马铃薯乳酪面包Cheesy Potato Bread

原食谱为南瓜乳酪面包，因为我手上刚好有剩下的马铃薯（一半拿去煮豆豉焖kampung鸡了），所以变通了一些地方，摇身一变成了黑胡椒口味的马铃薯乳酪面包。

这款面包由里到外都是浓郁的乳酪（内馅和装饰），好像有违我的饮食宗旨哦（这次真的“破戒”了，哈）。

我爱这款面包，它的组织绵密蓬松，加上马铃薯和黑胡椒的绝配，让面包更是锦上添花。好吃耶。。。（就是内馅的乳酪真的太多啦，我还真不习惯每口都咬到乳酪块）

我有一个坏习惯，

那就是总对第一眼接触的食谱

抱持“存疑” 的态度。

这个糖份会不会太多了？

那个添加剂是不是有需要？

这个可不可以用更健康的取代？

很多时候像是自以为是的猜测或顾虑，

往往令自己的烹调功败垂成。

但是有的时候，

真的有必要坚持自己的“自作聪明”。

像这一次，

一开始称量乳酪的份量时，

我就怀疑会不会太多了？

心里多番揣测

该不该擅自减少它的份量？

结果向来就不乖的我，

此次竟然乖乖地被食谱牵着走。

（也是因为之前尝试过的食谱都没有什么大问题）

唉，事后证实真的是太多了，

乳酪。。。

马铃薯乳酪面包 （6个）

材料：

（A）高筋面粉　　200g

           低筋面粉   　 60g（我用中筋面粉）

　　　砂糖    　　　35g（如果是马铃薯泥，建议只用25g - 30g就可）

　　　盐     　     1/4 tsp（若是马铃薯，咸度要出来，可多加1/8 tsp的盐）

　　　即溶酵母   　1 tsp （4g）

　　　全蛋   　　　 35g

　　　鲜奶 　　　   35g（我用full cream milk）

　　　水    　　　　35g

（B）南瓜泥       65g（我用马铃薯。先把马铃薯蒸熟，用叉子压烂备用）

　　  无盐牛油    20g（我用葡萄籽油）

*若是马铃薯泥，还要准备1 tsp的黑胡椒粉。

（C）内馅：高熔点乳酪cheddar cheese   　90g 

        （我下次会用50g或直接包入熔点低的乳酪片就好）

*若是马铃薯泥，可以准备适量的Italian herbs(optional)。

（D）装饰：Pizza乳酪丝（topping）    50g 

        （我用36g高熔点的cheddar cheese ，因为没有Pizza乳酪丝）

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边将马铃薯泥加入到面团，搓揉至稍具光滑状（因为加入了薯泥所以比较粘手，要花点时间揉）。

3）加入牛油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团（接着把黑胡椒粉混合进去）。

4）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
5）秤面团总重量后，将面团分割成6等份，滚圆后直接包入内馅（我还撒上Italian herbs），封口捏紧，放到烤盘上，并盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。
6）在面团表面刷上均匀的蛋液，用剪刀剪出十字刀口，再撒上适量的Pizza乳酪丝，继续发酵10 分钟。

7）将面团移入预热烤箱，以190度c烤20分钟。

* 食谱来源：《孟老师的100道面包》
**孟老师的烤箱温度为：上火 190度c，下火160度c。

私房记录：
- 这次的面团我落足心思，揉了约45分钟。整个面团超光滑的说。
- 刚开始以175度c烤了10分钟，发现面包上的乳酪并没有溶化，才发觉说自己是把大块装的高熔点乳酪刨成丝来用，所以并不像铺在皮萨上面的乳酪丝那般容易溶化。我眼见势头不对，马上把温度调到190度c，继续烤了15分钟。

左图是发酵几近完成的面团，光滑的咧。右图是进烤箱前，撒上乳酪丝的面包。

面包出炉咯。。。如果采用的是皮萨乳酪丝，表面就会呈现溶化成片，覆盖着面包的乳酪；而不是现在这般显而易见的乳酪纹路。

但是，这个也有它的魅力啊。。。略带野趣的外表，看起来很有country road的fu~ ~ ~哦。

孟老师的原食谱为《南瓜乳酪面包》。