这是个，你断不会只做一次的食谱。。。
想到烧包，
不期然想起芙蓉烧包。
中学时期吃过几次芙蓉烧包，
此后过去了多少年月，
竟然再也没机会尝一口那让人回味的滋味。
奇怪的是，
同样是叉烧做的包子，
叉烧包却绝对不是我的菜。
每吃一次甜腻腻、红艳艳的叉烧包，
愈发让我怀念芙蓉烧包那香酥脆口的酥皮、咸甜有致的口味。
那天爱人忽然口中喃喃：烧包。。。
我当时正在思量要做点什么好吃的呢？
如此这般决定下来，
就是它——烧包。
*可是依据我“龟毛”的个性，其实我更想用自制叉烧来做酥皮烧包。只是上网看了许多食谱，发现自制叉烧又要蚝油又要叉烧酱，既然还是要用上这些加工的调味料，那我干嘛还要亲自制作加工叉烧哩？这也太搞笑了吧？
馅料：
叉烧 280g - 300g（切碎或丁块）
大葱 90g（净重。切碎）
糖 2 tbsp/25g
盐 1 tsp/6g
生抽 1 tsp/4g
老抽 2 tsp/8g
麻油 1 tsp/3g
五香粉 少许（我放2 - 3g）
胡椒粉 适量（我放不到1g）
清水 80ml
芡汁： 玉蜀黍粉 1/2 tsp（5g） + 清水 4 tbsp（约30g）
做法：
1)下适量油热锅（刚刚好够炒大葱就好），炒香大葱后，加入叉烧兜炒一会，拌入五香粉炒至均匀，接着加入所有调味料及清水炒至稍干。最后加入芡汁炒至变浓稠即可。待凉，备用。
酥皮：
水皮（A）
面粉 160g（我用未漂白中筋面粉）
牛油 48g（我用有盐牛油）
糖 20g（我用有机黄糖）
清水 80g（我放75g）
油皮（B）
面粉 128g（我用未漂白中筋面粉）
白油 80g（我用过有盐牛油和无盐牛油）
蛋液（C）
全蛋 1粒
蜂蜜 1 tbsp
白芝麻 适量
做法：
1）将A材料搓揉成“三光”水皮面团（三光即手光（不粘手）、盆光（不粘盆）、面团光（面团光滑），B材料则搓揉成油皮面团。
2）A和B面团分成各16份，搓圆。把B面团（13g一个）包进A面团（约20g一个）里，搓圆。接着擀成长形，卷起呈瑞士卷。再次擀成长形，卷成瑞士卷（瑞士卷变短就对了）。然后休面/静置10分钟。
3）把休好的面团擀成薄面片，包入适量馅料后捏成包子状，收口捏合，排放在铺有烘焙纸的烤盘上。
4）将烤盘移入已预热的烤箱中间层，以200度C烤15分钟，取出，刷上混合了蜂蜜的蛋液，撒上适量白芝麻，继续烤15分钟至表皮呈金黄色泽即可。
*食谱参考来源：1) https://www.facebook.com/kathrine.kwa/media_set?set=a.287695214656149.66311.100002470185410&type=3\
2) https://kwgls.wordpress.com/2014/07/02/baked-barbecue-pork-buns-or-sio-bao-%E7%83%A7%E5%8C%85-%E9%85%A5%E7%9A%AE%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85%EF%BC%89/
私房记录：
- 上网搜寻烧包的食谱，发现有做烧包的中文博客，70%以上都参考了Kathrine Kwa的食谱（即参考食谱1）。我第一次试做发觉馅料里面没有加水，怀疑会不会是食谱里漏写了？于是又去找英文版的烧包食谱。果然发现其他人的烧包是有加入清水的，所以后来我也就跟着加入清水。
- 上述食谱80%以上依照Kathrine Kwa的食谱，只是拿掉原食谱里的青豆和蚝油（我不喜欢吃），改良成适合自己口味的版本。
- 原食谱可做20粒的烧包，可是若做20粒的话，家里的烤箱就要分三批来烤，所以我只好将它改成16粒的版本（分两批进烤箱）。
- 让卷成瑞士卷的面团休面10分钟很重要，这样做可以让面团在包裹的时候不回缩哦。
- 当面团静置了10分钟后（即步骤3），我发觉用手掌大拇指下方的那块肉，将瑞士卷压扁成薄面片，比起用擀面棍来擀更加好使。这样做面皮不怎么会粘贴在桌面上也不容易烂哦。
- 我觉得馅料方面的调味可调度的空间蛮大的。像我买的老抽/黑酱油不是很黑，所以我比原食谱多放了1tsp。还有我用的是甜度低的黄糖以及粗粒海盐，这都和一般白糖和精盐的甜度和咸度有差别。各位真的可以边煮边试吃，调出适合自己的口味哦。
- 馅料可以前一天准备好，放在冰箱冷藏隔夜拿来用，会比较容易包入薄面片里。
右图是第一次没有加入清水的状况下炒出来的叉烧馅。我担心太干，所以加了适量清水再去翻炒（左图）。接下来我又做了两次，都是采用加入清水的版本。
忘了从哪个食谱看到的，说如果不想一次过烤完所有的烧包，可以把已经烤了15分钟的烧包（右图就是那半生熟的烧包），取出放凉后冷藏。只要下次想吃的时候，再涂上一层蛋液烤个15分钟就会像刚出炉那般美味哦。只是我试过后，还是觉得有差咯。不晓得是不是半生熟的烧包经过一次又一次的出油，总觉得分开两天分段式烘烤的烧包，酥皮方面比较逊色（也许是我心里作用？）。
说到底，还是刚出炉的烧包一级棒啦~ ~ ~
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