这个如雪花般洁白的蛋糕，取名为——明明白白我的心（哈。。。够恶心吧？）这可是送给爱人的生日蛋糕，不浪漫点怎么行？^0^
蛋糕上堆满薄薄的白巧克力屑，这样子的装饰不仅为蛋糕增舔梦幻色彩，还起着显著的遮瑕效果——即使蛋糕表层的奶油奶酪霜涂抹到像月球表面也不怕，因为只要撒满这些白巧克力屑就什么都看不见啦~ ~ ~（眼尖的你有没有发现，其实pocky围栏混杂了几支褐色的？那是因为白色的pocky不够啦）
对一个烘焙新手来说，涂抹蛋糕奶油霜是最难的一环。以pocky棒棒条来装饰蛋糕，再手残的人也能做出媲美西餐厅或蛋糕店的“水准级”蛋糕哦。
采用了日式海绵蛋糕的做法（即先打发蛋白后再加入蛋黄一起打发），也许是不易消泡的关系，我的巧克力蛋糕烤得像戚风蛋糕般蓬松高挺。对我这个戚风迷来说，我这款海绵蛋糕，虽不比戚风轻盈湿润，但绝对比一般海绵蛋糕松软绵密哦（一般海绵蛋糕口感比较扎实）。
只加入20g无糖可可粉的蛋糕，因为已擅自减少20g的砂糖，所以巧克力特有的香味愈发突出（喜欢甜或没有用奶油霜装饰的朋友，则无需减糖哦）。
戚风蛋糕学会了好一阵子，
但海绵蛋糕始终是我不敢碰的一块。
曾经做过那么一两次，
不是败在搅拌鸡蛋不到位，
就是败在混合粉类或油脂时消泡了。
所以我特别钟情于分蛋打发的戚风蛋糕
（说真的我也比较喜欢戚风的口感胜于海绵）。
找到了这个类似分蛋打发的日式海绵蛋糕食谱，
我冲着“不易消泡”这个特点，
胆粗粗地再次挑战海绵蛋糕
（还是爱人的生日蛋糕呢）。
另，
一直都想尝试制作一个生日蛋糕。
就所谓有抹上奶油和装饰的，
那种拿得出去上得了生日party台面的蛋糕。
只是碍于自己坚持不用淡奶油/鲜奶油，
所以迟迟无法做出一个完美的生日蛋糕。
在网上查阅了许多奶油霜的食谱，
衡量了各种奶油霜的利与弊，
最后我选择了奶油奶酪霜，
这个看似‘杀伤力’比较低的做法。
日式海绵蛋糕（巧克力口味）
材料：
蛋白 3个（一般重约50g - 60g的A蛋）
砂糖 100g（我用80g黄糖brown sugar）
蛋黄 3个（一般重约50g - 60g的A蛋）
低筋面粉 80g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
牛奶 50cc
牛油 30g（我用有盐牛油）
无糖可可粉 20g
百利甜酒 1 tsp（我用RUM郎姆酒）
做法：
1）事先将蛋糕模抹上少许牛油，垫上不粘烘焙纸。
2）蛋白放在无油无水的容器里，用电动打蛋器打至粗泡，倒入1/3的砂糖，续打。当蛋白变得比较细腻，加入另外的l/3砂糖，打至湿性发泡后，倒入剩余的砂糖，续打至硬性发泡（即提起打蛋器蛋白呈尖峰状态）。
3）加入蛋黄，继续打约2分钟后，提起打蛋器，蛋糕糊会缓慢流淌滑落即成。此时蛋糕糊呈光亮绵密状。
4）接着筛入低筋面粉，轻轻切拌（fold in）至无粉粒状态（大约20 -30下），备用。
5）牛奶 + 牛油倒进锅子，加热至牛油溶化（我用隔水座热的方式）。熄火后再加入百利甜酒混合均匀。筛入可可可粉，拌匀至无颗粒状。待凉备用（锅底下垫湿布）。
6）将微温的可可溶液，缓缓加入到步骤4的蛋糕糊里（我选择分两三次加入），同样用切拌（fold in）的方法拌匀。
7）将拌好的蛋糕糊从较高处倒入6寸的蛋糕模里（我用7寸心型模），拿起模具由离桌面约3、4寸高的地方，往桌面震几次，震出气泡。
8）移入预热烤箱，以170度C，烤30-40分钟（我用170度烤10分钟后，发觉蛋糕发得好高，于是转去150度续烤，总共烤了35分钟）。
9）出炉后，将蛋糕从3cm高度往下震一次，将热气逼出。脱模，将旁边的烘焙纸除掉，桌面铺上湿布，将蛋糕倒扣其上待凉。再次将蛋糕模套上，以倒扣状态放置约3分钟（为了均匀散热）。拿掉模具，撕开蛋糕底部的烘焙纸。将蛋糕正面朝上摆在凉架上，盖上湿布待冷却（湿布要扭干哦）。
私房记录：
- 步骤9将蛋糕脱模后的待凉方式，是为了让蛋糕外形更完美以及没有凉架的烙印。但是个人觉得即使一般的待凉方法也可行（即蛋糕出炉后立刻倒扣至凉才脱模）。虽然只是6寸的蛋糕，但是还热腾腾的蛋糕湿气重，要把它反正摆在凉架上，我生怕硬翻蛋糕会裂开呢。因此蛋糕无可避免地留下凉架的烙印。但其实有没有烙印都无所谓，因为接下来还要将整个蛋糕涂抹上奶油奶酪的。
- 发觉蛋糕口感略干，不晓得是蛋白打发得太硬，还是烘烤的温度太高或烘太久。不过我决定下次将蛋白打发至‘接近’硬性发泡就好（即比湿性发泡再硬一点）。
材料：
奶油奶酪 70g（我用PHILADELPHIA cream cheese）
牛油 50g
糖粉 15g
柠檬汁 几滴
做法：
1）牛油室温软化后，加入糖粉（不能用砂糖哦），用电动打蛋器打至松发泛白状。
2）加入奶油奶酪续打至膨松顺滑的羽毛状。
3）挤入几滴柠檬汁拌匀即可冷藏备用。
私房记录 ：
- 这个奶油奶酪霜完全不甜，无需再减糖。
- 务必使用油味浅的牛油，否则牛油味会很明显。
- 可以加入色素调色，也可以加入香精或抹茶粉等调成其它口味。
组装：
1）将冷却的蛋糕用刀子一分为二（若你刀功了得，也可以一分为三），在盘子放上一片蛋糕，抹上一汤匙的咖啡酒*，再涂抹一层奶油奶酪霜。另一片蛋糕，同样抹上一汤匙的咖啡酒*，接着覆盖在第一片蛋糕上即可。
2）把蛋糕连盘放到转盘上（自制转盘：桌上放一个汤碗，把一个大圆盘反着盖在汤碗上），把剩余的奶油奶酪霜分次涂抹在蛋糕表面（没有抹蛋糕工具，我只好用铁汤匙），慢慢由中间往旁边推开（一手捉汤匙，一手转着转盘），沿着蛋糕表面一直推到蛋糕边沿，至到奶油奶酪霜将整个蛋糕覆盖为止。
3）接着把4包pocky棒（32g/包，一包共9支）对半切，一支支紧贴着蛋糕边缘围绕，直到将整个蛋糕贴完为止。
4）把室温软化的白巧克力*，用铁汤匙刮下适量薄片，然后满满地覆盖在蛋糕表面。
5）将蛋糕移入冰箱冷藏至少1小时或以上即可切片享用。
*optional
私房记录：
- 烘焙用的白巧克力比苦甜巧克力甜很多，刚好我的巧克力蛋糕已经减糖（-20g）只有微微的甜，加上奶油奶酪霜也是清淡不甜腻，这样搭配着甜甜的白巧克力就变得刚刚好。
这就是我的自制转盘（哈）。
我选用的pocky是标明韩国No.1的牌子—— Pepero（左上图）。会选择这个Oreo的口味，是因为我希望我的蛋糕拥有纯白的外表。右上图是白巧克力。会选择买这个牌子原因很简单，那是因为别无选择（因为Jusco只有这个牌子）。
左上图是在烤箱中蛋糕。右上图是冷却脱模后的蛋糕。
我照着原食谱的做法，把脱模的蛋糕用湿布包裹起来，但是事后证明不论蛋糕表面还是底部都会留下凉架的烙印。
收到这样的生日蛋糕，说老实话，你心里会觉得还不赖吧？
