炮制纯正鸡精

这盅原汁原味的鸡精，味道犹如材料十足兼慢工细活熬煮的药材炖鸡汤。一口喝下去，香醇的鸡之精华，顺着食道滑入肚里，霎时间温暖了脾胃，徒留无尽的回甘缠绕舌尖。

我爱人那厨艺了得的印尼嫂嫂给我一个方子。

那是她那远在印尼家乡的妈妈传授给她的养生秘方。

有了这个homemade版的鸡精，

厌恶瓶装鸡精味道的朋友，

可以透过这道犹如炖汤的鸡精来补气提神咯。

纯正鸡精

材料：kampung鸡            1 只（去头和脚，从肚子中间剥开，洗净备用）
            泡参                     适量

做法：
1）首先准备一个深碗/锅器（要足以容纳整只kampung鸡 ）；另外准备一个普通饭碗，里头放入适量的泡参，接着把饭碗倒扣在深碗/锅器的中心，然后把整只敞开胸膛的kampung鸡，肚子向下覆盖在饭碗上面（所以看不到饭碗了）。

2）炒菜锅放满足够的水，大火煮至水沸腾时将装有鸡只的深碗/锅器移入（如左上图），在鸡只上面盖上足以覆盖整个深碗/锅器的盘子/锅盖（以免蒸汽水滴进去），最后把炒菜锅的盖子盖上（所以内外共有两层盖子）。转小火续煮3 - 4个小时（中途要看炒菜锅内是否需要加水）。

3）熄火后取出深碗/锅器，只见kampung鸡已完全熟透，此时温度很高，小心烫伤。搁在桌上至少一小时， 待凉（如右上图）。

4）待鸡只冷却后，轻轻拨开kampung鸡（此时熟透的鸡肉轻易就会四分五裂），尽可能完好地把它取出（若你不想在隔天吃到支离破碎的鸡肉）。然后，你会惊讶所谓鸡之精华跑到哪里去了？（如右上图）

5）取一支铁汤匙伸进碗口内，轻轻钩起碗沿往上抬，汤汁顷刻流泻而出。原来鸡精全吸收在饭碗里头去了。很神奇吧？（物理化学好的朋友，也许懂得其中原理；而我，就当它是magic ~ ~ ~）

6）完全打开饭碗，之前藏在里头的泡参全跑出来了。把汤汁倒入饭碗看看，满满一碗的鸡精耶。

7）鸡精里漂浮着许多鸡油需要去掉。若不急着马上喝，先把鸡精收入塑料盒，接着放进冰箱冷藏隔夜。第二天取出后，鸡油经已厚厚地凝固在表面，此时可以轻而易举地用汤匙就把鸡油舀出来。最后再把鸡精热一热就可以享用咯。

*小小心得：
- 我这个傻婆傻人有傻福，因为家里最大的碗也只有那么一个，可是把kampung鸡放上去之后发现都满了呀！等下熬煮几个小时后，鸡汤会不会满出来啊？结果，我担心的事真的发生了。我在中途开盖查看是否需要加水时，发现深碗里的鸡汤真的快要满出来了（当时还以为homemade鸡精失败了，因为嫂嫂没有跟我讲中途会看到有汤汁在深碗里），于是想也没想就拿了一个盘子垫在深碗底下。庆幸有了这个举动，熄火后打开盖子一看，哗，深碗里的汤汁不见了，而垫底的盘子却有不少汤汁哦。后来我把盘子的汤汁倒进另一饭碗，发现有半碗那么多，而且几乎都是鸡油。哈。。。，这下可好，帮我省略了去鸡油的步骤，鸡精直接可以喝咯。而那半碗鸡油，明天拿来炒菜吧。
- 熟透的kampung鸡已经完全糜烂，恰似“弃之可惜，食之无味”的鸡肋。若不想浪费食物，第二天可以用大量的老姜和麻油等调味料去炒，伴着白饭也还不错吃。