2012年3月26日星期一

西兰花浓汤 (broccoli cream soup)

色相诱人的西兰花浓汤,口感浓淡相宜。
非常家常的做法却有着五星级料理的豪华感,即使纯喝汤也超级享受。

当然不会错过我的pasta青色浓汤咯,
真的有比白色浓汤的pasta更赞哦
(而且我这次是纯素的料理,完全没有添加任何肉碎)。




 对于白色的椰菜花浓汤还念兹在兹,过不了几天就接到大姐的来电说已经煮过青色的西兰花浓汤;还说青色浓汤不比白色浓汤美味呢。但是我这个超级“发青狂”(超爱绿色的说)又怎会放过尝试制作这道料理的机会呢?

材料和做法跟之前的椰菜花浓汤一样,只是把主角换成西兰花就行了。有了前面两次的经验(前后煮过两次椰菜花浓汤),这次煮西兰花浓汤时更是得心应手,完全享受着等待熬煮的过程及期待着即将入口的好滋味。

和大姐的评语正好相反,这次的结果令我相当满意。当第一口浓汤顺着食道缓缓滑入体内时,我的直接反应就是:好甜啊,怎么会那么甜啊?完全出乎我的意料之外呢。我反而更爱青色浓汤的甜美滋味呢!

西兰花浓汤(3 - 4人份)
材料:
西兰花(俗称“青色椰菜花”)      250g
马铃薯                                       190g
鲜奶                                           250ml (建议用独立包装的full cream milk)
水/高汤                                      2饭碗 (我这次加入整整2碗的清水)
乳酪 /芝士                                 2片
盐                                              适量
胡椒粉                                      适量

做法:
1)用电饭煲把2碗水/高汤煮滚,加入切丁块的马铃薯。
2)大约五到十分钟后,加入切小块的西兰花。*(注意西兰花比椰菜花易熟,烹煮时间更不能久)
3)大约四分钟后,把电源关掉。将煮熟的西兰花和马铃薯连水一起倒入果汁机搅拌成细腻糊状(分两次进行就不会溢出来)。
4) 把搅拌好的糊状浓汤过筛,直到看不见粉状或颗粒为止。
5)再次把糊状的混合物倒入之前的电饭煲,并再次启动电源。把250ml的full cream milk倒入锅内,大约两分钟后关电(千万不要煮滚,不然煮开的鲜奶会有颗粒状)。
6)最后加入2片乳酪(搅拌至溶化)以及适量的盐和胡椒粉调味即可。


*建议用电饭煲取代煤气炉。因为用煤气炉煮的话,为了防止溢出和粘锅,要不停地搅拌;用电饭煲就不需要如此麻烦。



yummy yummy~~~

yummy too~~~

2012年3月22日星期四

平实无华的椰菜花浓汤(cauliflower cream soup)

虽说是cauliflower cream soup,但其实并没有加入奶油。因为它浓稠滑腻如蘑菇奶油汤,故得名。搭配刷上garlic paste的尖头面包沾着吃,让人傻傻分不清是蘑菇汤还是椰菜花汤。不过,这次我尝试佐以馒头,也出奇地搭。

这次煮得很成功哦,很滑很顺口的说。。。


上星期在大姐家尝过了大姐极力推荐的这道简易料理,霎时被那浓郁芬芳的蔬菜浓汤迷住了魂魄。回到家后自己磨拳擦掌揣摩着,心里几番折腾跃跃欲试(想想那份量,搞不好要一个人干掉的)。

最后还是败给了软弱的意志力,就煮吧。大不了自己一个人喝光,就当一次过补充高纤维的分量。

椰菜花浓汤(4 - 5人份)

材料:
椰菜花            500g (椰菜花越多才会有椰菜花的香味,不然就会被马铃薯“抢味”了)
马铃薯            200g (大约一粒。其实并不需要这么多,只是切后的马铃薯不宜久留,所以就用整粒)
鲜奶              250ml (建议用独立包装的full cream milk,因为冷冻鲜奶加入锅里还要费时煮热。我用的是low fat milk,结果味道差很多)
水/高汤            2饭碗 (我这次使用清水,共加了2 1/2碗。因为觉得蔬菜太多,水都够不到,所以多加了半碗水)
乳酪                 2片 (随个人喜好,可增加3 - 4 片)
盐                     适量
胡椒粉             适量

做法:
1)用电饭煲把2碗水/高汤煮滚,加入切丁块的马铃薯。
2)大约五到十分钟后,加入切小块的椰菜花。*(注意椰菜花不能煮太久,不然味道会“黄”)
3)大约五至七分钟后,把电源关掉。将煮熟的椰菜花和马铃薯连水一起倒入果汁机搅拌成细腻糊状(分两次进行就不会溢出来)。
4) 把搅拌好的糊状浓汤过筛,直到看不见粉状或颗粒为止。
5)再次把糊状的混合物倒入之前的电饭煲,并再次启动电源。把250ml的full cream milk倒入锅内,大约两分钟后关电(千万不要煮滚,不然煮开的鲜奶会有颗粒状)。
6)最后加入2片乳酪(搅拌至溶化)以及适量的盐和胡椒粉调味即可。

*也可以用西兰花(broccoli,俗称“青色椰菜花”)替代,做成青色的浓汤。
**建议用电饭煲取代煤气炉。因为用煤气炉煮的话,为了防止溢出和粘锅,要不停地搅拌;用电饭煲就不需要如此麻烦。

也可以做成pasta的酱汁或汤底(调味方面要加重乳酪、盐分和胡椒粉的分量)。另外煮一些香菇肉碎(猪肉牛肉鸡肉随意)搭配,再撒上一些黑胡椒和芫荽香料,一碟似模似样的白酱意大利面即可上桌啦。

2012年3月3日星期六

Go Siem Reap(5):旅行教会我的那些事

斜阳残照下,点点轻舟随波漂荡,洞里萨湖还真让人迷醉。。。



每次上网searching,我都很苦恼:有没有一个适合东南亚朋友的旅游指南标准?我们不需要像lonely planet的背包客那么“清苦”,但也无法做到中港台的游客那般享受。我们只是不愿意让旅行社“钳制”的一群,更是不愿意让当地业者“宰割”的一群;我们只是想以最少的钱走更多的路,但又希望在走过之后,除了美食除了手信除了影像,在回忆中闪现那么一点点度假国的真实轮廓。

所以,旅行前我总会做足资料搜寻的功课。虽然现在东南亚各国的旅游业都有“一条龙”的服务(一站式),只要你跟当地导游租车,他们通常会有自己的一套旅游行程(大致上是一样的路线)。所以说,为什么还要费神自己找资料呢?

况且,网上很多资料也并非适用于每个情况。像中文资讯很多都是来自中国、台湾甚至香港的朋友,他们身处的社会的生活水平和我们的有别;因此往往他们推荐的“平价”酒店,我们觉得很“富贵”、他们觉得难以下咽的食物,我们却有说不出的美味。至于来自英文的资讯,那又是另一些天差地远的评论了。

我习惯先用资讯来为即将到访的国度“热身”。当踏足该国的那一霎那,我们之间有了那么一点点的衔接口,既不亲密也不会茫然到一无所知的感觉,足以让我有探索的热情之余也有不被敲竹杠的笃定(心中有资讯打底,导游所推荐的热门景点,我们知道“必去”的选项很多,不会全盘照收)。

但很多时候,我们总是忘了学习,即便是在旅途上。

话说我们的导游Asean这个年轻人是我在《背包客栈》的论坛中search到的。很多人力荐他是暹粒的好导游,并说他回信快速、为人热诚、服务贴心以及准时。虽然只相处了一天(因为他早在我联络他之前就已经期满),但以上几点真的有在他身上找到(我在抵达马来西亚后的第三天还收到他的问候email)。只是,当我们第二次吃自助餐时,发现到原来当地人只付5块美金就能享用自助晚餐,而外国人则要收取每人十二块美金;但若有导游介绍则是每人十块美金。霎时间,有那么一点点被坑的感觉。。。其实,从一开始我们要求导游介绍另一间自助餐厅时(前一晚已试过他之前预定的),他已经表明一般上外国人自己到餐厅去要价十二块美金/人。但如果是他打电话去预订则可以减少两块/人。从5块到10块这中间的调动幅度很宽,实际情况他可以从中捞取到多少就不得而知了(不然下次你帮我试试,直接走进店里询问,看看是不是12块/人?)。但想深一层,导游这一行业不就是靠抽佣的吗?即便他如网友所说的诚恳、热心、贴心、守时。。。,但他毕竟是导游,他只是在做他专业的本份,无他。

还有,当地一般嘟嘟车夫会开价US$15(找到的资料都说US15/一天),让你包车绕市区路线走一天。但他们都不会说明“一天”到底是几小时的服务。是早上八点到晚上八点?还是怎样?或者,也许(我说也许)他们有自个儿的如意算盘:想想暹粒市中心有多大?不就老市场、夜市场和临近几个手工艺术中心等方圆五百里大的地方,料你逛完这些地方也要不了多少时间,然后累了回酒店休息也好,或到酒吧街喝酒聊天甚至发呆也好,断没有走到天黑这回事(况且暹粒那酷热的天气谁受得了?所以所谓一天,没有三两下就可以收工了)。下次,你不妨试试看,上午走了一圈(还是边走边停每个地方不会呆很久那种),然后吃过午餐后回酒店休息,车夫只要傍晚来酒店载送到酒吧街晚餐就行了。哈,看你的车夫deal or not deal?因此,最好在交易之前让车夫了解你的行程,好让他决定要不要接下这个job。不然搞到最后两头不到岸,无瘾。

其实很多时候一年也不过旅游那几回,把自己有限的行程变得无限兼且值回票价,是我一直在追求、学习的。在旅途中碰上的那些零星琐事,我终究选择相信;因为相信,所以美好。


注:也许属性是出了名矛盾的双鱼座,虽然坚持资料在手才出发,但很多时候因为知道得太多,反而不太能享受当下。看到团友半路脱队,我会暗自嘀咕:哎呀,走宝了。看到有人贸然行动,我又会穷紧张起来。。。其实,这不就是旅行的乐趣吗?我何苦神经兮兮搞到剥削了自身的快乐?不知道有不知道的好,至少不知道错过了什么,所以也就没有所谓的遗憾。有时候太清醒,反而不能沉醉,不是吗? 难怪这么多年来,让我最放松的旅程就是日惹以及河内沙坝之旅(因为全程被当地租车业者包下,我只要“贮备”一些补充资讯就好)。


第一天下午两点,导游要载我们前往吴哥窟入口处买Angkor Pass了。。。

买Angkor Pass是不能代劳的。。。

因为每张票根都会即时影印个人肖像在上面。最重要的是票根上会注明参观的日期,当你进入寺庙时,工作人员就会刻对票根上的日期和访客的脸。

买好票就直接来到吴哥古迹第一站:Preah Ko(神牛寺)。它属于罗洛士群组的寺庙,是整个吴哥遗迹里最早出现的古庙(约公元880)。

神牛寺是罗洛士群组的第二大建筑,供奉湿婆神和国王的祖先(女王宫的建筑风格就是在神牛寺的风格基础上发展开来的)。寺前有三座呈跪姿的神牛,所以得名。

罗洛士群遗迹被称为高棉艺术之端,吴哥王朝的建立者阇耶跋摩二世建立了数个首都,罗洛士是第二个,吴哥王朝在此定都70年。

“讲古”时间。。。

神牛寺前一班“牛”、“鬼”、“蛇”、“神”。。。

Bakong(巴孔寺)前的椰水小贩竞争很激烈。这里的小贩开价US$1/一粒椰子,其实可以杀价到US$1/两粒椰子,但是来不及了。。。小心看刀。。。

遇见当地学生也来参观巴孔寺。

巴孔寺是罗洛士群组里最大规模且最重要的寺庙,它曾经是城市中心的大型庙宇,用以供奉“林迦”。它的建筑风格与印尼的婆罗浮屠类似。

Asean讲到一半停在路中间。。。,只是小弟呀,可不可以移到阴凉处再讲?老姐我晒不得啊。。。

哈。。。我也忘了到底在拍什么主题。。。

巴孔寺建于公元881年,是吴哥国王因陀罗跋摩一世建立的国寺。


它是一座五层的方形金字坛,底层边长65米,各层的基点原有塔门,最顶层中心竖立一座宝塔。
懒人。。。不想动的人。。。

s.m.i.l.e.....

在路旁买的当地竹筒糯米饭。何我们马来西亚的竹筒饭不一样,这个比较瘦小,长长的竹筒里面装着甜甜的红豆糯米饭,夹带有淡淡椰香。。。(US$1/4条)

Kampong Khleang位于暹粒市以东约35公里外,是到洞里萨湖必经的水上人家之一。原本计划到Kampong Phluk(网上有人说越南村太商业化不能去了),但导游推荐我们来这里。所谓水上人家,听起来浪漫,但实际上却不是那么一回事。。。

由于是旱季,水位明显下降,所以我们现在才能沿着黄泥路走进来。这里整排都是用竹子搭建的棚屋。导游说,晚上没有电流供应,当然他们大部分人也没有电视机(我想也不会有清洁用水)。

我开始以为这里住的是越南难民(我以为像vietnamese villages),后来才知道住的都是当地弱势的一群。。。

在雨季(5月- 10月)水位会高达2米甚至漫延到屋里。。。

所以,当地居民会尽量把屋子越建越高。。。

和Kampong Phluk一样,这里也是属于永久性的湖中社区。但它远比Kampong Phluk还要大十倍。他们当中都是以渔业为生,一天所得也许只够填饱今日的肚子,至于明天又是重零开始的一天(想想这样的故事要轮回多少世代。。。)。

天真的小孩看到访客只会不停挥手说“Byebye”(我们刚到而已),他们不会say hello;导游说他们以为bye bye就是打招呼。。。

我问导游:他们有上学吗?答案可想而知是否定的。这里的设施并不完善,一天所得都不能填饱肚子,还哪来上学的机会?没有了教育,何来希望的明天?但至少这里的小孩还不至于向游客乞讨。只是随着旅游业前进的脚步,蜂拥而至的游客迟早会让这些纯朴的小孩变成乞讨的工具。。。(想想我们造的什么孽)

离开了Kampong Khleang,我们继续前往洞里萨湖。

走,坐船去。。。(想象雨季时这里全都浸在湖里)

码头。

水上人家的小孩,小小年纪就会划船了。。。


洞里萨湖是东南亚最大的淡水湖,也是世界第二大的湖。旱季时(12月- 4月),湖水经洞里萨湖注入湄公河,平均深度为1米,面积2,700平方千米;雨季因湄公河回流,水深可达9米,面积则扩展至16,000平方千米。

因为湄公河水内含冲积物质所带来的养分,使得湖中滋生大量渔获,无论旱季雨季都出产甚丰。目前洞里萨湖是柬埔寨北部的主要“肉食仓库”,湖边有三百万以上的人民直接或间接地以渔业为生。

这样一艘船,只有我们十二个人就开船了。每人US$10,整艘船就是120块美金了。不知道我的Asean又有多少进袋。。。


哈。。。这样看起来很满。。。

忘却当地人的明天,只看今天的日落就好。。。


洞里萨湖,多少水上人家的命运因你而生。。。

第四天是free & easy的一天。我们坐上嘟嘟到处走走。。。

来到吴哥窟附近,想说坐氢气球看看。。。

看清楚,这不是热气球(不会在天空上飘荡),坐这个氢气球每人20块美金,让你升上天空15分钟就下来了。就像坐电梯,直直上去直直下来,没意思。

再逛到这里瞧瞧。。。

这里包含陶瓷、木雕、铜雕、石雕等艺术品。。。
(右下图)像这样大小的石雕要两个月才能完成。
(右上图)小规模的烤窑。这里也提供学习瓷杯课程。付上20块美金,你就能把制成品带回家,但你必须要有超过24小时的时间。因为瓷器要经过一天才能出炉。

Artisans Angkor类似一所艺术学院,里面也包含了所有柬埔寨手工艺术的种类。

大型木雕和画作也能在这里看到。。。

原来镀金是这样的。。。

没想到学徒里面也有认识的人。。。
中午回到老市场的酒吧街,想说找一间店喝下午茶休息下。但这里的价位偏高,随便一样东西都是5、6块美金起跳。

我们看上这间。。。发觉暹粒的店家超省电的,没有顾客上门他们就不开风扇和冷气。难道里头的员工都不会热吗?

鳄鱼肉(还附上炒饭)。

我们的导游Asean这个年轻人很懂得收买人心,虽然只相处了一天,但早在第一天见面时,他就跟我要了所有团员的名字和性别,并在临别前夕,把这个送到酒店来。看吧,这个编织着不同名字和颜色的手环可是男女有别的哦(所以难怪他驾camry用iphone)。隔天一早check out,没想到酒店的工作人员也追出来送上丝巾咧。看来柬埔寨人很懂得”玩“惊喜这一套。