No Knead Bread——我的梦幻免揉面包

哈，我的Pumpkin No Knead Bread。

 可是怎么看都像发糕多一点~~~

有个食谱收藏了许多年，一直没有拿出来把它实践完成。可是随着“龙体”日渐心宽体胖，我也就放下“吃多会胖”的戒条，像珍藏在地下的宝刀般，是时候让它出土亮相啦。

多年前无意间在平面媒体上看到一篇报道，介绍New York Time的面包师Jim Lahey所原创的免揉面包（no knead bread）。一看之下对其免揉免擀兼少酵母的面包做法和配方爱不释手，进而珍而藏之也。

由于是如此珍而重之的食谱，为了不出任何差池，我又上网搜索相关的资料。幸好让我找到了

孟老师（http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15161545） 和 Ohbin（http://ohbin.blogspot.com/2008/10/ohbin-no-knead-bread.html）的免揉面包的介绍。从中我又吸收了一些新知，然后才开始做起了我那梦幻的no knead bread呀。

免揉面包材料：
高筋面粉            3 cup ( 200g )
即溶酵母         1/4 tsp ( 1/8 tsp )
幼盐              1 1/4 tsp ( 1/2 tsp 又1/8 tsp )
温水              1 5/8 cup ( 170g )

* 括弧内红色的字体为孟老师改良后的份量。我这次是采用孟老师的版本（因为怕Jim Lahey的面包份量会太大）。


做法如下：

做了第一个no knead bread，在整形的时候遇到了面团湿到无法脱手的棘手问题。虽然照着各路大师的做法，把双手布满面粉，但是连简单的上下左右对折都无法完成（我只草草地推了几下），开始怀疑是不是我的工具出了问题？

隔天又试做了pumpkin no knead bread，可是这个食谱不是偶像Jim Lahey的，而是我从youtube学来的。但原料和做法大致相同，所以我还是沿用Jim Lahey的做法把它完成。

材料：
南瓜/金瓜茸（蒸熟）         1/2 cup（我用了200克）
温水                                         1 cup
即溶酵母                              1/4 tsp
幼盐                                   1 1/4 tsp
高筋面粉                                 3 cup

由于担心份量太多，我把它分成两个面包的份，一次只烤一个面包。剩下的放入塑料盒盖好移入冰箱（不是冷冻格），下次要吃时把它拿出来于室温下退温后再 拿去烤就好了。

接下来的步骤重复上述no knead bread（第三到第九）的做法就可以了。只是这次我没有用lining纸，因为第一次做好的面包，虽然很容易就从锅里拿出来（玻璃锅内还很干净呢），但lining纸怎么也撕不下来。所以这次我还是乖乖遵从大师的教诲，在锅里撒上面粉，才把面团移入。我还担心面团终究会粘底，所以在锅里涂上一层牛油再撒上面粉，会不会太多此一举啊？不过，幸好这一次面包轻易就取出来了。 

 只是不知道是不是多加了25克的南瓜茸，我的pumpkin no knead bread整形

后，虽然静置了约半小时，但是却再也没有“长高”过咯。

哈，怎么看都像我们华人的传统发糕嘛！

*记得烤箱必须事先预热上下火230度。