私.旮旯@she club : Mille Crepe

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2013年3月13日星期三

法式芒果千层蛋糕Mille Crepe

呵。。。我的法式芒果千层蛋糕结霜咯。没办法啊，冷藏了六个小时芒果鲜奶油还是没有完全凝固，我惟有把它移入冷冻阁冰冻隔夜才拿来享用（食用前记得在室温下稍微解冻）。

由于芒果不甜，加上我还把饼皮的糖分减半了，重口味的人吃起来会稍显清淡。但是只要动动脑筋，在蛋糕表面上叠上新鲜的芒果肉，再淋上适量的蜂蜜，一切的不完美霎那间都变得完美了。

冰箱里躺着三个芒果整整十天了。

再不拿来吃掉恐怕就要“喂”垃圾桶咯。

想说再次挑战法式千层蛋糕吧。

可是芒果又不像榴莲，没有了鲜奶油，

它自个儿没有办法变得浓稠哦。

趁着芒果变坏之前，还是赶紧跑去买whipping cream吧。

最后买了一盒Paul's牌子的“纯忌廉”

和一个芒果（因为有点担心那三个会不会坏了）。

哦原来whipping cream很贵咧（忘了多久没买这东西了）。

管它什么植物性鲜奶油（甜的）、

动物性鲜奶油（无糖）还是纯忌廉（？），

反正大家都是反式脂肪，

既然都不是好东西，当然买便宜的就对了。

法式芒果千层蛋糕Mille Crepe （6寸蛋糕24 - 28片饼皮）

材料：

（A）面粉 200g（我用unbleached all-purpose flour）

鸡蛋 4个（净重约215g）

砂糖 40g（我用黄糖brown sugar 20g）

盐 0.5g（我用1/4 tsp海盐）

牛奶 450g（我用full cream milk）

鲜奶油 40g（我买的是250g包装的Paul's牌子的“纯忌廉”）

牛油 20g（我用葡萄籽油，不小心倒入28g）

（B）芒果泥 300g（芒果肉用搅拌机打烂备用）

鲜奶油 300g（我只有210g，打发备用）

浓缩芒果汁 5 tbsp（我不用，但是却准备了200g的芒果丁）

做法：

1）将面粉事先过筛，待用。

2）将A材料里的面粉、鸡蛋、糖和盐放入盆中。接着倒入牛奶和鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀成为稀面糊。

3）将面糊过筛，然后倒入牛油混合均匀。静置60分钟（我还放入冰箱冷藏隔夜才拿来用）。

4）把B材料的鲜奶油打发（打蛋器拿起来奶油呈垂直钩状），芒果肉用搅拌机搅成泥，混合好两者（还有芒果汁），待用。

5）将平底锅加热，下少许油（只有第一次下油），平底锅离火（我这次学乖了，直接垫在湿布上），接着舀一勺面糊到锅内，迅速摇晃平底锅，让平底锅薄薄地覆盖着一层面糊，继续以小火加热2 - 3分钟，或底部呈褐色，将薄皮翻面续煎30 - 50秒即可取出（时间计算是以此次饼皮的厚度为准。若没法计时，只要看见饼皮表面冒起许多小泡沫，就可以翻面）。

6）煎好的饼皮，待凉。继续煎其余的面糊直到面糊用完（或觉得足够为止）。

7）最后取一饼皮铺在盘子上，在饼皮上抹上一层芒果鲜奶油和芒果丁（最底层和最上层以防破裂，所以没有加入芒果丁），再盖上另一片饼皮，重复此前动作直到用完手上的材料。

8）将层叠好的千层蛋糕放入冰箱至少三小时，就可取出切片享用。

* 食谱来源：
http://abbymonster.blogspot.com/2010/12/blog-post_9061.html
http://ahmok33.blogspot.com/2010/05/mango-mille-crepe-cake.html

p/s：我没有平底锅，用的是happy call双面煎锅哦。

这次的饼皮有比上次的榴莲千层蛋糕薄哦。不晓得是此食谱在饼皮里加了鲜奶油的关系，还是其它的什么原因。可是话说回来，若以后再做千层蛋糕，我应该不会用这个食谱，因为鲜奶油不合乎我对健康料理的要求哦。

我怀疑我买的“纯忌廉”就是所谓的淡奶油，它不容易打发耶。参考了网上的做法说要把鲜奶油装在钢盆里，最好钢盆还要浸入装有冰水的容器，用低速或中速打发才会将液体的鲜奶油打发到呈垂直钩状。我并没有钢盆，所以惟有把塑料盆浸入装有冰水的容器里打发，可是好像还是没有把“纯忌廉”打发好（后来我看到有网友说连打蛋器和器皿都要放入冰箱冷藏，这样鲜奶油才比较好打发）。之后我的芒果馅料没有完全凝结，不知道是否与此有关？加上我的芒果泥是300g，比鲜奶油多了足足近100g（想说酱子会香一点嘛），芒果馅最终显得稀释，想当然是我活该咯（上图是冷藏了六小时后的样子）。

我的芒果千层蛋糕只叠到12片饼皮的高度，就把芒果馅用完了。还剩下一半的饼皮弃之可惜（我前前后后总共煎了27、8片饼皮，这还包括煎烂丢掉的饼皮），想到冰箱里还有homemade的苹果酱，说什么也要拿来试一试（就直接把苹果酱抹在饼皮上）。哈，没想到这个额外的举动竟然出乎我的意料，这个临门一脚才做的苹果酱千层蛋糕出奇地好吃耶。下次就直接来这个口味的，也不用什么鲜奶油，我超爱的。

2013年3月9日星期六

法式榴莲千层蛋糕Mille Crepe

我的生日蛋糕——法式榴莲千层蛋糕。我在蛋糕上撒上薄薄一层的可可粉（cocoa powder）。明明目测不到5g的可可粉，铺在6寸的蛋糕上还真的太多了。。。

首次尝试。。。是失败的咯。虽然吃起来味道还不错（当然咯，我可是用RM34买了一粒1.9kg的红霞榴莲来做馅料。我的蛋糕绝对货真价实，就不清楚有没有被榴莲摊贩“砍”了），但饼皮真的有够厚。。。

不知道大家的生日都怎么过？

我每年的生日都很简单，

就是和爱人吃饭、看戏、逛街，

再不然就是不巧碰上爱人工作满裆，

直接拉倒不庆祝咯。

其实说到吃饭看戏逛街，

也是我们平日的休闲娱乐；

只是在生日那天我俩会刻意地、

稍微地打扮打扮才上街而以（^0^）。

爱人说，不如今年来点特别的，

我们一起做蛋糕，好不好？

哈？！不好吧？

对于你这突如其来的“浪漫”点子，

我还是敬谢不敏吧。

（嗯。。。有心就好）

法式榴莲千层蛋糕

材料：
（饼皮）
面粉 300g（我用240g的unbleached all-purpose flour）
鸡蛋 6个（我用5个鸡蛋，净重约238g）
牛奶 750ml（我用500ml的full cream milk）
牛油 100g（我用80g的葡萄籽油）
糖 2 tbsp（我用黄糖brown sugar）

（馅料）
榴莲肉 500g（我只有330g）
牛奶 150ml（我用100g）
糖 2 tbsp（我用1 tbsp黄糖brown sugar）
whipping cream 250ml（考虑到是自己吃的，所以我不用）

做法：
1）将鸡蛋和糖倒入碗中，打发至呈乳白色。
2）接着加入牛奶和牛油，搅拌均匀。
3）筛如面粉，搅拌成面糊。然后把面糊再过滤一次。
4）让面糊静置60分钟，待用。
5）把榴莲肉和牛奶和糖一起放入搅拌机，搅拌均匀。放入冰箱（不是冰冻阁），备用（我没有加鲜奶油，所以省略了加入鲜奶油的步骤）。
6）一小时后，将平底锅加热，下少许油（只有第一次下油），平底锅离火，接着舀一勺面糊到锅内，迅速摇晃平底锅，让平底锅薄薄地覆盖着一层面糊，继续以小火加热1 - 2分钟，或底部呈褐色，将薄皮翻面续煎15秒即可取出。
7）煎好的薄皮，待凉。继续煎其余的面糊直到面糊用完（或觉得足够为止）。
8）最后取一薄皮铺在盘子上，在薄皮上抹上一层榴莲泥，再盖上另一片薄皮，重复此前动作直到用完手上的材料。
9）将层叠好的千层蛋糕放入冰箱至少三小时，就可取出切片享用。

p/s：我没有平底锅，用的是happy call双面煎锅哦。

温馨建议：
- 我的蛋糕大约6寸，所以饼皮的材料还多很多（下次做材料会减半）。
- 煎饼皮的步骤，所谓“离火”，必须做得彻底，让平底锅足够冷却，不然饼皮很快就会凝固，不容易晕开成薄薄的一片（我现在突然想到，下次我要在火炉旁放一块湿布，平底锅离火时就把锅子放到湿布上面）。
- 饼皮的材料混合好后冷藏隔夜，第二天从冰箱拿出来恢复室温才拿来用，饼皮会更有勒性不易破（这是我后来才找到的资料。但不碍事，因为我的饼皮厚到。。。根本就不用烦破不破的问题）。
- 冷藏千层蛋糕也是一门学问。所谓放入冰箱，到底是放到冰冻阁里还是冷藏室里就好了？因为从马六甲Nadeja打包回来的Mille Crepe，包装盒上的标示是说必须放到冰冻阁里冷藏。可是我看网上的食谱，好像大家都只是放入冰箱的冷藏室而以。我也如此这般做，第二天蛋糕表面（就是最上面那片）周边却翘起来了，显然是饼皮干硬了啦！后来我上网看到有人说必须把蛋糕包裹一层保鲜膜才放入冰箱喔。