地瓜蛋糕卷Sweet Potato Swiss Roll

色彩虽不及南瓜蛋糕卷斑斓（http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/pumpkin-swiss-roll-with-pumpkin-kaya.html），但地瓜蛋糕卷香浓的口味绝对是更胜一筹哦（旁边的罐子装有自制的地瓜咖椰）。

别搞错了，人家可不是花生酱蛋糕卷呐。人家可是从蛋糕到内馅都实实在在包含着浓郁的地瓜哦（照片为还未冷藏足够的蛋糕卷，所以地瓜咖椰内馅有点溶化）。。。


疯狂迷恋加入瓜果的面包或蛋糕。
若给我选，
任何瓜果都能加到烘焙上，
我可是100个愿意的。

发现这样的食谱，
我的血液可是会沸腾的。
翻阅自己最近的po文，
什么南瓜、苦瓜、木瓜和地瓜，
占据了我部落格的版面。。。（哈）

话说回来，
为了搭配这个地瓜蛋糕卷，
我还冒险尝试自制了地瓜咖椰哦。
谁叫人家成功做过南瓜咖椰嘛~ ~ ~


地瓜蛋糕卷（原食谱为6寸/17cm中空模的戚风蛋糕）

材料：
（A）地瓜泥                     80g（地瓜事先切块蒸熟压烂成泥）
           低筋面粉                 80g（我用60g未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           蛋黄                         40g
           砂糖                 30 - 40g（我用20g黄糖brown sugar）
           沙拉油                     40g（我用葡萄籽油grape seed oil）
           清水                         30g（我多加20g）
           香草精                1/2 tsp（我用朗姆酒Rum）
           盐                        1/4 tsp
         
（B）蛋白                         160g
          砂糖                           30g（我用黄糖brown sugar）

（C）内馅：地瓜咖椰      适量（可以用其它果酱代替）
                       椰子茸/粉     适量（可以不加）

做法：

1）地瓜事先去皮，切小块隔水蒸熟压烂成泥，过筛备用。

2）蛋黄蛋白分开。取一容器，放入蛋黄，分三次加入砂糖（砂糖A），以打蛋器搅打至无颗粒状。
3）分别加入沙拉油（需分多次加入才容易混合均匀）、清水和香草精，用打蛋器拌匀。接着倒入已过筛的地瓜泥，拌匀。最后筛入低粉，拌成浓稠状待用。
4）另一容器里，以电动打蛋器把蛋白打至起泡，分3次加入砂糖（砂糖B），最后拿起打蛋器，上面的蛋白呈垂直小弯钩即成（即硬性发泡）。
5）将1/3的蛋白霜加入到步骤3的蛋黄糊里，以塑料刮刀由下往上切拌（fold in），混合均匀后接着倒回剩余2/3的蛋白霜里，同样以切拌的手法轻轻地将两者混合均匀。
6）把蛋糕糊倒进铺有烘焙纸的烤盘里（原食谱为6寸中空模），再利用刮刀将表面抹平。接着拿起烤盘稍微轻巧桌面一下，震出里面多余的空气。
7）把烤盘移入已预热烤箱的中间层（原食谱是最底层），以165度c，烤20 - 25分钟（原食谱为170度c，烤40分钟）或至蛋糕表面呈浅褐色泽，插入筷子检查内部是否熟透，若拔出的筷子没有粘上面糊，即成。
8）取出烤盘，将蛋糕倒扣在铺有烘焙纸的凉架上，撕下蛋糕底部的烘焙纸，待凉。取另一张烘焙纸覆盖在蛋糕上，然后把蛋糕翻转过来（即正面黄褐色的朝上）。把原本压在蛋糕上的烘焙纸拿开，用刀子在蛋糕1/3处横切几条等距划痕（不要切断），并刷上适量的地瓜咖椰（或其它果酱），然后拉起烘焙纸的一端，从划有裂痕处开始卷起，一直卷完整个蛋糕为止。将烘焙纸紧紧包裹着蛋糕，然后把烘焙纸头尾两端扭转牢固，移入冰箱冷却至少一小时以上。
9）取出蛋糕，在表面抹上一层薄薄的地瓜咖椰（或果酱），撒上适量椰子茸，即可切片享用。

*食谱来源：http://roseliang.pixnet.net/blog/post/25228365-%E7%B5%A6%E5%A5%BD%E5%8F%8B%E7%9A%84-%E5%9C%B0%E7%93%9C%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%A9%B3%E7%B4%B0%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E5%9C%96%E8%A7%A3

我原本打算根据南瓜kaya的比例做的（http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/homemade-pumpkin-kayavegan.html）。但是我忽略了一个事实：地瓜本身水分少、纤维多，而南瓜则是相对水分较多的。所以若依样画葫芦，肯定又有差错了（好险）。我这次的地瓜kaya材料是：地瓜泥300g、黄糖100g（我又忽略了地瓜本身就蛮甜的，若自己吃会加最多80g而已）、椰子油30g、淡奶/花奶200g（就是忘了地瓜比南瓜多纤维，后来觉得太浓稠就额外多加约50g的清水）和数片香兰叶（做法请参照南瓜kaya那篇）。可是我必须说明的是，地瓜kaya没有很幼滑哦（也许是我没有搅打得很细腻）。

做这个地瓜蛋糕卷比较麻烦的就是需把蒸熟的地瓜过筛。这个有点不容易哦。不过筛过的地瓜，蛋糕卷做出来才会比较细腻啦。其实吃到粗粗的颗粒，我也ok的（但我的蛋糕卷绝对还是绵软的哦）。

我一共做了2个地瓜蛋糕卷。左图是第一次完全依照原食谱的分量做的，但发觉蛋糕卷有点干，卷起来时不少地方都裂开了。所以第二个蛋糕卷我擅自减少了20g的中粉（我两次都有多加20g的清水哦），出来的蛋糕果然卷起来就不裂了（右图）。我想很可能是我的日本番薯太干啦，所以比原食谱需要加入更多的水分。 

 地瓜蛋糕卷绝对是姐妹们嘴馋之余，可以稍稍地减少罪恶感的下午茶甜品。因为它不仅给予你一般蛋糕的甜和热量和脂肪，地瓜多纤维的特性也适时提供了减肥或排毒的功效哦。。。