我的处女莲蓉月饼。外表是毋庸置疑地美（出炉后第二天）。。。
我不忘自作聪明地拿出部分炒好的莲蓉馅，加入炒香磨碎的黑芝麻炒成黑芝麻莲蓉馅（这个月饼‘脱皮’的情况更严重）。由于贪便宜（因为之前为了制作月饼，真的花了不少钱买材料），买了来自印度的黑芝麻，结果黑芝麻怎么洗都洗不掉参杂了其余印度香料的味道，所以黑芝麻莲蓉馅的味道就别提了。。。
这是自制中秋月饼里面，
错的最多最惨不忍睹的一次。
果然如之前许多‘前辈’（参考人家的部落格）说的，
炒莲蓉馅真的是令人闻之丧胆的（不容易拿捏啊）。。。
下次不要再多虑（看看那个糖分、油量就怕），
就直接采用君之老师的莲蓉馅配方，
错不了~ ~ ~
（这个教训一定要记录下来，怕明年自己又重犯）
###注意：已有成功的版本，请看这里 http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/10/lotus-seed-paste-mooncake.html
莲蓉馅（红莲蓉）
材料:：
莲子 250g（我煮了500g）
细砂糖 300g（却放了250g的黄糖brown sugar）
花生油 135g（我用葡萄籽油200g + 3tbsp）
1）莲子洗净后用水泡软（我浸泡了12小时）。
2）变软后的莲子摘去莲心，接着加入盖过莲子的水，用高压锅炖半小时或至烂（#我用电饭煲）。
3）莲子冷却后，连同炖莲子的水，倒入食品料理机（我用果汁机），搅打成细滑泥状。
4）平底锅加热，加入1大勺油和2大勺糖，翻炒至糖溶化且颜色不断加深。
5）当糖变成焦红色时，倒入莲子泥翻炒，好让莲子泥和糖以及油混合均匀。接着倒进剩余的砂糖，用中火加热至莲子泥沸腾，转中小火。
6）花生油分多次加入，每一次都把莲子泥炒至将花生油吸收，才加入下次的油。
7）随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐浓稠，当变得比较硬或不粘锅的时候，熄火。莲蓉冷却后，即可使用。
8）莲蓉馅分割为约90g一个（这是要根据你自己的模具做出调整哦），滚圆后压扁，包入一粒咸蛋黄，收口捏合，滚圆备用。
* 参考食谱：君之老师的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102du1i.html。至于做法，也一并参考了Youtube的这个视频https://www.youtube.com/watch?v=PZnDD6HHblA。
#由于没有高压锅，我的做法稍有不同。我把泡软去芯后的莲子（即步骤2），倒入电饭煲煮。前面20分钟用煲饭功能，水滚了之后转为煲粥功能。前后煮了1小时又10分钟。熄火后让莲子继续待在饭煲里过夜（我是晚上九点后才开始煮）。第二天才倒入果汁机里搅拌。
月饼饼皮
材料：（A）中筋面粉 200g（未漂白中筋面粉用完了，我这次用普通面粉）
奶粉 10g
转化糖浆 150g（我还是只加入147g）
花生油 50g（我用葡萄籽油）
枧水 2g
（B）鸡蛋 1粒（打散 + 一点盐）
做法：
1）取一容器，倒入转化糖浆和枧水混合均匀。接着加入油搅拌均匀，再筛入面粉混合。全部材料搅拌均匀，休面2 - 4小时，备用。
2）面团休好后，将皮料依所需重量切割（约42g一个），用手心按扁包入一个馅料，收口捏合搓圆。将面团光滑面蘸一些手粉（取一些面粉当手粉），然后把蘸了手粉的那面放进月饼模里按压，轻敲使之脱模。
3）把月饼摆放在铺有锡箔纸的烤盘上，移入预热烤箱，以200度C烘烤5分钟后取出，涂抹蛋液（这次涂抹蛋液的时间是照君之老师的做法，但蛋液是参考之前的食谱），再烤约20分钟至上色即可。
4）月饼冷却后，装在密封的盒子等待回油（一到七天不等）。出油变软后的月饼即可切片享用。
*此次饼皮参考食谱：君之老师http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
**我之前采用的另一个饼皮食谱：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/09/healthy-five-nuts-mooncake.html
先下1大勺油和2大勺糖翻炒至糖变焦红色（左图），接着倒入莲子泥不断翻炒，以及分多次加入油脂混合均匀（右图）。先把砂糖炒焦的程序，是为了炒出带红的莲蓉馅（白莲蓉馅就无需先把砂糖炒至融化焦红）。但是我的莲蓉馅到最后也没有很红哦（我用的还是黄糖哩。也许是我的糖下得不够多吧）。
此次炒出来的莲蓉馅，湿润微甜，拿来包月饼也许不是很理想，但是拿来当做包子（左图南瓜包子）或面包（右图豆腐面包）的馅料却是非常好吃哦。
