我的鸡丝芝麻酥饼 ~ ~ ~（第三次真的做到“酥”的口感，成功！）
食谱的分量刚好装满一大瓶哦。
第一次如此疯狂，一天里面连续三次依照相同的食谱制作出同样的东西。这个鸡丝芝麻饼，我真的是做出一点点心得了（哈）。
初次挑战时，我很老实地照着原食谱的分量（当然材料方面，我还是坚持使用较健康的食材）；但是后来发觉鸡丝似乎太多了，饼干吃起来说不上来是什么口感，不酥也不脆。而且面团整体比较干、松散，不容易整形（结果搞到我的饼干好大一块，几乎都超过10g）。因为心有不甘，紧接着又动手尝试第二次。这次我把鸡丝减为60g，整个面团变得比较湿润，做出来的饼咬起来脆脆的，还不错吃。只是这不是我要的口感。。。疯狂的基因开始蠕动，反正手上还有剩余的鸡丝，我干脆把它败完吧！
第三次和第二次的成分完全一样，但是我在拌面团时（步骤2）动作愈发利落，很轻巧地把面团混合好，结果饼干的口感出奇地好，香酥滑嫩，很有酥饼的style哟 ~ ~ ~
鸡丝芝麻饼（50粒左右）
材料：
（A）牛油 100g（我用葡萄籽油grape seed oil）
糖粉 80g（我用55g黄糖brown sugar）
（B）蛋黄 1个
牛奶 20g（我用full cream milk）
（C）低筋面粉 225g（我用中筋面粉unbleached all-purpose flour）
苏打粉 1/4 tsp
（D）鸡丝 85g（我第二次做已改为60g）
（E）白芝麻 适量
蛋白 打散，备用
做法：
1）将A打至松发（若你和我一样用蔬菜油，那就不可能打到松发的），加入B搅拌至均匀。
2）材料C混合后过筛。接着把粉类和鸡丝一并倒入1的步骤里，轻拌成团（此步骤真的需要三两下子的手法，轻快地混合好面团，否则饼干做出来会变硬）。
3）将面团分成小团（9g左右看起来小而巧），搓成圆球。沾上蛋白及芝麻，在掌心上以叉子压扁圆球，形成有压纹的饼干（需要一点“暗”力，不然纹痕不明显）。把饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上（稍微留点空隙，因为饼干在烤箱里多少会有点膨胀）。
4）放入已预热的烤箱（150度C），烤20 - 25分钟或表面上色即可（视个人烤箱的温度而更改）。
5） 取出饼干，待凉，收入容器保存。
饼干在烤箱里高高隆起，好澎湃哟 ~ ~ ~
只是我的叉子压纹怎么不见了？看来应该用力压。。。
不用牛油（氢化油），年饼也可以吃得很健康。。。
戴上白帽子的鸡丝饼桶。。。
跟大家拜个早年咯~ ~ ~
没有评论:
发表评论