓜泥的方式，是我自己的做法哦。

*食谱参考来源：http://xucaca-life.blogspot.my/2014/11/pumpkin-ketayap.html

**椰丝做法，请看http://wwwsheclub.blogspot.my/2016/03/kuih-dadarkuih-ketayap.html

面糊浓度刚刚好（不过稀释不过浓稠），倒入平底锅里不会摊不开或流到不成形，这样子做出来的面皮既漂亮又好吃。切记面皮要一路用慢火/小火来烘熟；若火力太大，面皮就会出现像月球表面般的坑坑洞洞哦。

面皮真的无需太薄哦。否则用椰糖和黑糖炒的椰丝，会透过薄薄的面皮，露出黑黑的内馅。那么漂亮的鹅黄色表皮就严重被玷污了啦~ ~ ~

香兰椰丝卷Kuih Dadar/Kuih Ketayap

有着天然色泽的香兰椰丝卷，让人禁不住一条接一条吃下去。。。

简单易做的kuih dadar，让新手也能轻松交出漂亮的成绩单。

想来有点可笑，

kuih dadar原本不在我的‘to do list’中。

我是在做了香兰九层糕后，

因为舍不得丢弃并未挤出多少椰奶的椰渣，

才上网找了可‘循环’利用椰丝的糕点来做。

由于从小就爱吃椰丝做的糕点，

因此对香兰椰丝卷并不陌生。

但外面卖的kuih dadar一般皮都很厚，

椰糖椰丝又炒得太甜；

通常我顶多吃了一条就不会想吃第二条。

可是自己根据下面的食谱做好后，

一口气可以连吃3条哦。

不信你试做看看😂

香兰椰丝卷（约做15 - 20条）

皮的材料：

普通面粉/中筋面粉   180g

盐                                1/3茶匙

鸡蛋                            2个

香兰汁                        350g（十几片pandan叶打成汁过筛备用）

做法：

1）面粉和盐放在容器里，鸡蛋打散和香兰汁拌匀，逐渐加入到面粉里，搅拌均匀。

2）把面糊过滤后，静置约20 - 30分钟。

3）取6寸的平底锅烧热，抹上少许油，舀入一勺面糊到平底锅中心，用勺子背面由中心往外轻轻推开，形成一个又圆又薄的薄片。以小火煎熟即可（无需反面煎）。

4）把煎至微黄的面皮朝下，放入适量炒好的椰丝在面皮上（未煎那面），像包春卷一样包起来即可。

私房记录

- 我是以上述材料减半的分量来完成我的处女Kuih Ketayap（可以做9条哦）。即面粉90g，盐少许，鸡蛋1个和香兰汁175g（我的pandan叶好小片，所以用了13 - 15片）。我也有倒进几滴食油哦（我觉得这样锅底就无需抹油啦）。发觉pandan叶不能一味求多，会苦哦。像我这次的尝试，再少个两片叶子会更好吃。

- 煎面皮的步骤，原食谱只是一两话句带过。由于是首次尝试，我也就傻乎乎地照做。第一勺面糊往平底锅旁边倒进去，发觉面糊很快就被预热过的锅底凝固，无法顺利晕开成美丽的圆形。我当时不明白问题出在哪里，第二勺面糊还是从锅子旁边倒进去，面糊同样推开到半圆不圆就定型了。

- 经过两次不成形的尝试，我终于开窍了：我准备了两片湿布（就不要扭太干），第一次烧热平底锅后，抹上少许食油，熄火。待凉后，第一勺面糊往平底锅中心倒进去，用勺子背面由中心往外轻轻推开面糊，形成一个又圆又薄的薄片，才开小火煎（一片至少慢火煎约两分钟）。取出煎好的香兰面皮，接着把还很热的平底锅放在湿布上（你会听到“滋滋”声哦），然后又放到另一片湿布上。交替湿布的方法是为了快速让锅子降温，只要锅子不再发出“滋滋”声，就可以往锅子里注入一勺面糊，你会发现面糊很容易晕开（面皮要多大多厚都在你的control之中），并继续开小火煎哦（千万记得是往锅子中心倒入面糊哦）。

- 我的面糊里已加入几滴食油，所以我觉得锅底无需抹油也可。只是还是建议准备一张沾上少许食油的厨房纸巾，这样一来每煎好一片面皮，可以用沾油的纸巾把遗留在锅底的残渣轻易抹去。

- 最后心得是皮不要弄太薄。皮太薄，一则卷好的椰丝卷会透出内里黑黑的椰丝（不好看），二则椰丝卷吃起来口感反而不佳（不好吃）。

椰丝材料：

嫩椰丝   大约3杯

椰糖       1个（约100 - 110g）

清水       3汤匙

香兰叶   数片（打结）

盐           1/3茶匙

粟粉       1茶匙（加1大匙水勾芡）

做法：

1）椰糖切碎加入清水煮溶。

2）加入椰丝、香兰叶和盐炒至熟，接着加入粟粉芡拌匀，盛起待凉备用。

私房记录

- 其实我的椰丝完全没有依照上述食谱的做法。由于之前做了香兰九层糕，但我的椰丝是几天前就买好冷冻在冰箱里的，又在椰丝没有完全解冻的情况下拿来挤椰浆，因此椰浆并没有完全挤出来。我那次的九层糕虽则成功做出来，但因为少了浓郁的椰浆，味道上还不是很好（所以还打算再做一次有浓浓椰浆味的才po文）。我觉得把挤不出椰奶的椰渣丢掉有点可惜，所以决定先把它炒成椰糖椰丝，待日后拿来做椰丝面包。由于做面包比较繁琐，没时间之下惟有先上网搜寻简易的糕点来做。于是才有了这个Kuih Ketayap。

- 我的椰丝材料如下：椰丝1个（因为原意是用来挤椰奶，所以买的是粗椰丝）、椰糖1粒（小粒的）、黑糖半块（这次买的是块状的）、盐1茶匙、清水（盖过椰丝即可）和香兰叶10片（打结）。这次没有办法给出多少克，因为当时并没有想到会po文，所以没有把材料拿去称量。不过下次再做会补上。还有，我并没有勾芡哦。。。

*食谱参考来源：http://xucaca-life.blogspot.my/2013/09/ltu-pandan-15-kuih-ketayap.html

我的香兰面糊完全没有添加色素，冒着‘也许会苦’的风险也不愿按食谱将pandan叶减半，为的就是取其天然的绿色（未煎那面面皮色泽会较深哦）。

将左上图煎好的绿色面皮，包裹入适量的椰糖椰丝（右上图），一条条翠绿可口的香兰椰丝卷就可以吃咯。

斑斓香兰糯米糕（无蛋版）Kuih Seri Muka

色彩斑斓瑰丽的金瓜香兰糯米糕，美得我下不了刀~ ~ ~我的糯米糕是做到很成功，但是刀工不够利落，切到哩哩啦啦惨不忍睹（即便刀子抹上油也不怎么好切哩）。。。

人家说Kuih Seri Muka要做到表面光滑才是重点。我很lucky首次尝试就做到美美的。。。只是在掀开锡箔纸时不小心把它掉在未干的表面上，结果弄花了少许。。。aaarrrrrhhhhh，扼腕！

香兰糯米糕

材料：

糯米层（A）

糯米      250g

椰浆      170ml（浓椰浆100ml + 70ml清水）*

盐          1tsp（我放5g）

兰花      适量（我好像用20+朵）*optional 

*我是用一粒新鲜椰子，加进一杯水（约200ml），挤出约380g的浓椰浆，取190ml。

金瓜层（B）*

金瓜泥   60g（我放75g）

木薯粉   35g

粘米粉   25g

椰浆      50ml（我放60ml）

热水      70ml

糖          20g

盐          1/4tsp（不到1g）

*原食谱是紫薯层哦~ ~ ~

香兰叶层（C）

香兰叶汁    125ml（7片香兰叶子 + 140ml水搅烂取125ml ）*

木薯粉        70g

粘米粉        50g

椰浆            100ml（我放110ml）

热水            125ml

糖                30g（我的做法是先把糖放进125ml的热水里溶化）

盐                1/4tsp（不到1g）

*我假厉害用了10片的香兰叶，最后取140ml的香兰汁。结果发觉说颜色过深没那么好看之余，味道还差一点就要变苦涩了（再多一片叶子很可能就有苦味了，heng啊。。。）。真的7片叶子就够了。。。

做法：

1）糯米事先洗净浸泡约5个小时或隔夜（我只浸泡4小时），沥干水后加入盐和椰浆混合均匀，用大火隔水蒸25分钟（我每隔10分钟还用勺子去翻拌，好让糯米平均受热。）。

2）蒸糯米的同时，开始隔水蒸已经洗净切块的金瓜。金瓜熟了压烂成泥（我是趁此时金瓜尚热加入B层的糖拌匀），备用。

3）取出蒸好的糯米，均匀铺平在7寸分离式方形模具，用点力压紧糯米层，备用（其实我是一开始就将糯米放在7 x 7的不粘方形模里去蒸。糯米蒸熟压实后，挤入事前以石盅捣烂的兰花汁。兰花汁要分布点缀哦）。

4）另取一个钢盆，把金瓜泥、木薯粉、粘米粉、椰浆以及所有B层的材料，用打蛋器或刮刀混合均匀。将钢盆座于热水上，隔水煮（double boil）到粉浆变得稍微浓稠就可倒在步骤3的糯米层上面。大火蒸8分钟或表面开始凝固即可。

5）再取另一个容器，将香兰叶层（C层）的所有材料混合拌匀，备用。

6）打开锅盖，把步骤5的香兰粉浆直接过滤在半凝固的金瓜层上面。表面覆盖一张锡箔纸，以中火蒸约30分钟或至熟即可取出（倒掉表面蒸汽滴落的水分）。待凉切片即可。

*食谱参考来源：http://www.jennyong.co.uk/%E9%A6%99%E5%85%B0%E7%B4%AB%E8%96%AF%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E7%B3%95-kuih-seri-muka/

私房记录：
- 我在寻找Kuih Seri Muka的食谱时，恰巧看到有人根据这个食谱做过后说糕点不够软。所以我即便是第一次挑战糯米糕，也敢敢地在每一层额外多加了一些水分。成品出来后，我觉得加了一点水，糕体的软度果然符合个人的口感。可是，加入额外的水分的同时，我却忘了增添盐分和糖分，所以层与层之间咸甜不分明实属美中不足。所以我在这里嘱咐各位还是遵照原食谱的分量就万无一失咯。
- 至于我嘛，下次会把食谱分量改良如下：（A）糯米250g、椰浆190ml、盐8g。（B）金瓜泥70-75g、木薯粉35g、粘米粉25g、椰浆60ml、热水70ml、糖28g、盐1/4tsp。（C）香兰叶汁135ml（7片叶子）、木薯粉70g、粘米粉50g、椰浆110ml、热水125ml、糖38g、盐1/4tsp。
- 这款糯米糕要用塑料刀会比较好切片。用一般刀子的话，刀子两面要抹上油才下刀哦。

我将当天吃不完的糯米糕冷藏在冰箱里，第三天拿出来隔水蒸热吃，发觉味道变得更淡了（而且香兰层竟然走色哩），所以不得不立马自制南瓜kaya来蘸着吃哦（有兴趣的朋友，可以看这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/homemade-pumpkin-kayavegan.html）。