Nasi Lemak——椰浆止步

 这个Nasi Lemak的做法我已沿用了多年，是一个相对负担较少的“不健康”料理。Anyway。。。，ho jiak才是王道！

没有添加椰浆/椰奶的Nasi Lemak，我管它叫——香饭（我的白米混合了一些红糙米）。把大量的香兰叶、香茅和老姜搅拌成茸，接着挤出汁水混合到白米里，成就了这么一锅香气流溢的饭。原以为香饭会呈翠绿色泽，没想到香饭只是淡淡地晕染了点黄；绿色，还远着呢（看来要下很多很多香兰叶才能够煮出绿色的饭咧）。

好像天气越糟糕，

我的欲望就变得越强烈。

空气中的污染指数虽逐渐下降，

但是印尼烧芭的烟霾还未散尽，

在这样恶劣的大环境里，

理应多喝些凉茶或下火之物

来保健身体才对。

平时注重饮食养生的我

却偏偏着了迷似的，

一而再地烹煮呛辣料理。

Ahr。。。前几天是咖哩鱼头，

今天轮到Nasi Lemak。

没有椰浆的Nasi Lemak（3 - 4人份）

香饭的材料：

白米         2 杯

香茅        适量（我用4小支）

香兰叶    适量（我用20片左右）

老姜        适量（我用2 - 3块拇指头大小）

食油        适量（就滴几滴罢）

盐            适量

*另外准备多一两支切段的香茅和约8片捆成束的香兰叶备用。

其它佐料：

sambal辣椒     适量（可以买现成的，但我用的是自制香茅辣椒）

江鱼仔           适量（洗净备用）

大葱                1粒（切成细条）

鸡蛋                2个

日本黄瓜        1条（切成厚片，备用）

炸鸡                适量（我买现成包装的冷冻炸鸡）

做法：

1）白米洗净，备用。

2）香茅和香兰叶洗净，切小段。老姜去皮，切碎。

3）在搅拌机内加入适量水，把香茅、香兰叶和老姜全部倒入，充分搅拌至糜烂。

4）将搅拌后的材料过滤到饭煲里（加够2杯米的水份），加入适量油和盐，和白米混合均匀；另外铺上切成段的香茅和成束的香兰叶，即可开电煲饭。

5）在等待香饭成熟的同时，将江鱼仔爆炒至金黄色泽，取出待用。剩余的油继续爆香切成细条的大葱，大葱呈褐色或软化时，加入sambal兜炒至辣椒呈暗红色时即可添加盐和糖调味（若希望辣椒比较水，也可适时加入一些水分），即成（辣椒冷却时才加入之前炸好的江鱼仔，这样江鱼仔就不会软软的）。

6）去另一锅，下大量油炸鸡。我买现成的冷冻鸡，省事，就耐心炸吧。

7）炸鸡好了，就煎鸡蛋呗。

8）饭好后，把饭煲里的香茅和香兰叶丢掉，接着将饭盛盘，盘里依次放入炸鸡、荷包蛋、sambal辣椒和黄瓜，开始大快朵颐吧。

* 香茅、香兰叶和老姜的多寡取决于个人对各香料的喜爱程度（我这次是香茅味比较重的版本）。其实这是我许多年前“仿照”一个颇受欢迎的马来椰浆饭店家的做法。早期那里的Nasi Lemak有时香茅味比较重，有时却是老姜的味道比较出来。一年多前去光顾，原来店家已经加入了适量的椰浆（但椰浆不会比一般的Nasi Lemak浓郁），饭粒已透出淡淡的椰奶味。

**通常，我是把香饭的材料切段后，和白米一起丢到饭煲里去煮。偶尔比较“勤劳”，就会像这次这般把材料搅拌成茸，然后取其汁再加入到白米里去煮（当然是加入汁水的做法比较香）。 N年前煮的的版本，请看： http://wwwsheclub.blogspot.com/2009/11/nasi-lemaknasi-lemak.html

 一套标准的Nasi Lemak必然少不了炸鸡和荷包蛋。炸鸡向来是买Ayamas的，这次换了Farm's best的，不是很喜欢（还是Ayamas的好吃。但是最好是自己买新鲜肉鸡来腌制就比较健康咯）。至于鸡蛋就是我最爱的农场双簧蛋，fresh....

黄瓜和sambal辣椒也是起着画龙点睛的作用哦。没有了sambal辣椒，我根本就不爱吃Nasi Lemak咯。我的辣椒就是之前做好一堆的香茅辣椒（http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/vegetarian-sambal.html），只要加入江鱼仔和大葱，就变成了椰浆饭的秘密武器哦。