苦瓜焖排骨Braised Spare Ribs with Bitter

这回买的苦瓜是有史以来买过最好吃的一次。它一点也不苦，拿来焖煮排骨真的是说不出的好滋味，就连吃不了苦瓜太苦的爱人也尝了好几块苦瓜呐。还有，别忘了取它的酱汁捞饭哦。因为苦瓜淡淡的甘苦，加上回甘中带微微的辣和甜，简直超级下饭！

当然这一大盘的苦瓜焖排骨，我俩分赃很公平，自然是——大多数苦瓜是我的，大多数排骨是他的，哈。



我真的很喜欢吃苦瓜，
但是自从少吃肉以后（通常只买瘦肉入菜），
这道苦瓜焖排骨已经好几年不曾在我的餐桌上出现。

因为买了条肥美翠绿的苦瓜，
我这回破例买了两支排骨，
为的就是煮上这一道好下饭的苦瓜焖排骨。

但是我也知道我家那位啊，
饭桌上苦的不能太苦，辣的不能太辣；
所以我这个苦瓜一旦苦得过火，
结局只有一个：很可能我要自己吞下一整盘菜哦。。。

所以会选择煮这么一道菜，
我已预了——苦瓜是我的，排骨是他的。^0^


苦瓜焖排骨

材料：
（A）苦瓜          半条（去皮去瓢前约300g）

（B）排骨                  1支（约9小块，但我最后收起2块）
           姜茸                适量（约2份大拇指的量）
           蒜茸                适量（约5瓣）
           生粉/黍粉       1/2茶匙（这我平时不用的，但这次破例破到底）
           酱清/生抽       适量
           胡椒粉            少许

（C）豆豉酱      适量（高高隆起的1茶匙）
           砂糖          适量（3/4茶匙）
           清水          适量
           指天椒        1条（去籽切末）*optional

做法：

1）苦瓜去皮去瓢，洗净切大块（任何你喜欢的形状），浸泡盐水约5分钟，晾干备用。

2）蒜头和老姜分别去皮剁烂至茸状，备用。

3）排骨用粗盐搓洗，洗净后拧干多余水分，挤入姜茸汁和蒜茸汁，再加上酱清、胡椒粉和生粉混合均匀，腌制约20分钟。
4）热锅下适量油爆香姜茸、蒜茸和豆豉酱，下已腌好的排骨兜炒片刻（表皮呈焦褐色），接着加入清水（盖过排骨表面即可），盖上锅盖后转中小火焖煮约20 - 30分钟。
5）用叉子尝试刺进排骨里，此时的排骨若刚好七分软（叉子可插入但不轻易），接着加入砂糖、指天椒末和苦瓜续焖约15分钟，至苦瓜软透以及汁水收干浓稠，即可盛碟上桌。

*若用辣豆瓣酱或不嗜辣的朋友，可不加指天椒。
**注意以上茶匙不是烘焙用量匙，而是一般餐桌上的餐具哦。
***也有人采用将腌制好的排骨油炸过后才焖煮的做法哦。
****家里有瓦煲的朋友，在步骤4或5时把全部材料移入瓦煲焖煮，则使菜肴更为高级矜贵。

焖煮排骨的时间必须自行拿捏，因为个人对排骨的口感要求不尽相同，况且有时买到的排骨也不容易煮软哦。