私.旮旯@she club : 手作包馅汤圆

哈。。。我的红豆汤圆，怎么看起来像小笼包？ ^0^

第一次手作包馅的汤圆，献给了红豆水汤圆。。。

一口咬下去，自制花生酱流泻而出，有“爆浆”的效果。。。

21/12/2012大家一直都在说什么末日末日的。。。

搞得我也无心过冬。

虽然我不信世界会末日，

但是人总是有好奇心，

很想知道到了这一天到底会发生什么事嘛！

可是，最后还是选择亲手做包馅的汤圆

来过过这个末日的冬至。

爱人原本吵着要吃番薯汤圆，

只是没买到番薯或芋头什么的，

所以先来纯白色的传统汤圆吧。。。

汤圆（12 - 14粒）
材料：
（A）汤圆外皮
糯米粉 150 g
清水 110g

（B）花生馅料（8粒）
花生 60 g（烤香后用搅拌机搅成粉状）
牛油 30 g（买不到unsalted butter，我用有盐的牛油）
幼糖 25 g（我用黄糖brown sugar）

（C）芝麻馅料（10粒）
芝麻 80 g（烤香后用搅拌机搅成粉状。我把家里所有的芝麻用上了，也许买太久有点油味了）
牛油 36 g（也是有盐的）
幼糖 25 g（黄糖是也）

*原食谱为16粒的份量。

做法：
1）事先把花生和芝麻分别用不粘锅炒香（无需下油）或用烤箱烤至香味溢出。接着两者个别放入搅拌机研磨成粉状（若买现成的花生粉和芝麻粉，省却此举）。然后分别加入牛油和幼糖，用汤匙混合至均匀，接着把花生酱和芝麻酱搓揉成圆球状。最后放进冰箱冷藏，待用。

2）把糯米粉倒入一个碗中，逐步加入水份，手用力搓揉粉团。此时粉团呈散状，还无法完全捏成一团。

3）取一小团面团（约40 g），揉捏成扁平圆片。烧开一锅水，把圆扁面团放到沸水里煮至浮起来（约2分钟）。此为“粿引”，它的作用是让汤圆有QQ的口感，还有即使放久也不会硬。

4）把“粿引”捞起来，加入到之前散状的面团里，搓揉成光滑面团（此时“粿引”有点热度，可以用木勺或刮刀代为揉捏，待稍冷后就用手继续此步骤）。面团稍微静置。

5）将面团分成12等份（后来发现太大粒了，应该可以做到14粒或以上），用双手轻揉成圆球状。然后像包肉包或月饼般，把圆面团捏成碗口状，接着将馅料放进去，封口后轻轻把面团揉成圆型。

6）包好汤圆后，烧开一锅水，里头加入香兰叶、黑糖和老姜，接着把汤圆放到里头煮至浮起，即为黑糖汤圆（我今天煮了红豆汤，所以就成了红豆汤圆）。

**参考食谱：《孟老师烘焙园地》
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/22148840-%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E6%B9%AF%E5%9C%93%E3%80%81%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B9%AF%E5%9C%93