香葱肉松卷Pork Floss Spring Onion Rolls

香葱肉松卷。首次尝试如此heavy的甜面包，虽然造型上有点失败（肉松卷都裂开了），但是这款面包口感非常湿润，加上青葱、肉松和美乃滋混搭而成的多元香气，就连最嘴刁的人都被征服了。

以黑芝麻替代白芝麻（因为没有库存啦），色泽和香气方面都没有违和感。

自学做面包有好几个月了。。。

我习惯把学习成果和心得

记录在部落格里。

除了抱着分享烘焙新手所面对的问题和疑惑，

最重要的还是希望记下走过的每一步，

让自己拥有一本属于自己的天书（食谱）。

更甚的是，

这些记录可留待日后参考甚或检验，

看看自己有没有从中成长了。

喜欢烘焙的你（尤其是新手），

是不是也一样呢？

香葱肉松卷（1份面团，做6个肉松卷）

材料：

（A）水                106g

           速发酵母        2g

           高筋面粉    173g

           低筋面粉      33g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）

           白砂糖          26g（我用黄糖brown sugar）

　　　盐　　　　2.5g

　　　全蛋　　　1/ 3个（16g - 18g）

（B）无盐牛油　　26g（我用葡萄籽油）

（C）装饰：蛋液　　适量　　葱花　适量　　白芝麻　适量

（D）馅料：美乃滋　适量（我用自制的素美乃滋）      肉松   适量

做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水，一边搓揉至不黏手的面团。

3）边加入牛油边继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可。

4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60－80分钟。

5）将面团压出空气，滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
6）把面团放在烤盘布上（我用烘焙纸），擀开成33 x 42cm的长形。最后发酵约50分钟（随时喷水避免表面干燥）。
7）面团表面刷上均匀蛋液，接着洒葱花和白芝麻，用筷子或牙签在面团表面刺洞，以免烘烤时鼓起。

8）将面团移入预热烤箱，放在烤箱的中上层，以190度c烤10 - 12分钟即可（表面呈金黄色泽，底部稍微上色）。
9）取出面包，放凉。冷却后，在面包四周切掉一点硬边，在一个宽边划开4、5刀。翻面，抹上适量的美乃滋（我还加入适量肉松）。
10）从划开出卷起，让划开的地方裂开，才不至于整个破裂。用烤盘布/烘焙纸包着放一下才会固定。

11）将条状面包切成6小段，两边的切面涂抹一层美乃滋，接着再沾适量肉松即成。

 *食谱来源：周老师《天然手作面包101道》。

**自制素美乃滋，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/vegan-mayonnaise.html

私房记录：
- 周老师的原食谱是3份面团的量，可做18个香葱肉松卷。我把材料的份量除与3，只做1/3的量。但紧接着又做了一份，所以总共做了两个1/3的量（我的自制美乃滋的份量做12个肉松卷还有剩少许）。
- 我第一份肉松卷烤了20分钟（因为12分钟之后表面还是很白），结果底部都有点硬了，一卷起来马上就多处裂开了。第二份肉松卷，我选择烤15分钟，把底部的烘焙纸撕开时，烘焙纸却比较粘底不好撕下来；但是就比较容易上卷。当然第二份肉松卷会比第一份肉松卷较湿润。
- 我想可能我的烤盘尺寸比较小，面团没办法擀成33 x 42cm。面团面积小了，它惟有往上长高，因此在烤箱的烘烤时间就有出入了。

其实我不爱如此重口味的面包。但无可否认的是，这样的甜面包还是比较讨得一般人的欢心。所以，送给家人朋友的，当然还是迎合大众的口味吧。。。

通常只做一份面团（6个面包），今天一口气做了两份，12个香葱肉松卷收纳在一个塑料盒里，看起来好澎湃哟。。。

周老师《天然手作面包101道》。