我从没想过要自制杏仁奶。
虽然偶尔会以自制豆浆来替代牛奶，
加入到面包或蛋糕的烘焙料理上。
但是自制豆浆不仅程序繁冗，
剩下的豆渣也常常挤满我那小小的冰箱。
后来辗转听说乳癌患者不能吃黄豆制品，
我立马上网搜索；
得到的答案就如同网上流传的所有说法，
都是公说公有理，
各持己见莫衷一是的多。
由于家族有乳癌病史，
所以采取宁可信其有之态，
断然挥别黄豆及其副食品；
适时找来了取代牛奶和豆浆的杏仁奶。
自制杏仁奶/杏仁粉/杏仁酱
材料：
杏仁 150g
清水 500g（我用冷开水）
*食谱分别参考了：http://etareddy.blogspot.com/2013/10/homemade-almond-milk.html 和http://lamuf.pixnet.net/blog/post/36407485，所以做法方面综合了两家之说。
做法：
1）将杏仁洗净，浸泡过夜。
2）第二天煮开一锅水，把浸泡杏仁的水倒掉，接着将杏仁放到沸水里煮约2分钟，熄火。
3）捞出杏仁后放进冷水中片刻，用手搓揉就能轻易将杏仁皮（衣）一一剥开。
4）将剥好皮的杏仁放入搅拌机/研磨机里，加入500g的水搅拌成杏仁浆。
5）取一棉布袋，将杏仁浆倒进去，接着双手捉住布袋两端紧紧扭转，挤出杏仁汁液即成杏仁奶（我还在盛装杏仁奶的容器上放一个滤网，如此多做一次过滤的动作）。装入已消毒的瓶子，冷藏保存。
杏仁奶未经煮过，所以算是“生”的，因此不宜久存，即便冷藏在冰箱内，最好也在3 - 5天内用完。此时的杏仁奶适宜用于烘焙或烹调上（取代牛奶）。若要饮用，则必须适量加入蜂蜜、香精或肉桂粉（cinnamon）调味哦（杏仁奶净重550g/两瓶）。
6）剩下的杏仁渣别急着丢弃，将它放入到烤箱烘干，或用平底锅干炒，直到杏仁渣完全脱水干透，即成杏仁粉（Almond Powder）。
自制杏仁奶的副食品——杏仁粉（右上图，约175g）。此时的杏仁粉尚见许多颗粒，若要用在烘焙上如做马卡龙，则需再次倒入搅拌机/研磨机搅拌至粉状。这个步骤也许要经过几次的过滤和搅拌才能达到细致粉末状哦（我还不打算挑战马卡龙，所以跳过此步骤）。
7）烘烤或炒干后的杏仁渣，若放入搅拌机/研磨机持续搅拌，即成杏仁酱（Almond Butter）
