中筋面粉做面包

一次小小的改变却有着大大的冒险——我选用了较为健康的中筋面粉替代高筋面粉，事后证明面包还是很蓬松软绵的哦。

已经是第二次根据《浓香鲔鱼面包》的面团，改良成我自己的版本的面包；连造型上也随心所欲，并没有拘泥于食谱上的指示。

把前面两个面包

分别送入烤箱之后，

（综合果仁全麦面包前脚才踏出炉，可可双色土司后脚跟着踩进烤箱）

我才着手动工这个改良版的

Tuna Sambal Bread。

会大胆尝试使用大量的中筋面粉，

那是因为我的终极目标

是将中筋面粉作为我私房面包的重要基石。

如果能够，

我将摒弃高筋和低筋面粉，

贯彻选用相对较健康的中筋面粉

作为手作面包的基本材料。

Tuna Sambal Bread（5个）

材料：
（A）高筋面粉   　150g（我只用70g）
          低筋面粉      50g（我用未漂白中筋面粉130g）
          砂糖              15g
          盐                  1/4 tsp
          即溶酵母      1/2 tsp（2g）
          水                  70g

（B）无盐牛油       15g（我用葡萄籽油）

（C）内馅：tuna in water    　　1罐（去水分，净重约120g）
                     sambal             　　适量（和tuna拌匀备用）

（D）装饰：cheddar cheese　 　随意
　　　　　　Italian Herbs　　　随意
　　　　　　蛋液　　　　 　适量　

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边将面团搓揉至稍具光滑状。

3）加入牛油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团。

4）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
5）秤面团总重量后，将面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。接着把面团擀成长约18cm，宽约10cm的长方形 ，翻面后铺上内馅，两边面团对折捏紧（不然烘烤时封口会裂开）。盖上保鲜膜，进行最后发酵约25分钟。
6）在面团表面刷上均匀的蛋液，用剪刀剪两到三个切口（随意变换花样），在切口处放上切成一小条的芝士片（cheddar cheese ），再撒上一些意大利香料（Italian Herbs）。最后发酵5分钟即可。
7）将面团移入预热烤箱，以175度c烤18分钟。

*食谱来源：参考《孟老师的100道面包》里的《浓香鲔鱼面包》的面团部分。
**孟老师的烤箱温度为上火190度c，下火180度c。

私房记录：
－也许是我使用了2/3之多的中筋面粉（130g），而高筋面粉却只有70g，所以面团开始时也像可可双色土司那样湿湿的。在加入油脂之后，面团就容易操作得多了。
－这次的面团并没有发酵得很大，所以我的面包比食谱上的size小得多。
－但是成品出炉后，我发现面包并没有因为使用中筋面粉而出现任何纰漏。我的Tuna Sambal Bread除了小号了一点，口感上还是接近典型的软面包。

看，面包的组织也挺松发的嘛！可惜Sambal 辣椒下的不够多，味道方面没有比上次好（看颜色就知道没有上次那个红咯。上次做的金枪鱼面包，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/06/tuna-sambal-bread.html）。

我的面包同样是面对上色不匀的问题，还真希望能换个新烤箱。。。