面粉粿，也称板面。两者之间的分别在与面粉粿是用手搓捏成薄片状，而板面则是用刀切成面条状。
从小，家里的饭桌上都不乏它的踪影。这是原生家庭里家人之间味蕾上的集体记忆。只要哪一天吃腻了粗茶淡饭，母亲就会煮这道面粉粿来挑起大家的食欲。母亲制作的板面（我家做的是切成面条状的），汤头非常简单。她只用半碗酥炸虾米，就能熬煮一锅供一家九口果腹的面粉粿汤头（我从来都不明白母亲的面粉粿为什么是用虾米熬煮的。。。）。
说到面粉粿的汤头，外面卖的一般上都是用猪骨炖煮的。大概是两三年前吧，在我居住的偏僻花园里头竟然出现了一家天天高朋满座的面粉粿专卖店。店家的板面汤头竟然没有一丝猪骨味,反而带点江鱼仔和蒜头的清甜。初次尝试并没有立刻爱上它（也许是被它那时门可罗雀的景象所影响的关系）。相隔两三个月之后，有一天经过那家店却发现老板的生意早已好到不行。此后，我陆续尝试了好几次，终于被它有别于一般猪骨味的汤头所征服。
这让我从此有了常煮面粉粿的习惯。虽然母亲的虾米汤头让我回味无穷，但是自从开始注意烹饪食材的选用时，我已经舍弃了很多附属添加剂或调味料。所以被视为“有毒”的虾米也少用为妙。现在有了这个蒜头和江鱼仔的汤头，面粉粿便成为我桌上的常客之二（常客之一当然是nasi (no)lemak咯）。下面为你介绍一下我从母亲那里稍作改良后的面粉粿。
清汤面粉粿（2人份）
1. 面粉粿的准备材料有普通面粉，香菇，鲍鱼菇，江鱼仔，小葱头，蒜头，小辣椒，鸡胸肉和苋菜。其实母亲的版本除了虾米汤头，还有就是猪肉和菜心（她没用鲍鱼菇），和我的略微不同。
2. 首先，把二人份的面粉倒在容器里，打下一粒鸡蛋和一茶匙盐以及少许菜油。跟着加入适量水分，慢慢将面糊搅拌均匀成面团。
3. 把面粉混合物搓揉成面团后，静待其发酵至少半小时（记得面团要稍微硬点比较有嚼劲）。
4. 在等待面团发酵的同时，先烧开一锅水。锅里放入一粒蒜头和江鱼仔（不需要油炸，大概半个掌心那么多）熬煮。然后，可以着手把泡软的香菇切片，鲍鱼菇洗净拔成一小片，葱头切丝，鸡胸肉切成条状。还有把蒜头和小辣椒捣碎加入酱清备用。
5. 过后把切好的葱头和江鱼仔爆香盛起，剩下来的油拿来兜炒香菇，在香菇里加入一些酱清调味，最后倒入一些水焖煮香菇至软即可。这时，可以把浸在水里的苋菜捞起洗净后拔成小片状。
6. 来到这个阶段，面团也刚刚发酵好了。把面团分成四五块，然后把每一块面团用擀面棍擀成薄片状。
7. 最后再把擀成薄片状的面团用手斯捏成一小片，即成面粉粿。若喜欢吃板面的朋友，这时候就要把薄片切成面条状咯。
8. 一直在熬煮的汤头这时也差不多够火候了。把熬煮汤头的江鱼仔捞起丢掉，接着放入鲍鱼菇和少许盐和胡椒粉继续煮（用小火）。约莫十分钟后，倒入面粉粿，鸡肉，蟹柳和苋菜。把火势转为大火至汤头再次烧滚即熄火。
趁热上桌，在碗中加入油炸江鱼仔，葱油和香菇，搭配着酱清小辣椒，就是完美无敌的清汤面粉粿啦。其实，在这里还少了一样最重要的材料——大蒜（青青色的那种咧，华人新年必吃的啦）。这是母亲的面粉粿（除了虾米汤头之外），和别人最不一样的地方。母亲会把大蒜切碎然后下油兜炒一会，加入一点盐即可上桌。清炒后的大蒜也和香菇江鱼仔等一样，一定要放在面粉粿里混合着吃，这样整正完美无敌的面粉粿才算大功告成（我今天就是少了买大蒜，美中不足啊）。
前后两个小时准备这一道面粉粿，你要不要也试试看？
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