卖相不是很优，但味道方面酸甜适中，我有拿捏到正确的糖分哦。
这是许久以前，第一次尝试做冻芝士蛋糕（免烤）就沿用至今的食谱。
那是大姐买的，一本小小的西式甜点cook book。自从做过一次后，就觉得再也没有比这个更棒的食谱了（吃过一些蛋糕店，甚至cheese cake专卖店的，还有友人homemade的，总觉得此食谱略胜一筹）。
在这许多年期间，虽然没有常做cheese cake（因为怕高脂肪高胆固醇），但是只要手痒或嘴馋时，它免不了要来登场“亮相”的。以下的食谱是柠檬口味的芝士蛋糕，也是我唯一上手的芝士蛋糕（因为柠檬cheese cake成本最低廉，所以没试过制作其它口味的）。
由于做了不少次（虽然是间隔好几年），而且凭过去“屡胜少败”的经验（是有那么一次做到蛋糕“起”不来，扁扁塌塌的），自己倒是老神在在，心想就玩点新花样，把Lemon Cheese Cake加入一些苹果酱，看看能不能迸发出新意（其实我无非是想把“寿命”所剩无几的homemade苹果酱在期限内吃光）？既然做了如此决定，干脆在蛋糕上铺一层 topping layer怎么样（这个我可从没做过）？
所以，就有了这次的苹果酱Lemon Cheese Cake。
Lemon Cheese Cake（原食谱）
Ingredient ：
cream cheese 250 g（这次买SCS牌的包装，只有200g而已）
cream 220 g（这次买到Paul's牌的纯cream，我把整盒250g都用上了）
sugar 80 g（因为要加入300g的苹果酱，所以我只加50g的黄糖）
unsalted butter 60 g
lemon juice 2 + 1/2 tbsp（我还加入半粒切碎的柠檬皮屑）
egg 1 ps
biscuit 140 g（我用消化饼，当然也可以用玛里饼或oreo饼等等）
gelatine 1 + 1/2 tbsp（我就是忘了加入多一倍的鱼胶粉，搞到整个蛋糕软绵绵的）
做法：
1）柠檬削皮切成丝。另，挤出2汤匙半的柠檬汁，待用。
2）消化饼压碎（可用擀面棍、饭勺、汤匙或杯子底部甚至将饼装入塑料袋压碎），加入溶化牛油搅拌均匀后，接着倒在8寸饼盘里铺平至紧实。放入冰箱待用。
3）蛋白蛋黄分开，蛋白打至变硬，备用。
4）Cream打至发白，放入冰箱备用。
5）Gelatine溶入少许热水中，放入预热的烤箱内待其完全溶化。
6）Cream cheese（于室温下变软后）打法，接着加入糖和蛋黄继续搅拌。
7）把之前准备好的柠檬汁/丝和溶化鱼胶粉一并倒进 （6）内搅拌（我在此刻加入苹果酱）。
8）然后加进打发的蛋白（分次加入）和cream，搅拌至均匀。
9）最后把蛋糕糊倒在饼上，抹平表面后放入冰箱至少4小时以上，即成。
* 我把蛋糕冷藏一天后，再在上面铺一层青苹果片和鱼胶粉液体。由于找到的topping layer都是加入大量燕菜精（agar-agar powder）的做法，所以我选择用自己的方法完成我的topping layer。本身不是很喜欢燕菜精厚实的口感（也嫌它厚重一大片的铺在蛋糕体上显得很丑），总觉得它和cheese cake格格不入（其实我喜欢果冻的口感，但是没有找到相关的做法）。
**我的topping layer的做法：一杯热水（约230 - 250ml）加入2 tsp的gelatine，然后加上30g的黄糖和几滴薰衣草香精煮开，接着熄火后加入苹果片。拿出冰箱里的蛋糕，把苹果片一片片铺在上面， 最后淋上gelatine液，再放进冰箱待其凝固（结果发觉gelatine液太多，所以只用了一半）。后来经过一天的冷藏，表层始终没有完全凝固。我如此“异想天开”的行为，换来的代价当然是失败的收场（不过虽然是失败了，但是我又觉得也许下次试试用100g的水 + 1 tbsp的鱼胶粉说不定会成功哦。噢。。。，我老毛病又犯了）。
而且这次加了300g的苹果酱，整个蛋糕体又长高了。看起来很“澎湃”哦。
苹果片爽脆的口感也很对味。那酸酸的苹果片，巧妙地发挥了让芝士蛋糕吃再多也不会腻的功能。还有 ，苹果酱和柠檬皮之间，在舌尖与齿缝中相互交错、融合，让芝士蛋糕不再单调浓郁得化不开，而是富有多重变化的层次感。我爱这滋味尤甚，它轻易地取代了Lemon Cheese Cake长久盘桓在我心中的地位。
只是，这么大一个蛋糕，做不好又无法送人，我要怎么解决掉它啊？
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