肉松海苔面包

 肉松海苔面包，表面沾满香脆的白芝麻。光用看的，视觉上已令我有无穷的饱足感。

 只是内馅稍显干燥，吃到嘴里有点卡住食道。很怀疑食谱上是不是写漏了1 tbsp牛油？

由于看过手揉面团的video，

信心满满的我，

昨天一口气做了两个不同款的面包。

只是手上有的材料和食谱的要求不尽相同，

所以我惟有把原本的

浓香鲔鱼面包（Pg.70）

和

肉松海苔面包（Pg.74）

来个折中凑合，

才有了以下我的版本的

肉松海苔面包。。。^0^

肉松海苔面包

材料:
（A）高筋面粉    150g
         低筋面粉      50g（我用中筋面粉unbleached all-purpose flour）
         细砂糖          15g（我用黄糖brown sugar）
         盐                 1/4 tsp
         即溶酵母        2g（1/2 tsp）
         全蛋              50g
         水                  70g

（B）无盐牛油      15g（我用初榨椰子油extra virgin coconut oil）

（C）内馅：肉松     60g            海苔/紫菜    适量

（D）装饰：白芝麻    适量

做法：
1）将材料A全部置放在一容器里（建议只加入一半的水量），先用刮刀稍微混合均匀。接着用手搓揉，面团逐渐成型，又逐步加入一些水，然后重复搓揉至面团稍见光滑后，再次边加入一些水边搓揉，直到水分用毕以及完全吸收到面团里为止（此时的面团不会太粘手）。

2）把面团移到案板上，加入牛油继续搓揉。此时可以使劲拉扯面团，尽量让油脂混合到面团里头。同时可以把面团搓揉、拉扯及摔打等动作，让油脂充分吸收到面团里（可参考此网站：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839 ）。此时的面团非常光滑且不粘手。掰开一个小面团，可以轻易拉出透明薄膜而不破裂。

3）将面团收圆放入到容器里，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟（检视面团发酵好与否，只需用沾了面粉的手指，在面团表面上戳一个洞，洞孔没有恢复原样或继续凹陷即可）。 

4）将发酵好的面团，秤总重量后，分割成5等份。分别将5等份的面团滚圆后，盖上保鲜膜松弛约10分钟。接着把面团擀成长形薄片（长约18公分，宽约10公分），铺上一份肉松，覆盖一片长形海苔（剪成跟面团等同长度或直接买现成即食装海苔）。两边面团对折捏紧，以免烘烤时裂开。

5）刷上蛋液，再均匀地沾上白芝麻。放入烤盘或长形模具里（若放在烤盘里，面团之间必须保留缝隙），盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。

6）把面团移入到预热烤箱180度C，烤18分钟或表面呈金黄色泽即可。


* 食谱来源：《孟老师的100道面包》

温馨提醒：
-其实孟老师书里的面包，全是使用电动搅拌机的做法。喜欢手揉面团的朋友，必须观赏随书附送的CD，才能够了解徒手操作面团的方法（或者看我推荐的视频）。
-孟老师的食谱中，烤箱的温度，上下火有别。但是我家里那架二手机只有一个温度表，所以温度方面会有所不同。

刚出炉的面包总是最肥美的。。。可是不论是黑胡椒面包还是肉松海苔面包，第二天吃时面包有比较硬哦。why? 

面包若做不到拔丝的状态，就不会松软。。。但我其实不爱这种口感，个人比较偏爱谷类或全麦面包。只是我那犹如糟老头的爱人hor，只爱吃软绵的东西。。。

从《孟老师的100道面包》书里，偷龙转凤变出来的我的肉松海苔面包。。。