榴莲蛋糕卷
材料：
低筋面粉 60g（我一般用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
C蛋 3粒（我用4粒A蛋，蛋白约123g）
粟米油 30g（我用初榨椰油extra virgin coconut oil）
牛奶/水 30g（我多加10g）
砂糖 45g（我用35g黄糖brown sugar）
榴莲泥 85g（事先挖取果肉，用叉子压烂成泥）
做法：
1）将蛋黄蛋白分开，备用。
2）在装有蛋黄的器皿里，加入20g的砂糖，稍微打发。接着加入玉米油、牛奶或水以及榴莲泥搅拌均匀。
3）将低筋面粉筛入蛋黄混合物中，翻拌均匀成蛋黄混合物，待用。
4）取另一器皿，倒入蛋白。用电动打蛋器打发蛋白。打发的过程中，将25g砂糖分三次加入蛋白里，打发至硬性发泡（拿起打蛋器，蛋白形成一个垂直的尖角）。
5）取三分一蛋白，加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀（另一说法：切拌fold in）。最后倒入其余蛋白，再次翻拌均匀至蛋糕混合物变得浓稠、细腻、均匀即可（不要过度搅拌及划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕口感）。
6）将蛋糕混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，再利用刮刀将表面抹平，轻轻震一下烤盘以震掉蛋糕里头多余的空气。
7）将烤盘移入已预热烤箱的中间层，以190度烤大约18分钟，或至蛋糕表面稍微上色即可。插入筷子检查内部是否熟透，若拔出的筷子没有粘上面糊，即成。
8）取出烤盘，将蛋糕倒扣在铺有烘焙纸的凉架上，撕下蛋糕底部的烘焙纸，待凉。用刀子在蛋糕1/3处横切几条等距划痕（不要切断），并刷上适量的榴莲泥（不在食谱里的份量），然后拉起烘焙纸的一端，从划有裂痕处开始卷起，一直卷完整个蛋糕为止。将烘焙纸紧紧包裹着蛋糕，然后把烘焙纸头尾两端扭转牢固，移入冰箱冷藏至少半小时以上，即可切片享用。
* 食谱来源：http://gpf5666.blogspot.com/2009/10/blog-post_06.html
私房记录：
- 我的烤箱温度为175度，烤了近20分钟。觉得烤15分钟也许蛋糕会湿润些。
- 相比前一篇的《榴莲北海道戚风蛋糕》（http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/07/durian-hokkaido-chiffon-cake.html），这次的蛋糕比较结实，稍嫌不够松软（也有可能是自己的手艺问题）。我决定下次试试看减少20g的低筋面粉或者榴莲泥，看蛋糕卷会不会变得蓬松点？
- 朋友超喜欢这款扎实的蛋糕卷，但我个人比较偏爱蓬松的榴莲北海道戚风蛋糕呢。
我这次没有将刚烤好的蛋糕翻面，而是直接将蛋糕褐色的表面曝露出来哦（一般是将蛋糕表面翻过去，然后把比较白嫩的内部当作蛋糕卷的表皮哦）。。。
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