面包隐约有股淡淡的抹茶香，好好吃。。。
每一片都有着独一无二的纹路。。。（超感动）
谢谢我的小蓝。。。但是还没能掌握好搅拌的诀窍，无法把面团打到撑起薄膜（即便用了网友建议的speed 4，分别试过搅拌近20分钟或30分钟，甚至连机器都发热发烫也没能撑起一片薄膜）。
从免揉面包到手揉面包，
至今已历经五个年头了。
虽然中间停摆了将近两年少有手作面包，
但是埋藏在心底的面包魂始终在召唤。。。
机缘巧合之下忍痛买下烘焙世界的“理想型”，
多年来的悬念终于获得释放。
我正式踏进搅拌机揉面的门槛，
从此再也没有为失败的面包找借口的机会（哈）。
*此为纪念KitchenAid开箱篇。
抹茶大理石土司（400g/12两土司模：20cm x 10cm x 10cm）
抹茶馅：
蛋白 35g（即1个A蛋）
细砂糖 60g
低筋面粉 30g
抹茶/绿茶粉 10g
鲜奶 80g
无盐牛油 10g
巧克力馅：
蛋白 35g（即1个A蛋）
细砂糖 60g
低筋面粉 20g
无糖可可粉 20g
鲜奶 80g
无盐牛油 10g
做法：
1）将所有馅料放入不粘锅里，以小火煮至浓稠成团不粘手，待凉备用。
2）桌面铺上一层保鲜膜，把步骤1的抹茶块/巧克力块放到上面，再盖上一层保鲜膜，用擀面棍擀成19cm x 19cm的四方形片状，移入冰箱冷冻库冷冻备用。
巧克力馅煮成不黏手的成团状态，稍凉即可擀成四方形片状冷冻备用（上图）。至于四方形片状的尺寸不一定要照的死死的，只要能包裹在面团里都ok。冷冻后的巧克力块/抹茶块无需事先解冻，可以直接取出包裹在面团里。这样巧克力块/抹茶块比较没那么快融化，面团可以更好的擀开。建议前一天就做好巧克力块/抹茶块，那就省事多了。
面团材料：
高筋面粉 300g
砂糖 25g
速发酵母 4g
奶粉 20g
牛奶 50g
水 160g（140g和150g都试过）
盐 5g
奶油/牛油 25g
1）把所有材料放进搅拌缸（奶油除外），以speed 2搅拌至成团，换speed 4搅拌至面团完全吸收水分（约7 - 8分钟）。
2）加入奶油，以speed 2搅拌至奶油混合后，再以speed 4搅拌至扩展阶段，即面团可撑起一片薄膜（薄膜破口边缘为直线状）。
3）取出排气，滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏30分钟，让面团松弛（这有利于接下来的包裹步骤）。
4）在桌面上撒些手粉，把面团放在上面，表面再撒些手粉，擀成长约45cm 宽约22cm的片状。接着取出巧克力块/抹茶块放在上面，四边都紧密包裹不要露馅。
5）将面团再次擀开，可以翻面继续擀至长约40cm的片状。把左边面团折到中间线，右边面团也折到中间线，然后再对折，折成四折（也可以折成三折）。
6）转向，再次擀开。重复步骤5一到两次（三折的话也要重复两次）。总之越多折，大理石层次就越多（但要小心爆馅哦）。把折好的面团放在容器里，盖上保鲜膜。将容器移入冰箱里冷藏30分钟。
7）取出充分松弛的面团，擀开长约20cm。接着从长向处切成9条，编成3个辫子。若要编条大辫子，就从短向处切成3分（详细做法请看原食谱）。
8）辫子编好，收尾两头朝下放在模具里。待发酵至八分满（约40分钟），预热烤箱180度c（我的烤箱为200度c）。
9）面团9分满移入烤箱下层，烤约30分钟（我的烤箱约40分钟）或至面包表面呈褐黄色即可。
10）出炉立刻脱模，待凉切片收在容器里保存。
*食谱参考来源：《巧克力大理石吐司》https://icook.tw/recipes/167546
**我后来发现Carol老师也有类似的食谱：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_25.html
这是第一次做的巧克力大理石土司。那次的经验一切完美，只是那该死的模具因为不是四方形的12两/400g土司模，害我的大理石面包不能往上继续发展，只能向横摊开来。。。
面包出炉后绵软到不像样（无法站立，只能躺着）。。。就可惜个子矮了点。。。那次是使用160g的水份，不知道是模具不对（面包没办法长高）还是所买的面粉不吸水，总怀疑水分会否多了点导致面包有点湿湿的（真的就只有一点点）。所以接下来的两次我有尝试把水份减少（分别是140g和150g）。
第二次尝试，胆粗粗挑战紫薯馅。因为巧克力那次一直耿耿于怀没有用对土司模，所以这一次说什么也要试试。这个铝制的12两土司模（左上图）是很多年前买的，因为它不是不粘的材质，所以当时用过一两次就怕了。。。这次为免重蹈覆辙，还特地为它裹上了锡箔纸，虽说不会黏了，但似乎锡箔纸带来了反效果，面包中心好湿气，有的地方甚至没有熟透（哭）。而且我的紫薯大理石土司当初摆入模时就放不好，结果面包烤出来高低不平的丑不拉叽（况且紫薯馅也没有按照食谱的做法，只是把紫薯做成抹酱涂抹在面团里包裹。下次会尝试把20g的低筋面粉和20g的无糖可可粉换成40g的紫薯泥）。
紫薯大理石土司之后，我还不死心，赶紧做了第二个巧克力大理石土司。我吸取紫薯大理石土司的教训，铝制土司模里不再铺锡箔纸，而是在土司模里抹上牛油，再撒上薄薄一层面粉防粘。面包烤了32分钟后出炉脱模还是高耸美美的。我满心欢喜期待它冷却，结果一小时后就迫不及待把土司切片（还有余温呢），却发觉只有头尾三片（就土司两旁）是完好的，切到中间部分面包突然就陷下去直接变矮掉！中间部分根本就没有熟透，面团还是湿的生的（哭）。。。简直比紫薯版的更惨烈（连照片都没有拍捏）！！！我脑海里轰隆作响，想不透问题出在哪里？？？面团搅拌不到位？水分太多？烘烤温度不对？烘烤时间不够？一大堆疑问浮现脑海但又毫无头绪。。。沉淀了好几天，痛定思痛下展开了第四次的挑战。这次我换了口味，祭出抹茶大理石面包， 面团水分155g，烤箱温度200度C，烤45分钟（其实40分钟已足够，但我真的害怕熟不透，所以敢敢烘烤45分钟）。成品出炉后整个大成功（上图就是抹茶大理石土司）！！！超激动~ ~ ~
