印尼青辣椒Green Sambal Indonesia

我的青辣椒色泽唯美，不论下饭送面，都是一级棒的佐料。

我的青辣椒虽说也是香辣惹味，但巴拉参味道过于浓郁，把其余材料的清香盖过了。。。

爱人有个厨艺精湛的印尼嫂嫂，我们都爱吃她煮的印尼菜肴，特别是超级无敌开胃的印尼青辣椒。很多年前首次品尝之后，我毫不客气地就跟她讨教做法，深以为只要食谱在手就可以煮出一模一样的东西。

想当然，我的处女作莫说是味道，就连个外表也不成样子。

后来，这个食谱放了很久都不敢再尝试。最近皮又痒，而且想到手上还有她新年送来的青辣椒，正好可以跟“原煮”借鉴偷师一番。有真品在手，边煮边调味，虽说不中，但应该不远吧？心里是这么想，但眼下有个非常麻烦的问题，那就是印尼嫂嫂都是大量大量地煮（拿来送家人），份量方面都是手起刀落大把大把地抓，所以我只要煮那么一小碗的辣椒，她还真说不准。况且，会煮的人不一定会教；说得一口好菜的人也并不一定厨艺高超，是吧？

所以，惟有如此这般兀自捉摸，agak-agak咯。。。

印尼青辣椒Green Sambal Indonesia （1 又 1/2饭碗的份量）

材料：

指天椒green chili padi             200克（选用青色的）
红葱头 bawang merah             100克（后来又追加80g）
蒜头    bawang putih                    2瓣
江鱼仔ikan bilis                         66克（其实要比红葱头多比较好吃）
巴拉参belacan          一小块（我用40g，结果味道太浓烈。下次尝试20g）
糖gula            适量（我加了3匙铁汤匙的黄糖）
盐garam         适量（因为belacan下得太多，所以我只意思意思放了一点）


*份量还不精准，有待斟酌。


做法：
1）指天椒洗净去枝头，晾干备用。
2）红葱头和蒜头去衣后，一粒剥成两半，待用。
3）热锅下适量油，把江鱼仔爆香，捞起。然后用剩下的油兜炒葱、蒜、辣椒和belacan（不需过度爆炒。至于到什么程度，嫂嫂也说不上来）。然后盛起待用。
4）把所有爆香后的材料放入石盅捣烂至绵滑糜烂（江鱼仔只需稍微捣碎）。**
5）接着将捣烂的辣椒泥再次放入之前爆香材料所剩下的油锅里兜炒（如果觉得油太多，可以盛起一些），最后加入糖和盐调味即成。

**图为很久以前第一次煮这道青辣椒的丑事。我竟然听漏了一个步骤，结果只把爆香后的材料捣成泥就收工了。。。（但是味道还是很够香的）^0^

这次我发现自己的青辣椒过于“漂亮”，没有嫂嫂的黑、油、烂，认为是红葱头不够多所以不够绵滑，决定把剩下的80g红葱头过油后捣烂成泥，接着加入到之前煮好的辣椒里，再次下油锅兜炒一番（后来嫂嫂告诉我应该是江鱼仔要多过红葱头才好吃）。最后出来的样子，自己觉得有90巴仙的相似度（外形），但味道方面还是差得远。。。当然，如果你没有尝过正港的印尼青辣椒，依照上面的食谱煮出来的青辣椒，也是足够叫人回味的（哦，忘了告诉你：左边的是我最后的成品。右边是“原煮”嫂嫂送给我的）。