我用黄糖自制转化糖浆，所以糖浆的色泽黝黑发亮，好像封藏多年的陈年老蜜。只是我不是今年要用的哦。明年见吧，我的转化糖浆。。。
突然兴起想试试亲手做月饼过中秋。
但是这和我一直坚持的“无添加”或“少添加”的饮食有点背道而驰。因为月饼不管如何少油少糖，即使是亲手homemade，都不可能会变成所谓的“健康月饼”或“养生月饼”（除非里头的材料换到完，但那也不叫月饼了）。我当然是爱吃月饼（很不幸，几乎所有传统节日的糕点我都爱），只是对于这一年吃一次的应节美食却是又爱又恨。
不想让自己言行相悖，我试着找出月饼的种种缺点。不仅高油高糖份，还要添加枧水方能制作的月饼；想也不必想，绝对不用列入在我的自学名单里。但是话说回来，有谁可以告诉我：泡打粉和苏打粉、高筋面粉和低筋面粉、奶油和乳酪奶油。。。，何者为毒？我们这些平凡的人，从中要做怎样的取舍，来烹调日常的料理？现在，就连奶粉都被三聚氰胺污染，有什么是还能吃的？不对，应该是有什么是地球上的人类不能吃的？我们身处的社会已然中毒，我想应该没有所谓“零污染”的食品了（想想我们吃进了多少毒素）。我多么希望有哪一位专家能够明确的列明：塑化剂、亚硝酸盐、三聚氰胺。。。，何者最毒？那么，身为消费者的我们，能够凭着这样一张list来决定自己要吃下哪些比较不毒的毒。这样说来虽然有点消极，但是我认为这也是消极中最积极的做法了。。。
想到这里，还觉得月饼不健康吗？再怎么毒，也不过一年吃一次而已（比起我们每天吃下的毒，其实也还好吧）。
就学吧。。。
转化糖浆
材料：
细砂糖 400g（我用黄糖brown sugar）
水 180g
柠檬汁 50g（我的柠檬有点小，只有42g）
做法：
1）取一不锈钢锅（铝锅和铁锅不行），加入糖和水，稍微摇一摇让两者混合，以中小火煮开（无需加盖）。
2）接着加入柠檬汁，煮开。转小火继续煮40 - 60分钟。期间，锅壁会不时沾上糖水，为了避免糖水结晶，用蘸水的毛刷沿着锅壁扫，毛刷流下的水分会把结晶的糖流回锅里。
3）在熬煮的过程中，切忌离开。务必观察糖水的变化。若水分挥发得快，可以盖上盖子（全程无需搅拌。煮得越久色泽越深越美丽）。觉得糖水快好时，用汤匙舀一点上来，稍待冷一点时，用两指蘸一点糖浆，用力捏紧两指再分开，可以拉出细丝即可熄火。
4）待糖浆冷却后（冷却后的糖浆会比热的时候浓稠得多），装入干净的玻璃罐内封存一天之后就可使用（可至一年都不变坏，而且封存越久风味越佳）。
*想自制糖浆的朋友，务必细读原食谱的详细解说： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html & http://www.christinesrecipes.com/2011/09/homemade-golden-syrup.html
私房记录：
- 我用小火煮了足足50分钟，糖浆终于有点“牵丝”的效果（即两指蘸点稍冷的糖浆，接着两指捏紧再分开，之间会出现细线）。我看见牵丝有点兴奋，于是又多熬了十分钟，足足煮了一小时才熄火。可是就因为多煮了那个多余的十分钟，我的糖浆冷却后竟然浓稠得像麦芽糖！
- 我担心一年后糖浆会硬得无法转动，想学原食谱说的加点水再煮一会至想要的浓度。但是又担心再煮一次的糖浆能否储存一年？当然，最后还是决定加点水让糖浆稀释一些，再煮多十来分钟即成（ 最后的成品只比蜂蜜浓稠一点点）。
- 原食谱一直强调熬煮糖浆的过程无需搅拌，可是加水再煮时因为要混合糖浆和水，所以多少也搅拌了些。我担心糖浆的品质会变，所以决定找一天再试试用白糖做一罐转化糖浆。
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