高钙奶盐苏打饼干Cracker

这一次做了心形的高钙奶盐苏打饼干哦。也许是比上次的饼干减少了6g的水分，所以表面看起来有点“干皮”。

除了心形的饼干，也做了几朵小花 ~ ~ ~

前几天制作的苏打饼，当时做了传统的方形饼干。我从小爱吃的牛油饼干就长这个样子，我的处女作当然也要是方形的咯。

口感像酥脆的牛油饼干，但是我的版本却是漫溢清香橄榄油的苏打饼（我还加入白芝麻，那个香气啊，真的不是盖的）。相信我，那是你绝对无法想像的好滋味哦。

我很喜欢吃蛋糕和面包。但是在这之前，我更爱的却是饼干。

我生长在物资匮乏的年代，当时除了三餐温饱，平时想吃蛋糕可是门都没有。除了每日充当早餐的面包，牛油饼干就是唯一伴我走过童年的最佳“零嘴”。我真的把牛油饼当成零嘴的。午后的时光，白无聊懒或有饥饿感时，从装饼干的铁罐取出几片牛油饼干，一口接一口地吃，既是解馋也是打发无聊的“秘密武器”。

但是，我只好牛油饼哦。什么有糖的、有夹心的我都不爱，独沽一味牛油那特有的咸香（就连面包上也只涂抹牛油而已）。只是要迟至今日，我才了解所谓牛油就是氢化油（想想我吃了多少的氢化油啊，气），那可是多吃无益的坏东西哦。

若你像我一样，钟情于牛油苏打饼干，那你一定要试试，这个穿着牛油苏打饼干的外衣，却裹着橄榄油灵魂的高钙奶盐苏打饼干。你去想一想，橄榄油和白芝麻的混搭，散发着这般那般的独特气味（有了这个尝试，告诉你，我从此不买饼干咯）。


高钙奶盐苏打饼干（15- 18片方形饼干）

材料：
（A）面粉     100g（我用unbleached all-purpose flour）
           水          40g（我只用30g，这要看面粉的牌子而增减水分）
          牛油       20g（我用橄榄油Extra Virgin Olive Oil）
          奶粉       1 tbsp（约14g）
          干酵母   1 tsp（约3 - 4g）
        *蛋壳粉   1/4 tsp（约1 - 2g）
          苏打粉   0.3g（尾指指甲那般大的分量）
          盐           0.3g（尾指指甲那般大的分量）

（B）面粉      30g（我用unbleached all-purpose flour）
          牛油      11g（我用橄榄油Extra Virgin Olive Oil）
          盐          1/4 tsp（约1 - 2g）

* 自制蛋壳粉，可参考http://www.wretch.cc/blog/acao234/25727614 。我在网上发现至少有两种做法。一是蛋壳煮水杀菌后，拿去烤箱烤干或在锅子炒干，才用研磨机把它研磨成粉末。一是直接把蛋壳撕去白膜后就拿去烤箱烤干或在锅子炒干，然后研磨成粉末。我猜想那是生鸡蛋和熟鸡蛋的个别做法吧。若把新鲜生蛋直接破开取其蛋壳来用，当然需要经过水煮蛋壳的过程来进行杀菌的处理。而熟鸡蛋（应该是水煮蛋）因为已经水煮过了，所以就不必再多此一举了吧。

做法：
1）首先准备几个蛋壳（我准备了5个生鸡蛋），洗净、撕去白膜，稍微压碎后直接放入烤箱进行烘干处理（不清楚要以什么温度和烤多少时间，所以我用150度c，10分钟10分钟慢慢地加时烘烤，大概烘烤了40 - 50分钟）。最后用搅拌机研磨成粉末，过筛备用。
2）将A材料揉成面团（此为面皮），盖上保鲜膜，于室温下发酵20 - 30分钟，待体积稍微变大即可。
3）接着将B材料揉成油酥面团，待用。
4）待面团发酵好后，将它擀成长方形面皮，接着把一边1/3处折向中间。另一边也向中间折过来，然后面皮收口朝下。重复此折法三次，直到面皮表面发亮。
5）之后，将面皮再次擀成长方形，中间放上油酥面团。把油酥稍稍压扁，再用擀面棍压一压，让油酥成片状。
6）此时把面皮1/3处折向中间，另一边也同样折到中间来。用手把两端压实封口，这样油酥就被包在面片里头了。
7）重复之前的折法三次（步骤4）。接着把面片擀成0.2cm的长方形（或用模型压成你要的形状），切去边角，并立刻用叉子在面片上刺上均匀小孔。
8）最后分割成均匀的方形，排入铺了锡箔纸的烤盘，放在温暖的地方进行发酵20 - 30分钟。
9）面片略为变厚时，把烤盘移入烤箱（180度c）烤20分钟（依自家烤箱调整烘焙时间）。

**食谱来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008r37.html

经验分享：
- 原食谱的博主做的饼干，光用看的就非常蓬松、酥脆，活脱就是小时候常吃的牛油饼。但是不知是否改用橄榄油的关系，我前后试做了三次都达不到那个水平。还有，由于首次尝试时发觉我的面团有点湿（因为博主有强调面皮要非常干），结果第二次我就把水分减到24g而已。可是好像不行耶，面皮擀不动啊。怎么办？30g水，面皮有点软，易破；24g水又太硬擀不下去？？？只是不管水分多寡，这个食谱做出来的饼干真的超赞的。
- 喜欢橄榄油的朋友，一定要试试这个食谱。不喜欢橄榄油的朋友，就试那么一次，你肯定会爱上这个清新的口味。

蛋壳粉能够补充人体的钙质。在饼干里加入这个“宝贝”，吃着饼干满足了口腹的同时也适时补给体内对钙的需求。

初试啼声我只准备了五个鸡蛋壳。首先我的做法是把生鸡蛋破开，取出蛋黄和蛋白（不用），接着撕掉白膜，再把蛋壳放到加入烧开沸水的锅子里（我觉得鸡蛋煮熟了白膜比较难撕掉）。煮至蛋壳完全熟透（约五分钟后），捞起晾干。然后把蛋壳送入烤箱烘干（左图是烘干后的蛋壳）。稍凉后把蛋壳放入搅拌机研磨成粉状（如右图）。

变成粉状的蛋壳还需要过筛，这样子出来的蛋壳粉才会细腻（如左图）。若发现蛋壳粉还有残留颗粒（如右图），可以把过筛后的剩余颗粒搅拌多几次，直到完全粉碎成泥状。

当然若家里的搅拌机无法做到这一点，剩余的粗粒蛋壳粉还可以用来“杀”蚂蚁哦。只要把蛋壳粉撒在蚂蚁出没的路径，不出三天你就会发现蛋壳粉周边有动也不动的蚂蚁干尸躺在那里（如上图）。

首先分别准备面皮和油酥的面团。

左图是未经烘烤的饼干（在等待最后发酵），右图是刚刚出炉有待冷却的饼干。

为了不浪费，我连切下的边角也拿来烘烤。所以出现了大小不一的苏打饼干。