蛋糕表面的无糖可可粉，是装饰也是为美味加分的关键词。
我有特意在煎最后一片面皮时，把面皮煎比较大片。当蛋糕组装到最后一片时（也就是最上面那片），大片的面皮可以覆盖着蛋糕边缘，起着掩盖和修饰的作用哦。
多年前尝试做过法式千层蛋糕。
由于当年我非常排斥使用淡奶油，
加上没有掌握好打发鲜奶油的技巧，
所以想当然那次并没有把蛋糕做好。
现在终于搞明白真正不好的是植物性鲜奶油（氢化油），
至于动物性鲜奶油虽然也会造成高脂肪高胆固醇，
但只要少量又不常吃，
身体还是能正常代谢消耗掉的。
朱古力/巧克力法式千层蛋糕
面皮材料：
低筋面粉 170g（114g）
无糖可可粉 15g（10g）
砂糖 35g（12g）
盐 1/8tsp（一点点就好）
鸡蛋 3个（2个）
牛奶 500g（334g）
无盐牛油 30g（20g）
夹心馅料：
淡奶油 300g（我用动物性淡奶油）
61% 巧克力 100g（若是砖块事先切小块备用）
夹心馅料做法：
1）把200g淡奶油倒入不粘锅里加热（不必到冒泡的沸点程度），熄火后加入巧克力搅拌至融化。放置在常温下待凉，移入冰箱冷藏至2小时。
2）两小时后，取出步骤1的巧克力奶油溶液，再加入之前剩余的100g淡奶油，将两者混合放进干净的钢盆里，用电动打蛋器以低速打发至适当的浓稠程度（约7 - 8分钟）。冷藏备用。
面皮做法：
1）把面粉和可可粉过筛，加入糖和盐拌匀备用。
2）牛奶以小火稍微加热（酱可以减少粉粒出现），备用。
3）牛油隔水加热至溶化呈液体状，备用。
4）鸡蛋打散并逐步加入到步骤1里，搅拌混合。加入牛油溶液，拌匀。最后慢慢加入牛奶混合均匀，接着过筛成顺滑粉浆。盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1小时，备用。
5）一小时后，不粘锅里抹上一层薄薄的牛油，以小火热锅。舀一勺粉浆倒进锅里，轻轻转动锅子，让粉浆圆圆薄薄地铺平在锅子里，以小火慢煎直到面皮冒起泡泡，即可翻面续煎约40 - 50秒，盛起。依此类推直到所有面皮都煎好。
组合：
1）在蛋糕垫底硬卡纸上，铺上一片面皮，接着抹上一层巧克力奶油馅，再铺上一片面皮。以此类推，直到把所有材料用完，移入冰箱冷藏3小时或以上。
2）从冰箱取出蛋糕，撒上无糖可可可粉在蛋糕表面作装饰，即可切片享用。
左上图是搅拌混合好的面粉、可可粉、糖和盐（面皮做法步骤1）。右上图逐步加入蛋液混合均匀。根据这个食谱，我前后做过四个蛋糕（两个巧克力口味，一个分别是抹茶红豆口味和玉米奶油口味），试用过低筋面粉和中筋面粉，发觉没差哦。
左上图是已过筛的顺滑面皮粉浆，盖上保鲜膜准备移入冰箱冷藏。过筛粉浆时难免会出现粉粒，这时可利用汤匙或刮刀辅助，在筛网上把粉粒挤压化开后过筛。我试过牛奶加热和没加热的情况，发觉两种情况都多少会有粉粒，所以最好还是用辅助器来帮助过筛。
右上图是巧克力奶油溶液（夹心馅料做法步骤1）。由于都是争取在下班后或上班前的夹缝时间做烘焙，所以这个步骤我是在前一天做好的。我觉得整个蛋糕的做法顺序如下会方便很多哦：1前一天事先准备好巧克力奶油溶液冷藏 2第二天准备好粉浆冷藏 3接着打发好巧克力奶油夹心馅冷藏 4煎面皮 5将蛋糕组装好冷藏即可
*或者1和2前一天事先做好都可以。
面皮冒起泡泡，即可翻面续煎了（左上图）。可以利用刮刀偏平的部分去掀开面皮边边，这样翻面比较容易。平底锅里只需在一开始抹上牛油，过后都不需要再涂抹牛油。右上图是煎好的面皮。刚开始煎的一两片面皮比较容易破（吃掉可也），没关系后面会越来越顺利的。我根据食谱2/3的分量做（上述材料括号里的数字），可做20张约6寸的面皮（原食谱为20张8寸的面皮）。
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