香蕉松饼Banana Muffin

首次尝试的香蕉松饼，对于它的外形尚算满意。

 掰开里面一看，很厚实的一块。我稍嫌它不够硬，口感上比较像蛋糕。

该怎么诉说我的末日圣诞情怀？

沉寂了几个月的鼠患，

竟然在圣诞节当天早上，

捎来“惊”喜。

我万没料到，

厨房会再次成为老鼠盘踞的据点。

当看见老鼠那鬼祟的、卑微的粪便，

出现在厨房里的梳洗台和橱柜上，

我的心顿时撕裂成碎片。。。

怎么会这样？？？

老鼠又来了！！！

爱人！！！快来捉老鼠呀！！！！

为了舒缓我的紧张情绪，

也为了不让悬挂在厨房里的那几条香蕉

成为老鼠的腹中果，

我要立马做做什么东西来压惊。。。

健康版香蕉松饼Banana Muffin（12个）
材料：
未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour     240g / 2 cups
香蕉（熟透、外皮有黑点的）                  4条 / 约250g
幼糖（我用有机黄糖brown sugar）           120g（太甜，90g应该足够）
菜油（我用初榨椰子油virgin coconut oil）     100g
鸡蛋                                                                   2个
泡打粉baking powder                                        1 tsp*
苏打粉soda powder                                           1/2 tsp**
盐                  1/8 tsp（盐也许应该1/4 tsp，muffin本来带点咸味才好吃）
葡萄干         适量***

Optional：
*若加入1 又 1/2 tsp的泡打粉，可以不放苏打粉。
**反之，若加入1 又 1/2 tsp的苏打粉，可以不放泡打粉。
***可选择其它果仁或选择不放。

做法：
1）烤箱预热180度C。
2）将香蕉用叉子压烂成泥状。
3）陆续加入幼糖、鸡蛋和菜油搅拌成糊状（直接用叉子或打蛋器手动搅拌，无需用电动搅拌机）。
4）粉类过筛，接着和盐一并倒入香蕉糊里，用刮刀顺一个方向切拌（fold in），把面糊轻轻混合均匀即可。
5）将面糊倒进模具约八分满，接着送入烤箱烤约25分钟至松饼表面发起裂开或呈金黄色泽即成（可是我用175度C，烤了约35分钟）。

#食谱来源：我综合了多个中英文食谱后，从中选取适合的凑合出“新”的食谱。

喏，就是这个椰子油（当然还有别的牌子）。

松饼（muffin）和纸杯蛋糕（cup cake）是有分别的。cup cake顾名思义就是放在纸杯的小蛋糕，它轻盈蓬松，口感也很松软，通常表面上还会点缀一些奶油和巧克力等。muffin则介于蛋糕和饼干之间（所以中文名叫“松饼”嘛），它比cup cake厚重得多，口感也比较扎实。就是这种扎实的口感令我对muffin爱不释手。

也许没有加足够的泡打粉和苏打粉的份量（我尽量不用这些化学添加剂，但是不放又不行），所以我的muffin并没有发到很高或开口“笑”。

整体还可以啦。最重要是我没有用butter，而是加入健康的coconut oil，吃起来格外零负担。少了浓浓的牛油香气（想想牛油都是不健康的氢化油啊），换来阵阵的椰香扑鼻也不错的。