黄梨酥2016 Pineapple Ball

今年换了一个新的食谱，黄梨酥的外形也换了新装。我说这是黄梨，你觉得呢（还是比较象去皮切片的待售黄梨）？

头上插支丁香的黄梨酥，可爱的造型是不是很讨喜？（私房记录：皮10g，馅料6g。170度c，烤20-25分钟。我这次用新烤箱。温度和时间需视自家烤箱而定哦）。。。

连续三年都做的Pineapple Cheese Ball（只是去年没有加入cheese），今年也毫无例外的“入选"必做黄梨酥的第一款。

酸甜的黄梨酱是三款黄梨酥里头个人的首选。刚从烤箱出来的时候，黄梨酥吃起来酥酥的好吃到不得了（当然是放凉后才吃哦）。只是它的缺点是很会出油，第二天以后吃起来的口感差好多，就酥皮开始湿气，整个酥饼吃起来变结实了（私房记录：皮8g，内馅5g。）。。。

沿用第二款食谱做的第三款黄梨酥，在表皮涂抹蛋液后再沾上些许芝士粉，对喜欢尝新的朋友，这是不错吃的新款黄梨酥哦。

私房记录：皮10g，馅料6g。170度C，烤25 - 30分钟或至表皮呈金黄色泽。

三款黄梨酥，以三个不同的造型来区分——旺来、圆凤梨和金枕头（眼尖的你是否看出右角边的‘金枕头’并没有cheese哦。对啦！我这次是做了四款，只是第三款和第四款只是表层有无芝士粉的分别，所以就不赘言咯）。

今年做了三款黄梨酥之后，

我开始懵了。。。

第一款做的已经是连续三年采用的食谱Pineapple Cheese Ball，

（http://wwwsheclub.blogspot.my/2014/01/parmesan-cheese-pineapple-ball.html）

酥皮材料：
低筋面粉　　　    300g
奶粉             　        20g
Parmesan芝士粉　 6tbsp / 60g
糖粉    　　       　 30g
有盐奶油                170g
无盐牛油                57g
蛋黄　　　　　    30g（我有加10g蛋黄粉）

黄梨酱材料：
Morris黄梨         1440g（净重）
砂糖                     220g（我用黄糖brown sugar）
柠檬汁                    50g
*炒好后约600g，烹煮时间50分钟（小火）。

这一款带有芝士粉咸香的酥皮，
再搭配炒得酸酸甜甜的黄梨酱，
我个人和少数几个人非常喜欢，
但是却过不了爱人的那张嘴。。。
（呜。。。爱人吃不了酸啊。。。其实那所谓的酸我觉得还好）


于是我重新炒了比较甜的黄梨酱
（对我来说很甜。而且买不到Morris，是用一般黄梨炒的），
做了第二款黄梨酥（也选用了新的食谱http://nasilemaklover.blogspot.my/2016/01/pineapple-shaped-tarts.html?utm_source= BP_recent）。

酥皮材料：
中筋面粉　　　    255g（我有加约20g蛋黄粉）
牛油                        175g（我好像是有盐无盐牛油参半，忘了）        
甜炼乳                     50g（我用Teapot牌）
蛋黄　　　　　    1个

做法：
1）将软化牛油和炼奶以电动打蛋器打发至松发泛白。
2）加入一个蛋黄混合均匀。
3）加入过筛的面粉，以刮刀稍微搅拌均匀，再用手揉成一个不粘手的面团（切忌过度搓揉）。
4）把面团盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏15 - 20分钟（原食谱没有此步骤）。

这款黄梨酥个人觉得酥皮比第一款酥松，
也不会太油腻（第一款的黄梨酥罐装好后还在不断地出油），
只是我额外加的蛋黄粉似乎很多余
（其实是我觉得面团太湿才加的，明年就多加一些面粉就好），
这让讨厌蛋黄粉味道的人觉得它有点怪味。
（加上甜甜的黄梨酱，说真的其实我自己没有很喜欢。）


基于自己都不满意的第二款，
所以我又买了Morris黄梨炒了第三次的黄梨酱
（还是倾向酸甜，不过这次是偏向甜那边多一点）。
这次还是沿用第二款的食谱，
只是在酥皮外层撒上一些Parmesan芝士粉，
看看会不会像第一款的Pineapple Cheese Ball，
既有cheese的香气而又不会太油腻呢？
个人觉得第三款还是不错吃的，
也是“大众”接受度比较广的就对了。。。


总结今年做得黄梨酥让我狠狠摔了一跤
（我真的不想用“劣品如潮”这句话），
但是庆幸有几个知音人特爱并大力支持（已下明年的订单），
我才稍有信心明年再接再厉。。。

*黄梨酥做法请看：http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/02/pineapple-ball.html

**黄梨酱做法请看：http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/02/2homemade-pineapple-jam.html

第一次炒的黄梨酱做成的第一款黄梨酥。个人大爱，却是属于小众的；只是已经第三年了，我还解决不了酥皮出油的问题（酥皮还是稍嫌咸了点，明年若还是有加60g芝士粉就全用无盐牛油好了）。。。

左上图是第二次用一般黄梨和白糖炒的黄梨酱，右上图是第一次用Morris黄梨和黄糖炒的黄梨酱。做了三年的黄梨酥，第一次使用白糖炒黄梨酱（因为黄糖用完了），没想到用白糖炒出来的黄梨酱，色泽是如此地漂亮哦（三次炒的黄梨酱都是根据第一次的黄梨酱基础去调整各成分的比例）~ ~ ~

这款旺来是用剪刀一刀一刀剪出来的（左上图是剪好外形的黄梨酥，右上图是刚从烤箱出来的黄梨酥）。。。

有无芝士粉之别的第三款黄梨酥，正在待凉后收入罐。。。

今年做了5种年饼，其中2种失败了，只好寄望来年‘复仇’了。。。

鲜嫩多汁的烤排骨Pork Rib Roast with Paprika Powder

在网上找到这道很红的翠花烤排骨食谱，当然第一时间就要试试看咯~ ~ ~

在排骨快好时，可以打开锡箔纸再烤个15分钟，让鲜嫩多汁的烤排骨多一层脆口的口感哦。

忙忙忙，

终于还是把圣诞大餐的所有食谱赶完了。

接下来，

又要忙年饼了。。。

没有时间为不顺心的事而烦，

反正人生在世，

也不是每一天都过得称心如意；

活在当下、

过了今天、

再想明天。

烤排骨

材料：

（Ａ）

猪肋排　　900g -1kg（我买的重约1200g）

红糖            3.5 tbsp  （红糖即brown sugar）

辣椒粉        1 tbsp（我也用McComick牌子的Paprika powder）

盐                1/2 tbsp

（B）

生抽/酱青    3 tbsp

蜂蜜             2 tbsp

绍兴酒         1 tbsp

蒜茸             1.5tbsp

镇江香醋     2 tsp（香醋就是黑醋）

水                 1 杯（我没有加水）

*注：1tbsp = 15ml/g， 1tsp = 5ml/g， 1杯 = 240ml/g

做法：

1）提前两天将猪肋排去筋去膜，用粗盐搓洗（个人习惯），洗净后放在容器里晾干。

2）把材料A拌匀（猪肋排除外），将猪肋排两面均匀撒上材料A（稍稍用手按摩排骨），盖上保鲜膜，放在冰箱里腌48小时（我只腌24小时）。

3）两天后，取出猪肋排，将混合好的材料B倒入，并盖上锡箔纸，紧封四周。

4）移入已预热烤箱，以190度C烤约1小时40分钟，翻身再烤10分钟即可（汁水快收干的话，再加少量的水）。

5）喜欢排骨表皮有点脆口的，可在最后将锡箔纸打开，再烤个10 - 15分钟，中途可分几次将汤汁用勺子浇在排骨上，味道会更浓郁哦。

* 参考食谱：http://www.xiaohuasheng.cn/view_33189.html

http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E7%83%A4%E6%8E%92%E9%AA%A8%E3%80%91/

私房记录：

- 这道烤排骨在包锡箔纸时。必须尽量密实不要露气。

- 虽然参与圣诞大餐（http://wwwsheclub.blogspot.my/2016/01/roast-chicken-with-italian-herbs.html）的朋友都对这道烤排骨赞不绝口，但我个人觉得还是有许多要改善的地方。第一，烤排骨出炉后色泽明显偏暗，并不像上面两个食谱做的那么鲜艳漂亮（况且我还使用相同的辣椒粉，no excuses哩）。第二，排骨汤汁直到出炉（约莫两小时后）还是稀释的，尝一口后还依稀吃得出“生水”的味道。怎么会这样呢？经过两个小时的烘烤，汤汁应该会变得浓稠不是吗？况且我并没有额外加入1杯水哦（我觉得水太多了，因为经过隔夜腌制的排骨，从冰箱取出后已渗透出不少水分）。思前想后我得到一个“假设的结论”——

a）从冰箱取出排骨后，必须倒掉渗透出来的液体，然后再额外补上一些水（约30g吧）。

b）由于我是直接把腌排骨放在铝制的容器里入烤箱，不像上面两个食谱的做法，是把排骨放在玻璃容器或用锡箔纸包裹，所以也许在烘烤时汤汁不会收干（即便我在最后有打开锡箔纸烘烤约20 - 30分钟）。下次一定要试试将排骨用锡箔纸包裹住进烤箱去烤， 看汤汁会不会收干变浓稠。

这道烤排骨看上去还好，但却是聚会上第一个被扫光的单品哦~ ~ ~

草莓果冻奶酪Strawberry Panna Cotta

红白相间的草莓果冻奶酪甜品，卖相绝对会虏获不少美眉的芳心哦。。。只是我没有等到奶酪层完全凝固，就把草莓果冻层倒在奶酪层上面，结果白白的奶酪层有些漂浮在草莓层上面咯。。。

草莓果冻奶酪（约150ml的量共6杯）

材料：

（A）奶酪层

白砂糖        55g

牛奶            400ml

鲜奶油        180ml

吉利丁片    4片（1片 = 2.5g 鱼胶粉gelatine powder）

（B）草莓果冻层

草莓香精     3滴（我没放）

水                 300ml

白砂糖         30g

吉利丁片     3片（1片 = 2.5g 鱼胶粉gelatine powder）

新鲜草莓     6个（我用的是自制草莓果酱）

做法：

1）吉利丁片浸泡在冰水里直到软化后，擦干水分才拿来使用（用鱼胶粉就浸泡在两倍重的凉水里约5分钟）。

2）糖和牛奶隔水加热到65度左右（即不冒泡），熄火，加入泡软的吉利丁片或鱼胶粉拌匀。

3）接着加入鲜奶油拌匀，即可装瓶，放凉后移入冰箱冷藏（约2小时），备用。

4）草莓果冻层和奶酪层作法相同，只要用材料B重复步骤1到3即可（切记奶酪层要完全凝固才可以倒入草莓果冻层哦）。

*参考食谱：http://lingmiya.pixnet.net/blog/post/27791261-%E8%8D%89%E8%8E%93%E6%9E%9C%E5%87%8D%E5%A5%B6%E9%85%AA%2B%E6%A9%98%E5%AD%90%E6%9E%9C%E5%87%8D%E5%A5%B6%E9%85%AA

私房记录：

- 我的做法和原著稍微不同哦。因为我有自制的草莓果酱（约不超过100g吧，没有去称量，所以没有确切数目），所以，我没有加入草莓香精和新鲜草莓，而是直接在步骤3时加入草莓果酱哦。

- 搞笑的是，因为出席圣诞大餐（http://wwwsheclub.blogspot.my/2016/01/roast-chicken-with-italian-herbs.html）的人数多达8位（预定人数为6人），因此甜品不够分，所以我自己并没有吃到哩。据与会者分享‘试吃心得’，都说酸酸甜甜的很好吃哦（重点是不会太甜啦）。

同场加映~ ~ ~

柠檬果冻苏打冻饮

材料：

（A）柠檬果冻

柠檬汁     35g

冷开水     300ml

糖             55g

鱼胶粉     10g（gelatine powder）

（B）柠檬苏打水

柠檬汁         60g（我只有35g）

苏打汽水     1.5litre一支（我用7 up）

做法：

1）柠檬洗净切半，拃出汁液备用。

2）把糖和鱼胶粉混合均匀，倒入冷开水拌匀。

3）隔水加热约5分钟，至完全溶化后，熄火。

4）倒入柠檬汁混合均匀，接着倒进模型静置放凉。

5）移入冰箱冷藏2小时或隔夜至完全凝固。

6）把柠檬果冻切成小块状，加入汽水和柠檬汁（可以加些冰块），即成柠檬果冻苏打冻饮。

* 参考食谱：http://blog.xuite.net/livy891024/blog/62474456-%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E6%9E%9C%E5%87%8D%26%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E5%87%8D%E9%A3%B2

私房记录：

- 一个柠檬约可挤出35g的柠檬汁。发觉说35g的柠檬汁兑1500g的7up（7喜）是远远不够的。苏打汽水的甜，远远盖过柠檬汁的酸（完全吃不出酸味）；所以请依据自己的喜好加入适量的柠檬汁哦（至少加入约100g的柠檬汁应该是我可以接受的范围）。

- 也可以把柠檬果冻加入到柠檬汁（60g）、冷开水（800g）、蜂蜜（80g）和适量冰块里，调成蜂蜜柠檬果冻饮哦。

- 这个柠檬果冻吃起来像极了台湾夯品爱玉冰，可惜我忙到忘了拍照，没办法分享成品的图片（好像有点欺场哦）。

我的草莓果冻奶酪，只得两张照片而已，哈（也是太忙，忘了打开盖子给它拍照；而且照片还不是我拍的。没法，忙呀）。。。

蛋白霜磨菇Meringue Mushrooms

这个蛋白霜蘑菇，也是看似简单却超级磨人的小玩意。（娘啊~ ~ ~我还跟同样磨人的姜饼屋在同一时间无缝接着做呢！！！http://wwwsheclub.blogspot.my/2016/01/ginger-bread-house.html）

在搜寻树桐蛋糕食谱时，

看到有人的树桐蛋糕长着小巧粉嫩的蘑菇，

顿时像鬼迷了心窍似的，

说什么也要自己弄一个来看看。

做过之后，

让我想起“东施效颦”这句成语。

嗯。。。

怎么说呢？

就真的差太多了呀。

看人家做的多好多容易啊。

自己跟着食谱学着做，

怎么就好像我这个东施把西施美人给学坏了呢？

蛋白霜磨菇

材料：

（A）

蛋白         2个（约70g）

糖粉         95g（不要减糖哦，会影响蘑菇定型）

柠檬汁     数滴

（B）

黑巧克力   40g（我用20g）

白巧克力   40g（我用20g）

做法：

1）将糖粉分次加入蛋白中，用电动打蛋器以低速打发（注一）。

2）当蛋白打发至浓稠的白色泡沫状，换成高速继续打发（注二）。

3）中途加入几滴柠檬汁/白醋，一直打到干性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角即成。

4）首先，制作蘑菇的菌盖。将打发好的蛋白霜装入裱花袋（用大号圆孔裱花嘴），在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出一个个圆形的蛋白霜（注三）。

5）接着挤蘑菇菌柄。以同样的裱花袋，挤出一条条直立的长条蛋白霜。

6）移入已预热烤箱，以100度C烤20分钟，然后降低烤箱温度至75度C，续烤80 - 100分钟或烤到蛋白霜用手按上去完全硬实定型（注四）。

7）黑白巧克力分别切碎放在不同的无油无水的碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力呈液体状。

8）将黑巧克力溶液，涂抹在蘑菇菌盖底部，静置待干。

9）在凝固的黑巧克力上面，再涂抹一层白巧克力溶液，静置待干。

10）白巧克力略干时，用牙签画出菌盖下的褶皱。

11）在菌盖底部的中心位置用小刀挖出一个小孔，接着将烤好的菌柄沾上少许白巧克力，往菌盖的小孔插入，待干，即成蘑菇。

*参考食谱：http://www.sprinklebakes.com/2009/12/step-by-step-buche-de-noel-or-yule-log.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100lvfg.html

**这个连接附带教学视频：

http://the-humble-hostess.blogspot.my/2015/03/meringue-mushrooms.html#.VpSNzPOqqko

注明：

（一）避免糖粉四处飞溅，记得使用比较高的容器，并以低速打发蛋白霜哦。

（二）因为含糖量高，所以这会是一个比较长的打发过程，整个过程约10 - 15分钟。

（三）根据自己的喜好，挤出不同大小的蘑菇哦。

（四）烘烤时注意烤箱温度，蘑菇表面不要着色哦。还有我要的是褐色的蘑菇，所以在进烤箱之前，用筛网过筛一些无糖可可粉（也可以是肉桂粉）在蘑菇菌盖表面（多余的粉可以吹掉）。

低温烘烤的蛋白霜蘑菇，需时2个小时来烘烤。如果是晚上做，可以把蘑菇留在烤箱里头过夜冷却哦。看了许多食谱说，做好的蘑菇可以收在容器里保存至少5天都不会坏哦（室温下）。可是我的蘑菇啊，烤了2个小时后，手去触碰发觉会粘手，所以，一直不断在延长烘烤的时间。最后烤了超过2个小时半，出炉后的蘑菇在后面的完成手续之间越来越粘手；在等待晾干的同时，菌柄简直就软绵绵无法直立了。所以，我都不敢把蘑菇放在室温下保存，而是直接收在冰箱里冷藏保存呢。看来，是我的蛋白霜打发到不够到位，即还未到干性发泡吧。

所以啊，我的树桐蛋糕原本的构图，是有不少小巧迷人的蘑菇傍立在侧。结果呢？它们都软绵绵地依靠着树桐，完全看不到菌柄咯（因为菌柄早已软化了）。。。

姜饼屋Ginger Bread House

有了姜饼屋作装饰的树桐蛋糕，圣诞氛围立马高出许多。虽说我的处女姜饼屋让我吃尽苦头（花了好几个小时，只做出4- 5间小小的姜饼屋），但它实在是香脆可口惹人爱。即便放在室温下4、5天（保存在容器里），它开始软化下来也还是香得很哦。。

若不是亲自尝试，你绝对无法想像，这么一间不起眼的姜饼屋，背后付出的心力是多么的巨大。一个晚上做下来，我几度想放弃；尤其是当发现不同零件无法契合时，几乎崩溃（绝对没骗你）！！！要不是已经和人约定好的圣诞大餐，我应该不会硬着头皮完成它吧。


做过一次姜饼屋，
好像死过一次！！！

我这不是危言耸听，
而是经验之谈。

这个让我极度丧失信心和耐心的姜饼屋，
让我有“见过鬼怕黑”的恐惧；
甚至萌起再也不要尝试了的念头
（这在我短短的烘焙历程里是少见的事）。

但是转念一想，
明年就挑战大的姜饼屋吧。
不是说越小巧越磨人吗？
大大的姜饼屋，
也许容易得多吧。。。
（之前就因为觉得大间的姜饼屋吃起来不方便，所以才会尝试做成小小的嘛！）



姜饼屋

材料（A）：饼干面团
低筋面粉     500g（125g）
牛油             100g（25g）
水                   60g（15g）
红糖粉           50g（12.5g黑糖）
糖粉             100g（25g）
蜂蜜               70g（17.5g）
鸡蛋               60g（15g）
肉桂粉          1/2 tsp（0.625g）
姜粉              2 tsp（2.5ml）

材料（B）：糖霜
糖粉               300g（150g）
蛋白                 40g（20g）
柠檬汁             2tsp（5ml）

材料（C）：刷液
鸡蛋                10g
水                    20g（鸡蛋 + 水混合备用）

做法：

1）要做姜饼屋，首先要做模型。把心中的设计依个别部分画在卡纸上，再用剪刀剪出模型。

2）把A材料全部倒入容器里用手混合成光滑面团。

3）接着盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛1小时。

4）松弛好的面团，放在案板上擀成0.3cm的薄面片（案板不够大，可以分次擀面片）。把煎好的卡纸模型放在薄面片上，用刀沿着模型边缘切割。

5）将切割好的面片，排列在铺有锡箔纸的烤盘上（切忌变形），用叉子扎一些孔（注一），刷一层蛋液，静置松弛约20分钟（注二），再刷一层蛋液。

6）移入预热烤箱，以180度C，烤12 - 18分钟（视饼干大小而定），或烤到自己喜欢的上色程度即可取出（注三）。

7）在等待饼干冷却时，开始制作蛋白霜。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发成蛋白霜即可（注四）。将糖霜放入挤花袋，备用。

8）首先拼装屋子底部（注五）。挤花袋尖端剪破一个小口，将糖霜挤在相应的饼干上并粘合在一起，再将侧面的部件粘合在一起。等糖霜干透后（要有耐心，会好久哦），再来粘合屋顶。

9）最后，调稀一些糖霜，用毛刷蘸稀糖霜刷满屋顶。接着再根据喜好把姜饼屋装饰一番，并在屋子周围撒上一些糖粉，即完成心中的梦幻小屋（注六）。

* 参考食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/21487/
** 我把以上食谱的分量除4，得出括弧里的分量，可以做4 - 5间小小的姜饼屋。

注明：

（一）用叉子在面片上面扎孔，可以防止饼干在烘烤途中因为受热不均而冒起难看的泡泡。
（二）静置松弛后的面片，在烘烤时就不易因回缩而变形。

（三）屋子的部分或零件太多，一盘是烤不完，可以分次烘烤。个别零件大小不同，小零件先烤熟，记得先取出来（我的小姜饼屋各部分大小一致，所以省却这个麻烦）。

（四）糖霜的浓稠度可以根据需要调整。用来粘合屋子的糖霜应该浓稠些，所以柠檬汁就少放些。装饰屋顶的糖霜应该稀释些，就多加一些柠檬汁。

（五）由于我做的是小小姜饼屋，所以不需要底部（即空心的）。若要盖大的姜饼屋，还是必需从底部盖起哦（意即你要准备烘烤一片底部面片哦）。
（六）个别部件先用糖霜装饰好，待干透后，再粘合成屋子会简单方便许多哦。

姜饼屋看似简单，但是从切割面团开始，难题就接踵而来。姜饼屋面团比较干，所以在擀成薄面片时，略为使了一点力。但是当你切割好各别零件后，你会发现要把切好的面片，从案板上拿起来，再放到烤盘上是有一定的难度的。因为面片会粘在案板上，若你稍稍用力拿起来，就会拉扯到面片走形。还有不光这点，在烤箱里烘烤时，面片也会因膨胀而扭曲变形。所以，最后在粘合屋子时，你就会面对不同零件没有办法粘合牢靠。唯一的补救办法就是在空隙中填满糖霜（左上图）。我还在姜饼屋窗口的部分，用薄荷糖（打成碎粒）做成玻璃窗的视觉效果（右上图）。方法是：在送入烤箱前，把薄荷糖碎粒撒在窗口的位置，接着一并拿去烤即可。

今年的树桐蛋糕采用我之前做过的《古典巧克力蛋糕》食谱——http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/12/classic-chocolate-cake-with-chocolate.html。发觉说这个蛋糕实在太轻盈蓬松，要卷成瑞士卷时，一不小心就会断开或压扁，所以明年还是找真的树桐蛋糕食谱来做会比较好吧（蛋糕上面是《蛋白霜蘑菇》，有兴趣的朋友请看这里：http://wwwsheclub.blogspot.my/2016/01/meringue-mushrooms.html）。

意式香料烤全鸡Roast Chicken with Italian Herbs

今年的圣诞大餐以菜园鸡替代火鸡，佐以Italian Herbs腌料，烤出来的“火鸡”卖相和味道都挺优哦~ ~ ~

刚烤好的“火鸡”是不是非常诱人？还未出炉，我就迫不及待要给它拍张照（哈）。对了，我把“火鸡”放在凉架上烤哦（食谱说放在蔬菜上面）。

看似简单不算华丽，却是用爱心准备的圣诞大餐（从右至左）：番茄酱意大利面、意式香料烤全鸡、鲜嫩多汁的烤排骨以及草莓果冻奶酪（还有蜂蜜柠檬苏打冻饮不在照片中。树桐蛋糕也还在冰箱里）。

2015年已经过去一个多礼拜，
我的食谱还停留在去年的上诞大餐，
因此实在没有多余时间在这揣摩着墨了。。。

下面就以一篇网络文来略表我对2015的感触——

時鐘，可以回到起點，
却已不是昨天；
日曆，撕下一頁簡單，
把握一天很難。
2015只剩1天了。
這一年發生了很多事，
所有的故事，
若是美好，叫做精彩；
若是糟糕，叫做經歷。
隨着年齡的增長，
緣分萬千，順其自然；
以心換心，才能永遠！
不平凡的一年2015即將說再見！
感谢家人，感谢朋友，感谢身邊的人，因為有你們，2016會更加精彩！


意式香料烤全鸡

鸡       1只（只买到好小一只，应该顶多1kg）

腹腔内容物：
柠檬   1个（洗净用叉或牙签均匀刺孔）
苹果   1个（洗净用叉或牙签均匀刺孔）
洋葱   1个（去皮）
蒜头   1把（去皮。我用6瓣哦）

腌料：
意大利香草    1茶匙（就是Italian Herbs）
柠檬皮屑        适量（我没有放）
蒜泥                适量（我好像也放6瓣）
橄榄油            40g（发觉鸡好小，所以只放20g）
牛油                40g
黑胡椒粉        适量
海盐                适量（我放1茶匙）

耐烤蔬菜：
玉蜀黍       1条（切小段）
马铃薯       2个（一分为四或更小块）
花椰菜       适量
小番茄       适量
德国香肠   适量（切成小段）

做法：

1）鸡肉事先请鸡肉摊贩帮忙去除脖子以上和鸡脚。接着剪去里外多余的皮脂（这个当然是回家自己处理），用粗盐搓鸡肉全身上下（这是我的习惯），冲水洗净后用厨房纸巾或干净的布将鸡肉抹干。

2）将全部腌料放在碗里拌匀，接着均匀地涂抹在鸡肉身上和腹腔里面。轻轻将鸡皮拉起（就是鸡皮和鸡肉之间），腌料必须涂抹在这里才入味哦。把抹好腌料的鸡放在容器里或包上锡箔纸或塑料袋冷藏隔夜，备用。

3）隔天把鸡肉取出（若需要请提前2小时在室温下解冻），将整个柠檬、大葱、蒜粒（略拍扁）和对半切的苹果塞入鸡的腹腔里，并用牙签或棉线缝补洞口。用棉线将鸡腿（向上）绑牢，鸡翅尖凹折塞进鸡身底下（鸡翅尖留在上面容易烤焦，或用锡箔纸包住），备用。

4）烤盘铺上锡箔纸，把耐烤蔬菜一一随意排列在盘里，全鸡摆在蔬菜上面。

5）预热烤箱200度C（一定要事先预热哦），烤60分钟（我的26L的烤箱烤了1小时又30分钟甚至更多时间）。中途要不断调整烤盘，让鸡肉每个角度都均匀受热，鸡肉才会烤到漂亮。

6）烤好后，用牙签往鸡腿骨最厚的地方刺下去，如果牙签不带血水就表示熟透了。

* 参考食谱：https://icook.tw/recipes/96316

http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/41804098-%E3%80%90%E5%BB%9A%E6%88%BF%E7%AD%86%E8%A8%98%E3%80%91%E7%BE%A9%E5%BC%8F%E9%A6%99%E6%96%99%E7%83%A4%E5%85%A8%E9%9B%9E%E2%94%82%E8%81%96%E8%AA%95%E5%A4%A7%E9%A4%90%E3%80%81par

私房记录： 

- 为了烤个圣诞火鸡，我从去年开始就上网找了不少火鸡食谱。发觉说烤全鸡或烤火鸡真的可以很随意，不论腌料、腹腔内容物或是一起烤的蔬菜，大可不必照本宣科，只要是你喜欢的任何新鲜又耐烤的食材，统统可以加进来哦。

- 有的食谱交待鸡肉要用锡箔纸包着烤（至少上面盖上锡箔纸），但是不晓得是我的鸡肉好小一只还是烤箱火力不高，我全程没有盖上锡箔纸，鸡翅尖也没有塞入鸡身底下，“火鸡”还是烤的美美的。也许是我勤劳翻转鸡肉的关系吧（约每20 - 30分钟就将鸡只调换方向）。

- 我今年也是把各式耐烤蔬菜和“火鸡”一起送入烤箱去烤，其实这样子烤出来的蔬菜要不是太干要不就是烤焦了。明年会选择把火鸡和香肠马铃薯一并烤，而玉蜀黍和花椰菜就事先用水烫熟备用，小番茄则在后半段时间加进烤箱里就好了。

- 还有，其实我这次同时间烤全鸡、烤排骨和做树桐蛋糕（前一天又在忙做姜饼屋、草莓果冻奶酪和蛋白霜蘑菇），所以忙中有错，并没有发觉说鸡肉需要前一天腌好更入味。我是在进烤箱前才把腌料涂抹在鸡身上哩~~~（晕）但即便这样，“火鸡”味道还是不错的，所以明年也打算采用回这个食谱哦。

我的番茄酱意大利面是使用新鲜的番茄制成番茄酱，起锅前加上牛肉碎（可以是任何肉类或菇类），以及水煮熟的意大利面拌匀，再撒上适量起司碎（parmesan cheese）和意大利香料即可（自制番茄酱请看这里http://wwwsheclub.blogspot.my/2012/10/pizza.html）。

参与聚会的朋友各带一份礼物，再以抽签的方式交换礼物哦~~~

圣诞聚会的menu，还手写哩，字是有够丑滴！Anyway，这表示我很重视这次的party，只许成功不许失败哦~ ~ ~

古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake with Chocolate Lace Decoration

第一次尝试蕾丝边生日蛋糕，虽然不尽完美，但是完成后心情激动得厉害。。。

巧克力蕾丝边是我大胆的尝试，没有很难，讲求的是快、狠、准（但其实自己是手忙脚乱）。

蛋糕上这一颗颗不是复活蛋，而是裹上巧克力的草莓哦。

看到三层分明的巧克力蛋糕体吗？深浅不同的巧克力蛋糕，苦甜层次有别（我还在每层蛋糕上塗草莓酱）。坦白说刚开始因为慕斯打坏了，我没信心完成品会是怎么一个光景?这下疑虑全消，就一个字：赞（蛋糕蓬松，口感细腻，口味多元丰富）。

谎言如果永远没有拆穿，

就不会遭受被骗的伤痛。

蒙在鼓里几十年的秘密，

一旦摊开在太阳底下，

真相苍白了我的回忆。

印象中活得若无其事的那个人，

不带一丝羞愧和歉意，

是我植错记忆抑或是那本该是坦荡荡的事?

不是过去了就代表不存在，

有时候懂得少至少快乐些，

终生不知了最是幸福。

古典巧克力蛋糕

材料：

（A）奶油                   70g（我用有盐牛油）

           苦甜巧克力       50g（我用烘焙用巧克力方块）

（B）动物性鲜奶油   60g

           RUM朗姆酒      10g

（C）低筋面粉           25g（我终于买了低筋面粉）

           无糖可可粉       30g

（D）蛋黄                   4个（一般50g - 60g的A蛋）

           砂糖                   20g（我用黄糖brown sugar）

（E）蛋白                   4个（一般50g - 60g的A蛋）

          砂糖                   50g（我用黄糖brown sugar）

做法：

1）把A材料装在锅里，隔水加热至溶化（用巧克力方块的，必须事先弄碎哦）。

2）加入B材料混合均匀，熄火。

3）筛入C材料，用手动打蛋器拌匀。

4）把D材料倒入另一容器，用电动打蛋器打发至浓稠。接着把一半的蛋黄糊倒入步骤3里，拌匀。再将剩余的蛋黄糊全部加进去拌匀。

5）把E材料的蛋白放在无水无油的干净容器里，用电动打蛋器打发，分次加入砂糖，将蛋白糊打发至呈鹰钩状的八分发泡（即接近硬性发泡）。

6）把一部分蛋白糊加入步骤4里，用切拌（fold in）的方式拌匀后，再倒入剩下的蛋白糊拌匀（我将蛋白糊分三次拌入）。

7）将拌好的蛋糕糊从较高处倒入8寸的蛋糕模里，拿起模具由离桌面约3、4寸高的地方，往桌面震几次，震出气泡（我还用筷子插入蛋糕底部划几圈消泡）。

8）移入已预热烤箱，以180度C，烤25 - 30分钟（我用175度C，烤30分钟）。

9）出炉后，将蛋糕倒扣待凉方脱模。

私房记录：

- 这个食谱做出来的古典巧克力蛋糕，真的有着非常浓郁的巧克力香味和苦味。不幸的是我犯了一个大忌。我把模具铺上烘焙纸，结果原本发得美美高高隆起的蛋糕，就在一出炉倒扣时整个坍塌下来了（悲剧啊）。。。蛋糕直接从万丈高楼矮了一截，原本可以分割成三等片的蛋糕，被我修剪成一片。

- 我惟有准备多一个蛋糕，可惜无糖可可粉用完了，所以我只能将原本30g的可可粉变成低筋面粉（所以总共是55g低筋面粉）。这次模具里没有铺上烘焙纸，蛋糕倒扣时就不会因滑落而坍塌了。我将冷却后的蛋糕分割成两片备用。

- 少了30g的可可粉，第二个蛋糕就属于一般巧克力戚风蛋糕的口味，比较老少咸宜（第一个就偏向成人重口味）。

巧克力慕斯

材料：

苦甜巧克力   90g

鲜奶油           1/2 杯（我只有不到100g）

鸡蛋               1个

咖啡粉           1/2 tsp（我没有放）

砂糖               1又1/4 tsp

盐                   1小撮

做法：

1）将鲜奶油（我用动物性鲜奶油）从冰箱取出，打发至湿性发泡，置于冰箱冷藏备用。

2）把苦甜巧克力隔水加热至溶化，待凉备用。

3）将两个鸡蛋、砂糖和盐放在一个容器里，以隔水座热的方式用电动打蛋器搅打成如丝绸般的质感（打约10分钟，蛋糊变白变浓稠即可）。

4）即溶咖啡粉以少许温水溶化后，加入蛋糊中拌匀（我省略此步骤）。

5）把微温的巧克力，分两分三次拌入蛋糊中（不要划圈，以切拌fold in的手法）。

6）同样以切拌的方法，将打发的鲜奶油分两三次拌入到巧克力蛋糊里，混合均匀即成光滑慕斯，冷藏备用。

私房记录：

- 由于我是根据食谱的材料减半来做（上述分量经已减半），少得可怜的鲜奶油一不小心就打过了头（真的很快哦，绝对不超过5分钟），变成油水分离了。所以不管后面的作业做得多到位，总之我的慕斯是失败了。

- 原本想把慕斯当成古典巧克力的夹馅（即一层蛋糕 + 一层慕斯 + 一层蛋糕），但是过于稀释的慕斯最后只能薄薄的涂抹在蛋糕上而已。所以，接下来的组装，我就做出了更动。

蛋糕组装：

1）把分割成两片的蛋糕（即老少咸宜的），摆在最上和最下层，中间层是口味较浓郁的巧克力蛋糕。将最底层的蛋糕表面涂抹上草莓酱* ，然后再涂上巧克力慕斯。第二层重口味的蛋糕也涂上草莓酱，接着覆盖在第一片蛋糕上。第二片蛋糕上面再抹上巧克力慕斯，最后将最上层的蛋糕也抹上草莓酱，然后覆盖在第二片蛋糕上即成。

2）我以奶油奶酪霜涂抹整个蛋糕表面移入冰箱冷藏备用。

*我手上有剩下的草莓，眼看不新鲜了，所以自制了草莓酱。没有可以省略。

巧克力蕾丝

材料：

苦甜巧克力           适量

白巧克力               适量

Acetate sheet  适量

做法：

1）把Acetate sheet（一种透明塑料，学生做project通常会用到）剪成足够围绕蛋糕模具的尺寸，在Acetate sheet上面，用笔画出蕾丝草图。

2）巧克力放在各别的碗中，隔水加热至溶化。分别装进挤花袋里，备用。

3）把Acetate sheet反面（即有图案的朝下），把溶化的苦甜巧克力挤花袋剪破一个小洞口（洞口大小决定线条粗细），沿着草图画出轮廓。

4）画好轮廓，再将白巧克力挤花袋剪破一个洞口，把空洞的地方填满即可。

5）半干状态时（约5分钟后），围绕着蛋糕贴好，在冰箱冷藏固定后（约半小时）即可撕掉Acetate sheet。

*参考食谱：

1. 《特浓古典巧克力蛋糕》http://tony12222002.pixnet.net/blog/post/26985371-%E7%B4%B0%E9%9B%A8%E7%9A%84%E5%8D%88%E5%BE%8C-_-%E7%89%B9%E6%BF%83%E5%8F%A4%E5%85%B8%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%9B%8B%E7%B3%95
2. 《巧克力蕾丝》https://www.youtube.com/watch?v=pQbd_weDpuE & http://wiwi0415.pixnet.net/blog/post/70336254-multi-coloured_chocolate_lace_decor
3. 《巧克力慕斯》http://vicario837.pixnet.net/blog/post/95475756-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D-%E4%B8%89%E7%A8%AE%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%85%95%E6%96%AF-chocolate-mousse
4. 《奶油奶酪霜》http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/11/japanese-chocolate-pocky-cake.html

左上图是分开两次做的蛋糕，上下两层是第二次做的，就是少了30g可可粉，那个偏向戚风口感的蛋糕。中间层就是第一次不幸塌下来的重口味巧克力蛋糕。右上图是组装之后的蛋糕。我还在蛋糕表面，以沾上溶化巧克力的草莓装饰哦。我的草莓装饰可是用心良苦啊，但说实话，还真是吃力不讨好。我是跟着网上搜索到的食谱做的：首先草莓一颗颗洗净后，必须晾干水分。食谱强调一定要完全干透，但是想说又不能拿去晒太阳，我只好把草莓放在风扇底下风干。接着把苦甜巧克力隔水加热溶化（我还准备黑/白巧克力），将干透的草莓沾上巧克力即可。但我又手多多，在溶化巧克力之前，就准备了核桃、杏仁片和南瓜子仁去烘烤，烤香后待冷却还把它们抹成碎粒（杏仁片就不必）。之前做好没吃完的糖渍橙片也拿来切成碎粒备用（对，还有椰丝）。所以说啊，当我一边将草莓沾上巧克力溶浆后，还要在核桃碎/杏仁片/椰丝等等翻滚一下才算完成哦（然后就移入冰箱冷藏备用，直到蛋糕表面涂抹上奶油奶酪后，才把草莓装饰在蛋糕上）。只是啊这个草莓会出水哩，做好的蛋糕最好在当天吃掉。像我第二天要把蛋糕切开之前，把草莓一颗颗拿走之后，发现蛋糕表面遗留不少液体，原来是草莓出水了。幸好并没有酸味哦，不然就白费了一整天的心思。

蛋糕是送给母亲的，希望我的母亲会喜欢。。。