私.旮旯@she club : 三色汤圆Chinese Sweet Dumplings(TangYuan)

在圣诞树下的三色汤圆（哈，冬至总是会遇到圣诞节嘛）。有没有发觉小图的汤圆色泽比较晶莹剔透？呵，那是因为圣诞树下的那碗汤圆，是我昨天煮得不够透彻，所以看起来像手工粘土般混浊哦。小图中的汤圆则是我今天落足“火力”和心思去煮的，熟透的汤圆不仅Q软好吃，颜色更是艳丽无比呢！

献上一碗“bling bling”的梦幻汤圆，祝愿大家冬至快乐哦。。。我的三色汤圆意指用天然的食材，如南瓜、紫薯和橙薯（有说黄薯，但我是根据颜色而定）融合到糯米粉里，搓揉成美丽且相对健康的汤圆哦（其实不止三色，还有两粒白色的汤圆）。

香滑的花生馅流泻而出，很有“爆酱”的效果哦（越多油就越爆酱，看你自己的考量咯）。

这是南瓜做的汤圆，卖相非一般的出色；只是味道上显然不及有着浓郁气味的番薯汤圆来得好（南瓜略偏清香，很容易就被其它材料的味道所掩盖）。

一年容易又冬至！

（就改一改老话嘛）

去年发起的汤圆蛮劲，

今年同样是无可避免地

让我搓了又搓、揉了又揉。

吸取此前的教训，

这次铆足眼力寻觅合适的食谱。

结果发现大多有加入薯粉，

（是木薯粉，而不是玉蜀黍粉）

甚至加入糖和油。

（汤圆外皮而已）

糯米粉对于人体没什么好处，

薯粉更是毒啊！

（我平常做菜都不用了，这下更不会用）

虽然是一年吃一次的应节东西，

但是我还是坚持：

能不加的就不加，

能减少的就减少。

其实我要的食谱很简单。

越少、越简单或越天然的材料，

通常这种食谱最能打动我的芳心。

最终参考了Carol老师的食谱，

个人觉得还不错，

推荐哦~ ~ ~

三色汤圆（38粒或以上）

材料：
（A）汤圆外皮
糯米粉 130 g ：橙色番薯 150g（净重。隔水蒸熟，用叉压烂成泥）
糯米粉 60g ：紫色番薯 80g（净重。隔水蒸熟，用叉压烂成泥）
糯米粉 100g ：南瓜/金瓜100g（净重。隔水蒸熟，用叉压烂成泥）

（B）花生馅料
花生 60 g（我有加入一些粗盐去炒）
牛油 30 g（我用椰油Extra virgin coconut oil）
幼糖 25 g（我用黄糖brown sugar）

（C）芝麻馅料
芝麻 80 g（过滤清水洗净才拿去炒）
牛油 30 g（我用椰油Extra virgin coconut oil）
幼糖 25 g（黄糖是也）

做法：
1）事先把花生和芝麻分别用不粘平底锅炒香（无需下油）或用烤箱烤至香味溢出。接着两者个别放入搅拌机研磨成粉状。然后分别加入牛油和幼糖，用汤匙混合至均匀，接着把花生酱和芝麻酱搓揉成圆球状。放进冰箱冷藏，待用。
2）把称量好的糯米粉，分别倒入不同的碗中，再个别加入不同色的番薯泥/南瓜泥，用力搓揉粉团（可以先做好一个再做另一个）。此时粉团呈散状，还无法完全捏成一团。
3）取一小团面团（约总数的1/10），揉捏成扁平圆片。烧开一锅水，把圆扁面团放到沸水里煮至浮起来（约2分钟，面团会变比较透明）。此为“粿引”，作用是让汤圆有QQ的口感，还有即使放久也不会硬。
4）把“粿引”捞起来，加入到之前散状的面团里，搓揉成光滑面团（此时“粿引”有点热度，可以用木勺或刮刀代为揉捏，待稍冷后就用手继续此步骤）。将面团稍微静置。
5）把面团分成所需的大小，用双手轻揉成圆球状（撒些糯米粉当手粉防粘）。然后像包肉包或月饼般，把圆面团捏成碗口状，接着将馅料放进去，封口后轻轻把面团揉成圆型。
6）包好汤圆后，烧开一锅水（适量），里头加入几片香兰叶、黑糖/白糖和一块拍烂的老姜，接着把汤圆放到里头煮至浮起（浮起片刻至汤圆色泽变晶亮），即可上桌。

*汤圆皮参考食谱：http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_28.html
**馅料做法：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/12/blog-post_21.html
***首次做番薯汤圆的经验：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/12/blog-post_27.html

私房记录：
- 芝麻馅和花生馅在原食谱是总共16粒的份量，我去年试过觉得太大颗了；这次竟然可以包到38粒哦（不对，忘了还有两粒白色的）。我还将芝麻过滤三次清水才拿来炒（无需浸泡），花生则因有外衣，不洗可也。
- 建议一个面团不超过15g（12g -14g为美），不然包进馅料后会很大一颗哦。
- “粿引”不能太多（约总数的1/10），否则整个糯米团就会难以操作。我首先制作橙色蕃薯面团，一切都很顺利。但是在揉紫薯面团时，因为一开始就觉得紫薯太干，所以还没等到完全混合好粿引就擅自加入约35g的冷水，结果冷水一下来就完全粘住手了。真的只有一个“惨”字啊！可是因为之前有手揉面包的经验，我已经不会像去年那样想把面团丢掉了事。我继续揉至勉强成团后用保鲜膜裹住面团，待冷却后放入冰箱冷藏备用（冷藏后的面团比较不粘手）。我的结论是番薯泥和糯米粉的分量， 1: 1的比例最好。这样可以吃到浓郁的番薯味之余又好操作（紫薯面团最后还追加约20g的糯米粉去搓揉才容易包入馅料）。
- “粿引”不能太大片。对于新手或一年只包一次汤圆的我来说，容易发生煮不透的情况。我在制作南瓜/金瓜汤圆时，因为一时贪心图快，把又大又厚一片的面团丢到沸水里煮，看到粿引浮起来就捞起加到面团里（还不到2分钟，也没有很透明）；结果没有熟透的粿引无法很好地与面团混合（就表面有粗粒的触感）。后来包入馅料时也比较容易裂开。所以，与其放一整片的面片到沸水里，还不如掰好几个小薄片去煮还比较容易煮透。

- 我这次的花生馅和芝麻馅都使用椰油。起初还担心没有牛油的馅料会不会香呀？结果事后证明椰油的香气也是不输牛油的哦！伤脑筋的是椰油放在室温下，片刻即成流动的液体；放到冰箱冷藏又瞬间结成冰块。它不像牛油般柔软，放在冰箱冷藏即不会冰成硬块，在室温下也不至于太快融化。所以加入牛油的馅料很容易揉成圆球状，用椰油的馅料就没办法徒手搓成圆球状了（下面会介绍办法哦）。
- 隔水蒸熟番薯和南瓜，最好用电饭锅来蒸。买电饭锅不是会附送一个塑料的蒸笼吗？就直接把块状的番薯和南瓜放在上面蒸（无需再用碗或碟盛着哦），蒸笼的洞孔会把蒸汽的水过滤掉，这样一来番薯或南瓜的净重和之前称量时相差不远哦。
- 未煮的汤圆可以裹一层糯米粉防粘，收纳在容器里并放入冰箱冷冻阁保存，要吃时直接从冰箱取出放到煮沸的糖水里即可（无需解冻）。
- 若买现成的花生粉和芝麻粉，省却炒香的动作（步骤1前半段）。