红豆沙冰（不是初恋那碗红豆冰）

红豆生南国，春来发几枝？吃着红豆冰沙的当儿，不妨学着古人的风雅揣测相思的滋味。^0^

加入甜滋滋、滑溜溜的炼乳，红豆冰沙立即up了一个等级哦。。。

爱人最近爱泡在PapaRich。

因为爱上了那里的椰奶红豆冰沙。

后来带我到那里品尝了一回，

红豆那独有的香，还真的浓郁得化不开呢！

但是因为加了许多椰奶，

我并不鼓励爱人常喝哦。

他说：你做啦，你做给我喝。

我说：可以，但是前提是没有椰奶。

ok吗？

爱人说只要有浓浓的红豆味就on喔~ ~ ~

好，那就试试吧。。。

红豆沙冰（这个食谱是我乱掰的^0^）

材料：
红豆     250g左右（我只是目测，并没有去称量）
清水     1000ml（熬煮的中途又多加了约300ml的水）
糖           70g（当豆子熟透后，我把红豆水盛起，又在里头多加了约30g的糖继续煮一会）
香兰叶  几片（捆绑成束）

炼乳     适量（optional）

做法：
1）将红豆事先洗净，然后浸泡隔夜，备用。
2）把清水倒入锅里，连同香兰叶和红豆一起用中火煮开后，转小火续煮1.5 - 2个小时（需视红豆容不容易煮烂而增减时间）。
3）关火前十分钟，加入糖续煮至糖完全熔化。
4）盛起2/3的红豆水（待凉），留下的水和红豆，再次加入约30g的糖（也是目测），同样以小火多煮十来分钟或至呈浓稠状。
5）熄火后，把剩余的红豆盛起待凉。
6）约一两小时以后，将红豆分成两份，一半放入冰箱冷藏成红豆馅。另一半加到之前2/3的红豆水里，用搅拌机搅拌成细滑泥状，然后把红豆泥倒入扁平的容器（可以分多个容器），接着放入冰箱的冰冻阁冷冻。
7）约莫 三四小时以后，拿出冷冻成冰的红豆泥，用汤匙在其表面反复地刮，就能轻易地刮出冰沙了（不建议隔夜后才拿来刮，会刮死你）。
8）把冰沙用杯子或碟子盛起，接着在上面铺上红豆馅，再淋上适量的炼乳，一杯香滑美味的红豆冰沙即可享用。

*我之前searching红豆冰沙的资料，发现了制作红豆沙（就是做成面包或月饼馅料的那种）和红豆水的分别。若做红豆水，红豆和糖的比例是1 ：1。若是红豆沙，红豆和糖的比例则是1 ：1.5。可见的红豆馅要够甜才好吃。由于我要制作冰沙，同时需要红豆水和红豆馅，所以自作聪明先把不是很甜的红豆水盛起，接着再加入糖熬煮剩余的红豆成比较甜的红豆馅。（其实有个更简单容易的方法啦。就是煮好够甜的红豆水，待凉后加入冰块一起搅拌，不就成了红豆沙冰咯。我何苦要如此皮痒，哈？）

红豆泥冰冻三四小时后拿来刮，就是这个状态（若你隔夜后才拿来刮，就完全是冰块的硬度，不容易刮啊）。

加入炼乳有画龙点睛的效果，因为炼乳润滑了原本“沙沙”的红豆冰沙（前提是你的红豆水不要一开始就很甜）。

红豆topping的甜度和柔软度也刚刚好。。。

水粿——隽永的古早味

水粿啊水粿。。。

炒得刚好的蒜米和菜脯碎，佐以恰恰好的辣椒，加上软嫩细滑的水粿，什么减肥计划就暂且搁置脑后吧。。。

中点西摆——意即中式糕点，西式摆盘。哈。。。

从小爱吃的水粿，没想到在我现居的小地方，连个影子都没有。午后想来点下午茶什么的，脑海里总浮现起水粿那白嫩嫩的身影。

奈何无处觅芳踪。

遂想起家乡的水粿。它口感厚实，和其它地方的水粿非同一般。切成块的水粿叠在盘子里，活像乳白色的砖块，沉甸甸得硬是扎实。在其上撒入一些菜脯、蒜米（还有爆香蒜米的油）以及辣椒，那滋味足以萦绕梦里千百回。但是这样的好滋味，却并非人人喜欢。试做过给外地的朋友吃，他们都说有点“结实”（连爱人都不爱），水粿不应该是这样的。

在新加坡工作的那几年，终于了解朋友口中的水粿“该有的样子”。原来岛国这里的水粿，色泽晶莹剔透（还真美丽），做成小小的圆杯形状，摆在盘里用叉或筷子去触碰它还会抖动摇晃呢。佐以软绵绵、湿塔塔的菜脯碎（好像都没炒够火候），插一块放入嘴里，入口即化的口感，水粿瞬间来无影去无踪。只是啊，吃了几年这样的水粿，愈发怀念家乡的水粿。

几经转折，再次把家乡的水粿咀嚼在口，脑海里再也寻不回当日那魂萦梦牵的古早味。原来兜兜转转，自己的喜好也早已有了大转变。家乡的水粿过于“实心”，岛国的却是“空心”无甚口感，我心中理想的那个水粿应该介于这两者之间。

庆幸，终于给我等到这个食谱（感谢堂妹的“馈赠”）。。。

水粿（我的版本是以下材料的一半，可供6人食用）

材料:
（A） 粘米粉     500g           （150g）
            粟米粉     3 + 1/2 tbsp（1 tbsp约15g）
            澄粉         3 + 1/2 tbsp（1 tbsp约15g）
            盐             2 tbsp         （1/4 tsp约1g - 2g）
           冷水          670 ml        （210g）
           沸水          1670 ml      （510g）
           食油          2 tbsp         （3 tsp，也就是1 tbsp）

（B）菜脯碎             300g（我用咸菜脯200g）
           蒜茸                  50g（我用1粒）
           糖                     适量
           黑酱油             适量

（C）辣椒和甜酱     适量（可以买现成的）

*括弧里红色数字是我第二次制作的份量，约可供3 - 4人食用。

做法：
1）将粉类过筛，接着加入盐和冷水混合均匀。
2）把煮滚的沸水倒入步骤1，用勺子搅拌成粘稠面糊。接着加入食油，继续搅拌均匀。
3）锅子倒入适量水煮开，把面糊移入大火蒸煮约一小时（我用中大火。比方说煤气炉有1、2和3号的火力，我是介于2.5）。蒸煮中途需适时增加锅里的水分，以确保水分充足。
4）在等待水粿成形的同时，将菜脯洗净，拧去多余水分，晾干。接着把蒜头切碎，热锅下油（爆香蒜米的油要多，因为之后要和菜脯混合），先爆香蒜茸，捞起备用。接着再下适量油，把菜脯慢火炒至微焦（菜脯表层呈焦脆），然后加入糖和黑酱油兜炒至色泽均匀，捞起。然后将蒜米以及爆香后的油和菜脯混合均匀即成。
5）准备辣椒和甜酱（甜酱可以买现成的。我不吃甜酱，所以不用）。此次的辣椒是吃素的二姐做的，材料有香茅、辣椒干、老姜、大葱和蒜米。
6）一小时后，取出待凉切块，佐以菜脯料和辣椒，即可愉快享用。

温馨提醒:
- 这个食谱做的水粿软硬适中，若喜欢新加坡式的水粿，可以试试增加水分至100g左右（以500g粘米粉为准）。
- 我首次试做这个食谱，是以材料减半的份量去做。做出来的水粿，自己觉得可以更软一点、油一点，还有略嫌咸了点。后来就做了更小份量的水粿（就是上面括弧里红色数字的份量），擅自更改了水分、盐和油的量，结果自己非常满意。以后也会以第二次的份量为标准来做水粿。
- 强烈建议使用product of Thailand的粘米粉，大马产的会有一股难闻的“生水”味道。

这是根据以上食谱材料减半后做出来的水粿。因为加入了适量的粟米粉，所以这个水粿可是有粄皮的哦。喜欢撕起粄皮，一片一片咬在嘴里的朋友，可以多加一些粟米粉哦（当然要记得酌量增加水分）。

水粿不可少的左右手：左青龙——辣椒，右白虎——菜脯蒜香料。市面上卖的水粿，大多是用大颗的甜菜脯，洗净切碎榨干水，下油热锅炒香后加入黑酱油调味即可。我稍嫌那样的菜脯不香，所以自己的做法稍有不同。

摆美美拍照。。。

但是，家乡的水粿是切成这样的。。。

当然要全部“捞”在一块吃才过瘾。。。

高钙奶盐苏打饼干Cracker

这一次做了心形的高钙奶盐苏打饼干哦。也许是比上次的饼干减少了6g的水分，所以表面看起来有点“干皮”。

除了心形的饼干，也做了几朵小花 ~ ~ ~

前几天制作的苏打饼，当时做了传统的方形饼干。我从小爱吃的牛油饼干就长这个样子，我的处女作当然也要是方形的咯。

口感像酥脆的牛油饼干，但是我的版本却是漫溢清香橄榄油的苏打饼（我还加入白芝麻，那个香气啊，真的不是盖的）。相信我，那是你绝对无法想像的好滋味哦。

我很喜欢吃蛋糕和面包。但是在这之前，我更爱的却是饼干。

我生长在物资匮乏的年代，当时除了三餐温饱，平时想吃蛋糕可是门都没有。除了每日充当早餐的面包，牛油饼干就是唯一伴我走过童年的最佳“零嘴”。我真的把牛油饼当成零嘴的。午后的时光，白无聊懒或有饥饿感时，从装饼干的铁罐取出几片牛油饼干，一口接一口地吃，既是解馋也是打发无聊的“秘密武器”。

但是，我只好牛油饼哦。什么有糖的、有夹心的我都不爱，独沽一味牛油那特有的咸香（就连面包上也只涂抹牛油而已）。只是要迟至今日，我才了解所谓牛油就是氢化油（想想我吃了多少的氢化油啊，气），那可是多吃无益的坏东西哦。

若你像我一样，钟情于牛油苏打饼干，那你一定要试试，这个穿着牛油苏打饼干的外衣，却裹着橄榄油灵魂的高钙奶盐苏打饼干。你去想一想，橄榄油和白芝麻的混搭，散发着这般那般的独特气味（有了这个尝试，告诉你，我从此不买饼干咯）。


高钙奶盐苏打饼干（15- 18片方形饼干）

材料：
（A）面粉     100g（我用unbleached all-purpose flour）
           水          40g（我只用30g，这要看面粉的牌子而增减水分）
          牛油       20g（我用橄榄油Extra Virgin Olive Oil）
          奶粉       1 tbsp（约14g）
          干酵母   1 tsp（约3 - 4g）
        *蛋壳粉   1/4 tsp（约1 - 2g）
          苏打粉   0.3g（尾指指甲那般大的分量）
          盐           0.3g（尾指指甲那般大的分量）

（B）面粉      30g（我用unbleached all-purpose flour）
          牛油      11g（我用橄榄油Extra Virgin Olive Oil）
          盐          1/4 tsp（约1 - 2g）

* 自制蛋壳粉，可参考http://www.wretch.cc/blog/acao234/25727614 。我在网上发现至少有两种做法。一是蛋壳煮水杀菌后，拿去烤箱烤干或在锅子炒干，才用研磨机把它研磨成粉末。一是直接把蛋壳撕去白膜后就拿去烤箱烤干或在锅子炒干，然后研磨成粉末。我猜想那是生鸡蛋和熟鸡蛋的个别做法吧。若把新鲜生蛋直接破开取其蛋壳来用，当然需要经过水煮蛋壳的过程来进行杀菌的处理。而熟鸡蛋（应该是水煮蛋）因为已经水煮过了，所以就不必再多此一举了吧。

做法：
1）首先准备几个蛋壳（我准备了5个生鸡蛋），洗净、撕去白膜，稍微压碎后直接放入烤箱进行烘干处理（不清楚要以什么温度和烤多少时间，所以我用150度c，10分钟10分钟慢慢地加时烘烤，大概烘烤了40 - 50分钟）。最后用搅拌机研磨成粉末，过筛备用。
2）将A材料揉成面团（此为面皮），盖上保鲜膜，于室温下发酵20 - 30分钟，待体积稍微变大即可。
3）接着将B材料揉成油酥面团，待用。
4）待面团发酵好后，将它擀成长方形面皮，接着把一边1/3处折向中间。另一边也向中间折过来，然后面皮收口朝下。重复此折法三次，直到面皮表面发亮。
5）之后，将面皮再次擀成长方形，中间放上油酥面团。把油酥稍稍压扁，再用擀面棍压一压，让油酥成片状。
6）此时把面皮1/3处折向中间，另一边也同样折到中间来。用手把两端压实封口，这样油酥就被包在面片里头了。
7）重复之前的折法三次（步骤4）。接着把面片擀成0.2cm的长方形（或用模型压成你要的形状），切去边角，并立刻用叉子在面片上刺上均匀小孔。
8）最后分割成均匀的方形，排入铺了锡箔纸的烤盘，放在温暖的地方进行发酵20 - 30分钟。
9）面片略为变厚时，把烤盘移入烤箱（180度c）烤20分钟（依自家烤箱调整烘焙时间）。

**食谱来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008r37.html

经验分享：
- 原食谱的博主做的饼干，光用看的就非常蓬松、酥脆，活脱就是小时候常吃的牛油饼。但是不知是否改用橄榄油的关系，我前后试做了三次都达不到那个水平。还有，由于首次尝试时发觉我的面团有点湿（因为博主有强调面皮要非常干），结果第二次我就把水分减到24g而已。可是好像不行耶，面皮擀不动啊。怎么办？30g水，面皮有点软，易破；24g水又太硬擀不下去？？？只是不管水分多寡，这个食谱做出来的饼干真的超赞的。
- 喜欢橄榄油的朋友，一定要试试这个食谱。不喜欢橄榄油的朋友，就试那么一次，你肯定会爱上这个清新的口味。

蛋壳粉能够补充人体的钙质。在饼干里加入这个“宝贝”，吃着饼干满足了口腹的同时也适时补给体内对钙的需求。

初试啼声我只准备了五个鸡蛋壳。首先我的做法是把生鸡蛋破开，取出蛋黄和蛋白（不用），接着撕掉白膜，再把蛋壳放到加入烧开沸水的锅子里（我觉得鸡蛋煮熟了白膜比较难撕掉）。煮至蛋壳完全熟透（约五分钟后），捞起晾干。然后把蛋壳送入烤箱烘干（左图是烘干后的蛋壳）。稍凉后把蛋壳放入搅拌机研磨成粉状（如右图）。

变成粉状的蛋壳还需要过筛，这样子出来的蛋壳粉才会细腻（如左图）。若发现蛋壳粉还有残留颗粒（如右图），可以把过筛后的剩余颗粒搅拌多几次，直到完全粉碎成泥状。

当然若家里的搅拌机无法做到这一点，剩余的粗粒蛋壳粉还可以用来“杀”蚂蚁哦。只要把蛋壳粉撒在蚂蚁出没的路径，不出三天你就会发现蛋壳粉周边有动也不动的蚂蚁干尸躺在那里（如上图）。

首先分别准备面皮和油酥的面团。

左图是未经烘烤的饼干（在等待最后发酵），右图是刚刚出炉有待冷却的饼干。

为了不浪费，我连切下的边角也拿来烘烤。所以出现了大小不一的苏打饼干。

法式芒果千层蛋糕Mille Crepe

呵。。。我的法式芒果千层蛋糕结霜咯。没办法啊，冷藏了六个小时芒果鲜奶油还是没有完全凝固，我惟有把它移入冷冻阁冰冻隔夜才拿来享用（食用前记得在室温下稍微解冻）。

由于芒果不甜，加上我还把饼皮的糖分减半了，重口味的人吃起来会稍显清淡。但是只要动动脑筋，在蛋糕表面上叠上新鲜的芒果肉，再淋上适量的蜂蜜，一切的不完美霎那间都变得完美了。

冰箱里躺着三个芒果整整十天了。

再不拿来吃掉恐怕就要“喂”垃圾桶咯。

想说再次挑战法式千层蛋糕吧。

可是芒果又不像榴莲，没有了鲜奶油，

它自个儿没有办法变得浓稠哦。

趁着芒果变坏之前，还是赶紧跑去买whipping cream吧。

最后买了一盒Paul's牌子的“纯忌廉”

和一个芒果（因为有点担心那三个会不会坏了）。

哦原来whipping cream很贵咧（忘了多久没买这东西了）。

管它什么植物性鲜奶油（甜的）、

动物性鲜奶油（无糖）还是纯忌廉（？），

反正大家都是反式脂肪，

既然都不是好东西，当然买便宜的就对了。

法式芒果千层蛋糕Mille Crepe （6寸蛋糕24 - 28片饼皮）

材料：

（A）面粉       200g（我用unbleached all-purpose flour）

           鸡蛋        4个（净重约215g）     

           砂糖        40g（我用黄糖brown sugar 20g）

           盐           0.5g（我用1/4 tsp海盐）

           牛奶      450g（我用full cream milk）

          鲜奶油     40g（我买的是250g包装的Paul's牌子的“纯忌廉”）

          牛油         20g（我用葡萄籽油，不小心倒入28g）

（B）芒果泥              300g（芒果肉用搅拌机打烂备用）

           鲜奶油              300g（我只有210g，打发备用）

           浓缩芒果汁    5 tbsp（我不用，但是却准备了200g的芒果丁）

做法：

1）将面粉事先过筛，待用。

2）将A材料里的面粉、鸡蛋、糖和盐放入盆中。接着倒入牛奶和鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀成为稀面糊。

3）将面糊过筛，然后倒入牛油混合均匀。静置60分钟（我还放入冰箱冷藏隔夜才拿来用）。

4）把B材料的鲜奶油打发（打蛋器拿起来奶油呈垂直钩状），芒果肉用搅拌机搅成泥，混合好两者（还有芒果汁），待用。

5）将平底锅加热，下少许油（只有第一次下油），平底锅离火（我这次学乖了，直接垫在湿布上），接着舀一勺面糊到锅内，迅速摇晃平底锅，让平底锅薄薄地覆盖着一层面糊，继续以小火加热2 - 3分钟，或底部呈褐色，将薄皮翻面续煎30 - 50秒即可取出（时间计算是以此次饼皮的厚度为准。若没法计时，只要看见饼皮表面冒起许多小泡沫，就可以翻面）。

6）煎好的饼皮，待凉。继续煎其余的面糊直到面糊用完（或觉得足够为止）。

7）最后取一饼皮铺在盘子上，在饼皮上抹上一层芒果鲜奶油和芒果丁（最底层和最上层以防破裂，所以没有加入芒果丁） ，再盖上另一片饼皮，重复此前动作直到用完手上的材料。

8）将层叠好的千层蛋糕放入冰箱至少三小时，就可取出切片享用。

 * 食谱来源：
http://abbymonster.blogspot.com/2010/12/blog-post_9061.html
http://ahmok33.blogspot.com/2010/05/mango-mille-crepe-cake.html

p/s：我没有平底锅，用的是happy call双面煎锅哦。

这次的饼皮有比上次的榴莲千层蛋糕薄哦。不晓得是此食谱在饼皮里加了鲜奶油的关系，还是其它的什么原因。可是话说回来，若以后再做千层蛋糕，我应该不会用这个食谱，因为鲜奶油不合乎我对健康料理的要求哦。

我怀疑我买的“纯忌廉”就是所谓的淡奶油，它不容易打发耶。参考了网上的做法说要把鲜奶油装在钢盆里，最好钢盆还要浸入装有冰水的容器，用低速或中速打发才会将液体的鲜奶油打发到呈垂直钩状。我并没有钢盆，所以惟有把塑料盆浸入装有冰水的容器里打发，可是好像还是没有把“纯忌廉”打发好（后来我看到有网友说连打蛋器和器皿都要放入冰箱冷藏，这样鲜奶油才比较好打发）。之后我的芒果馅料没有完全凝结，不知道是否与此有关？加上我的芒果泥是300g，比鲜奶油多了足足近100g（想说酱子会香一点嘛），芒果馅最终显得稀释，想当然是我活该咯（上图是冷藏了六小时后的样子）。

我的芒果千层蛋糕只叠到12片饼皮的高度，就把芒果馅用完了。还剩下一半的饼皮弃之可惜（我前前后后总共煎了27、8片饼皮，这还包括煎烂丢掉的饼皮），想到冰箱里还有homemade的苹果酱，说什么也要拿来试一试（就直接把苹果酱抹在饼皮上）。哈，没想到这个额外的举动竟然出乎我的意料，这个临门一脚才做的苹果酱千层蛋糕出奇地好吃耶。下次就直接来这个口味的，也不用什么鲜奶油，我超爱的。

炮制纯正鸡精

这盅原汁原味的鸡精，味道犹如材料十足兼慢工细活熬煮的药材炖鸡汤。一口喝下去，香醇的鸡之精华，顺着食道滑入肚里，霎时间温暖了脾胃，徒留无尽的回甘缠绕舌尖。

我爱人那厨艺了得的印尼嫂嫂给我一个方子。

那是她那远在印尼家乡的妈妈传授给她的养生秘方。

有了这个homemade版的鸡精，

厌恶瓶装鸡精味道的朋友，

可以透过这道犹如炖汤的鸡精来补气提神咯。

纯正鸡精

材料：kampung鸡            1 只（去头和脚，从肚子中间剥开，洗净备用）
            泡参                     适量

做法：
1）首先准备一个深碗/锅器（要足以容纳整只kampung鸡 ）；另外准备一个普通饭碗，里头放入适量的泡参，接着把饭碗倒扣在深碗/锅器的中心，然后把整只敞开胸膛的kampung鸡，肚子向下覆盖在饭碗上面（所以看不到饭碗了）。

2）炒菜锅放满足够的水，大火煮至水沸腾时将装有鸡只的深碗/锅器移入（如左上图），在鸡只上面盖上足以覆盖整个深碗/锅器的盘子/锅盖（以免蒸汽水滴进去），最后把炒菜锅的盖子盖上（所以内外共有两层盖子）。转小火续煮3 - 4个小时（中途要看炒菜锅内是否需要加水）。

3）熄火后取出深碗/锅器，只见kampung鸡已完全熟透，此时温度很高，小心烫伤。搁在桌上至少一小时， 待凉（如右上图）。

4）待鸡只冷却后，轻轻拨开kampung鸡（此时熟透的鸡肉轻易就会四分五裂），尽可能完好地把它取出（若你不想在隔天吃到支离破碎的鸡肉）。然后，你会惊讶所谓鸡之精华跑到哪里去了？（如右上图）

5）取一支铁汤匙伸进碗口内，轻轻钩起碗沿往上抬，汤汁顷刻流泻而出。原来鸡精全吸收在饭碗里头去了。很神奇吧？（物理化学好的朋友，也许懂得其中原理；而我，就当它是magic ~ ~ ~）

6）完全打开饭碗，之前藏在里头的泡参全跑出来了。把汤汁倒入饭碗看看，满满一碗的鸡精耶。

7）鸡精里漂浮着许多鸡油需要去掉。若不急着马上喝，先把鸡精收入塑料盒，接着放进冰箱冷藏隔夜。第二天取出后，鸡油经已厚厚地凝固在表面，此时可以轻而易举地用汤匙就把鸡油舀出来。最后再把鸡精热一热就可以享用咯。

*小小心得：
- 我这个傻婆傻人有傻福，因为家里最大的碗也只有那么一个，可是把kampung鸡放上去之后发现都满了呀！等下熬煮几个小时后，鸡汤会不会满出来啊？结果，我担心的事真的发生了。我在中途开盖查看是否需要加水时，发现深碗里的鸡汤真的快要满出来了（当时还以为homemade鸡精失败了，因为嫂嫂没有跟我讲中途会看到有汤汁在深碗里），于是想也没想就拿了一个盘子垫在深碗底下。庆幸有了这个举动，熄火后打开盖子一看，哗，深碗里的汤汁不见了，而垫底的盘子却有不少汤汁哦。后来我把盘子的汤汁倒进另一饭碗，发现有半碗那么多，而且几乎都是鸡油。哈。。。，这下可好，帮我省略了去鸡油的步骤，鸡精直接可以喝咯。而那半碗鸡油，明天拿来炒菜吧。
- 熟透的kampung鸡已经完全糜烂，恰似“弃之可惜，食之无味”的鸡肋。若不想浪费食物，第二天可以用大量的老姜和麻油等调味料去炒，伴着白饭也还不错吃。

法式榴莲千层蛋糕Mille Crepe

我的生日蛋糕——法式榴莲千层蛋糕。我在蛋糕上撒上薄薄一层的可可粉（cocoa powder）。明明目测不到5g的可可粉，铺在6寸的蛋糕上还真的太多了。。。

首次尝试。。。是失败的咯。虽然吃起来味道还不错（当然咯，我可是用RM34买了一粒1.9kg的红霞榴莲来做馅料。我的蛋糕绝对货真价实，就不清楚有没有被榴莲摊贩“砍”了），但饼皮真的有够厚。。。

不知道大家的生日都怎么过？

我每年的生日都很简单，

就是和爱人吃饭、看戏、逛街，

再不然就是不巧碰上爱人工作满裆，

直接拉倒不庆祝咯。

其实说到吃饭看戏逛街，

也是我们平日的休闲娱乐；

只是在生日那天我俩会刻意地、

稍微地打扮打扮才上街而以（^0^）。

爱人说，不如今年来点特别的，

我们一起做蛋糕，好不好？

哈？！不好吧？

对于你这突如其来的“浪漫”点子，

我还是敬谢不敏吧。

（嗯。。。有心就好）

法式榴莲千层蛋糕

材料：
（饼皮）
                面粉    300g（我用240g的unbleached all-purpose flour）
                鸡蛋     6个（我用5个鸡蛋，净重约238g）
                牛奶    750ml（我用500ml的full cream milk）
                牛油    100g（我用80g的葡萄籽油）
                糖        2 tbsp（我用黄糖brown sugar）

（馅料）
                榴莲肉   500g（我只有330g）
                牛奶      150ml（我用100g）
                糖          2 tbsp（我用1 tbsp黄糖brown sugar）
                whipping cream      250ml（考虑到是自己吃的，所以我不用）

做法：
1）将鸡蛋和糖倒入碗中，打发至呈乳白色。
2）接着加入牛奶和牛油，搅拌均匀。
3）筛如面粉，搅拌成面糊。然后把面糊再过滤一次。
4）让面糊静置60分钟，待用。
5）把榴莲肉和牛奶和糖一起放入搅拌机，搅拌均匀。放入冰箱（不是冰冻阁），备用（我没有加鲜奶油，所以省略了加入鲜奶油的步骤）。
6）一小时后，将平底锅加热，下少许油（只有第一次下油），平底锅离火，接着舀一勺面糊到锅内，迅速摇晃平底锅，让平底锅薄薄地覆盖着一层面糊，继续以小火加热1 - 2分钟，或底部呈褐色，将薄皮翻面续煎15秒即可取出。
7）煎好的薄皮，待凉。继续煎其余的面糊直到面糊用完（或觉得足够为止）。
8）最后取一薄皮铺在盘子上，在薄皮上抹上一层榴莲泥，再盖上另一片薄皮，重复此前动作直到用完手上的材料。
9）将层叠好的千层蛋糕放入冰箱至少三小时，就可取出切片享用。

p/s：我没有平底锅，用的是happy call双面煎锅哦。


温馨建议：
- 我的蛋糕大约6寸，所以饼皮的材料还多很多（下次做材料会减半）。
- 煎饼皮的步骤，所谓“离火”，必须做得彻底，让平底锅足够冷却，不然饼皮很快就会凝固，不容易晕开成薄薄的一片（我现在突然想到，下次我要在火炉旁放一块湿布，平底锅离火时就把锅子放到湿布上面）。
- 饼皮的材料混合好后冷藏隔夜，第二天从冰箱拿出来恢复室温才拿来用，饼皮会更有勒性不易破（这是我后来才找到的资料。但不碍事，因为我的饼皮厚到。。。根本就不用烦破不破的问题）。
- 冷藏千层蛋糕也是一门学问。所谓放入冰箱，到底是放到冰冻阁里还是冷藏室里就好了？因为从马六甲Nadeja打包回来的Mille Crepe，包装盒上的标示是说必须放到冰冻阁里冷藏。可是我看网上的食谱，好像大家都只是放入冰箱的冷藏室而以。我也如此这般做，第二天蛋糕表面（就是最上面那片）周边却翘起来了，显然是饼皮干硬了啦！后来我上网看到有人说必须把蛋糕包裹一层保鲜膜才放入冰箱喔。

千层蛋糕最难在于煎饼皮的步骤。我在炉火前足足站了两个多小时，以小火前前后后煎了二十几片饼皮（但我只用了不到一半，因为我的榴莲馅不多）；做出来的蛋糕好不好吃已是其次，有毅力把它做到最后就已经阿弥陀佛咯（但是我还会再挑战滴）。。。

虽然没有加入whipping cream，但榴莲浓郁绵密的口感，个人认为足以弥补鲜奶油缺席的不足。

再怎么说，homemade的意义在于，食物的材料和成份由自己掌控；要吃得健康，绝对不能假手于人。

*参考食谱：http://www.hongkitchen.com/2010/08/mille-crepe-durian-cake.html

苹果酱香蕉燕麦松饼Banana Applesauce Oat Muffins

 苹果酱香蕉燕麦松饼看似粗燥，可是一口咬下去，你肯定会惊讶于里头的结构很松软哦。

这个muffin比一般的muffin低卡、低热量、高纤维，绝对是营养早餐或养生下午茶的首选。

新年后北上游玩，我带着homemade的muffins到了下榻酒店，掩不住喜滋滋的一脸笑意。

新年回乡时带了许多的富士苹果（Fuji）上来。

可是一大堆的苹果也不是两个人可以马上解决掉的。

所以就动念做苹果酱吧。

苹果酱做好了，新的心念又起。

既然都有了苹果酱，是不是可以做做苹果酱的料理呢？

所以就有了这个苹果酱香蕉燕麦松饼。

（对于健康营养的食谱，我绝对乐于尝试）

哈~ ~ ~

 Banana Applesauce Oat Muffins（12个8号muffin烤盘）

材料：
鸡蛋          1个（约50g）
香蕉          3条（我用4条熟透的香蕉，约310g）
苹果酱      1/3 cup（我用60g的苹果酱和40g的葡萄籽油）
黄糖          3/4 cup（因为我的苹果酱已有调味，所以我用70g）
面粉          2/3 cup（我用60g的unbleached all-purpose flour）
全麦面粉     1/3 cup（我用60g）      
苏打粉       1/2 tsp（首次用苹果酱做松饼，怕成品太干扁，所以乖乖加了）
泡打粉       2 tsp（原因同上）
盐                 1 又1/4 tsp（我用3/4 tsp海盐）
燕麦             1 cup（我用60g）
巧克力芯      3/4 cup（我用32g的black chocolate with almonds代替，切碎）
肉桂粉         1 tsp（我的苹果酱已有肉桂粉，所以只加3/4 tsp）

做法：
1）烤箱预热175度C。
2）将香蕉用叉子压烂成泥状。3）陆续加入幼糖、鸡蛋和菜油搅拌成糊状（直接用叉子或打蛋器手动搅拌，无需用电动搅拌机）。4）粉类过筛，接着和盐及燕麦一并倒入香蕉糊里，用刮刀顺一个方向切拌（fold in），把面糊轻轻混合均匀即可。5）将面糊倒进模具约七分满，然后把巧克力芯放在面糊表面，接着送入烤箱烤约30分钟至松饼表面呈褐黄色泽即成。

*食谱参考来源：http://sotastysoyummy.blogspot.com/2010/04/banana-applesauce-oat-muffins.html

我买不到满意的chocolate chips，灵机一动从冰箱拿出吃剩的black chocolate with almonds，切碎后把它铺在松饼上拿去烤，还不都是一样？ （只是切太大颗了，有碍美观） 

看吧，虽然完全没有使用牛油（只用了苹果酱和葡萄籽油），还加入了全麦面粉和燕麦，但是还是很松软吧？（下次就大胆尝试只用苹果酱吧）

这次以适用于苹果酱的Granny Smith和Fuji苹果来制作苹果酱。这要拜农历新年所赐咯，因为爸爸买了很多Fuji苹果来拜神，我回乡时拿了好些上来，只要另外再买2个Granny Smith青苹果就行了。

我这次只用50g的黄糖（Granny Smith和Fuji 苹果共重1.4kg，净重量约1.1kg吧），但是却忘了减少黑糖的分量，所以苹果酱出来还是黑黑的（下次一定要记得只放1 tbsp，甚至少于1 tbsp就够了）。

**苹果酱食谱，请看：   http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/09/homemade-applesauce.html