红豆司康（酵母版）Red Bean Scone(Baking Powder Free)

加料版的红豆司康 ~ ~ ~红豆的甜，肉松的咸，再加上司康本身馥郁的奶油和牛奶香，是个绝对引人犯罪的“妖孽”。　

纯红豆口味的司康，为高油高糖高热量的美食添加些许营养，以减轻自身的罪恶感（哈）。

没有泡打粉，酵母版的司康一样澎湃。。。

Scone一直是我相当迷恋的“面包类”。

是的，我把它归类为面包，但其实它是一种介于饼干和面包的英式下午茶点。

它的口感比面包干硬，却又比饼干松软；相对于前两者，它非常有嚼劲，而且越嚼越香的特性，总是让喜欢它的人无法自拔。

自从我对烘焙坚持0泡打粉之后，Scone要出现在我的baking list上的几率几乎是0。

所幸有了酵母版的司康出现，它这一次才可以重现在我的名单上。

（但它高奶油的成分也很让我怯步捏）

红豆司康（酵母版）

~ 以下为君之老师食谱 ~
材料：
高筋面粉      125g  
黄油/牛油     30g
即溶酵母      1/2 tsp
细砂糖          15g
盐                  1/4 tsp
牛奶              60g
全蛋              15g
葡萄干          15g（我用适量的自制蜜红豆）

做法：
1）面粉和盐混合，筛入到钢盆里。冷冻牛油切成块状，倒入面粉里。
2）用双手指尖摩擦或搓捏牛油和面粉，让两者混合成呈粗粒的粉状，待用。
3）在一个碗里，将牛奶、即溶酵母、砂糖和鸡蛋混合均匀。
4）接着倒入步骤2里，用手稍微将粗粒粉状揉成光滑面团。
5）将面团压扁，撒上一半的蜜红豆，对折起来，揉成圆形。
6）重新将面团压扁，撒上剩下的蜜红豆，再次对折起来，揉成圆形。
7）把圆面团放进碗里，盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏一个晚上。
8）第二天，将冷藏好的面团取出，放在操作台上，压扁约2cm厚，然后切成8片（我用马克杯压成6个圆形的司康）。
9）将切好的面团摆在铺有烘焙纸/烤盘布的烤盘上，在表面刷上蛋液，接着移入预热烤箱中间层，以185度c烘烤15分钟即可（我的烤箱为165度 - 175度，烤20分钟）。

* 食谱来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zoz.html

~ 以下为Carol老师食谱 ~
材料：

低筋面粉     250g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
无盐奶油     50g
即溶酵母     3/4 tsp
细砂糖         30g
盐                 2g
温牛奶         100g
全蛋             1颗
干果             适量（我用适量的自制蜜红豆和肉松）

*做法请参考http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_17.html

私房记录
- 我分别尝试过两位老师的食谱，发觉材料成分几乎一致（只有高筋面粉和低筋面粉不同）。做法上，君之老师选择冷藏发酵，所以从混合材料到揉面团几乎是一气呵成。只要第二天要烘烤时直接从冰箱取出整形（无需解冻哦），就可以送入烤箱了。Carol老师的做法，除了牛奶必须加热到35度c后，混入砂糖和即溶酵母静置5分钟之外，其它步骤则和一般面包的做法一样，司康面团也需要经过二次发酵才可以整形拿去烘烤。还有，Carol老师的对折是采用‘三次三折’的做法。
- 我必须强调，使用酵母做的司康，口感上绝对和市售那种用泡打粉做的司康有明显分别。若你非常喜欢那种咀嚼起来，口感带点粗粗、沙沙的传统司康（我曾经是铁杆粉丝捏），这款酵母版的司康也许会让你有品尝‘新品种’的感觉。但是，我在试过采用高筋面粉和中筋面粉制作的酵母司康之后，发觉司康浓烈的奶油和牛奶香气依旧，只是酵母版的司康更接近面包的口感，绝对不失为下午茶解馋的美味小点心啦。

这是第一次引用Carol老师的食谱和做法的红豆司康。以175度烤了足足20分钟，结果色相有点凄惨。。。不晓得是我烤得太久，还是使用中筋面粉的关系，又或者是一般面包发酵的做法，这次的司康比较干涩，但口感意外比较接近泡打粉做的司康哦。

第二次采用了君之老师的冷藏发酵法，做了纯红豆口味的司康（上图）。发觉说这。。。这太像面包啦！不晓得是用高筋面粉的关系，还是冷藏发酵的关系，总之那次的司康超像松软面包的口感。

所以我试着将高筋面粉变幻成中筋面粉，同样采取冷藏发酵的做法，祭出了加料版的红豆肉松司康（上图）。这次总算让我满意了，因为它不像面包了，变得近似泡打粉司康的口感。

从此以后，我都是用中筋面粉和冷藏发酵法来制作酵母版司康。。。（喜欢）