抹茶红豆法式千层蛋糕Matcha Red Bean Mille Crepe Cake

也许你早已发现这是双色法式千层蛋糕。。。Anyway，这款非常个性化的法式千层蛋糕，绝对是专属我个人喜好的作品。

抹茶红豆法式千层蛋糕。抹茶控绝对抗拒不了的，抹茶的最佳搭档——红豆（奶油馅）。它们的组合不仅是色泽上协调，口味方面也是绝对的融合。

同场加映玉米法式千层蛋糕。对于抹茶红豆的组合，味道我早已了然于胸。玉米口味却叫我相当惊喜。噢原来浓郁的玉米香搭配纯奶油馅也让人为之疯狂。。。

其实是先有这款世界唯一的双色法式千层蛋糕，

才有朱古力法式千层蛋糕（但是朱古力法式千层蛋糕先po文）。

我对色彩明媚的食物有偏好，

这样的食物光看就有愉悦感。

自己手作料理时，

总想着怎样能使料理在入口前，

就长得一幅明艳动人的表象？

于是乎有了这款双色法式千层蛋糕（有让你垂涎欲滴吗？）。。。

双色法式千层蛋糕

抹茶面皮材料：

低筋面粉         57g

绿茶粉             10g（我的绿茶粉较深色也较苦，所以只放5g）

砂糖                 12g

盐                     少于1/8tsp（就一点点）

鸡蛋                 1个

牛奶                 167g

无盐牛油         10g

夹心馅料：

淡奶油             200g（我用动物性淡奶油）

红豆馅             100g*

*红豆馅是我之前做冰皮月饼剩下的。我是根据绿豆馅的比例减半做这次的红豆馅，即红豆150g、砂糖40g、植物油10g（我用椰子油）、澄粉10g和盐1g。中秋节做冰皮月饼时用了就剩下这100g结果全加下去了。这红豆奶油馅吃起来味道清爽不甜腻，只可惜就软了那么一点点。要是只加入70 - 80g红豆馅，效果应该会更理想（若你是买市售现成的红豆馅，比例要自己抓一抓哦）。

玉米面皮材料：

低筋面粉         57g

砂糖                 12g

盐                     少于1/8tsp（就一点点）

鸡蛋                 1个

玉米牛奶         167g*

无盐牛油         10g

夹心馅料：

淡奶油             200g（我用动物性淡奶油）

砂糖                 20g

*玉米牛奶 =  新鲜玉米粒167g + 牛奶80g + 清水10g - 20g，用果汁机搅打成浆液，过滤出167g玉米牛奶。我原本没有加入清水，但是又怕玉米牛奶过度浓稠，所以后来才多加十多克（目测）清水，才过筛备用。结果证明这个比例刚刚好，玉米面皮好香好好吃噢~ ~ ~

夹心馅料做法：

红豆奶油馅做法：把100g红豆馅直接加入到200g淡奶油里，将两者混合放进干净的钢盆里，用电动打蛋器以低速打发至适当的浓稠程度（约7 - 8分钟）。移入冰箱冷藏备用。

纯奶油馅做法：把200g淡奶油和20g砂糖放在干净的缸盆里，用电动打蛋器以低速打发至适当的浓稠程度（约7 - 8分钟）。移入冰箱冷藏备用。

*钢盆下垫一块冰袋或坐浴在冰水里，这样动物性鲜奶油比较容易打发。

面皮做法：

1）把粉类过筛，加入糖和盐拌匀备用。

2）牛奶以小火稍微加热（酱可以减少粉粒出现），备用。

3）牛油隔水加热至溶化呈液体状，备用。

4）鸡蛋打散并逐步加入到步骤1里，搅拌混合。加入牛油溶液，拌匀。最后慢慢加入牛奶混合均匀，接着过筛成顺滑粉浆。盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1小时，备用。

5）一小时后，不粘锅里抹上一层薄薄的牛油，以小火热锅。舀一勺粉浆倒进锅里，轻轻转动锅子，让粉浆圆圆薄薄地铺平在锅子里，以小火慢煎直到面皮冒起泡泡，即可翻面续煎约40 - 50秒，盛起。依此类推直到所有面皮都煎好。

*每一次舀粉浆之前都必须搅拌，避免粉浆沉淀哦。

组合：

1）在蛋糕垫底硬卡纸上，铺上一片面皮，接着抹上一层奶油馅，再铺上一片面皮。以此类推，直到把所有材料用完。当两种面皮都分别组合好后，在蛋糕表面紧贴着保鲜膜（保鲜膜要包覆着整个蛋糕边缘哦），移入冰箱冷藏半小时或以上。

2）取出两种口味的蛋糕，各自切开一半，再抹一层个别口味的鲜奶油在蛋糕表面上，接着把相同口味的另一半蛋糕叠上去，再次在蛋糕表面紧贴着保鲜膜（保鲜膜要包覆着整个蛋糕边缘哦），移入冰箱冷藏3小时或以上。

3）从冰箱取出蛋糕，即可切片享用双色口味的法式千层蛋糕。

我这个是1个蛋的分量，可做10张约6寸的面皮。若想做纯抹茶或纯玉米口味的，可以将材料乘以2（20张6寸面皮）或者乘以3（20张8寸面皮）。至于200g的夹心奶油馅是会剩下很多啦（应该做2个蛋的分量也还够用）。。。

朱古力法式千层蛋糕Chocolate Mille Crepe Cake

层层叠叠相间，绵绵密密缠绵，巧克力面皮与奶油夹心馅，迸发出令人迷恋的滋味~ ~ ~

蛋糕表面的无糖可可粉，是装饰也是为美味加分的关键词。

我有特意在煎最后一片面皮时，把面皮煎比较大片。当蛋糕组装到最后一片时（也就是最上面那片），大片的面皮可以覆盖着蛋糕边缘，起着掩盖和修饰的作用哦。

多年前尝试做过法式千层蛋糕。

由于当年我非常排斥使用淡奶油，

加上没有掌握好打发鲜奶油的技巧，

所以想当然那次并没有把蛋糕做好。

现在终于搞明白真正不好的是植物性鲜奶油（氢化油），

至于动物性鲜奶油虽然也会造成高脂肪高胆固醇，

但只要少量又不常吃，

身体还是能正常代谢消耗掉的。 

朱古力/巧克力法式千层蛋糕

面皮材料：

低筋面粉         170g（114g）

无糖可可粉     15g（10g）

砂糖                 35g（12g）

盐                     1/8tsp（一点点就好）

鸡蛋                 3个（2个）

牛奶                 500g（334g）

无盐牛油         30g（20g）

夹心馅料：

淡奶油             300g（我用动物性淡奶油）

61% 巧克力     100g（若是砖块事先切小块备用）

夹心馅料做法：

1）把200g淡奶油倒入不粘锅里加热（不必到冒泡的沸点程度），熄火后加入巧克力搅拌至融化。放置在常温下待凉，移入冰箱冷藏至2小时。

2）两小时后，取出步骤1的巧克力奶油溶液，再加入之前剩余的100g淡奶油，将两者混合放进干净的钢盆里，用电动打蛋器以低速打发至适当的浓稠程度（约7 - 8分钟）。冷藏备用。

面皮做法：

1）把面粉和可可粉过筛，加入糖和盐拌匀备用。

2）牛奶以小火稍微加热（酱可以减少粉粒出现），备用。

3）牛油隔水加热至溶化呈液体状，备用。

4）鸡蛋打散并逐步加入到步骤1里，搅拌混合。加入牛油溶液，拌匀。最后慢慢加入牛奶混合均匀，接着过筛成顺滑粉浆。盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1小时，备用。

5）一小时后，不粘锅里抹上一层薄薄的牛油，以小火热锅。舀一勺粉浆倒进锅里，轻轻转动锅子，让粉浆圆圆薄薄地铺平在锅子里，以小火慢煎直到面皮冒起泡泡，即可翻面续煎约40 - 50秒，盛起。依此类推直到所有面皮都煎好。

组合：

1）在蛋糕垫底硬卡纸上，铺上一片面皮，接着抹上一层巧克力奶油馅，再铺上一片面皮。以此类推，直到把所有材料用完，移入冰箱冷藏3小时或以上。

2）从冰箱取出蛋糕，撒上无糖可可可粉在蛋糕表面作装饰，即可切片享用。

*参考食谱来源：http://sweetheartkitchen.com/recipes/chocolate-crepe-cake/

左上图是搅拌混合好的面粉、可可粉、糖和盐（面皮做法步骤1）。右上图逐步加入蛋液混合均匀。根据这个食谱，我前后做过四个蛋糕（两个巧克力口味，一个分别是抹茶红豆口味和玉米奶油口味），试用过低筋面粉和中筋面粉，发觉没差哦。

左上图是已过筛的顺滑面皮粉浆，盖上保鲜膜准备移入冰箱冷藏。过筛粉浆时难免会出现粉粒，这时可利用汤匙或刮刀辅助，在筛网上把粉粒挤压化开后过筛。我试过牛奶加热和没加热的情况，发觉两种情况都多少会有粉粒，所以最好还是用辅助器来帮助过筛。

右上图是巧克力奶油溶液（夹心馅料做法步骤1）。由于都是争取在下班后或上班前的夹缝时间做烘焙，所以这个步骤我是在前一天做好的。我觉得整个蛋糕的做法顺序如下会方便很多哦：1前一天事先准备好巧克力奶油溶液冷藏     2第二天准备好粉浆冷藏     3接着打发好巧克力奶油夹心馅冷藏   4煎面皮   5将蛋糕组装好冷藏即可

*或者1和2前一天事先做好都可以。

左上图是已另外加入100g淡奶油的巧克力奶油溶液。在钢盆下垫一块冰袋或坐浴在冰水里，这样动物性鲜奶油比较容易打发。右上图是已经打发好的巧克力鲜奶油。到这个浓稠度（表面有明显的纹路，提起打蛋器奶油尖端呈垂直短尾巴状），已不适宜再续打下去，否则会出现油水分离的症状，奶油就不能用了哦。。。还有，我只有10g的61%苦巧克力，其余90g我用的是苦甜巧克力。所以我的蛋糕不会很苦，大人小孩都适合吃哦。我第一次尝试做这款蛋糕（根据食谱2/3的分量做），夹心馅只有200g的淡奶油（没有加100g的巧克力），发觉奶油馅不足够抹完所有面皮；也许是我涂抹得不均匀，奶油馅很快就完了。所以这次面皮还是做2/3的分量，但是奶油馅就完全根据食谱的分量哦（抹完最后一片面皮还剩下一些馅料）。

面皮冒起泡泡，即可翻面续煎了（左上图）。可以利用刮刀偏平的部分去掀开面皮边边，这样翻面比较容易。平底锅里只需在一开始抹上牛油，过后都不需要再涂抹牛油。右上图是煎好的面皮。刚开始煎的一两片面皮比较容易破（吃掉可也），没关系后面会越来越顺利的。我根据食谱2/3的分量做（上述材料括号里的数字），可做20张约6寸的面皮（原食谱为20张8寸的面皮）。

蛋糕土司Cake Toast

我的蛋糕土司。蛋糕体是蜂蜜烫面戚风，面包体是黑芝麻面包哦。那些紫黑色的小点点，是我早前手作的蓝莓果酱。剩下一点，就给它加下去了。。。

蛋糕太绵软，切片后还要移动它来拍照，一不小心，给我弄到有点脏兮兮的。

我把这次的作品取名为——黑与白之恋。烫面做法的蜂蜜戚风蛋糕好好吃，加上那画龙点睛的蓝莓果酱，有惊喜哦！只可惜黑芝麻面包部分有点干，然后黑芝麻的味道也出不来。不晓得是我忘了根据原食谱以水合法来做面包，还是把原食谱里的5g红粷粉换成15 - 20g黑芝麻粉的关系（又没有适当的添加水分、盐和糖），面包体竟然变得淡淡的索然无味。

其实这个蛋糕土司才是小蓝挑战的第二个Mission Impossible 。

（心里在嘀咕：其实这只算做成功有po文的。若连不太完美的也一起算，《抹茶大理石土司》也不是小蓝的第一个开箱手作面包，在它之前还有《麦片土司》，在它之后也有《牛奶餐包》。没发布不是因为失败，有时是照片拍到不美，有时是觉得下次还可以更好，所以想等下次才po文）。

我把它排在《玉米牛奶土司》的后面发布，那是因为那篇的照片比较吸睛啦。相信我，这款蛋糕土司也是很好吃滴。。。重点是：不要被蛋糕和面包两者结合的大题目给吓倒，只要你会做戚风蛋糕，这题目就难不倒你啦~ ~ ~

蛋糕土司（400g/12两土司模）

面包体材料：

高筋面粉    200g

无盐牛油    15g（先室温软化）

砂糖            20g

盐                3g

鲜奶            120 - 125g

即发酵母    2g

红粷粉        2g（我用自己炒的黑芝麻粉约15 - 20g）

做法：

1）把牛油除外的所有材料放进搅拌缸（鲜奶预留1/3慢慢加入），以speed 2搅拌至成团，换speed 4搅拌至面团完全吸收水分（约7 - 8分钟）。

2）加入软化的牛油，以speed 2搅拌至牛油混合后，再以speed 4搅拌至扩展阶段，即面团可撑起一片薄膜（薄膜破口边缘为直线状）。把面团搓圆放在容器里，盖上保鲜膜让它在室温下发酵至2倍大（约1小时）。

3）取出发酵好的面团，用双手按压面团排气，接着分割成2等份，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

4）在桌面上撒些手粉，把面团放在上面，表面再撒些手粉，擀成长片状。从长向处卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。
5）静置松弛好的面团再次擀开，擀成长片状。从长向处卷起，收口捏合，放入到铺有烘焙纸的土司模里（请看原食谱的做法）。移入烤箱静置约？分钟（忘了记录时间，下次补上）或至5分满（这个时候可以开始做蛋糕体的部分了）。

 *我这个是一般直接法的做法。水合法的做法请看参考食谱来源。

蛋糕体材料：

（A）

蛋黄　　　2个

牛奶　　　35g

蜂蜜　　　20g

低筋面粉　40g

植物油　　15g（我用葡萄籽油）

（B）

蛋白　　    2个

砂糖　        10g　

柠檬汁　1/4 tsp（可省略） 

（因为面团还在持续发酵当中，建议蛋糕部分控制在15分钟内完成）

做法：

1）把2个蛋黄和牛奶加在一起，搅拌均匀备用。

2）平底锅下油热锅，直到看见油面出现纹路后，立刻关火（我直接把锅子移开灶炉）。倒入已经过筛的面粉，迅速搅拌至无颗粒状（此时面团看起来是一坨坨的）。

3）接着倒入蜂蜜继续混合（此时面糊变得比较顺滑）。

4）面糊稍微降温后，倒进步骤1的蛋奶液，以手动打蛋器混合拌匀成浓稠面糊，备用。

（取出土司模，开始预热烤箱：170度C）

5）把冷藏过的蛋白先用电动打蛋器打至粗泡，加入柠檬汁（我没有放），再分三次倒入砂糖，搅打成湿性发泡（即蛋白霜尾端呈弯钩）。

6）把1/3的蛋白霜混入步骤4的面糊里，用橡皮刮刀沿着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌，直到蛋白霜和面糊混合均匀（看不到颗粒），然后再将混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜里，以橡皮刮刀由下往上翻转的方式混合均匀。

组合：

1）把上述蛋糕糊倒入土司模里，拿起模具往桌面上轻敲几下，以震出大气泡。

2）移入烤箱底层，以170度C烘烤30分钟，过后降低温度至150度C，烘烤5分钟或至蛋糕表面上色（我的烤箱温度为190度C烘烤30分钟和150度C烘烤约15分钟）。若担心蛋糕没有熟透，可以用牙签往里面插下去再拔出来，只要没有黏着物在牙签上就表示熟透了。

3） 蛋糕土司出炉后，立刻脱模撕开烘焙纸，正面朝上置放在凉架上待凉。完全冷却后（约一个半小时），切片存放在容器内保存。

*食谱参考来源：http://yan70.pixnet.net/blog/post/205208257

左上图是已经发酵到5分满的黑芝麻土司。右上图是备用状态的蛋黄糊液。

我有在蛋糕土司烤了15分钟时，在蛋糕表面划下一道刀痕，但是蛋糕表面并没有如预期般裂开哩。我好像每次做这个划刀痕的动作，都没有办法让蛋糕表面美美的裂开啊！这到底是为什么呀？？？求解！！！

玉米牛奶土司Sweet Corn Milk Bread

玉米牛奶土司，每一片都镶着淡淡的玉米鹅黄色泽，光看也醉人。。。

烘烤时满室飘着玉米香气，让人迫不及待想把它吃进嘴里。。。

我喜欢把带甜味的土司做成三文治，这款玉米牛奶土司不只颜色美美哒，味道也和微咸的馅料很搭哦。。。

自从有了小蓝（就我的KitchenAid搅拌机啦），

手作面包又重新出现在我的生活里。

其实我没有很喜欢吃切片面包（我比较喜欢吃有nuts的），

因为本身不爱果酱，

又不能千篇一律涂抹butter（没错，我是牛油控），

所以一般上都会把它做成sandwich来处理。

三文治的内馅可以千变万化，

最好不过了。。。

*这款面包是我那个刚刚迷上手作面包的大姐大力推荐说它柔软香浓至极，所以虽然明知我的小蓝只有区区300watt的马力，也敢敢扛上了~ ~ ~

玉米牛奶土司（400g/12两土司模）

材料：

（A）

冷水                  145g（我用130g）

玉米粒              50g

香兰叶              2g（我用2小片就已经4g了）

（B）

高筋面粉           270g（我用未漂白unbleached的）

超细全麦面粉   30g（我用有麦片碎的）

奶粉                   20g

即发酵母           3/4 tsp（我放5g）

蛋液                   25g

黄砂糖               40g

盐                       1/4 tsp（我用2g）

无盐牛油           30g（冷）

*参考食谱来源：http://mymindpatch.blogspot.my/2016/08/sweet-corn-milk-bread.html

做法：

1）玉蜀黍/玉米去衣洗净，用刀子将一颗颗玉米粒切下（只要50g）。将玉米粒和几片香兰叶（不在上述材料分量内）隔水蒸约15分钟，待凉备用（蒸过的香兰叶要丢掉哦）。

2）冷却后的玉米粒（还有2g香兰叶）连同145g冷水倒入搅拌机，搅拌至顺滑后冷藏约30分钟，备用。

左上图是蒸好待凉的玉米粒（还有新鲜的香兰叶）和冷水。右上图是搅拌好的玉米汁，看起来青青的（不会是多了2g的香兰叶惹的祸吧？），我还担心面包做出来会是青色的呢！玉米汁里还残留渣滓，我曾想过要过滤掉，但最后选择留下，结果告诉我是ok的，它会融化在面包里哦。

3）把所有B材料放进搅拌缸（牛油除外），接着步骤2的玉米汁也加进去（预留1/3慢慢加入），以speed 2搅拌至成团，换speed 4搅拌至面团完全吸收水分（约7 - 8分钟）。

4）加入牛油，以speed 2搅拌至牛油混合后，再以speed 4搅拌至扩展阶段，即面团可撑起一片薄膜（薄膜破口边缘为直线状）。把面团搓圆放在容器里，盖上保鲜膜让它在室温下发酵至2倍大（约1小时）。

5）取出发酵好的面团，用双手按压面团排气，接着分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。

6）在桌面上撒些手粉，把面团放在上面，表面再撒些手粉，擀成长片状。从短向处卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。

左上图是分割成3等份的面团。面团好湿软，我开始时没怎么用手粉，所以面团不容易搓圆，看起来好丑（左上图）。后来我用了很多手粉，把面团卷起来时才不至于黏手哦（右上图）。

7）静置松弛好的面团再次擀开，擀成厚约1cm的长片状（左下图）。从短向处卷起，收口捏合，放入到土司模里（右下图）。若土司模是铝制的，务必涂抹牛油再撒些手粉防粘。盖上保鲜膜后移入烤箱静置约50分钟或至9分满。

铝制的土司模涂抹上一层薄薄的牛油后，再撒上高筋面粉时，记得左右上下摇晃，让面粉均匀散布在各个方面和角落。还有多余的粉末要倒出来哦。。。

8）待面团发到9分满时（左下图），取出土司模，预热烤箱210度C。土司模盖上盖子（盖子也要抹油撒粉哦），移入烤箱底层烤约40 - 50分钟（我的烤箱是220 - 230度左右，45分钟）。

第一次尝试烘烤带盖的土司，心情好紧张。看不见里面的情况，面包要到出炉开盖时才知分晓，煎熬啊。。。

9）面包出炉后立刻脱模，放在凉架上待完全冷却，切片存放在容器里。

切片后的玉米牛奶土司软软地倾倒在同一方向，这画面好治愈系啊。。。

手作的面包，每一片都漫溢着浓浓的爱啊。。。