Moist~~~日式乳酪蛋糕Japanese Cheese Cake

这次的日式乳酪蛋糕真的有做到moist ~ ~ ~ moist ~ ~ ~的口感哦。。。

只是蛋糕比第一次做的矮了一截，颜色也比较深。。。（那应该是90g的brown sugar惹的祸。结果证明90g的糖对我来说还是太甜了）

 两块叠起来还差不多。。。这次加重了cream cheese的份量（比原食谱多了一倍），香浓的乳酪滋味果然先声夺人，蛋糕还未送入口，气味就先扑鼻而来。

有点心虚，所以直接把日式轻乳酪蛋糕的那个“轻”字删去。

因为增加了一倍的乳酪份量，结果蛋糕不再是原来的蛋糕，所谓轻乳酪当然就不成立了。

在聆听了家人给的意见后，我不断在白纸上演算着这个蛋糕各成分的份量。经过大胆的推敲和细心的斟酌，第二次尝试制作Japanese Cheese Cake时，毅然使用了新的份量。

以下是我根据之前的经验，和比照几个食谱做出的更动。

Japanese Light CheeseCake（8寸活底模具）

材料：

（A）cream cheese      200g 

          牛奶                    130g （我用full cream milk）

          unsalted butter     50g

          白砂糖                  30g （我用黄糖brown sugar）

          低筋面粉              25g （我用unbleached all-purpose flour）

          玉米淀粉              15g 

          蛋黄                      4个

           

（B）蛋白                       4个

          白砂糖                  60g （也是用黄糖。建议糖分总和约80g就好）

          柠檬汁                  8ml （大约3tbsp。我还加入半个柠檬皮屑）

经验分享：

除了改动了奶油乳酪、牛奶、粉类和糖分的量，蛋糕的做法我都依足此前的步骤。只是也许是这次选用的鸡蛋是双黄蛋，所以我只用了两个蛋（共有4个蛋黄）。不晓得是否蛋白不够多的缘故，还是我此次打发的湿性蛋白并没有打得太久，结果蛋糕在烤箱里只稍微膨胀了一点，烤好后也没有很蓬松的样子。哦，差点忘了，我这次并没有把烘焙纸铺在模具里，而是直接涂抹葡萄籽油在模具的底部和边沿。不知道这样做是不是也会影响到蛋糕的蓬松度？？？

*《日式轻乳酪蛋糕》的做法，请看
http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/11/japanese-light-cheesecake.html

也许是这次的蛋糕并没有“发”到很高，所以裂痕也没有很明显（我还是用那个不够深的烤盘）。

日式乳酪蛋糕真的不难做，只是有没有人可以告诉我：怎么切，蛋糕才会漂亮啊？为什么切着切着，蛋糕都会粘着刀子，然后顺着刀子切过的痕迹，再沾在切片的蛋糕上？？唉，我只能说，做蛋糕容易，切蛋糕还真考功夫。。。

还是双层叠在一起好看多了。。。

 但是味道方面是绝对的right，看来份量的拿捏是对了。。。

日式轻乳酪蛋糕Japanese Light CheeseCake

Japanese Light CheeseCake~ ~ ~

送给此蛋糕的八字真言：蓬松有余，轻盈不足。

蛋糕整体很蓬松，但是结构有欠细滑度；口感比较接近一般的butter cake。

也许是烤盘不够深的缘故，“水浴法”没有奏效，蛋糕表面还是裂开了。。。

比起重量级的cheese cake，

Japanense cheese cake

无疑是比较“健康”的乳酪蛋糕

（所以谓之“轻”乳酪蛋糕）。

Ang mo style的乳酪蛋糕不宜多吃

（即便不肥死也会腻死），

但是日式轻乳酪蛋糕就真的做到“肥而不腻”。

不腻，是因为它的乳酪分量不会太多；

但是又能刚刚好为你解馋的劲道。

它绵密细腻的口感（几乎入口即化），

让人错觉即使吃再多也无妨（无害？）。

因为之前在市场买了一些促销的cream cheese，

加上大姐漏夜急电我说明天有家庭集会；

想也没多想就趁此良机大肆搜刮网上的食谱，

动手做Japanense cheese cake咯。

Japanese Light CheeseCake（8寸活底模具）

材料：

（A）cream cheese    100g （建议用量可以增加到200g）

          牛奶                 100g （我用full cream milk）

          unsalted butter     50g

          白砂糖              30g （我用黄糖brown sugar）

          低筋面粉          60g （我用未漂白面粉unbleached all-purpose flour）

          玉米淀粉          30g （下次会尝试粉类总和少于50g）

          蛋黄                   4个

           

（B）蛋白                   4个

          白砂糖              60g （我用黄糖brown sugar，怕太甜，只加入40g）

          柠檬汁              8ml （大约3tbsp）

做法：

1）事前准备：

      所有材料秤量好，蛋黄蛋白分开，粉类过筛，备用。

      剪一张烘焙纸置于模具底部（模具边缘可以抹上菜油防粘）。

      用四到五张锡箔纸包裹模具外部（如果用的是活底模具就需要此项工序）。

2）cream cheese与室温下软化，座于热水上和牛奶一起搅拌（此时多少会有点颗粒状）。

3）接着加入牛油搅拌至溶化。然后陆续加入30g的糖和蛋黄（逐粒加入）搅拌均匀后，最后加入筛过的面粉和玉米粉，搅拌至光滑无颗粒面糊状。离火。

4）预热烤箱150度C。

5）蛋白用电动搅拌机高速打发。60g白砂糖分两次加入，蛋白打发至湿性发泡。接着加入柠檬汁继续打发一会即可。

6）勺1/3蛋白加入到蛋黄糊里，轻轻由下往上搅拌。最后把加了蛋白的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，同样由下往上搅拌至均匀。

7）把蛋糕糊倒进模具里，表面刷平。拿起模具轻轻震几下（为了震出蛋糕里的空气）。烤箱里的烤盘装满水（最好是冷水），把8寸模具直接放在烤盘里（此为“水浴法”），烤50 - 60分钟至蛋糕表面呈金黄色泽即可。

8）蛋糕从烤箱取出，大约两分钟后是最佳脱模时机。待蛋糕冷切后放入冰箱冷藏后食用风味更佳。

* 水浴法是为了防止蛋糕表面破裂。因此里头的水最好保持冷水状态（可以适时加入冰块），还有烤盘深度至少有模具的2/3高）。

**食谱来源和做法参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dtjr.html

                                            http://blog.sina.com.cn/s/blog_553549120100iggq.html

就是要像这样，把模具用锡箔纸一层层地包裹住。此举是为了防止浴水时，让水分侵入蛋糕里头。

也许我选用unbleached all-purpose flour的关系，这个轻乳酪蛋糕口感略显干涩。家人还说不够湿润，而且乳酪真的下得太“轻”了。哈。。。，看来这个食谱需要改进的地方还真多。

*喜欢浓郁口味的cheese cake，可以看这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/applesauce-cheese-cake.html