选择将沙葛切成条状而不是刨成丝，保留了沙葛中的湿度和脆度；一口咬下去，爽脆的沙葛还“濮滋、濮滋”带有些些水分噢。
说到南洋美食，
无人不晓的沙葛菜包，
绝对是男女老少人手一个
捧着吃的早点/下午茶/宵夜（尤其在华人新村）。
沙葛，
福建话叫“芒光”（马来名Mangkuang），
它在这个南洋国度绝对是平民、家常的食材。
南来的祖辈早将沙葛发挥得淋漓尽致，
因此我们不难发现，
有沙葛出现的传统糕点或菜肴，
简直是不胜枚举。
所以，
既然手作包子，
说什么也要试一试
这个最具代表性的南洋菜包啦。
沙葛菜包（12个50g的包子）
包皮：
中筋面粉 300g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
速发酵母 1/2 tsp
鲜奶 170g（我用清水约135g）
细砂糖 20g
橄榄油 30g
盐 一小撮（我用1g）
内馅：
沙葛 约220g（切条）
红萝卜 70g（约半条，刨丝）
猪绞肉 100g（我买来三层肉自己剁成肉碎）
红葱头 50g（6粒，切末）
蒜头 15g（3瓣，切末）
调味料：
白胡椒粉 适量（这个没法测量，就不断边往锅里撒边试味道）
盐 适量（我用喝咖啡的茶匙1茶匙，目测约6g）
糖 适量（我用喝咖啡的茶匙1茶匙，目测少于盐的量）
黑酱油/老抽 少许（只取其色）
*内馅和调味全凭自己喜好，个人觉得糖不能盖过盐的味道，所以沙葛馅必须是咸味的。
做法：
1）将包皮的材料全部放入盆中，牛奶分次加入，搓揉约7 - 8分钟成为有弹性且不黏手的光滑面团。
2）面团收圆，收口朝下放入盆，表面喷水并盖上湿布（我用保鲜膜），静置于室温下发酵2小时（约2倍大）。
3）平底锅下适量油，加入红葱头末爆香，接着加入蒜茸兜炒，闻香后陆续倒入猪绞肉、沙葛和红萝卜去炒，可以盖上锅盖焖煮（无需加水）。最后加入调味料煮至沙葛软中带脆即可。
4）桌上撒约20g中筋面粉，用双手搓揉发好的面团，将面团的空气排出（约5分钟），接着整成椭圆形。
5）用刮板将面团由中间对半切开，接着把面团切成12 - 16份等量（12份一块约50g，16份一块约40g；但沙葛馅料最多只够做12个包子哦）。
6）将小面团压扁，擀成中间稍厚，周围偏薄直径约10cm的圆形面皮。将光滑面向外，包入适量内馅，一边折一边转，最后将收口捏紧（虽然是第三次尝试，但还是不太灵活啦）。
7）包好的包子底部垫不粘的烘焙纸，整齐地摆入蒸笼内（我没有蒸笼，直接放在蒸架上）。
8）准备一锅水，烧开至不烫手的温度后，熄火。移入蒸笼，盖上锅盖让包子发酵40分钟或包子发的非常蓬松的样子。
9）发酵完成直接开中火蒸12分钟即可（50g的包子就要蒸15分钟哦）。在12分钟倒数最后剩下5分钟时，将锅盖开一条缝直到时间完成，熄火。继续保持锅盖开一条缝的状态约7 - 8分钟才取出蒸笼（这是为了让蒸笼内的空气逐渐接近外面的空气，不然一旦接触冷空气，包子就会产生皱皮哦）。
*包皮做法参考这里，还有视频教学哦：
沙葛内馅：沙葛、红萝卜、猪绞肉、红葱头和蒜头（左下图和右下图） 。我不喜欢绵软的口感，所以特地将沙葛切成条状；当然你可以有自己的选择哦（右上图）。炒好的沙葛馅待凉之后比较容易包入包子内哦（左上图）。
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