南瓜乳酪面包Cheesy Pumpkin Bread

 我的南瓜乳酪面包。已经把最美的一个摆在前面拍照的咯。。。但是先不说外形，对于这款由里到外都融入了南瓜的面包，我可是喜欢的不得了（名副其实的南瓜面包哦）。但是悄悄告诉你：这绝对是一个“女人包”。所谓女人包，就是女人绝对会喜欢的面包；而男人嘛，就要看你的他爱不爱南瓜或者爱不爱你咯。。。^0^

内馅没有包得很好，歪歪斜斜地卡在那里，哈。Anyway，如果想要吃得更健康点，可以舍弃表皮的起司/芝士，直接以黑白芝麻点缀应该也蛮不错。还有想要吃素一点，内馅也可以完全不加入猪肉哦（我会加入cheese和肉，都是为了家里的“老小孩”啦）。

是日无事可叙。

南瓜乳酪面包

材料：
（A）高筋面粉    200g
           低筋面粉      60g（我用未漂白中筋面粉）
           细砂糖          35g（我用黄糖25g）
           盐                1/4 tsp
          速发酵母        1 tsp（4g）
          全蛋               35g
          鲜奶               35g（我用full cream milk）
          水                   35g

（B）南瓜泥          65g（事先蒸熟压烂成泥，备用）
          无盐牛油       20g（我用葡萄籽油）

（C）内馅：
           南瓜丝    100g       红萝卜丝    50g       香菇    1朵（切薄片）     猪肉    30g（切碎）
           盐    适量          黑胡椒粉    适量          葡萄籽油      适量      

（D）装饰：Mozzarella cheese   50g（刨成丝或直接用比萨起司）

*内馅的材料是我自创的。可以随个人喜好而变换哦。

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边将南瓜泥加入到面团，搓揉至稍具光滑状。

3）加入牛油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团。

4）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

5）热锅下适量葡萄籽油，倒入香菇炒香后，加入红萝卜丝和南瓜丝兜炒。双丝软后，加入猪肉碎稍微炒熟，然后加入调味料即可。放凉，备用。

6）秤面团总重量后，将面团分割成6等份，滚圆后直接包入内馅，封口捏紧，放到烤盘上，并盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。

7）在面团表面刷上均匀的蛋液，用剪刀剪出十字刀口，再撒上适量的Mozzarella cheese 丝，继续发酵10 分钟。

8）将面团移入预热烤箱，以175度c烤25分钟。

* 食谱来源：《孟老师的100道面包》

**孟老师的烤箱温度为：上火 190度c，下火160度c。

私房记录：

- 之前都是把烤盘放在烤箱的最底层，后来读了周老师的《天然手作面包101道》，知道说烤箱若没有上下火的独立温控，要上火的温度比较高时就尽量靠近上火，反之亦然。这次选择把烤盘放在烤箱由下面算起的第二层（我的烤箱共有5层）试试，但是10分钟后发觉面包表皮没有什么明显的变化，接着就更上一层楼，把烤盘移到烤箱的中间位置（即第三层）。又过了一个10分钟，发觉面包表面的起司/芝士已经焦焦的，可是没有覆盖到起司/芝士的地方又好像不怎么上色，所以又把烤箱移到最底层再烤个5分钟。

-孟老师的南瓜乳酪面包是高高耸起的，而我做的却是向横发展的（唉，真的是物似主人形）。这个在面包上开十字口的做法，我已经试了两次都没有成功。我猜想主要原因是在把内馅包入之后，接着收口捏紧后需要把面团再滚一滚，滚成比较竖立的圆球体吧。

（左图）面包一出炉，还来不及拍照，我就忍不住吃了一个（面包趁热时吃，真的是说不出的美味）。满足了“兽欲”之后，我才又掰开一个面包来拍照。看，南瓜内馅是不是很诱人？右图是面包冷却后，我用刀子切开的状态（这样子才看得到面包组织发得好不好啊）。

孟老师的南瓜乳酪面包是高高耸起的，好漂亮哦（右图）。为什么同样在面包上开了十字口，怎么我的就没有办法站起来咧？