没有椰浆的nasi lemak，还叫nasi lemak吗？

看，色相是不是很诱人？现在看到成品当然会流口水（还真不要脸，老王卖瓜，自卖自夸) ,可是那准备功夫还真花去不少心力呢！


在古来有一间远近闻名的椰浆饭摊位（其实是住家式营业）生意好得不得了。一个礼拜开足六天，还敢敢选择在星期日休息，可见老板对自己的生意多么自信，并不稀罕多赚那被饮食业者视为“黄金周末”的钱（而且营业时间是在晚上八点整才开始。你早一分钟到老板还不开门呢）。早几年初次品尝已惊为天人，现在偶尔前去大快朵颐一番，还是觉得它经得起时间的考验。

可是你别以为它只是一般的椰浆饭。虽然它依然叫nasi lemak，但这里的nasilemak却没有lemak，有的却是淡淡的香茅和姜味。由于惊叹于老板的推陈出新，吃过几次后，我也大着胆子依样画葫芦，凭着自己味蕾的感觉摸索出配对的食材来呈现这个犹如保健养生版的nasi ( no) lemak。

这么多年来，我煮过不下百次，几乎吃过的人都赞好。爱人更是爱不释手，只要稍稍没有胃口，就像孩子般吵着要我煮来吃。今天也是基于这个理由，他又像小孩讨糖果般（其实他囔了两天了）直说要吃nasi lemak。以下跟大家分享我“钻磨”出来的成品。

Nasi不Lemak（四人份）

1. 首先，当然要把香茅饭（不应该再叫椰浆饭了吧？）给煮好。饭的材料有香茅几支，老姜两块，香兰叶一把。至于份量各自多少要看你的口味而定。有时我要吃香茅味重的饭，我就多放一些香茅。而有的时候，我想吃姜母味重的口味，那就多加一些老姜呗。总之，我也不是专业的，就随意吧（显然的，今天是两者皆平衡的味道）。

2. 材料洗净后，分别把香兰叶稍微捣烂捆绑成回力标状，香茅也是稍稍舂烂切成两寸长条状，老姜就去皮切成小块状再用刀背拍烂就可。其实，如果重口味的人吃还是得把这些材料放进果汁搅拌机里搅烂后再取其汁加入白米中煲煮比较入味（可是这样一来就更费时了）。

3. 把四人份的白米洗净后，加入所有材料及一茶匙的盐，跟着倒入适量的水分，就可以拿去煲啦。通常我会先浸泡个十分钟再开电煲煮，因为这样会比较入味啦（如果是取其汁的做法就无需多此一举）。

4. “铛铛铛铛。。。”，香茅饭出炉咯。其实，这种做法吃起来比较清淡；可是我最喜欢的却是在烹煮的过程中所散发出来的清香味，让满室飘香久久不散（别忘记要把这些材料先取出来丢掉，这样就不会在享用的过程中吃到杂渣）。

5. nasi lemak 又怎能少得了这三大配角呢?在这里我建议大家可以直接到商场购买ayamas的小鸡腿（就是鸡翅膀啦）来炸，味道很赞。

6. 其实，香茅饭还算容易处理。最难的地方却是辣椒的准备。对我来说，nasi lemak里头没有了sambal，就等同于海南鸡饭没有白斩鸡一样的美中不足。所以辣椒是nasi lemak中的主角，没有它可万万不行。辣椒的准备功夫我一早已做好，所以没有拍到照片（下次会补回）。通常我会一次过准备多份量的辣椒，这样就可以吃上好久（煮好的辣椒泥要放入冰箱冷藏）。上图我尝试把辣椒泥的原料“重组”，让大家大概了解辣椒的制作过程。总的来说，辣椒的材料有辣椒干，大葱，小葱，蒜头，江鱼仔和虾米。把所有材料放入搅拌机里打烂，然后下油热锅爆香香茅，再把搅成泥状的混合物倒入锅中兜抄至一小时。间中适时加入水以及盐和糖调味即成sambal的雏形。

7. 油炸后的鸡翅膀是不是卖相一流？我还在油炸的过程中撒下咖哩叶，这样一来炸鸡就带点咖喱的香味了。至于sambal的做法，首先要下油爆香江鱼仔，把江鱼仔捞起后，用原油爆炒香矛和大葱，最后加入辣椒泥翻炒至浓稠（过程中要加入水，酸柑汁，盐和糖调味）。等辣椒冷却后，才把之前爆香的江鱼仔放入辣椒里（这样江鱼仔就还是脆脆的）。

8. 鸡蛋就简单得多了，就煎成荷包蛋就好啦。

这样一桌的nasi lemak大餐，看似精简，实际上也要花上好几小时准备呢。

一盘nasi lemak呈现在人前，当然不能忘了同时送上冷饮咯（我今天准备的饮料是黑枣醋。这很简单，就买现成的来冲泡就行咯，哈哈）。