南瓜椰丝卷Pumpkin Ketayap

南瓜椰丝卷有着超漂亮的鹅黄色泽，反正我自己是爱疯啦~ ~ ~

有着淡淡鸡蛋香的面皮，搭配以椰糖和黑糖调配的香甜椰丝，好吃是必然的；只是南瓜清新芬芳的气味似有若无，不仔细咀嚼还真难以辨别出来。

我爱以南瓜佐料烹调各式料理，没想到用在kuih ketayap这道娘惹糕点上，也叫人惊艳！南瓜椰丝卷，大爱~ ~ ~


找到这个南瓜椰丝卷的食谱，
着实让我兴奋激动不已。。。

凡是可以用到南瓜的料理，
对于我这个南瓜铁粉来说，
我都跃跃欲试（还欲罢不能哩）^0^

和我一样超爱南瓜的你，
绝对要来试一试，
它不比香兰椰丝卷逊色哦~ ~ ~


南瓜椰丝卷（约做15 - 20条）

皮的材料：

普通面粉/中筋面粉   180g

盐                                少许

鸡蛋                            2个

南瓜泥                        100g

清水/鲜奶/淡奶          250g

玉米油                        1汤匙

做法：

1）南瓜去皮、去醸、切块，蒸熟待凉。熟透的南瓜块倒入搅拌机，加入清水搅拌均匀，过筛备用。鸡蛋打散，倒进南瓜泥里混合。

2）面粉和盐放在容器里，将步骤1逐渐加入到面粉里，搅拌均匀。

2）把面糊过滤后，静置约20 - 30分钟。

3）取6寸的平底锅烧热，抹上少许油（或无需），舀入一勺面糊到平底锅中心，用勺子背面由中心往外轻轻推开，形成一个又圆又薄的薄片。以小火煎熟即可（无需反面煎）。

4）把煎至微黄的面皮朝下，放入适量炒好的椰丝在面皮上（未煎那面），像包春卷一样包起来即可。

私房记录

- 我总是痴心妄想能够在料理中加入健康的元素，因此虽然我以上述材料减半的分量来做这道南瓜椰丝卷，南瓜泥的分量却还是用100g。我的材料记录如下：面粉90g、盐少许、鸡蛋1个、南瓜100g（去皮去醸后净重）、清水140g - 150g、玉米油/食油1汤匙（6g）。这个分量可以做9条Pumpkin Ketayap。

- 我的做法也和原文有所不同。步骤1在处理南瓜泥的方式，是我自己的做法哦。

*食谱参考来源：http://xucaca-life.blogspot.my/2014/11/pumpkin-ketayap.html

**椰丝做法，请看http://wwwsheclub.blogspot.my/2016/03/kuih-dadarkuih-ketayap.html

面糊浓度刚刚好（不过稀释不过浓稠），倒入平底锅里不会摊不开或流到不成形，这样子做出来的面皮既漂亮又好吃。切记面皮要一路用慢火/小火来烘熟；若火力太大，面皮就会出现像月球表面般的坑坑洞洞哦。

面皮真的无需太薄哦。否则用椰糖和黑糖炒的椰丝，会透过薄薄的面皮，露出黑黑的内馅。那么漂亮的鹅黄色表皮就严重被玷污了啦~ ~ ~

香兰椰丝卷Kuih Dadar/Kuih Ketayap

有着天然色泽的香兰椰丝卷，让人禁不住一条接一条吃下去。。。

简单易做的kuih dadar，让新手也能轻松交出漂亮的成绩单。

想来有点可笑，

kuih dadar原本不在我的‘to do list’中。

我是在做了香兰九层糕后，

因为舍不得丢弃并未挤出多少椰奶的椰渣，

才上网找了可‘循环’利用椰丝的糕点来做。

由于从小就爱吃椰丝做的糕点，

因此对香兰椰丝卷并不陌生。

但外面卖的kuih dadar一般皮都很厚，

椰糖椰丝又炒得太甜；

通常我顶多吃了一条就不会想吃第二条。

可是自己根据下面的食谱做好后，

一口气可以连吃3条哦。

不信你试做看看😂

香兰椰丝卷（约做15 - 20条）

皮的材料：

普通面粉/中筋面粉   180g

盐                                1/3茶匙

鸡蛋                            2个

香兰汁                        350g（十几片pandan叶打成汁过筛备用）

做法：

1）面粉和盐放在容器里，鸡蛋打散和香兰汁拌匀，逐渐加入到面粉里，搅拌均匀。

2）把面糊过滤后，静置约20 - 30分钟。

3）取6寸的平底锅烧热，抹上少许油，舀入一勺面糊到平底锅中心，用勺子背面由中心往外轻轻推开，形成一个又圆又薄的薄片。以小火煎熟即可（无需反面煎）。

4）把煎至微黄的面皮朝下，放入适量炒好的椰丝在面皮上（未煎那面），像包春卷一样包起来即可。

私房记录

- 我是以上述材料减半的分量来完成我的处女Kuih Ketayap（可以做9条哦）。即面粉90g，盐少许，鸡蛋1个和香兰汁175g（我的pandan叶好小片，所以用了13 - 15片）。我也有倒进几滴食油哦（我觉得这样锅底就无需抹油啦）。发觉pandan叶不能一味求多，会苦哦。像我这次的尝试，再少个两片叶子会更好吃。

- 煎面皮的步骤，原食谱只是一两话句带过。由于是首次尝试，我也就傻乎乎地照做。第一勺面糊往平底锅旁边倒进去，发觉面糊很快就被预热过的锅底凝固，无法顺利晕开成美丽的圆形。我当时不明白问题出在哪里，第二勺面糊还是从锅子旁边倒进去，面糊同样推开到半圆不圆就定型了。

- 经过两次不成形的尝试，我终于开窍了：我准备了两片湿布（就不要扭太干），第一次烧热平底锅后，抹上少许食油，熄火。待凉后，第一勺面糊往平底锅中心倒进去，用勺子背面由中心往外轻轻推开面糊，形成一个又圆又薄的薄片，才开小火煎（一片至少慢火煎约两分钟）。取出煎好的香兰面皮，接着把还很热的平底锅放在湿布上（你会听到“滋滋”声哦），然后又放到另一片湿布上。交替湿布的方法是为了快速让锅子降温，只要锅子不再发出“滋滋”声，就可以往锅子里注入一勺面糊，你会发现面糊很容易晕开（面皮要多大多厚都在你的control之中），并继续开小火煎哦（千万记得是往锅子中心倒入面糊哦）。

- 我的面糊里已加入几滴食油，所以我觉得锅底无需抹油也可。只是还是建议准备一张沾上少许食油的厨房纸巾，这样一来每煎好一片面皮，可以用沾油的纸巾把遗留在锅底的残渣轻易抹去。

- 最后心得是皮不要弄太薄。皮太薄，一则卷好的椰丝卷会透出内里黑黑的椰丝（不好看），二则椰丝卷吃起来口感反而不佳（不好吃）。

椰丝材料：

嫩椰丝   大约3杯

椰糖       1个（约100 - 110g）

清水       3汤匙

香兰叶   数片（打结）

盐           1/3茶匙

粟粉       1茶匙（加1大匙水勾芡）

做法：

1）椰糖切碎加入清水煮溶。

2）加入椰丝、香兰叶和盐炒至熟，接着加入粟粉芡拌匀，盛起待凉备用。

私房记录

- 其实我的椰丝完全没有依照上述食谱的做法。由于之前做了香兰九层糕，但我的椰丝是几天前就买好冷冻在冰箱里的，又在椰丝没有完全解冻的情况下拿来挤椰浆，因此椰浆并没有完全挤出来。我那次的九层糕虽则成功做出来，但因为少了浓郁的椰浆，味道上还不是很好（所以还打算再做一次有浓浓椰浆味的才po文）。我觉得把挤不出椰奶的椰渣丢掉有点可惜，所以决定先把它炒成椰糖椰丝，待日后拿来做椰丝面包。由于做面包比较繁琐，没时间之下惟有先上网搜寻简易的糕点来做。于是才有了这个Kuih Ketayap。

- 我的椰丝材料如下：椰丝1个（因为原意是用来挤椰奶，所以买的是粗椰丝）、椰糖1粒（小粒的）、黑糖半块（这次买的是块状的）、盐1茶匙、清水（盖过椰丝即可）和香兰叶10片（打结）。这次没有办法给出多少克，因为当时并没有想到会po文，所以没有把材料拿去称量。不过下次再做会补上。还有，我并没有勾芡哦。。。

*食谱参考来源：http://xucaca-life.blogspot.my/2013/09/ltu-pandan-15-kuih-ketayap.html

我的香兰面糊完全没有添加色素，冒着‘也许会苦’的风险也不愿按食谱将pandan叶减半，为的就是取其天然的绿色（未煎那面面皮色泽会较深哦）。

将左上图煎好的绿色面皮，包裹入适量的椰糖椰丝（右上图），一条条翠绿可口的香兰椰丝卷就可以吃咯。

猴子德国酥饼Monkey German Cookies

我的小猴子德国酥饼几乎难产。。。（泪奔）每次尝试新的年饼造型，我都有“想死”的感觉。果然网络名言说得好——没有最难，只有更难。

虽然没有完美的，但不完美中还是能找到最帅的（别怀疑，就是我，我是这里面最帅的> <）。。。



猴子德国酥饼

材料：
有盐牛油         60g
糖粉                 20g
马铃薯粉         75g
低筋面粉         40g
全脂奶粉         1/2 tsp（我没有放）
无糖可可粉     1 tsp（我用10g）

*以上材料我乘以2来做（后来就后悔惨了）。。。

做法： 

准备面团/作画面糊

1）把室温软化的牛油和糖粉，用电动打蛋器打至乳白色。

2）筛入马铃薯粉和面粉（还有奶粉），以电动打蛋器低速（以免粉类飞散）将所有材料拌成无干粉面团。

3）从中取出40g面团用于后续造型，备用。

4）在步骤2的面团中筛入可可粉，拌匀成可可面团。取出2 tsp可可面团，用于后续的作画面糊上。剩下的可可面团盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏30分钟。

5）步骤3的40g面团，保留25g原色/白色（猴子脸部），剩下的面团以3  ：2  ：1为比例，利用色膏/色素分别染色为橘色（橘子）、青色（叶子）和粉红色（腮红）。

6）把步骤4的2 tsp可可面团放在碗里，加入适量的清水和可可粉（我的已够深色，所以只加入清水而已），直到面糊流畅度可作画的程度即可。

整形/组装/烘烤

7）取出冷藏的可可面团，先捏出猴子的双手，放在铺有烘焙纸/烤盘布的烤盘上。

8）接着把可可面团分成5g - 6g，搓圆做成头部。再利用步骤5的白色面团做成脸部。接着还是用可可面团捏出猴子的耳朵（这个原文没有交代，我是大概做的）。

9）将步骤6的作画面糊装入挤花袋，在猴子脸部画上表情。再利用粉红色面团装饰在脸部两边当腮红。然后把头部移到猴子的手部面团上。

10）最后利用橘色和青色面团分别做成橘子和叶子，然后移到猴子手部的中间即可。

11）移入预热烤箱的中间层，以120度c，烤25 - 30分钟即可（烤熟即可，无需上色。温度需视自家烤箱而定）。

*参考食谱：http://kwanwan.blogspot.my/2016/01/little-monkey-cocoa-german-cookies.html

私房记录

- 我按照原食谱做了几只小猴子后，几乎崩溃。这看似简单的小猴子，制作起来也太磨人了！！！我决定改变整形的步骤：

首先把可可面团，每个分成5g - 6g搓圆成头部（记得预留一些当双手和耳朵）。接着捏合脸部和耳朵（记得先脸后耳）。大约每做好10个，就画上表情和腮红（对，我的腮红面团也加入适量清水装入挤花袋来用）。在等待表情干透的同时，捏好双手和橘子（橘子上的叶子也加入适量清水装入挤花袋来用，对于快崩溃的我，这样会比较方便）。最后，双手两边摆开，把猴子的头部放在双手之间，最后将橘子移到两手中间固定即可。即便改成我比较容易操作的方法，但是最后都没有坚持把面团做完；做了24个小泼猴之后，剩下的面团我将它做成简单的可可德国酥饼造型（晕）。

- 脸部的面团无需太多，只要依据头部的比例，捏出一小团白色面团搓圆，然后按在头部面团上搓圆合为一体即可。

- 其实猴子的手啊、耳朵啊、橘子和腮红啊，都没有一定的标准（所以没有注明具体多少克），只要拿捏整体比例美观就好。

左上图是猴子刚做好的样子。只做4、5只热身热身，就已经喊怕了。。。右上图是刚从烤箱出来的妖精。。。啊不。。。是小泼猴（哈哈。。。人家原本是小猴，做了几只后，硬硬把人家说成 泼猴）。

上图是摆放在盒子里的猴子德国酥饼，有的开始断耳、断手，甚至橘子都离开怀抱了（难为我做到酱辛苦，结果成品出炉没有很漂亮就算了，装箱时还断裂崩坏是要让人不活了是吗？）。

用了4个小时，做了24只小泼猴（算算，1小时只生产6只，还真辛酸）；纵使有人叫我做来送她/他，打死我也会说——NO!!!（不然再做下去我会爆肝的。。。）

杏仁瓦片Almond Tuile

我的奇亚籽瓦片，香、薄、脆（标题不是写着杏仁瓦片吗？叫看官雾煞煞）~ ~ ~

我的奇亚籽瓦片，属于第三次改良的版本。。。

圆形的综合果仁瓦片，是第一次的尝试。一口咬下去，杏仁、南瓜籽和芝麻香，简直秒杀你的味蕾。。。

这样一片不算很薄的瓦片，考的不只是涂抹面糊的功夫，也考验着烘焙的功夫。虽然越多果仁瓦片才会越好吃，但是遇到上色不能均的烤箱（我家那个就是），必须不断转换烤盘方向（我是直接调换瓦片在烤箱的位置），甚至烤箱温度必要时也要调整哦（尤其是快要好时）。。。

杏仁瓦片

材料：
低筋面粉    60g（我放40g）
蛋白            3个
砂糖            60g
无盐牛油    36g（我用有盐牛油）
杏仁片        150g**

*参考食谱：http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/402336502-%E2%9C%BF%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%94%9C%E9%BB%9E%E2%9C%BF%E6%9D%8F%E4%BB%81%E7%93%A6%E7%89%87

**我的杏仁片不够，所以加入了其它果仁（杏仁片60g，南瓜籽仁40g，白南瓜籽仁20g和黑白芝麻共30g），顺理成章变身为“综合果仁瓦片”。

做法：

1）所有材料称量好所需分量，备用（上图为150g的综合果仁）。

2）将蛋白与砂糖搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。

3）把事先室温融化的牛油（或座热水隔热融化），逐渐倒入蛋白面糊里拌至光滑无粉粒。

4）加入杏仁片稍稍混合，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏约30分钟。

5）烤盘铺上烘焙纸或烤盘布，将冷藏后的面糊用汤匙挖一球在烤盘上（这一球决定杏仁片的大小）。备一碗清水在旁，用汤匙背或指腹沾水，接着轻轻把一球球的杏仁糊抹平（左上图是快用完的面糊，用到最后会越来越粘稠哦）。

6）移入烤箱中间层，以180度C，烤18分钟（我的新烤箱是180度C，烤25分钟）。若烤箱上色不均匀，中途需要转换烤盘方向哦。如果做成薄片状，就要在出炉后趁热用刀切成你要的size哦。

这是只加入chia seeds奇亚籽和南瓜籽仁的版本（入烤箱前），超好吃的（个人觉得比综合果仁瓦片更香脆）。不过，奇亚籽入面糊后会膨胀，从冰箱取出时整个面糊已呈糨糊状，欲在烤盘上抹平真是难到。。。明年考虑先不要把奇亚籽放进面糊，等面糊冷藏后才加入奇亚籽，不知道可行吗？

左上图是第一次尝试的版本（奇亚籽是第三个版本）。因为去年做的杏仁瓜子脆片Almond Florentines（未发布），当时结合了紫菜的做法成品出来非常的“对味”；所以这次也想将紫菜和杏仁瓦片结合。但是原本就厚重的面糊，还要硬硬抹平在薄如羽翼的紫菜上，那绝对会把人逼疯的~ ~ ~结果成品出来好厚一片，即使表面烤至金黄色，有的里面也未熟透。总之，试过一次就怕了（所以接下来就直接把面糊铺成圆片状来烤）。。。

右上图是第二次尝试。由于手边的材料减少了，加上我觉得首次的面粉太多，所以这个版本只加入40g的面粉和南瓜籽仁、白南瓜籽仁以及白芝麻。再也不敢铺上紫菜，结果做出来的瓦片，要有多薄脆就有多薄脆（之后的尝试都只加入40g面粉而已）。

这就是舍弃紫菜直接做成圆形综合果仁瓦片，属于第一次成功的尝试。但是由于综合果仁好像南瓜籽仁比杏仁片来的厚，所以这款的瓦片没有办法涂抹到很薄哦。。。

看似简单的杏仁瓦片，要做这两小罐可费煞不少苦心（上述食谱一份材料只够做两罐）。