年菜——客家肉丸Hakka Meatballs

今天的面粉粿添加了Ｑ弹的客家肉丸哦。开动咯。。。

一大盘的肉丸，冷冻起来慢慢吃，可以吃上好几天。。。

这次经过四姐的指点说，鱼肉要剁到起胶肉丸口感才好；果然今年的肉丸真叫人惊喜哦（只是个人还是喜欢吃妈妈做的，那种一口咬下去，仿佛咬得到肉的口感）。

忙了一整天，

做了豆浆和豆花，

（豆花做法看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/blog-post_25.html）

也做了客家肉丸和肉卷。

晚上还请了朋友提早吃团圆饭。

（可惜豆花做坏了，不好意思拿给友人品尝。）

整个大白天杵在厨房里，

拼了命把猪肉和鱼肉剁到糜烂；

我突然想起：

我的妈妈、姐姐们，

这几天也是否和我一样，

一早就开始躲在厨房的一角，

忙着卤鸭、剁肉碎、做肉丸和肉卷呢？

呵。。。

从小就围绕着妈妈往厨房里转，

耳濡目染下，

准备的年菜必然少不了那几样。

虽说手作的是家乡味，

但是吃进嘴里的却是妈妈的味道啊。。。

客家肉丸

材料:
猪绞肉        500g（我一贯将三层肉和梅肉参半剁烂）
马鲛鱼肉    200g（买了770g的Batang，去皮去骨后仅剩380g）
面粉            2 tsp（我加入1 tbsp）
鸡蛋            1个（我这次只加入3 - 4汤匙的全蛋）

调味料：
胡椒粉                     适量
盐                             1又3/4tsp（稍微咸了。1又1/2 tsp就完美）
鱼干粉/Za Bu           1又3/4tsp
*我用烘焙的量匙，它扁平的形体，随手量起来不是很标准，所以要酌情增减哦。

做法：

1）先将马鲛鱼洗净，接着把鱼两面的肉连皮割下，用刀子刮出鱼肉，剁到起胶，备用（剩余的皮、骨和头尾不用）。

2）把猪肉用粗盐搓洗，用水洗净后剁碎成糜烂的肉茸。

3）把肉茸放在盆里，加入鱼肉和鸡蛋、面粉以及调味料，用手混合均匀即可

4）取一碗清水，一手拿塑料刀，一手掌心沾湿少许，取一适量肉茸于湿掌心，用刀子刮出一头圆一头尖的泪滴形肉丸，然后把生肉丸摆在一个圆盘子里。依次把全部肉茸做成泪滴型，逐个挨着绕圆形摆盘即可。

5）准备一锅水，移入生肉丸，大火蒸约15分钟即成。

*我没有等水沸后才放入肉丸，而是直接从冷水时就一并进锅；想说反正肉丸最后也是加入到滚汤里头，即使没有蒸到十分熟也没关系。

蒸好冷却后的肉丸看起来，灰头灰脸的土样。可是一进到滚烫的汤里滚一滚，瞬间恢复白嫩肥美的样子哦。。。

厨房里有了这个客家肉丸，随时煮个什么汤，只要丢一些肉丸进去，汤头不仅变得美味，就连再简单的面汤也变得丰盛起来（左图的鸭面就是宴请朋友，属于初次尝试的料理。因为朋友临时改变约会日期，选在我非常忙碌的这天来访，我准备不是很充足啦。明年我一定煮好大餐等你们哦）。