Moist~~~日式乳酪蛋糕Japanese Cheese Cake

这次的日式乳酪蛋糕真的有做到moist ~ ~ ~ moist ~ ~ ~的口感哦。。。

只是蛋糕比第一次做的矮了一截，颜色也比较深。。。（那应该是90g的brown sugar惹的祸。结果证明90g的糖对我来说还是太甜了）

 两块叠起来还差不多。。。这次加重了cream cheese的份量（比原食谱多了一倍），香浓的乳酪滋味果然先声夺人，蛋糕还未送入口，气味就先扑鼻而来。

有点心虚，所以直接把日式轻乳酪蛋糕的那个“轻”字删去。

因为增加了一倍的乳酪份量，结果蛋糕不再是原来的蛋糕，所谓轻乳酪当然就不成立了。

在聆听了家人给的意见后，我不断在白纸上演算着这个蛋糕各成分的份量。经过大胆的推敲和细心的斟酌，第二次尝试制作Japanese Cheese Cake时，毅然使用了新的份量。

以下是我根据之前的经验，和比照几个食谱做出的更动。

Japanese Light CheeseCake（8寸活底模具）

材料：

（A）cream cheese      200g 

          牛奶                    130g （我用full cream milk）

          unsalted butter     50g

          白砂糖                  30g （我用黄糖brown sugar）

          低筋面粉              25g （我用unbleached all-purpose flour）

          玉米淀粉              15g 

          蛋黄                      4个

           

（B）蛋白                       4个

          白砂糖                  60g （也是用黄糖。建议糖分总和约80g就好）

          柠檬汁                  8ml （大约3tbsp。我还加入半个柠檬皮屑）

经验分享：

除了改动了奶油乳酪、牛奶、粉类和糖分的量，蛋糕的做法我都依足此前的步骤。只是也许是这次选用的鸡蛋是双黄蛋，所以我只用了两个蛋（共有4个蛋黄）。不晓得是否蛋白不够多的缘故，还是我此次打发的湿性蛋白并没有打得太久，结果蛋糕在烤箱里只稍微膨胀了一点，烤好后也没有很蓬松的样子。哦，差点忘了，我这次并没有把烘焙纸铺在模具里，而是直接涂抹葡萄籽油在模具的底部和边沿。不知道这样做是不是也会影响到蛋糕的蓬松度？？？

*《日式轻乳酪蛋糕》的做法，请看
http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/11/japanese-light-cheesecake.html

也许是这次的蛋糕并没有“发”到很高，所以裂痕也没有很明显（我还是用那个不够深的烤盘）。

日式乳酪蛋糕真的不难做，只是有没有人可以告诉我：怎么切，蛋糕才会漂亮啊？为什么切着切着，蛋糕都会粘着刀子，然后顺着刀子切过的痕迹，再沾在切片的蛋糕上？？唉，我只能说，做蛋糕容易，切蛋糕还真考功夫。。。

还是双层叠在一起好看多了。。。

 但是味道方面是绝对的right，看来份量的拿捏是对了。。。