地瓜蛋糕卷Sweet Potato Swiss Roll

色彩虽不及南瓜蛋糕卷斑斓（http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/pumpkin-swiss-roll-with-pumpkin-kaya.html），但地瓜蛋糕卷香浓的口味绝对是更胜一筹哦（旁边的罐子装有自制的地瓜咖椰）。

别搞错了，人家可不是花生酱蛋糕卷呐。人家可是从蛋糕到内馅都实实在在包含着浓郁的地瓜哦（照片为还未冷藏足够的蛋糕卷，所以地瓜咖椰内馅有点溶化）。。。


疯狂迷恋加入瓜果的面包或蛋糕。
若给我选，
任何瓜果都能加到烘焙上，
我可是100个愿意的。

发现这样的食谱，
我的血液可是会沸腾的。
翻阅自己最近的po文，
什么南瓜、苦瓜、木瓜和地瓜，
占据了我部落格的版面。。。（哈）

话说回来，
为了搭配这个地瓜蛋糕卷，
我还冒险尝试自制了地瓜咖椰哦。
谁叫人家成功做过南瓜咖椰嘛~ ~ ~


地瓜蛋糕卷（原食谱为6寸/17cm中空模的戚风蛋糕）

材料：
（A）地瓜泥                     80g（地瓜事先切块蒸熟压烂成泥）
           低筋面粉                 80g（我用60g未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           蛋黄                         40g
           砂糖                 30 - 40g（我用20g黄糖brown sugar）
           沙拉油                     40g（我用葡萄籽油grape seed oil）
           清水                         30g（我多加20g）
           香草精                1/2 tsp（我用朗姆酒Rum）
           盐                        1/4 tsp
         
（B）蛋白                         160g
          砂糖                           30g（我用黄糖brown sugar）

（C）内馅：地瓜咖椰      适量（可以用其它果酱代替）
                       椰子茸/粉     适量（可以不加）

做法：

1）地瓜事先去皮，切小块隔水蒸熟压烂成泥，过筛备用。

2）蛋黄蛋白分开。取一容器，放入蛋黄，分三次加入砂糖（砂糖A），以打蛋器搅打至无颗粒状。
3）分别加入沙拉油（需分多次加入才容易混合均匀）、清水和香草精，用打蛋器拌匀。接着倒入已过筛的地瓜泥，拌匀。最后筛入低粉，拌成浓稠状待用。
4）另一容器里，以电动打蛋器把蛋白打至起泡，分3次加入砂糖（砂糖B），最后拿起打蛋器，上面的蛋白呈垂直小弯钩即成（即硬性发泡）。
5）将1/3的蛋白霜加入到步骤3的蛋黄糊里，以塑料刮刀由下往上切拌（fold in），混合均匀后接着倒回剩余2/3的蛋白霜里，同样以切拌的手法轻轻地将两者混合均匀。
6）把蛋糕糊倒进铺有烘焙纸的烤盘里（原食谱为6寸中空模），再利用刮刀将表面抹平。接着拿起烤盘稍微轻巧桌面一下，震出里面多余的空气。
7）把烤盘移入已预热烤箱的中间层（原食谱是最底层），以165度c，烤20 - 25分钟（原食谱为170度c，烤40分钟）或至蛋糕表面呈浅褐色泽，插入筷子检查内部是否熟透，若拔出的筷子没有粘上面糊，即成。
8）取出烤盘，将蛋糕倒扣在铺有烘焙纸的凉架上，撕下蛋糕底部的烘焙纸，待凉。取另一张烘焙纸覆盖在蛋糕上，然后把蛋糕翻转过来（即正面黄褐色的朝上）。把原本压在蛋糕上的烘焙纸拿开，用刀子在蛋糕1/3处横切几条等距划痕（不要切断），并刷上适量的地瓜咖椰（或其它果酱），然后拉起烘焙纸的一端，从划有裂痕处开始卷起，一直卷完整个蛋糕为止。将烘焙纸紧紧包裹着蛋糕，然后把烘焙纸头尾两端扭转牢固，移入冰箱冷却至少一小时以上。
9）取出蛋糕，在表面抹上一层薄薄的地瓜咖椰（或果酱），撒上适量椰子茸，即可切片享用。

*食谱来源：http://roseliang.pixnet.net/blog/post/25228365-%E7%B5%A6%E5%A5%BD%E5%8F%8B%E7%9A%84-%E5%9C%B0%E7%93%9C%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%A9%B3%E7%B4%B0%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E5%9C%96%E8%A7%A3

我原本打算根据南瓜kaya的比例做的（http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/homemade-pumpkin-kayavegan.html）。但是我忽略了一个事实：地瓜本身水分少、纤维多，而南瓜则是相对水分较多的。所以若依样画葫芦，肯定又有差错了（好险）。我这次的地瓜kaya材料是：地瓜泥300g、黄糖100g（我又忽略了地瓜本身就蛮甜的，若自己吃会加最多80g而已）、椰子油30g、淡奶/花奶200g（就是忘了地瓜比南瓜多纤维，后来觉得太浓稠就额外多加约50g的清水）和数片香兰叶（做法请参照南瓜kaya那篇）。可是我必须说明的是，地瓜kaya没有很幼滑哦（也许是我没有搅打得很细腻）。

做这个地瓜蛋糕卷比较麻烦的就是需把蒸熟的地瓜过筛。这个有点不容易哦。不过筛过的地瓜，蛋糕卷做出来才会比较细腻啦。其实吃到粗粗的颗粒，我也ok的（但我的蛋糕卷绝对还是绵软的哦）。

我一共做了2个地瓜蛋糕卷。左图是第一次完全依照原食谱的分量做的，但发觉蛋糕卷有点干，卷起来时不少地方都裂开了。所以第二个蛋糕卷我擅自减少了20g的中粉（我两次都有多加20g的清水哦），出来的蛋糕果然卷起来就不裂了（右图）。我想很可能是我的日本番薯太干啦，所以比原食谱需要加入更多的水分。 

 地瓜蛋糕卷绝对是姐妹们嘴馋之余，可以稍稍地减少罪恶感的下午茶甜品。因为它不仅给予你一般蛋糕的甜和热量和脂肪，地瓜多纤维的特性也适时提供了减肥或排毒的功效哦。。。

苦瓜苹果蜜枣汤Bitter Apple Soup with Candied Jujube

这款苦瓜苹果蜜枣汤品，据说功效是“补中益气，养肝益肾”。姑且不论其功效真伪，单凭它甜中带酸涩的清爽滋味，爱漂亮又注重养生的女士们肯定不容错过。

别被它的色泽骗了，它虽然卖相着墨太深，其实一点都不苦。不要以为苦瓜的字眼挂在前头，它就只有苦瓜般的苦；说真的苹果的酸甜清香远远盖过苦瓜的苦涩况味哦。



关于吃，自己绝对是个勇于尝试的人。

于是乎，当冰箱堆积着每次煮完一餐，多多少少余留下来的剩菜剩叶，我的脑子里满满都是——这些剩下来的食材该如何mix & match 才不会浪费呀？！

感激网络的普及，我一直以来的苦恼，现在变成轻而易举就能解决的事。

话题扯远了。。。
我其实想说的就是，清明扫墓追远去已是好几个星期前的事，冰箱里却还滞留着许多带回来的祭品。好不容易把吃了好几天的烧肉干掉（烧肉的各种煮法也都试了），现在就尽是想办法把早已不新鲜的苹果给k掉。

就这样，还真让我找到这个食谱。。。（推荐哦^0^）


苦瓜苹果蜜枣汤

材料：
苦瓜      1/2条（去皮去瓤前约300g）
苹果         4个（我用3个平均重约135g的红苹果）
瘦肉       150g（这个没差，我平常也是用200g以内的瘦肉煲汤）
蜜枣         6粒（我只放2粒，额外加7粒红枣）
无花果     3粒
盐           适量

做法：
1）苦瓜洗净，剥开两半，去瓤切大块，浸泡盐水约5分钟，晾干备用。
2）苹果洗净，切开两半（我看错，分成4块）。稍微浸泡盐水，晾干备用。
3）蜜枣和无花果洗净，备用。
4）瘦肉入滚水烫川过后洗净备用。
5）煲滚适量水，放入所有材料。水再次滚后转中小火煲约2小时，下盐调味即成。

*食谱来源：http://www.xinshipu.com/%E8%8B%A6%E7%93%9C%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E8%9C%9C%E6%9E%A3%E6%B1%A4-242735.htm

私房记录：
- 因为我错把苹果切成小sizes，所以我煲汤的步骤有所更动。大火煮水滚之后，我先放入蜜枣、红枣、无花果和烫过的瘦肉煲约15分钟后，才加入切片苹果。又煲了另一个约15分钟后，我才加入大块状的苦瓜。水滚之后，转小火续煲至熄火前约20分钟才转中火煲。
- 有如此的做法那是怕苦味过重，所以苦瓜无需和其它材料煲一样久。
- 我之前看到食谱写“6粒蜜枣”，还怕汤水太甜，所以自作聪明地直接不用蜜枣，只加入5粒红枣和1粒无花果去煲汤。庆幸我每隔约15分钟就试味道，却发觉汤水带着浓浓的苹果酸，苦瓜的苦涩反而很少。所以不放心的我又加入2粒红枣和1粒无花果。第二个15分钟再试，汤还是酸的，又加了1粒无花果和1粒蜜枣（注意哦，开始加入蜜枣咯）。第三次试喝，我决定加多1粒蜜枣；所以总共用了2粒蜜枣、7粒红枣和3粒无花果。最后总算是属于甜中带微酸微涩的汤头哦。

我原本打算用2个苹果，后来因为冰箱里实在有太多清明扫墓带回来的苹果，所以又增加了1个。我到现在还在纳闷，明明生吃苹果时是甜的，为何一入汤里却变得好酸呢（所以我开始时才会“不识相”只加入红枣而已）？照着原食谱使用4个苹果的朋友，虽不建议你放入6粒蜜枣（还是觉得会太甜），但是至少3粒蜜枣以上是免不了的。

我领悟到一个教训：疑食谱莫用，用食谱莫疑。傻傻的大费周章，到头来还不是跟着原食谱来得对味？

苦瓜焖排骨Braised Spare Ribs with Bitter

这回买的苦瓜是有史以来买过最好吃的一次。它一点也不苦，拿来焖煮排骨真的是说不出的好滋味，就连吃不了苦瓜太苦的爱人也尝了好几块苦瓜呐。还有，别忘了取它的酱汁捞饭哦。因为苦瓜淡淡的甘苦，加上回甘中带微微的辣和甜，简直超级下饭！

当然这一大盘的苦瓜焖排骨，我俩分赃很公平，自然是——大多数苦瓜是我的，大多数排骨是他的，哈。



我真的很喜欢吃苦瓜，
但是自从少吃肉以后（通常只买瘦肉入菜），
这道苦瓜焖排骨已经好几年不曾在我的餐桌上出现。

因为买了条肥美翠绿的苦瓜，
我这回破例买了两支排骨，
为的就是煮上这一道好下饭的苦瓜焖排骨。

但是我也知道我家那位啊，
饭桌上苦的不能太苦，辣的不能太辣；
所以我这个苦瓜一旦苦得过火，
结局只有一个：很可能我要自己吞下一整盘菜哦。。。

所以会选择煮这么一道菜，
我已预了——苦瓜是我的，排骨是他的。^0^


苦瓜焖排骨

材料：
（A）苦瓜          半条（去皮去瓢前约300g）

（B）排骨                  1支（约9小块，但我最后收起2块）
           姜茸                适量（约2份大拇指的量）
           蒜茸                适量（约5瓣）
           生粉/黍粉       1/2茶匙（这我平时不用的，但这次破例破到底）
           酱清/生抽       适量
           胡椒粉            少许

（C）豆豉酱      适量（高高隆起的1茶匙）
           砂糖          适量（3/4茶匙）
           清水          适量
           指天椒        1条（去籽切末）*optional

做法：

1）苦瓜去皮去瓢，洗净切大块（任何你喜欢的形状），浸泡盐水约5分钟，晾干备用。

2）蒜头和老姜分别去皮剁烂至茸状，备用。

3）排骨用粗盐搓洗，洗净后拧干多余水分，挤入姜茸汁和蒜茸汁，再加上酱清、胡椒粉和生粉混合均匀，腌制约20分钟。
4）热锅下适量油爆香姜茸、蒜茸和豆豉酱，下已腌好的排骨兜炒片刻（表皮呈焦褐色），接着加入清水（盖过排骨表面即可），盖上锅盖后转中小火焖煮约20 - 30分钟。
5）用叉子尝试刺进排骨里，此时的排骨若刚好七分软（叉子可插入但不轻易），接着加入砂糖、指天椒末和苦瓜续焖约15分钟，至苦瓜软透以及汁水收干浓稠，即可盛碟上桌。

*若用辣豆瓣酱或不嗜辣的朋友，可不加指天椒。
**注意以上茶匙不是烘焙用量匙，而是一般餐桌上的餐具哦。
***也有人采用将腌制好的排骨油炸过后才焖煮的做法哦。
****家里有瓦煲的朋友，在步骤4或5时把全部材料移入瓦煲焖煮，则使菜肴更为高级矜贵。

焖煮排骨的时间必须自行拿捏，因为个人对排骨的口感要求不尽相同，况且有时买到的排骨也不容易煮软哦。

泥土里挖出来的地瓜面包Sweet Potato Bread

 这怎么看，都像是从老爸的后院刚刚挖出土的地瓜/番薯嘛！

说实在的，若我的标题没有注明“地瓜面包”，你断不会以为这蓬头垢面的家伙竟然是面包吧。。。

 Dang...dang...dang...dang...，内有乾坤哦。那个黄黄的可不是蛋黄哦，人家是一整条完整的地瓜/番薯卡在面包里啦（可是paiseh哦，表皮有点烤焦了）。。。

上星期因事到吉隆坡一趟，

还去了Ikea Damansara添购了一张久违的木桌子。

返程南下经过Pagoh站休息，

从厕所出来瞄见水果摊前吊着一包包的日本番薯。

问摊位的马来小伙，

这一包有多重？

他回说一公斤多一点。

番薯标价RM10，

我问他能算便宜一点吗？

结果就以RM9买了一包。

为了纪念这张新桌子，

于是我特地做了这造型趣味的面包。

（桌子还真的买对了，摔打面团再也不怕它移位）

 地瓜面包

材料：
（A）高筋面粉     200g
          低筋面粉       50g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
          细砂糖           40g（我用20g黄糖brown sugar）
          盐                     2g
          即溶酵母         4g
          全蛋               25g
          牛奶             120g（我用原味优格plain yogurt）

（B）牛油               25g（我用橄榄油）

（C）地瓜/番薯      适量（事先放入烤箱烤熟）
           可可粉           适量

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶，一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入B继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时或至2倍大。

5）将面团排出空气，秤总重量后分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
6）把面团擀成椭圆形，光滑面朝下，然后分别包入烤地瓜，收口捏合。将面团往可可粉堆里打滚，满满蘸上即可。收口朝下，摆入已铺有烘焙纸的烤盘内。盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约40分钟。

7）移入已预热烤箱，以180度c烤15分钟（我的烤箱175度c烤了20分钟）

* 食谱来源：http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/126577749200991043820612/

**由于多烤了5分钟，所以我的地瓜面包看起来更像烤焦的地瓜而不是刚出土的哦。

这个地瓜是用烤箱烤的。原食谱是先将洗净的地瓜放入冰箱冷冻45分钟，接着移入已预热烤箱，以200度c烤30分钟。但是我的地瓜烤了50分钟（其实当时地瓜早已熟透），我看它表皮并没有烤得像焦糖的效果，所以把温度调到240度c又多烤了15分钟。结果就如上图，地瓜头尾两端早就焦黑咯。我事后当然把烤焦的地方给拔掉才包入面包里，而且还是连烤得脆脆的皮也一并包哦。（请参考：http://cch888.pixnet.net/blog/post/30228288-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E7%94%A8%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%87%BA%E9%A6%99%E5%99%B4%E5%99%B4%E7%9A%84%E5%9C%B0%E7%93%9C）。

你一定很奇怪，市面上卖的地瓜面包都是包入搅烂的地瓜茸，为何我的地瓜面包如此别出心裁呢？包入整条的烤地瓜，并不是我独创的哦。我是参考了日式番薯面包的做法（http://www.xiachufang.com/recipe/100123957/），也考虑到地瓜茸还要融入牛油啊糖啊什么的，在料理上推崇“简约风”的我，当然就敬而远之咯。况且原汁原味的烤地瓜绝对不输地瓜茸啦（喜欢地瓜茸的朋友，可以参看原食谱的做法哦）。

原食谱可做8个约55g的地瓜面包。而我因为家中那位不吃地瓜，所以只做3个地瓜面包（76g/一个）；其余的拿去做了两个南瓜咖椰面包和两个芝士面包（55g/一个）。至于它们为什么也是脏兮兮的，那是我将剩余的可可粉混入面团里了啦（圆形面包是南瓜咖椰口味，长形的则是芝士口味）。

木瓜靓汤Papaya Soup

夏日炎炎，来一碗润肺健脾的木瓜淮山玉竹汤吧。

许是加入了许多薏仁，这款木瓜靓汤俨然六味清汤般清甜哦。。。

小弟上个礼拜回老家扫墓，

老妈托他带了几粒木瓜上来给我。

我看着半截已然橙黄色的木瓜，

心想要煲成平日常喝的青木瓜汤已不可能。

几近熟透的红木瓜，

可以入汤吗？

我心底也没有谱，

就上网找找看吧。

哈。。。

还真给我找到红木瓜汤的食谱哦。

就这样认识了多一款汤品，

从此我的木瓜汤又多了一个选择哦。

木瓜靓汤（原名木瓜淮山玉竹汤）

材料：
木瓜                1斤（我的小木瓜一个约550g）
淮山                1两（我只放几片）
玉竹                1两（我只放几片）
生熟薏米    共1两（我只用手抓2、3把）
素炖肉            3块（我用一块约150g的瘦肉）
蜜枣                3粒（我只用1粒）
水                  10碗（我没有量，就放够煲成两大汤碗的水）

做法：

1）木瓜去皮去籽，洗净切大件；其余材料也洗净，备用。

2）煲滚水后，放入全部材料（不过我选择半小时后才把熟木瓜放入锅），先用大火煲10分钟（我则煲了约半小时），再转小火煲多一小时十五分，加适量盐调味即可。

* 食谱来源：http://maymayho10101.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2660491
**我的木瓜虽红，却还是半熟生硬的状态哦（太熟软的木瓜应该不宜吧）。

这是我自己约莫抓的分量，并没有完全依照着原食谱哦。尤其是蜜枣，总觉得放3粒蜜枣肯定很甜，所以我只加入1粒哦。当然如果要当成甜汤或糖水，那就不妨加入3粒蜜枣吧（若作为饭桌上的汤水，我还是习惯吃甜中带点丝丝咸味的哦）。还有，不说不知。原来薏仁还分生薏仁和熟薏仁呢。原食谱是生熟薏仁各占一半，因为这才不会过燥或过寒，但我都分不清手上的薏仁是生是熟，所以就只用一种呗（我做法中所指的大汤碗，就是右上图装着木瓜的碗）。

南瓜咖椰蛋糕卷Pumpkin Swiss Roll with Pumpkin Kaya

首创南瓜咖椰蛋糕卷/瑞士卷。蛋糕卷本身已融入南瓜，再加上绵密又甜而不腻的南瓜咖椰；这款蛋糕足以应付“闻南瓜即色变”的朋友。我又怕死不够健康，还加入适量的南瓜籽仁增加口感哦（喜欢绵软口感的朋友，可以选择不加啦）。

嘻嘻。。。怎么看起来像日式omellete蛋卷呀？

由于有过一次自制南瓜咖椰的经验，

我第二次决定将南瓜咖椰煮得浓稠许多。

（因为我的心里早已在盘算着下一个烘焙作品）

嘻嘻。。。

还真有点不好意思说啦。

我就是想把蛮受家人朋友喜爱的南瓜戚风蛋糕

和南瓜咖椰做一个结合啦。

我想啊，

南瓜戚风蛋糕改成瑞士卷应该不难，

至于馅料我绝对不用任何cream cheese or cream filling的；

不如加入健康营养的南瓜咖椰，

怎样？

南瓜咖椰蛋糕卷

材料：

蛋糕部分，请看：

《南瓜戚风蛋糕》（8寸中空模的分量）

http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/02/pumpkin-chiffon-cake.html

内馅部分，请看：

《南瓜咖椰》

http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/homemade-pumpkin-kayavegan.html

做法：

1）南瓜事先去皮去瓢，切小块隔水蒸熟压烂成泥，备用。

2）南瓜泥、鲜奶、沙拉油和君度酒倒入同一容器里，用手动打蛋器拌匀。接着筛入低粉，拌匀。然后逐个加入蛋黄，混合均匀，待用。
3）另一容器里，以电动打蛋器把蛋白打至起泡，分3次加入砂糖，最后拿起打蛋器，上面的蛋白呈垂直小弯钩即成（即硬性发泡）。
4）将1/3的蛋白霜加入到步骤3的蛋黄糊里，以塑料刮刀由下往上切拌（fold in），混合均匀后接着倒回剩余2/3的蛋白霜里，同样以切拌的手法轻轻地将两者混合均匀。此时加入南瓜籽仁，稍微混合即可。
5）把蛋糕糊倒进已铺上烘焙纸的烤盘上，再利用刮刀将表面抹平。拿起烤盘稍微轻巧桌面两三下，震出里面多余的空气。
6）把烤盘移入已预热烤箱的中间层，以165度c，烤25 - 35分钟至蛋糕表面呈金黄色泽，插入筷子检查内部是否熟透，若拔出的筷子没有粘上面糊，即成。
7）取出烤盘，将蛋糕倒扣在铺有烘焙纸的凉架上，撕下蛋糕底部的烘焙纸，接着将另一张烘焙纸覆盖在蛋糕上，然后把蛋糕翻转过来（即正面朝上）。把原本压在蛋糕上的烘焙纸拿开，用刀子在蛋糕1/3处横切几条等距划痕（不要切断），并刷上适量的南瓜咖椰（或其它果酱），然后拉起烘焙纸的一端，从划有裂痕处开始卷起，一直卷完整个蛋糕为止。将烘焙纸紧紧包裹着蛋糕，接着把烘焙纸头尾两端扭转牢固。待蛋糕放凉后，移入冰箱冷却至少一小时以上。
8）取出蛋糕，在表面抹上一层薄薄的南瓜咖椰（或果酱），撒上适量椰子茸（*optional），即可切片享用。

* 我到今天才20/4/2014知道，取出烤盘撕开烘焙纸过后（步骤7）需要放凉才拿来上卷哦。

我的南瓜咖椰蛋糕卷，是从自制杏仁奶（有兴趣的朋有，可以看看这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/03/homemade-almond-milkpowderbuttervegan.html）、自制南瓜咖椰，再到烘焙蛋糕，一步一脚印，慢慢演变出来的哦。。。

 我分别烤了两盘蛋糕卷，左图是将烤盘放在烤箱的中间层，以165度c烤了25分钟。右图是将烤盘放在烤箱的中下第二层，以165度c烤了35分钟。两者之间最明显的差别在于，烤得比较长时间的蛋糕卷，底部比较上色（所以比较硬），卷蛋糕时也就比较容易裂开哦。

南瓜咖椰（无蛋无奶）Homemade Pumpkin Kaya(Vegan)

由于看漏了某些细节，首次制作的南瓜咖椰，是把未经蒸熟的南瓜块和杏仁奶，先倒入搅拌机搅打成糊状，才倒入锅里去煮。生的南瓜可不容易搅烂，因此煮出来的南瓜Kaya没有很幼滑呐。。。

但是没想到完全无添加椰奶的南瓜咖椰，真的很像小时候吃的Kaya哩！我不是矫情哦，我是真的小时候吃过后，几百年没有吃Kaya了（因为怕甜。当然在kopitiam吃烤面包时偶有吃到啦）。。。

为了证明我这个只加入杏仁奶和椰子油的Kaya也是能做到滑溜的，我又找机会制作了第二次南瓜咖椰（不过这次是材料减半来做，所以只有约一饭碗的量哦）。这次我当然记得将南瓜块先蒸熟再和杏仁奶及椰子油一并搅打，果然很顺利就将它打至细滑哦。

 我这次也将南瓜咖椰煮得比上次浓稠，看起来更接近记忆中儿时的Kaya（照片中的Kaya不晓得为什么有些拍到偏黄色调，其实真正的色泽是如上图偏橙色的才对）。。。

我想自制kaya很久了，

只是碍于传统kaya需要大量椰浆，

（嗯，我胆固醇偏高）

所以迟迟没有动手。

无意间在面书看到有人分享这道素食咖椰。

惊艳于它是使用南瓜制作的，

也不管手上有没有材料，

我立马用ipad拍下食谱，

待日后买齐食材就可开工咯。

后来我又上网收集资料，

发现有人不用椰奶，

而是使用据说零胆固醇的椰子油

来做这道无蛋无奶的南瓜kaya。

（但它没注明各材料的分量，所以我是依据面书食谱的分量）

这更加符合我的要求，

所以还等什么呢？

行动吧 ~ ~ ~　

南瓜咖椰

材料：
南瓜                          450g（我用500g）
椰浆或淡奶             300g（我用杏仁奶240g）
椰子油*                     60g（我用virgin coconut oil。原食谱没有这个）
砂糖                         200g（我只用100g的黄糖brown sugar）
香兰叶                      数片（打结）

做法：
1）南瓜去皮去瓢切块，隔水蒸熟压烂成泥，备用。
2）南瓜泥和椰浆/淡奶（我是杏仁奶 + 椰子油）倒入果汁搅拌机/食物处理机内，搅打至幼滑。
3）将步骤2倒入锅里，加入香兰叶和糖分，以中小火/小火来煮，期间需不停搅拌，直到汁液收干至你要的浓稠度，盛起。丢掉香兰叶，收纳在干净的容器里即可。

*食谱来源：《太吃记》https://www.facebook.com/tasting.diary/photos/a.425667037539562.1073741828.424953420944257/491766727596259/?type=1

南瓜咖椰的材料，我选用自制的杏仁奶来替代椰奶或淡奶（有兴趣自制杏仁奶的朋友，请看http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/03/homemade-almond-milkpowderbuttervegan.html）。但是我也知道完全没有加入椰奶，是无法惹来他人“垂怜”的（尤其是我家那位）。所以我同时也加入适量的椰子油。椰子油和杏仁奶的比例可以稍微更动，想要突出椰香味，就加入更多的椰子油，而减少杏仁奶的摄取。以500g的南瓜泥为例，杏仁奶和椰子油的总和不要超过300g即可（因为是取代300g的椰奶嘛）。

这是首次做的南瓜咖椰（离题一下，那次的南瓜有够生的）。当时忘了事先将南瓜蒸熟就拿去搅打，结果煮后的kaya虽则香味逼人，但是左看右看都像三流的kaya，粗燥得不像话。还有我当时是加入150g的糖（原食谱是200g，天啊），结果甜到。。。实在是受不了！还有我也不懂要放多少椰子油才适合，竟然混进100g的椰子油，结果是油到。。。（你自己看右上图吧，表面都已经漂浮着一层油了）

为了拯救连自己都嫌弃的南瓜kaya，我立马倒掉过多的油脂，又加入手上仅有约270g的南瓜泥和适量水，连同之前煮好的那不像样的南瓜kaya，一并倒入搅拌机搅打至幼滑，重新放入锅里煮至浓稠即可。最后，终于可以见人了（至于甜度已适合普罗大众，不过对我来说还是甜咯）。总结：生的南瓜熬煮费时（约莫一小时）；蒸熟的南瓜却只要少于半小时就搞定了。

第二次材料减半做出来的南瓜咖椰，总算是美美的、浓浓的、不甜不腻的。。。是我喜欢的等级。^0^