番薯汤圆

可惜没有买到紫色番薯，只买了黄色和橙色的番薯而已，所以没有很出色咯。 

 已经加入大量的薯粉，可是汤圆搓到太薄了，浪费了增添薯粉所应有的QQ效应。

之前试做过孟老师的汤圆做法。第一次制作，侥幸成功了。可是正以为包馅汤圆就是那么简单的一回事，却在第二次制作时阴沟里翻船了。糯米团怎么揉捏都不成形，“粿引”怎么都无法和其余粉团混合均匀成光滑的面团（结果丢了两坨面团）。

几天后，因为爱人要吃番薯汤圆，而我自己也很想试试其它的食谱，结果尝试了以下的食谱，也献出了我人生第一次的番薯汤圆。这个食谱和孟老师的汤圆最大的分别是，它的汤圆外皮加入了番薯、菜油和糖分。还有在制作过程中，番薯汤圆并不需要“粿引”拌入到粉团里。我猜想这是因为番薯泥已经有热度，所以无需再制作“粿引”吧。所谓“粿引”的作用，我想就像我们的母亲或母亲的母亲，在制作糯米糕点时，总是把热水倒进经以和好冷水的糯米粉里，让糯米粉呈“半生熟”的状态和一定的粘稠度，这样做出来的糕点口感方面才会更佳。

可是，当我把热腾腾的番薯泥倒入糯米粉中，状况就出现了。也许番薯泥份量不够多，并没有出现“粿引”或直接加入热水的效果，番薯糯米团并没有出现QQ或光滑的样子；掰一份勉强捏成碗口状镶入花生馅，粉团顷刻溃不成军，完全无法美美的塑造出汤圆该有的样子。

无计可施之下，我惟有依照孟老师的做法，从已经和好的番薯糯米团中拿一小团面团放入沸水中煮约2分钟，接着再把它加到其余番薯面团中重新搓揉。可是面团这时又稍显太湿，我的双手早已沾满了粘稠的番薯面团，心想干脆丢掉算了。万幸获得来小住的家婆的提点，我的番薯汤圆处女作才不至于直接投进垃圾桶。家婆说，应该加入适量的薯粉，这样做出来的汤
圆才会QQ的。她说，她的汤圆通常是250g糯米粉加入5汤匙的薯粉。我粗略估计：1 tbsp = 15g，5 tbsp x 15g = 75g，那么我150g的糯米粉应该加入3汤匙的薯粉就足够了吧？


番薯汤圆（约16粒 - 25粒，看size的大小）
材料：
糯米粉       150g
番薯泥       80g
幼糖           1 tbsp（我只用1 tsp黄糖brown sugar）
粟米油       1/2 tbsp（我用葡萄籽油grape seed oil）
清水           110g
#我事后还“追加”3汤匙（约45g - 50g）的玉蜀黍粉/木薯粉。

*馅料的份量和做法，请看http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/12/blog-post_21.html
**我此次参考的食谱来源http://eileenlml.blogspot.com/2011/10/blog-post_05.html
***2013年更新版，请看http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/12/chinese-sweet-dumplingstangyuan.html

我只要各取80g的番薯肉而已（两个不同颜色的番薯一个大约200g+）。 是的，为了取其色，我分别做了两个面团（吃了两轮，现在冰箱还有剩下很多）。

 其实汤圆本身并没有什么番薯的味道，不知道的人还以为它的颜色是添加了色素呢。

下次我要试试番薯比糯米粉多的配方，看看汤圆会不会真的带有番薯那股乡土的、却令人怀念的芬芳。

手作包馅汤圆

哈。。。我的红豆汤圆，怎么看起来像小笼包？ ^0^

第一次手作包馅的汤圆，献给了红豆水汤圆。。。

一口咬下去，自制花生酱流泻而出，有“爆浆”的效果。。。

21/12/2012大家一直都在说什么末日末日的。。。

搞得我也无心过冬。

虽然我不信世界会末日，

但是人总是有好奇心，

很想知道到了这一天到底会发生什么事嘛！

可是，最后还是选择亲手做包馅的汤圆

来过过这个末日的冬至。

爱人原本吵着要吃番薯汤圆，

只是没买到番薯或芋头什么的，

所以先来纯白色的传统汤圆吧。。。

汤圆（12 - 14粒）
材料：
（A）汤圆外皮
           糯米粉   150 g
           清水       110g

（B）花生馅料（8粒）
           花生    60 g（烤香后用搅拌机搅成粉状）
           牛油    30 g（买不到unsalted butter，我用有盐的牛油）
           幼糖    25 g（我用黄糖brown sugar）

（C）芝麻馅料（10粒）
           芝麻    80 g（烤香后用搅拌机搅成粉状。我把家里所有的芝麻用上了，也许买太久有点油味了）
           牛油    36 g（也是有盐的）
           幼糖    25 g（黄糖是也）

*原食谱为16粒的份量。

做法：
1）事先把花生和芝麻分别用不粘锅炒香（无需下油）或用烤箱烤至香味溢出。接着两者个别放入搅拌机研磨成粉状（若买现成的花生粉和芝麻粉，省却此举）。然后分别加入牛油和幼糖，用汤匙混合至均匀，接着把花生酱和芝麻酱搓揉成圆球状。最后放进冰箱冷藏，待用。

2）把糯米粉倒入一个碗中，逐步加入水份，手用力搓揉粉团。此时粉团呈散状，还无法完全捏成一团。

3）取一小团面团（约40 g），揉捏成扁平圆片。烧开一锅水，把圆扁面团放到沸水里煮至浮起来（约2分钟）。此为“粿引”，它的作用是让汤圆有QQ的口感，还有即使放久也不会硬。

4）把“粿引”捞起来，加入到之前散状的面团里，搓揉成光滑面团（此时“粿引”有点热度，可以用木勺或刮刀代为揉捏，待稍冷后就用手继续此步骤）。面团稍微静置。

5）将面团分成12等份（后来发现太大粒了，应该可以做到14粒或以上），用双手轻揉成圆球状。然后像包肉包或月饼般，把圆面团捏成碗口状，接着将馅料放进去，封口后轻轻把面团揉成圆型。

6）包好汤圆后，烧开一锅水，里头加入香兰叶、黑糖和老姜，接着把汤圆放到里头煮至浮起，即为黑糖汤圆（我今天煮了红豆汤，所以就成了红豆汤圆）。

**参考食谱：《孟老师烘焙园地》
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/22148840-%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E6%B9%AF%E5%9C%93%E3%80%81%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B9%AF%E5%9C%93

 花生馅和芝麻馅。。。

我有点傻乎乎的，馅料这么大一颗，包出来的汤圆不是吓死人吗？？？哈。。。

左图是静置中的面团。

右图最前方的汤圆是已经包好馅的（其它的还没），是不是像包子多一点？

左图是花生汤圆，香滑浓郁，赞！

右图是芝麻汤圆，因为黑芝麻买了很久，有点臭油，实属可惜。