年菜——肉卷Chinese MeatRoll

呵呵。。。，我的肉卷短小又胖嘟嘟的，也太可爱了~ ~ ~

炸得金黄香脆的腐竹皮，里头裹着鲜嫩爽口的肉馅哦。。。

这次是沿用四姐的食谱，不错哦。你也来尝一块吧。。。

终于都松了一口气。

该做的都做完了，

现在只等年的到来。

在此先祝大家

新年快乐

万事如意

马到功成

一马当先

龙马精神

（还有什么“马”是好的。。。）

客家肉卷（8条 = 1包腐竹皮）

材料：
猪绞肉      500g（我一贯使用三层肉和梅肉参半剁烂）
马鲛鱼肉  180g（我买了一条Batang，200g拿去做肉丸，剩下的做了肉卷）
大葱            85g
马蹄          200g（12 - 13粒）
红萝卜        75g
香菇            4朵
牛油饼        40g（我用手作的http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/03/cracker.html）
腐竹皮        1包
盐                2tsp（我用烘焙的量匙）
胡椒粉        适量

做法：

1）先将马鲛鱼洗净，接着把鱼两面的肉连皮割下，用刀子刮出鱼肉，剁到起胶，备用（剩余的皮、骨和头尾不用）。

2）把猪肉用粗盐搓洗，用水洗净后剁碎成糜烂的肉茸。

3）把肉茸放在盆里，加入鱼肉和所有其余材料以及调味料，用手边混合边搅拌成均匀肉茸。

4）将腐竹皮剪成8片相等的长方形，摊开一张腐竹皮，抹上适量的肉茸，接着卷起腐竹皮将肉茸紧实地包裹成长条形，把头尾两端多余出来的腐竹皮直接向下折收口（或插入牙签勾住收口）。依次做完所有材料，然后摆放在蒸盘上。

5）准备一锅水，移入生肉卷，大火蒸约15分钟即成。

私房记录：

- 我没有等水沸后才放入肉卷 ，而是直接从冷水时就一并进锅；想说反正肉卷最后也要经过油炸方能上桌，所以没有蒸到十分熟也没关系。

- 以上材料做1包腐竹皮还有剩下一些肉茸。所以明年我决定只用400g的猪肉，然后马蹄可以去到250g（马蹄多，口感脆），红萝卜和大葱加到100g（用红葱头也无妨），盐再少一点就完美了。
- 我这次是依照四姐的食谱。她的肉卷和妈妈的有点出入。妈妈的肉卷必然是有加进ZaBu/鱼干粉的。由于同时做了客家肉丸http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/01/hakka-meatballs.html，以免两者口味太相近，所以我也选择跟四姐那样，不在肉卷里加入客家釀件必备香料ZaBu。
- 腐竹皮一般上表面沾有盐，所以肉卷馅料盐不要下得太多，不然包裹腐竹皮后会更咸哦。

肉卷的内馅选择多，你也可以加入鲜虾或香菜什么的；就端看你的喜好啦。

8条肉卷分别装入两个塑料袋，收入冰箱冷冻保存。等到要吃时，拿出来室温解冻再拿去直接油炸（也可以裹粉再炸）就可上桌咯。

年菜——客家肉丸Hakka Meatballs

今天的面粉粿添加了Ｑ弹的客家肉丸哦。开动咯。。。

一大盘的肉丸，冷冻起来慢慢吃，可以吃上好几天。。。

这次经过四姐的指点说，鱼肉要剁到起胶肉丸口感才好；果然今年的肉丸真叫人惊喜哦（只是个人还是喜欢吃妈妈做的，那种一口咬下去，仿佛咬得到肉的口感）。

忙了一整天，

做了豆浆和豆花，

（豆花做法看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/blog-post_25.html）

也做了客家肉丸和肉卷。

晚上还请了朋友提早吃团圆饭。

（可惜豆花做坏了，不好意思拿给友人品尝。）

整个大白天杵在厨房里，

拼了命把猪肉和鱼肉剁到糜烂；

我突然想起：

我的妈妈、姐姐们，

这几天也是否和我一样，

一早就开始躲在厨房的一角，

忙着卤鸭、剁肉碎、做肉丸和肉卷呢？

呵。。。

从小就围绕着妈妈往厨房里转，

耳濡目染下，

准备的年菜必然少不了那几样。

虽说手作的是家乡味，

但是吃进嘴里的却是妈妈的味道啊。。。

客家肉丸

材料:
猪绞肉        500g（我一贯将三层肉和梅肉参半剁烂）
马鲛鱼肉    200g（买了770g的Batang，去皮去骨后仅剩380g）
面粉            2 tsp（我加入1 tbsp）
鸡蛋            1个（我这次只加入3 - 4汤匙的全蛋）

调味料：
胡椒粉                     适量
盐                             1又3/4tsp（稍微咸了。1又1/2 tsp就完美）
鱼干粉/Za Bu           1又3/4tsp
*我用烘焙的量匙，它扁平的形体，随手量起来不是很标准，所以要酌情增减哦。

做法：

1）先将马鲛鱼洗净，接着把鱼两面的肉连皮割下，用刀子刮出鱼肉，剁到起胶，备用（剩余的皮、骨和头尾不用）。

2）把猪肉用粗盐搓洗，用水洗净后剁碎成糜烂的肉茸。

3）把肉茸放在盆里，加入鱼肉和鸡蛋、面粉以及调味料，用手混合均匀即可

4）取一碗清水，一手拿塑料刀，一手掌心沾湿少许，取一适量肉茸于湿掌心，用刀子刮出一头圆一头尖的泪滴形肉丸，然后把生肉丸摆在一个圆盘子里。依次把全部肉茸做成泪滴型，逐个挨着绕圆形摆盘即可。

5）准备一锅水，移入生肉丸，大火蒸约15分钟即成。

*我没有等水沸后才放入肉丸，而是直接从冷水时就一并进锅；想说反正肉丸最后也是加入到滚汤里头，即使没有蒸到十分熟也没关系。

蒸好冷却后的肉丸看起来，灰头灰脸的土样。可是一进到滚烫的汤里滚一滚，瞬间恢复白嫩肥美的样子哦。。。

厨房里有了这个客家肉丸，随时煮个什么汤，只要丢一些肉丸进去，汤头不仅变得美味，就连再简单的面汤也变得丰盛起来（左图的鸭面就是宴请朋友，属于初次尝试的料理。因为朋友临时改变约会日期，选在我非常忙碌的这天来访，我准备不是很充足啦。明年我一定煮好大餐等你们哦）。

年菜——卤味Chinese Stewed Duck/Pork/Egg

今年的卤味——卤鸭、卤三层肉和卤鸡蛋。我为它们 取了名字——卤三味，或卤味三宝（哈，我真的很爱取名字）。 

油亮油亮的卤鸭和黄澄澄的卤蛋，不光外形漂亮，滋味也好；今年真的有比去年好噢（http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/02/blog-post.html）。。。 

 三层肉三层肉。。。，肥瘦相间的三层肉，最适合拿来卤啦。。。

可惜我是准备来做年夜菜的，现在还不能倒入大量的卤汁，只能沾点汁拍个照干过瘾。拍完照过后就要冷冻在冰箱里等过年咯。。。

这个也一样命运，拍好照就收起咯（当然夹起这块早已进入我的口啦）。。。

卤汁呀卤汁，没有你怎么成事。。。

基本上 

做好这个卤味

我就没在怕的了。

因为今年的年夜饭

我准备的七七八八了。。。

马年，

倒数吧！！！

卤味（酸梅酱卤鸭/三层肉/鸡蛋）

材料：
菜园鸭一只2.5kg/三层肉400g/鸡蛋随意
（A）老姜           1/2饭碗（80g。切碎）
           红葱头       1饭碗（120g。切碎）
           蒜头           1饭碗（100g。切碎）
           南姜           1小块（35g。稍微拍烂）

（B）五香粉       1小包（10g - 14g）
           酱清          2 汤匙
           老抽          2 汤匙
           盐              1茶匙（真的可以不必加，太咸了）
           糖              3汤匙（如果不加那一茶匙盐，加2汤匙糖应该够了）

（C）八角          1个
           桂皮          1个
           豆豉酱      1汤匙（真的不要多，咸啊）
           酸梅酱      2 汤匙（我这次用整杯家乡带来的酸梅酱）
           清水          700 ml - 1000 ml（我加入约4饭碗的水）

*以上所指的汤匙和茶匙不是烘焙用的量匙，只是一般饭桌上的汤匙茶匙。
**食谱所标示的调味料可以自行增减（尤其是酸梅酱、酱清和老抽）。因为不同牌子的酱料，咸淡度的差异有很大增减的空间。

做法：

1）将整只鸭子和三层肉洗净，晾干备用。鸡蛋放入沸水煮熟即水煮蛋，剥壳备用。

2）将B材料混合均匀，接着抹在鸭子全身（包括体内）和三层肉。

3）将A材料分别切碎。南姜稍微拍烂即可。

4）热锅下适量的油，把鸭子两面稍微过油，然后盛起，待用。接着锅内留下的热油继续爆香葱、姜和蒜，跟着下豆豉酱兜炒至香味飘散后，把鸭子和三层肉放入到锅内。接着赶快加入清水（只要浸到鸭子半身以上即可），最后把其余的八角、桂皮和南姜一并倒进锅里。盖上锅盖，以中小火蒸煮大约1到1小时半或鸭肉熟透即成（需不时为鸭子翻身或加水，以免烧焦。水煮蛋在熄火前半小时加入到锅里即可）。

5）在熄火之前加入酸梅酱，然后待汁液收干呈浓稠状（即为卤汁）即可熄火。

6）熄火后，取出鸭子、三层肉和鸡蛋，待凉切件盛盘，淋上卤汁即可上桌享用。

 卤味所需材料：老姜、红葱头、蒜头、南姜、五香粉、八角、桂皮、豆豉酱和一个青色袋子。里头装有四姐从家乡买来的酸梅酱和五香粉。这杯酸梅酱我全用完哦。至于五香粉一包8g，我用了大约14g吧。

 酸梅酱卤鸭是我老家必备的年夜菜，很高兴自己终于能够学上来。。。

“顺便”加进去卤的鸡蛋，只卤半小时也已很入味（我今天只是卤一粒鸡蛋拍拍照而已。年夜饭当天再卤多几个啦）。。。 

当然“顺便”卤的不止是鸡蛋，还有我们全家都爱的三层肉啊。。。

香烤紫菜鳕鱼丝Roasted Fillet Seaweed Roll

鳕鱼丝本就鲜香惹味，裹了紫菜烘烤之后，香脆的“咔滋、咔滋”直叫人停不了口。。。

这款紫菜鳕鱼丝虽不难做，但是将紫菜包裹着鳕鱼丝卷起来也挺磨人性子的。。。

两包鳕鱼丝，只能装满小小的三罐而已哦（还有一罐不在镜头内）。

这是一款零手艺的懒人年饼。

我早在黄梨酥

http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/01/parmesan-cheese-pineapple-ball.html

之前已做好。

只是找不到时间贴文。

现在距离马年还有三天，

我就快垮了。。。

不写了。。。

紫菜鳕鱼丝
材料：

鳕鱼丝

寿司紫菜

蛋白 （收口用）

做法：

1）将紫菜剪成一半，再剪成一寸的宽度，备用。

2）取4条鳕鱼丝左右对折，用一小段剪好紫菜将鳕鱼丝卷起，用蛋白收口。

3）放入预热烤箱140°度，烤约15分钟。（我的烤箱150°c，烤了18 - 20分钟）

* 食谱来源：http://gpf5666.blogspot.com/2013/02/2013_6.html

紫菜鳕鱼丝所需材料：鳕鱼丝、寿司紫菜和蛋白（左图）。不建议选用即食的香脆紫菜片，因为即食的紫菜有盐分，容易受潮而沾手。

好可爱的造型哦。首创紫菜鳕鱼丝的人真是个天才！！！

年饼——黄梨酥Parmesan Cheese Pineapple Ball

菠萝外皮的黄梨酥好小一颗，不论大人或小孩绝对能一口就溶化在口哦～～～

烘烤黄梨酥真的是一门功夫。想要外皮色泽漂亮，烘烤的时间则需长一点（蛋黄色才够显眼）；但要做到‘只溶在口，不溶在手’的口感，烘烤的时间就必须短一点（外皮颜色则稍浅）。纠结啊。。。

这是另一款圆球形的黄梨酥。内馅是我个人比较满意的，属于第二次炒的黄梨酱（等下食谱那里会分享做法）。

首次homemade黄梨酥，还有许多进步的空间。明年再接再厉咯～～～

千辛万苦“死”出来！

说的是我那黄梨酥处女作啦~ ~ ~

第一次制作黄梨酥，

还是挑战加料版本的哦。

融入Parmesan芝士的酥皮，

果然让黄梨酥的级数up up up！

你也快来试试吧~ ~ ~

黄梨酥

材料：
低筋面粉　　　　320g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
奶粉             　        20g（我不喜欢奶味，没放）
Parmesan芝士粉　 6tbsp（我加50g）
糖霜/糖粉    　　　 30g（这次乖乖用糖粉，没有用黄糖）
有盐奶油/牛油       227g（切小块，冷藏备用）
蛋黄　　　　　　 30g
冰水#　　　　　   1tbsp（我要入口即化的口感，不放）

#若要入口即化的口感，少放20g面粉和不加冰水。

*黄梨酱做法，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/01/homemade-pineapple-jam.html

做法：
1）将面粉过筛到一容器里，加入奶粉、芝士粉和糖霜/糖粉，搅拌均匀。
2）加入切成小块的冷牛油，并用手指的指尖摩擦面粉和牛油（可以参考此视频：http://www.youtube.com/watch?v=LW6H_SL_TJo），直到面粉呈颗粒状。
3）把蛋黄和冷水搅拌均匀，接着加入到步骤2。用叉子或刮刀把面粉搅成团状。
4）用手稍微混合好面团，接着用保鲜膜包好收入冰箱冷藏15 - 30分钟。
5）将面团均匀分成8 -9g一颗，压扁，包入5g的黄梨馅（最好事先搓成圆球状），收口，滚圆。摆放在烤盘上（也可以装在纸杯模再放到烤盘）。
6）在面团上涂抹蛋液，移入已预热烤箱，以200度c烘烤 13 - 16分钟即可（我的烤箱温度为175度c和200度c之间，烤了16- 1 8分钟）。

*食谱来源：http://alvina5046.blogspot.com/2012/01/parmesan-cheese-pineapple-ball.html

**2015年黄梨酥更新版（这是我相当满意的版本哦），请看——
http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/02/pineapple-ball.html

私房记录：
－这里推荐另一个食谱：http://jennyc543.blogspot.com/2012/09/blog-post.html。一看里面黄梨酥的用料，就知道非常好吃。只是哪个酥皮不只要奶油，还要cream和cream cheese；即便再好吃，这么不健康的食材，我还是下不了手。
－我一共做了两份以上食谱的份量。第一份先做球状的黄梨酥，试吃之后感觉过酸，恐怕别人尤其是老人家吃不了。所以我取出第一次煮的黄梨酱（约300g），加上首轮制作剩下的黄梨酱（约150g），两者混合后倒入不粘平底锅，添加了30g黄糖和些许水兜炒至收干。因此菠萝外型的黄梨酥内馅比较干，也比较甜（属于大众口味）。发觉说，炒黄梨酱时真的不用怕过甜，因为包裹成黄梨酥后，吃起来会比较淡一点哦。
－我第一轮做圆球黄梨酥，酥皮一颗为8 -9g（可做74颗黄梨酥），黄梨馅为5g。发现说这个也太难包了，因为内陷会跑出来噢。后来在做菠萝黄梨酥时　就把酥皮改成一颗10 -11g（可做65颗黄梨酥，黄梨馅同样为5g）；这就比较容易操作多了。
－因为买错无盐奶油，我在第一轮做的黄梨酥外皮加入3g的盐，后来觉得完全吃不出咸度，第二轮的黄梨酥便在酥皮里添加9g的盐。结果发现说太咸了，想说若明年还是买到无盐奶油，加入6g的盐准没错。

平时说什么也不愿意使用氢化油的我，再次向“一年一次”这个烂理由低头，采用了奶油/牛油来制作黄梨酥。只是我竟然买错了无盐奶油，所以还擅自在材料里添加了一些盐。说到Parmesan Cheese，我心里就一阵绞痛。我明明看了标价RM5.90一包，才拿去排队付钱的。没想到一看收据，竟然是RM14.99（一包125g而已）。Arhhh，我的心到现在还在滴血。。。 

两款不同的造型，做成圆球状的内馅，是采用第二次煮的黄梨酱（个人比较满意的）；菠萝外型的内馅则是第一次煮的黄梨酱。

我这款黄梨酥比市售的酸很多，纯粹个人喜好啦。但是内馅的水分或说湿度，个人则认为刚刚好（若还要干一点，也可以把原本530g的黄梨酱炒干至约500g ）。

满箩的年饼（其实只有两款年饼），装满好过年咯～～～

自制黄梨酱Homemade Pineapple Jam

我的黄梨酱酸酸甜甜的，淡淡的金黄色泽也和印象中的吻合；我似乎就快找到记忆中的那个黄梨酥。。。

这样的黄梨酱，作为黄梨酥的馅料，会不会太干或太湿呢？作为新手，我还真的不晓得哩。

黄梨饼在众多年饼里面是最具争议性的。

大家都认为自家的黄梨饼最好吃，
但是它好吃的定义却又因人而异。
就说黄梨馅吧，有人喜欢酸，有人喜欢甜，更有人爱酸中带甜。
饼皮的喜好也多样，有人喜欢奶味重，有人独爱牛油香；
但最为一般人认同的是，入口即化的酥皮，是黄梨饼好吃的不二条件。

它的名字也很多，黄梨饼、黄梨酥或凤梨酥。
通常我是这样分辨的：
做成圆形花朵般，上面好大一坨黄梨馅的，那叫黄梨饼。像马六甲著名特产就是一例。
做成四方盒子似的，里头镶有砖块般的黄梨馅，那叫凤梨酥。台湾受欢迎的伴手礼是一例。
（本土黄梨饼做成酥皮的，我管它叫黄梨酥，以此和台式凤梨酥做个区别。）

我这个人吃不了香精、麦芽糖或附加的添加剂。
所以马六甲黄梨饼，我完全不吃；
台式凤梨酥也只浅尝一两块。

是的，我独钟情于黄梨酥，尤其是酸中带甜的黄梨酥。
记得老家做过几次黄梨酥，那入口即化和酸酸甜甜的好滋味；
即使时隔二十年，我还是回味无穷；以至于还在寻觅相同的食谱呢（食谱已下落不明）。

这次，我好像找到类似的食谱，于是想自己动手做做看。
凭着对当年的记忆，我一边煮着黄梨酱，一边向自己的味蕾探索；
希望手作出来的黄梨酱就是记忆深处的哪个味道。。。


* 既然动念homemade年饼，就要将homemade进行到底。
市售现成的黄梨馅，꺼지다（发音“gor zuo”，韩文“滚开”之意）！

黄梨酱
                         原食谱       第一次尝试        第二次尝试
材料：
黄梨（净重）    2kg           1125g                  1754g
青柠檬                1颗           我用黄柠檬        我用40g的青柠汁
白糖                  200g            96g                     116g（我两次都用黄糖brown sugar）
桂皮                    1条            1条                     1条
丁香                    2粒              -                          -

*参考来源：http://www.jennyong.co.uk/%E9%BB%84%E6%A2%A8%E9%A5%BC/ 

**黄梨酥做法，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/01/parmesan-cheese-pineapple-ball.html

###fedback回来了！！！大家都说太酸啦！！！！所以我决定明年只用半粒的柠檬汁（15-20g），因为我还是不想加入太多的糖哦（我想糖分保持在150g之内吧）。之前有被我“害”到的朋友，在此说声对不起——30/01/2014。

***黄梨酱2015更新版，请看——

http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/02/2homemade-pineapple-jam.html

做法：

 1）Morris黄梨、去皮去核心后和黄柠檬以及桂皮/kayu manis（上图左至右）。我第一次在Carefour买的黄梨很小（RM1.68/pc），一粒1100g多，另一粒约900g，加起来也只有约2kg而已。但是去外皮和中间硬核后，仅得1125g。其实一般市售的黄梨都是Morris品种，只是若你问摊贩或工作人员，他们通常都不晓得。我是看了收据上面写着Morris，才放心自己买对了。为什么非要Morris不可？因为它的纤维是众多黄梨品种里面最多的；要做黄梨酱，当然要选纤维多的呀（http://wendyinkk.blogspot.com/2011/01/homemade-pineapple-jam.html）。

 2）黄梨切小片后，放到搅拌机搅成果汁（喜欢有黄梨茸的口感，建议每一次搅拌不要超过十秒）。取一不粘锅（千万不能是铁锅，酸性会腐蚀铁器哦），将黄梨汁倒入，以中火煮开。期间不停用木勺搅拌以免粘黏锅底，接着加入白糖和柠檬汁。黄梨汁会不时从锅内喷出来，所以我不断重复转换小火（沸腾时）和中火（平静时）的动作。

 3）加入糖后，黄梨汁的色泽会开始变褐。我不想桂皮的味道太浓，差不多煮了45分钟后才加入桂皮（左上图。你可以选择一开始就加入桂皮哦）。煮了一小时后，汁水开始收干，黄梨酱逐渐成形（右上图）。这时汁水已不会乱溅，但却必须小心火候以免烧焦（但也不能一路转小火来煮，这会煮到天黑或第二天天亮的），然后煮到你想要的浓稠度即可。

 4）我煮了一小时半，黄梨酱呈上图的样子（净重300g）。说真的，我不喜欢这个成品；颜色太深，味道又太甜太酸了。这话怎么说呢？那是因为，我买来的黄梨本来就很甜，加上它的纤维少汁水多，我还傻乎乎地加入近100g黄糖（幸好还擅自减了糖份，不然跟着食谱的份量，直接完蛋）。后来边煮边试吃，发觉实在有够甜，本来只考虑加一半的柠檬汁（因为考虑到黄柠檬比青柠酸），立马全部加进去。结果就变成很甜很酸咯。

后来我去巴杀再买黄梨，只见水果档的黄梨堆上面，竖立着一个牌子写着：苏（su）心（xin），真的还标上拼音哦。我问哪个马来小伙，是Morris吗？他说苏心就是Morris啊。虽不知真假，但我看着也像（只是比起Carefour的就大很多）。我买了两粒（RM2.50/pc），一粒1500g左右，加起来有3kg。由于上次买的黄梨比较甜，我这次特地挑选青青不太熟的（所以这次的黄梨不甜哦），还买了青柠，就是不希望等下煮出来的黄梨酱又太甜又太酸。苏心黄梨的纤维真的有够多，刚搅拌好放到锅里的黄梨汁已很浓稠；而且煮没多久就闻到阵阵黄梨飘香（左上图）。不像上一次，根本没闻到什么味道嘛。还有，我这次还是在半小时以后才加入桂皮；至于糖份和柠檬汁，直到汁水快收干时（如步骤3），我才边加入边试味道（这个做法对于新手来说不仅比较保险，汁水飞溅的话也不会因为加了糖而招惹蚂蚁）。

经过两小时后煮出来的成品约530g（净重）。不论色泽和味道方面都接近我的理想型。经过两次烹煮黄梨酱的经验，我得到非常重要的一个结论——不要一味地照本宣科，虽然沿用他人的食谱很是方便，但是就拿黄梨来说，每个人或每次买回来的黄梨都不尽相同（纤维多不多、甜或不甜），所以糖份方面务必自行酌情增减（看我前后两次的黄梨和糖份的份量就知道了，哪个差别是很惊人的）。所谓尽信书不如无书，在烹饪/烘焙的路上，手艺虽无法一步登天，但是脑筋却必须时刻保持灵转啊。

红绣球/红彩球Red Flower Ball

大红绣球高高挂！今年的红绣球采用了别家的做法，做的不是很好。。。

9寸半大的红绣球，挂在一般大门的门楣上还行；挂在整面白墙上不仅显得有点小，也太寡了些。。。

若在墙面上挂张字帖，旁边再摆盆梅花，那就美得没话说了（还在考虑要不要买梅花咧）。

篮子里面现在还是空的，等下个礼拜做好年饼，把里头装得满满的就可以过年咯。

之前还心大心小，不晓得该贴上马还是鱼，最后还是选择了“福”鱼（富裕）；至于金马本来就有其位置了（ http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/01/heart-shape-angpow-lantern.html）。

这片红布跟了我许多年，它原本是三姐从一个圣诞派对拿回来的两片红布和青布之一。青布我就没机会用，红色的那两片，我每年都用来绑成红绣球或作新年布置的其它用途。今年想让它换上新装，买了罐金漆，用两支旧牙刷，将红布沾染上斑驳的金色，再以花瓣和水晶点缀。没想到有点泛黑的红布，一经改头换面，竟呈现出截然不同的面貌哦。 

在我们的村子里，新年的到来，是一件必须张灯结彩的大事。

每年的春节期间，每家每户的主妇不仅忙大扫除、忙做年饼、忙张罗大家庭众多人口的年菜；除夕那天更要大肆烧香拜神拜祖先。但是做足这些事情都还不算什么，最重要的是在自家大门口的门楣上，挂上一块红布廉，那个年啊，才算正式开始了。

红布廉，我们村里也叫门帘。门帘上面必定会系着两朵左右对称的绣球；也有人把绣球系在门楣上的中间位置。但两者有些许分别，结在左右两旁的是两颗较小的绣球，结在门楣上的则是一颗大绣球。不论大小绣球，绑得又圆又美才能显示出主妇的心灵手巧呀。

老家的红绣球是属于“一布到底”的做法。通常在红布廉上锁定好位置后，手拿布廉的一端直接从左边折向右边，再从右边折向左边，重复来回几次左折右折；就好像不断写几个：

Z

Z

Z

最后用一根绳子，在中间的地方绑紧，再将折过之处一一调整成蓬松状即成绣球（因为折过会扁扁的）。左右的每一折都要大小一致（绣球的大小，取决于折的长短），这样做出来的绣球才会整齐好看。因为我目前没拍过自家绣球的做法，所以在网上找到一个类似的折法（不完全相同）供大家参考（http://vinchenarts.blogspot.com/2010/02/chinese-new-year-decoration-flower-ball.html）。

至于这次会选择尝试新的手法，那是因为看到了一个视频，觉得那位绣球达人的做法也相当有趣，自己便想学一学。但那毕竟只是访谈性节目，而不是教学性质的视频，所以并没有详细地解说做法或步骤。大家不妨落足眼力之余，再加上一点合理推敲和变通，就看着办吧。只是我发觉说，不同的做法，做出来的红绣球，基本上看起来都差不多。所以，学会任何一种手法，都能派得上用场哦。

* 本篇红绣球做法参考来源：http://www.youtube.com/watch?v=VjNY7bBFUIY

做法：

1）准备九片25寸 X  22寸的红布（达人使用棉布，我的是一般底布），还有红缎带和一把长尺。尺寸也是我约莫估计的，视频里面并没有说明。达人用的棉布以眼睛看应该比我的小至少1/3（高度应该短过22寸）。

2）打开一片布，由左折向中间，再从右边折向中间；折好的布应该是9寸半（上图左至右）。你可以根据自己要的尺寸做出改变，这个尺寸的绣球适合挂在门楣上的中央位置，要做成门帘左右两边的绣球则需适度调小尺寸。

3）手捏着红布的中间（左上图手指处），继续向上边抓边往上移动（右上图），一直到红布的尽头。

4）将呈伞状的红布捏紧，中间放入一根红缎带（需要剪长一点），绕一圈绑紧即成固定伞状（上图左至右）。做好9份，备用。

5）把9片伞状红布，分成三组（三片一组）。拿一片伞状红布叠在另一片的上面，下面的2条缎带拉上来绑住上面的（左上图），绑紧。再取第三片叠在绑好的两片伞状上面，下面4条缎带全部拉上来（右上图），绑紧（这个绑法也是我摸索出来的，大家可以自行变通）。

6）左上图是三片一组的伞状红布，右上图是三组各自绑成三片一组的伞状，待用。

7）将三组伞状红布绑在一起，即成红绣球。接着把扁扁的伞状一层层拨开，弄成蓬松状。不晓得是不是我的布料太薄太软的关系，原本只要上下拉一拉（左上图蓝色箭头）就能弄蓬松的动作，任我怎么拉都是软绵绵地站不起来。我只好把手伸进去每一层伞状的中间，穿过内层空心的地方拨弄成皱褶模样才行（左上图我的手抓处）。我最后选择只将两组三片的伞状绑在一起（即总共六片伞状），因为每一层都系着缎带，中间的部分已经很硬很难绑了，而且绣球看起来也已经很高（右上图）。也许层层叠叠太重的关系，绣球弄得不是很立体，上层简直就是塌塌的。

8）我过后再剪来三片大中小尺寸的红布，最小片的叠在最上面，绑成三片一组的伞状（根据步骤5做法）。接着将步骤7剩下的那组伞状垫在大中小伞状下面，绑紧（左上图有没有很明显看出上面两片比较小？）。最后做出来的绣球就如右上图的美观立体许多哦（也是只用到六片伞状而已）。

我这个是在六片之下再铺垫上折了两折的红布上，所以也差不多等于是绣球达人的九片绣球的大小。