Tiramisu Cheesecake意大利芝士蛋糕

源自于意大利的tiramisu，是一道零难度的传统家常甜品，材料不外是乳酪、鸡蛋和手指饼干等。传入英国之后，英国人将酒加入到蛋糕里，从此tiramisu才起了革命性的变化。我的Tiramisu Cheesecake里头层叠着蘸了咖啡酒的手指饼干，它不仅味道浓烈丰富，切面图看起来也好漂亮。

将手指饼干蘸咖啡酒也是一门学问哦。手指饼干遇水即化，所以最好用蘸了咖啡酒的毛刷涂抹饼干表面，如此只有外层是湿的，里面却依旧干爽（唉，怎么说着说着像卖卫生棉广告啊？）。上图左上角那小块手指饼干明显湿透了，这样子的饼干吃起来会出水，完全没有口感了。底层的手指饼干就明显是外湿内干，所以吃起来就刚刚好。我是因为一开始铺排时比较紧张，于是事先将饼干摆在模具里，才用蘸有咖啡酒的毛刷快速涂抹饼干。后来觉得没有什么难度，第二层开始就“ya ya”了，索性把手指饼干浸泡在咖啡酒里再铺在蛋糕上；结果太湿了咯（外围那圈饼干只有里面才需刷上咖啡酒，紧贴着模具那面不需要哦）。

Anyway，这个融入了500g奶油乳酪的tiramisu，俨然是大理石乳酪蛋糕（marble cheesecake）的翻版。浓郁的口味，厚实的口感，让我怀疑自己是不是下载错了食谱啊？虽然没有加入whipping cream或cream，但这丝毫不影响蛋糕的风味哦（p/s：我是一边写着blog，一边在享用着我的tiramisu哦）。

哎呀！看到这张照片我就哀号啊！！！ok，首先我必须说，蛋糕表面的花样是我用电脑ps出来的。其实我准备了一个下午（有夸张啦），用我那粗粗短短的手指，剪了小小细细的tiramisu字样（就跟上面一样的字形）和许多大大小小的心型。结果当我将剪好的字和心贴在蛋糕表面，接着撒上无糖可可粉后想说掀起纸张丢掉。但是，问题来了！我看不到原本的字和心在哪里？我惟有用刀尖乱翻，想当然我的装饰宣告失败了。Arhhhhh。。。想到就恨啊！感激时代科技的发达，我得以用电脑还原设计的原图。其实都怪我之前没有想周全，下次我会在撒上可可粉后，再用镂空的纸板（千万不要再一个字一个字剪下来贴上去），洒些糖粉或椰子粉就漂亮了。


我好想亲手做一个生日蛋糕送给爱人。

我的爱人呀，每次看见我开始手作料理，他第一句话必定问：
是做给你自己吃的还是做给我吃的？

哈，这看似简单的一句问话，内里却大有乾坤呢！

若我说是做给他吃的，他就喜滋滋地接着问：是什么口味？巧克力？葡萄干？

若我答是做健康的食物，他就省起来懒得再追问。

照他的解读： 我爱吃的 = 健康料理 = 不好吃。

呵呵。。。很孩子气吧？

酝酿了好几天，就试一试已想了近十年的tiramisu好不好？
（这些年，barley咖啡酒都坏了几支；但是tiramisu的材料从来
都没有同时出现在同一个时间点上）

送给爱人的生日礼物，有什么比隐喻着“pick me up”的tiramisu更为浪漫呢？
（爱人，这回是重乳酪蛋糕，你满意了吗？）

Anyway，希望你吃了这么“肥”的蛋糕后还是健健康康的，当然dream come true之余还要一辈子爱我哦（这个才是重点嘛）！^0^


Tiramisu Cheesecake意大利芝士蛋糕（8寸的可脱模/活动模）

材料：
（A）浓黑咖啡espresso      100ml/g（我用100g热水 + 不满2 tsp的Nescafe，约6g吧。）
          白砂糖                        1 tsp（这里我用brown sugar黄糖5g）
          rum酒                          5 tsp（我用25g）
          手指饼干                    8条（我用约15条铺里面三层，外面又用19条围了一圈）

（因为我的手指饼干用量多，所以准备了两份咖啡酒，即200g + 10g + 50g，刚好用完）

（B）鱼胶粉gelatine            2 tbsp（我用20g）
          水                                80ml/g（这个我没有秤量，应该只加了约一半的水量）
          鲜奶油cream               250g（我不用）
          蛋白                            4个（我用2个双黄鸡蛋，蛋白约100g）
          白砂糖*                      2 tbsp（也是量匙不满的情况，大约20g吧）
　　
　　*这个原食谱没有，是我参考另一个食谱后自己加的。

（C）Mascarpone cheese    500g（我用PHILADELPHIA牌子的cream cheese代替）
          蛋黄                              4个（跟上述蛋白同样的双黄鸡蛋，4个蛋黄约66g）
          白砂糖                       100g（我用60g）

（D）香草精vanila              1 tsp（我不用）
           无糖可可粉              适量

做法：

1）事先将浓黑咖啡 + 1tsp砂糖混合溶化，待凉。

2）鱼胶粉 + 80 ml/g水，隔水加热待溶。

3）鲜奶油打发，备用。

4）取另一容器，将蛋白打发起泡后，分三次加入砂糖（共2 tbsp）。加一次糖，续打一会，以此类推；打至拿起打蛋器后，蛋白尾端坚挺垂直没有弯钩（即硬性发泡）。

5）以小火热一锅水（适量），把蛋黄加砂糖倒入另一个锅（要足以座上有热水的锅），接着将装有蛋黄的容器座于热水上，用打蛋器将蛋黄和砂糖打至浓稠状（颜色变浅），熄火。

6）将蛋黄混合物过滤到一器皿，加入已软化的Mascarpone cheese用刮刀混合均匀。接着加入香草精和溶化鱼胶粉拌匀（我用的是cream cheese，所以必须打发）。

7）把打发好的蛋白分多次加入到蛋黄芝士混合物里，由下往上切拌（fold in），切忌过度搅拌以致蛋白消气。然后也将鲜奶油分次加入。

8）将rum酒倒入浓黑咖啡里混合，把手指饼干一条条摆放在已铺上保鲜膜/烘焙纸的模具里，用沾着咖啡酒的毛刷涂抹手指饼干，接着倒入适量的芝士混合物，把模具拿起震个两下以免有缝隙。继续铺上刷有咖啡酒的手指饼干，再倒入适量的芝士混合物；以此类推直到完毕。用刮刀将蛋糕表面刮平，移入冰箱冷藏6小时（或隔夜）至凝固即可。
9）取出蛋糕，表面撒上无糖可可粉装饰。用暖毛巾包裹着模具周围令蛋糕容易脱模即成（我的蛋糕外面围了一圈饼干，即使没有包暖毛巾也容易脱模）。

*食谱是我参考以下两者后，再“微调”出来的：http://www.leisure-cat.com/frm_1156.htm &
http://cforum1.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=1639910


私房记录：
- Tiramisu的食谱多到眼花缭乱，最后我选择了这个标示着“硬身可切版”的tiramisu。那是考虑到这么大一个生日蛋糕，若要和朋友分享必须不容易溶化，因为吃不完还可以切美美让朋友打包带走嘛。结果做了之后发觉说：这根本就是cheesecake嘛！Tiramisu浓烈的咖啡酒味没有很出来，因为全被浓郁的奶油乳酪味道所淹没了。所以我干脆直接将本篇标题改成Tiramisu Cheesecake咯。

- 关于烘焙纸如何紧贴着模具而不脱落，这里有个小贴士。将剪裁好的烘焙纸，四周或边缘抹上蛋白（就拿蛋壳上遗留下来的），围着模具贴上去，蛋白干了也就稳咯（就好像搽胶水或UHU gum）。当然你也可以选择将蛋白抹在模具边缘，接着贴上剪裁好的烘焙纸。

- 我看到youtube里面，许多人做的tiramisu加了whipping cream或cream，就是没加蛋白（连意大利的美食节目示范制作tiramisu也看了）。因为生鸡蛋易感染沙门菌（samonella），所以许多食谱舍弃蛋白不用（蛋黄因为加入砂糖时有隔水座热）。我却因为不想依赖太多的乳酪或鲜奶油的东西（反式脂肪），所以宁愿选用有加入蛋白的食谱而不用鲜奶油（我是头脑简单地以删除法来替换食材，并不清楚到底制作tiramisu蛋白是否比鲜奶油来得合适）。

- 还有，在youtube看到鬼佬做tiramisu将蛋黄和砂糖隔水座热后，把呈现creamy浓稠状的蛋黄混合物过滤到另一个器皿才加入Mascarpone cheese拌匀（此举可以过滤掉未完全混合融化的杂质）。虽然看了许多遍，但我偏偏在实践时就忘了过滤，结果蛋糕里还可以吃到凝结的蛋黄粗粒。

- 我事后找了许多资料，总算明白了Mascarpone cheese（马斯卡邦乳酪/芝士）和cream cheese（奶油乳酪/芝士）的分别。有说Mascarpone cheese口感比较顺滑creamy，但是味道比cream cheese清淡，所以拿来做tiramisu就能带出咖啡酒的味道。也有说若是以cream cheese做tiramisu就必须加入打发的whipping cream或cream，这样一来偏硬身的cream cheese就会变得像Mascarpone cheese那般绵滑了（哦，原来。。。）。

- Anyway，我觉得这个蛋糕你把它当cheesecake吃就好吃得没话说（500g的cream cheese咧）。若当成tiramisu则欠缺了咖啡酒的味道（只有咬到手指饼干时才散发咖啡酒的风味）。这也许是我使用的材料不当的关系（cream cheese代替Mascarpone cheese），也可能是我的咖啡酒调得不是很理想（Nescafe若加到8g - 10g效果相信会更好；Rum朗姆酒也可以加到30g甚至再多一点。但若选择加少许朗姆酒到乳酪混合物里的朋友，就不建议更改朗姆酒在咖啡液里的比例）。至于甜度对我来说已经足够（60g + 2 tbsp + 1 tsp，90g左右的糖份），若有加入cream（无糖）的朋友，最好跟着原食谱的糖份吧。

制作tiramisu所需的材料。cream cheese和Rum朗姆酒是在Jusco买的（酒要在卖酒的部门才有，即Halal部门，通常跟猪肉产品连在一起）。手指饼干、无糖可可粉和咖啡酒则在烘焙店买（事后发现这些Jusco都有卖，只是我是先去烘焙店嘛！还有，Jusco没有卖小支的咖啡酒）。

来自意大利的手指饼干（RM12.50/包。一共分成4个包装，一包好像有12条饼干）。包装纸袋有标明制作tiramisu的方法哦。其实我不是很喜欢这个手指饼干，除了会吃到砂糖颗粒，也讨厌那股香精味（所以我的蛋糕都没有加香精的）。我上网看了许多食谱，心目中属意的食谱是周老师美食教室的简易tiramisu，材料就只需Mascarpone cheese，espresso和咖啡酒（当然还有手指饼干和无糖可可粉），你说有谁能够比它更简单？重点是周老师有教手作手指饼干哦！有机会我一定要试试。

其实这次也一样，所需材料统统“玩”失踪。Mascarpone cheese、咖啡酒和espresso都很难找，我分别以PHILADELPHIA牌子的cream cheese、Rum朗姆酒和Nescafe来替代。

左图是在烘焙店买的咖啡酒（RM8.90），右图是在Jusco卖酒部门买的朗姆酒（RM7.90）。如果是你，会选择买哪一个？其实我很怕买没有任何标示的东西，更何况拿来用（我当时怕买不到朗姆酒惟有买住先咯）？当然我知道商家也许是以大瓶的咖啡酒拆散来卖，但是我宁愿相信洋洋洒洒写了一堆即使是骗人的说明，终究好过什么也没有看了叫人好生狐疑。

由于蛋糕围了一圈饼干，所以只要撕开烘焙纸就脱模了。有没有看到我的手指饼干参差不齐？那是因为我用短短的小刀，将两片并排的饼干一起切，每次只有两片两片切，最后切到长短不一咯。建议大家用长长的刀向排列成长条的饼干一口气切下去，这样就整齐划一咯（无需太用力，手指饼干很松脆，很容易切断的。还有，手指饼干名字虽叫饼干，但却是像戚风蛋糕的口感啦）。

撒上无糖可可粉装饰，然后再系上心仪的彩带，整个蛋糕就完成了。当然你也可以在蛋糕表面摆上美美的装饰品或画图写字，这就要看各人的$$$和功力咯。。。

插上Happy Birthday的牌子再点燃蜡烛，祝你生日快乐咯~ ~ ~