综合果仁全麦面包

综合果仁全麦面包。我最爱吃这款类似五谷面包，且用料丰盈的全麦面包了。

嚼一口面包，满嘴浓郁的果仁飘香；喜欢吃谷类面包的朋友一定会爱上它。

很可惜面包发得不是很理想，看得出面粉还没有完全膨胀松发开来。。。

我在心里碎碎唸：

首先得把可可双色的汤种面团做好，

并在等待它冷却时，

将综合果仁面包需要的葡萄干，

浸泡在Rum Flavour里。

（需浸泡一小时）

但是，

两者都需要等待一小时，

那么就会撞在一起。。。
（我一个人无法同时做两件事嘛）

ｏｋ，

汤种面团就让它在冰箱里多呆一会，

先把综合果仁面团做出来，

待它发酵时，

就可取出汤种面团着手做可可双色土司咯。

ｔｕｎａ　ｓａｍｂａｌ　ｂｒｅａｄ

就留在最后顺位才动手吧。

综合果仁面包

材料：
（A） 南瓜子仁    25g（我用葵花籽）
           核桃           25g
           杏仁片       25g
           蔓越莓干   20g（我用西莓Prune）
           葡萄干       20g
           熟黑白芝麻    各1 tbsp
           朗姆酒       100g（我买到Rum Flavour，所以适量就好）

（B） 全麦面粉    250g
           砂糖             20g
           盐                1/2 tsp
           即溶酵母     1 tsp（4g）
          水                 140g

（C）无盐牛油     15g（我用橄榄油）

做法：
1）果仁放在同一烤盘上，以150度c烤10分钟或表面呈褐黄色即可，备用。
2）葡萄干和蔓越莓干浸泡在朗姆酒里一小时，使用前挤干水分。
3）将材料B全部混合（建议预留1/3的水），稍微搓揉成团。
4）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边将面团搓揉至稍具光滑状。
5）加入牛油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至具延展性面团。
6）加入所有A材料混合均匀，将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
7）面团分成2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。接着整形成长约20cm的橄榄形，进行最后发酵约30分钟。
8）面团表面切上交叉刀口，继续发酵10分钟。
9）用喷水枪在面团表面喷上均匀的水气，立刻送入预热烤箱以175度c，烤25分钟即可。

* 食谱来源：《孟老师的100道面包》
** 孟老师的烤箱温度为：上火190度c，下火160度c。

私房记录： 
- 一开始混合全部B材料，面团就显得很干，我惟有加入所有的水分（没有预留1/3的水）。因为面团不粘手，以为很好操作，但是干干的面团搓揉起来也挺吃力的（加入油脂后就好揉多了）。
- 面团在基本发酵之后和最后发酵之后，两次发酵之间的变化不大（没有变大多少）。
- 待面包冷却切片后，发觉面包组织有粉状，好像还未完全发酵好的状态。猜测一：是水分不够，这也有可能和全麦面粉的牌子有关（下次会尝试增加水分或选用别的牌子的全麦面粉）。猜测二：烘烤时间或温度不够（若没有换全麦面粉，下次会试试调高温度）。

朴实又略带粗狂的外表。。。

这是个粗粮就是优粮的年代啊。。。

食谱来自《孟老师的100道面包》。