巧克力坚果燕麦饼Oatmeal Chocolate Cookies with Nuts

我的“三无”巧克力坚果燕麦饼——no milk/no butter/no baking soda。好喜欢它那朴质的外形，一看就知道是手工饼干的感觉。

咬一口试试，燕麦、榛果、核桃和黑巧克力的芬芳，前仆后继涌上来挑动你的味蕾或神经；相信我，你会瞬间爱上它。。。

同样的食谱，色泽较深的那块是有加入小苏打的饼干（上面那块）；颜色较浅的是baking soda free的（下面那块）。不要以为有无小苏打的差别如此之大，较深色的那块原本我就做成和老婆饼一样大（那等于是颜色较浅的两块），加上小苏打的加持，所以当然就比较蓬松得多（把深色那块大约减半来比较就对了）。还有不同的巧克力，所呈现出来的饼干色泽也不一哦（两者用了不同牌子的巧克力）。


我酷爱苏打饼（Biscuit）却从来不吃Cookies ，因为不喜欢它浓重的奶香味。所以，虽听说过学烘焙的人，必须从烤小饼干开始，却从没有想过尝试手作曲奇饼（Cookies）。

近年来，自己愈发倾向“少就是多”和“简单就是美”的生活态度。同样的，在处理料理上也崇尚“粗粮就是好粮”的真谛。因此，我坚决断绝了许多在烹饪上出现的添加物。饼干因为需要用到小苏打让其蓬松酥脆，所以我也就慢慢疏远了我最爱的牛油苏打饼。至于亲手制作小饼干，就变得不是我心中的那杯茶咯。

可是这一款饼干，让我彻底打翻对曲奇饼的既有印象。原来milk free甚至baking soda free的曲奇饼（我还butter free哦），也有颇令人倾心难忘的风味。尤其是饼干加入了大量的燕麦、坚果和可可浓度高达70%的黑巧克力，纤维和营养肯定比一般Cookies 来得高哦。

从此，爱定你了。。。


巧克力坚果燕麦饼（约18 - 19片）

材料：
（A）无盐牛油      40g（我分别做两份，一份用葡萄籽油，一份用for baking的橄榄油）
           红糖/黄糖     35g
           白砂糖          15g（我没有放）
           全蛋液          25g
           香草精         几滴（我不用）

（B）中筋面粉     50g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           小苏打         1/4 tsp（我不用baking soda）
           燕麦片         50g

（C）苦甜巧克力   40g（我用cocoa高达70%的dark chocolate和milk chocolate参半）

　　   混合坚果　   30g（我用榛果和核桃）

做法：
1）事先用食物处理机把燕麦打碎，接着跟中筋面粉和小苏打混合均匀，备用。
2）苦甜巧克力和坚果一并放入处理机搅打成碎状。
3）将牛油、糖、蛋液和香草精放入容器里，用打蛋器搅拌均匀。接着用木勺或刮刀拌入面粉混合物（忌过度搅拌）。最后倒入坚果类拌匀即成饼干糊。
4）用冰淇淋勺把饼干糊分成小圆球状（我只用手稍稍捏成球状），放在铺上烘焙纸的烤盘上，用手压扁成合适的大小。
5）移入预热烤箱，以175度c烤10 - 12分钟。
6）饼干冷却后收入干净的玻璃容器内，室温下可以保存5至7天。

*食谱来源：http://www.wretch.cc/blog/bobinunu/16411653


私房记录：
- 前几天首次接触此款饼干是完全依照着食谱的材料和份量去做。一试之后欲罢不能，于是决定再次尝试，只是想试试看不加小苏打和更改些许地方。说真的，这个食谱无论在口感和美味方面都近乎完美，只是我希望手作的饼干能向健康更靠拢多一点点。

- 今天我一共做了两份同样的饼干。第一份饼干用了50g的中筋面粉和40g的坚果，油脂却擅自减少为35g（因为第一次做的饼干烘焙纸上留下很多油）。结果饼干糊稍微干了点，所以不容易拌匀，成品出炉后也容易断裂。第二份的饼干我就把面粉减到40g，油脂和坚果也同样是40g。这样的比例让饼干糊比较湿润，不仅容易拌匀也易于整型。两份饼干都没有加入小苏打，所以在烤箱烘烤时饼干都没有蓬松起来（即烘烤前后饼干大小不变）。只是发觉说吃在嘴里，有无加入小苏打的饼干，口感上的差别真的不是很大。所以，我决定以后也不加入小苏打咯。

- 有加入小苏打的饼干在进入烤箱后体积会变大。所以在整型时千万不要弄太大颗哦。我就是没有烘焙饼干的经验，结果第一次做时无意间就做出像老婆饼一样大块的饼咯。还有，饼干出炉时是软软的（甚至湿湿的），待凉后自然会变硬的啦。我第一次的尝试，发觉十多分钟过后饼干还是软软的，竟然还将其放在烤箱里继续烤了一个又一个的十分钟（幸好是老婆饼的size才不至于把饼干给烤焦了）。。。

我用布满凸点的饭勺把饼干压扁，所以饼干表面有小圆点的造型。^0^

所谓食物处理机，我当然是用我那万能的果汁搅拌机啦。打碎的程度可以视个人对口感的需求。喜欢咬到颗粒的朋友，建议将燕麦坚果打成粗粒状；反之，喜欢细腻口感的朋友，就可以尽量将其打成细沙状。