汤种豆渣葡萄干土司

哈~ ~ ~，我的第一个手揉面包，还拔丝咧。。。

里面结构很美哦。加入了黑豆渣，乍看之下，还以为是黑芝麻。

涂抹上自制的苹果酱，幸福啊。。。（汤种豆渣葡萄干土司口感有像全麦面包）

由于早前手作了黑豆浆，

冰箱里又出现了几袋豆渣。

肚里的黑豆浆早就不知排泄到哪里去咯，

我却还得为豆渣找个适当的“变身”。^-^

终于让我找到这个食谱

http://happinesstory.blogspot.com/2013/02/blog-post_19.html

汤种豆渣葡萄干土司

材料：
（A）冷水           90ml
           高筋面粉   20g

1）冷水倒入面粉中搅匀，以小火边搅拌边加热至浓稠，熄火。继续搅拌至呈漩涡状面糊就好。
2）取出放凉，用保鲜纸覆盖表面。放凉后直接使用。此为汤种面团。

（B）汤种面团      全部
          黑豆渣           50g（我用70g）
          高筋面粉     200g
          全麦面粉       50g（我只有中筋面粉，所以加入40g中粉）
          干酵母          1/2 tsp
          砂糖               30g（我用黄糖）
          盐                  1/4 tsp
          橄榄油          15g
          黑豆浆          45ml

（C）葡萄干          50g（ 内馅）

做法：
- 一般土司做法
- 擀卷一次。中下层，170度c，35分钟。

         

但是博主显然是个面包达人，

关于做法方面，

只寥寥几字带过。

傻眼的我，

惟有不断上网搜寻汤种面包的做法 

（我这个新手懂什么是汤种还是干种啊？）

后来参考了这个做法

http://www.meishij.net/zuofa/tangzhongputaogantusi.html

和

http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/20575698。

因为完全没有手揉面团的概念，

不晓得要揉多久才算揉好，

就随便搓揉个几下，

（好像不到5分钟）

让面团自行发酵，

整形后再静置发酵，

好了拿去烤，

that's all。

最后才发现了这个视频

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839

（新手必看，超推荐！！！）

扼腕！！！

左图是汤种面团。右图是整形后静置发酵中的面包雏形。

虽然是糊里糊涂、乱七八糟初次体验的手揉面包，但是可以做到这个水准，个人倒是挺惊讶、惊喜的。

切片后一看，是面包没错。感动呢。。。（有了这次的新体验，我爱上了手揉面包咯）

我还手多多，在葡萄干口味之余，添加了红豆馅的。。。

豆渣煎饼Pancake

 豆渣煎饼吃起来以为是在吃全麦制品。但是因为加了豆渣和豆浆，所以它的香气又远远比全麦食品来得芬芳。

豆渣煎饼的切面图。可以看到煎饼里头的结构非常紧致密实哦。

这是豆渣系列食谱的其中一款料理。

也是我所喜欢的pancake哦。

所以，不管3721，

说什么也要试一试嘛！

豆渣煎饼（约可做6片）

材料：
豆渣          60g
面粉          60g
鸡蛋          2个
糖              40g（我只用2 tbsp的糖约30g，因为我的豆浆已有淡淡的甜味了）
蜂蜜          1 tbsp
泡打粉      1 tsp（我只用1/4 tsp，因为怕只有甜味，所以也加入同等份量的盐）
无糖豆浆  40 - 60g（我用60g自制甜豆浆）

做法：

1）盆里加入鸡蛋、糖和蜂蜜，用打蛋器低速打约1分钟至冒起许多泡泡的程度。

2）加入过筛的面粉、泡打粉、豆渣和豆浆。

3）以刮刀由下往上拌匀（fold in），再放入冰箱冷藏约30分钟。

4）取出面糊，舀适量面糊到不粘锅（我用的是happy call双面煎锅），扩散成圆形。

5）小火煎至表面冒泡，翻面煎约15秒即可。

*食谱来源：http://www.wretch.cc/blog/mitong/17363853

**Jamie Oliver的食谱：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/this-is-itfluffy-banana-pancake.html

温馨提醒：

- 此食谱做出来的煎饼富有浓郁的豆浆味，口感上略嫌扎实，但是并不会干涩。下次也许会尝试增加多20g左右的豆浆（水分），看看会不会moist一点。

- 又或者试一试Jamie Oliver的“分蛋法”，即蛋黄蛋白分开打发，看有没有比较松软？

由于已然加入蜂蜜和糖分（况且我还加入甜豆浆），我的豆渣煎饼甜度刚好，若再佐以蜂蜜则太甜了。我把早前手作的苹果酱点缀其上，酸酸甜甜的滋味，吃再多也不会腻（然而一人吃两片就已经饱足感满分）。

这个融入豆渣和豆浆的煎饼，其实搭配牛油的咸和拌着蜂蜜的甜一块吃，甜甜咸咸的肯定有着非常融合的美味。只是，我拒绝氢化油（牛油）哦。

海苔素香松

由豆渣制作而成的海苔素香松。这是一款没有难度的料理，考验的不是厨艺，而是一颗耐磨的心。。。

海苔素香松配白粥，咸香有致；再也不需要那些过度腌制的橄榄菜、腌菜心、咸鱼和咸蛋来荼毒我们的肠胃（我的白粥，因为红糙米的关系，所以不白）。

炒好的素香松，瓶装保存，放入冰箱可以保存很久哦。

因为贪恋那嫩白的豆花和豆浆，

家里突然多了一大坨的黄豆豆渣。

我不怕手作豆花拧转生豆渣时耗力的动作，

也不怕搞到每天都要例行公事似的拼命吃豆花豆浆制品；

但是我却怕要亲手丢弃那些无辜的豆渣。

因为发现了一系列的豆渣食谱，

我心里每天开出一朵花，

那是我怒放的心花，

想不停手作爱心料理的心花。。。

海苔素香松

材料：

黄豆豆渣   200g

白芝麻         50g

松子             50g（可以同时加入50g的核桃，但是我的核桃臭油了，所以没用）

海苔             1张（包寿司一大片那种，不过我用的是即食的零嘴那款）

调味料：

酱油     4 - 5 tbsp（这个要自行调整啦，不同的牌子咸度有差异哦）

糖         3 - 4 tbsp（这也要自行调整，因为白糖黄糖蔗糖的甜度也有所不同）

五香粉      适量（我只放1/4 tsp，喜欢的可以放多点，不喜欢的也可不放）

做法：

1）将烤好的海苔放至冷却，再放入塑料袋中搓碎（也可以买现成即食的就省略此步骤）。

2）白芝麻放入锅中，以小火炒至金黄色。放凉，备用。

3）松子与核桃放入锅中，以小火炒至金黄色（手脚要快，三两下就烧焦了）。放凉，备用。

4）豆渣放入锅中，加入所有调味料，以中小火炒至松干的状态（后半段炒至豆渣变黄褐色时需要把火势转至最小，不然容易焦黑）。

5）豆渣炒好后放至完全冷却，再把步骤1 - 3所有的材料混合均匀即成。

6）完成得素香松装入密封的瓶子，放入冰箱冷藏保存。

*参考食谱：http://www.wretch.cc/blog/mitong/18031819 和

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=237639&prev=237903&next=-1&sc=1

两个食谱最大的分别在于前者是干炒所有的材料，而后者却是下油去炒豆渣的。衡量两者的做法，我最后选择了前者无油的食谱。也看过其他的食谱，发现说炒这个素香松啊，最重要的材料就是一定要有豆渣和白芝麻，其余什么果仁的都只是增加可口度的添加物。

我用的即食海苔零嘴是小片包装型的。我把它剪成碎片后，还是拿去烤箱烤一烤。

炒好的白芝麻（左图）和松子（右图）。松子很贵哦，Jusco卖罐装的RM22.90（150g）。

生豆渣（左图）和炒干的豆渣（右图）的分别。一定要炒到这种干干的程度，不然生豆渣吃了对身体不好，况且炒得不干透也不耐保存。

炒好的豆渣，待冷却后加入海苔、白芝麻和松子，就是貌似肉松的素香松啦。

刚好手上有上次在台北买的味岛香松（空瓶子），拿来储存我的素香松最好不过了。

不论配粥下饭，一样好滋味。

豆渣芝麻面包

黑白芝麻的点缀，让我的豆渣芝麻面包看起来煞是醒目。

豆渣芝麻面包配豆浆。粗粮制作的简单早餐，体现的全是手作的爱与幸福。

这个完全融入豆浆和豆渣做成的面包，闻起来是满满的豆子飘香，吃起来却是似有若无的淡淡幽香。

我喜欢吃豆花、喝豆浆，

更喜欢动手做自己爱吃的食物。

可是想到为了制作豆花和豆浆，

要丢弃那许多的豆渣，

于心何忍啊？

所以，是曾经做过那么一两次豆浆，

丢弃过那么一两次豆渣，

后来干脆不做了。

可是就那么巧，

让我发现了这个食谱，

同时发现了许多利用豆渣做成的料理。

这下可好了，

我又有了手作豆花和豆浆的理由，和力量。^0^

Gambateh！！！

豆渣芝麻面包（可做8个圆形面包）

材料：
高筋面粉         350g（我用unbleached all-purpose flour未漂白中筋面粉）
豆渣                 100g
黄糖                 1 tbsp
干酵母             1 + 1/2 tbsp（我用instant yeast即溶酵母3/4 tsp）
盐                     1 tsp（我用1/2 tsp）
温无糖豆浆     180cc
橄榄油             2 tbsp
白芝麻             适量（我还加入黑芝麻）

做法：
1）将黄糖和干酵母加入到温无糖豆浆中，静置5分钟，待用。
2）面粉过筛到另一器皿，接着把所有材料以及步骤1的温无糖豆浆混合成不黏手的面团。
3）在面团表面喷洒些水，接着盖上湿布让其发酵1个小时。
4）发酵好之后，将面团的空气拍出，然后把面团分割成8等份。接着逐一搓成圆形，盖上湿布让面团休息15分钟。
5）在桌上撒些粉，用沾了粉的筷子在每个面团中间用力压出一道纹路。接着分别在面团上刷上一层蛋白，沾上芝麻即可。
6）之后，在沾了芝麻的面团上再喷些水，进行1小时的最后发酵。
7）预热烤箱170度c，在面团送进烤箱前再次喷些水，烘烤18分钟或表面呈金黄色泽即可。

*食谱来源：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=3289


经验分享：
- 自从免揉面包梦醒之后，这是我首次挑战手工面包哦。从来没有手作面包的经验，所以，不懂得怎样把面包里的空气“拍”出来，就随便揉个两下就算数了。
- 还有不晓得是减少了一半的酵母粉的关系（盐分也同时减半），还是我使用的是中筋面粉的问题，总之面包在进行最后一次发酵时就没有再长大过。所以，成品出来好像没有很蓬松的样子。
- 最后一次的发酵需不需要盖上湿布啊？原作者好像没有提到，我惟有照之前的做法，也盖上了湿布。
- 发现说如果照着原作的盐分（1 tsp），做好的面包应该是咸的。因为我减少了一半的盐分，面包吃起来还是有点咸咸的。
- 我的豆渣芝麻面包烤了20分钟还是不怎么显色，所以又追加了5分钟。总共烘烤了25分钟才上色哦。也许是因为这样，面包咬起来像全麦面包，很饱和扎实的口感，是对的吗？还是因为烤太久的关系？不行不行，还要尝试多一次才能解惑。

豆渣。装在保鲜袋子里的豆渣，放到冰箱的冷冻库冷藏，要用时才取出室温解冻即可。

步骤4的面团长这样子（左图）。分割成8等份后搓成圆形，盖上湿布休息15分钟（右图）。

豆渣芝麻面包和豆浆。豆浆若要讲究养生，最好加入冰糖而不是白糖。但千万不能加入黄糖，看过一个资料说黄糖搭配豆浆会产生一种不好的毒素（但真正的学名却忘了）。

有没有发觉我的面包大小不一呢？其实有的我包了红豆馅哦。

首次尝试手工面包，脑海里有许多疑问，进步的空间还有很多很多呢。。。