娘惹糕点——pumpkin talam

pumpkin talam。颜色煞是美丽，口味清淡宜人。

朋友家有个小型聚会，需要一个可供15人享用的糕点。我上网搜寻到这个娘惹糕的食谱，刚巧是以我最爱的南瓜作为主材料。话不啰嗦，立刻着手准备材料去。

也不知犯了什么天条天规，平常天天在卖到处在卖的南瓜，却让我跑了两个地方都找不到熟透的南瓜。没办法之下，惟有抱着故且一试的心态，硬生生买了半粒青色的“生”南瓜回去。

原本以为一个小时多就可以搞定，没想到却足足花了多一倍的时间才把它完成。按照博主的做法非常简单，就只有三个步骤。可是像我这种厨具不齐全，又是头一次做的“初哥”，还真的有点手忙脚乱。因为依照食谱的写法，步骤一就是把底层材料拌匀；可是如果你把蒸熟压烂的南瓜和粉浆拌在一起，会出现凝结成块的现象。接着下来过滤时就非常困难了。因为我只有一个小小的过滤咖啡渣的网状过滤器（塑胶的），用那个小玩意来滤清那些结块的粉浆，结果就弄了近一个小时的时间（本来买不到熟透的南瓜，心里就觉得应该不香，做出来的糕点也不会好吃，一度想放弃。眼下这些纠结的模样，我真想打退堂鼓）。

事后我自己想了一遍，觉得首先要把南瓜处理好，再去调其它粉浆会比较顺序。南瓜去皮去内瓢后切成块状，然后隔水用大火蒸约十五分钟即成。出炉后，把多余的水滤干，才开始把南瓜压烂。就在蒸南瓜的同时，可以把底层的粉浆材料拌匀。还有砂糖只要加在热乎乎的南瓜泥里一起拌匀就溶解了。这时候，才把南瓜泥和混合好的粉浆拌在一块就容易过滤了。

至于上层材料就简单很多，因为不用加入南瓜泥，所以不会出现粘稠的问题。只要把所有材料混合均匀，然后过滤后再倒在蒸熟的底层材料上就好。只是这时要注意刚出炉的半成品上会有不少水分，把水倒掉再把上层材料铺盖上去之后，才以中火蒸25分钟（时间方面我可是照足博主的吩咐）。

以下是我原样搬抄过来的食谱，红色字迹是这次试做的成分。

pumpkin talam（28公分圆盘模具）

底层材料 ：

南瓜                 650克(蒸熟压烂)我多了50克，共700克。

薯粉                 225克

粘米粉              80克

濃椰奶              180毫升

清水                 350毫升

白糖                 320克虽然博主千交待万交待不要减少糖量，但还是忍不住少放10克。

上层材料：

薯粉                 180克

粘米粉              80克

濃椰奶              280毫升因为椰浆不够，所以只加入260克。

清水                 360毫升

白糖                 35克

鹽                     1/2 茶匙放了3/4茶匙。事后还是觉得上下层咸和甜之间不够分明。

做法:

1.             把底層的材料全部拌匀至糖溶解, 然后過濾入已抹油的圓盤中. 

2.             蒸鍋的水燒開后, 移入以大火蒸30分鐘.

3.             把上層材料充份混合均匀過濾后倒在蒸熟的底層上, 繼續以中火蒸25分鐘至表層完全乾透, 待冷便可切塊.

 纵使放了3/4茶匙的海盐，还是觉得若是放1茶匙可能会更理想。

也许多放了50克的南瓜，所以底部有点湿，不容易下刀。切得支离破碎，破坏了美感。

南瓜没有熟透的关系，向来味道浓郁的南瓜，吃起来竟然没什么南瓜的味道。