横看成岭。。。
侧成峰。。。（心中暗呼：美哉）
我的母亲，喜欢把煮好的粽子装在一个大的钢盆里晾干待凉。。。
那日母亲来入梦，
但见梦里的她脸容饱满气色佳，
面对着我温柔地微笑。
梦醒睁开双眼，
心中无比澄清。
是啊，这久违了的丰腴脸颊。。。
近年来望着病恹恹的母亲，
几乎让我忘了母亲也曾经如一般安娣拥有发福的体态呢。
也就在那天，
醒来做了平生首个娘惹粽。
其实读书的时候，
每年帮母亲洗粽叶炒馅料甚至是包粽子，
却从来没有成功包好一粒粽子。
或许依赖着有母亲在身旁，
每每粽叶最后一折都没折好，
就手忙脚乱地把粽子丢给母亲收尾。
如今独自面对一桌的粽叶、馅料和糯米，
再也没有可以为你收拾残局的那么一个人，
我竟也完成了这个不可能的任务。
遗憾的是，
由于生病的缘故，
母亲已有一两年没有亲手裹粽了。
而我对于母亲的粽子也越来越模糊，
即便想要复制母亲的味道也无从下手。
我只记得，
母亲的粽子介于客家咸肉粽和娘惹粽之间。
确切地说法，
就是把客家咸肉粽里的大块三层肉切成丁状（一般客家粽不会这样做），
当然其它材料如粟子和咸蛋还是有的，
最特别的地方是加入了娘惹粽才有的芫茜粉。
因此我很难为母亲的粽子定位为咸肉粽还是娘惹粽。
以前每逢端午节都能吃上母亲包裹的粽子，
当时以为那是佳节例行的家常事，
如今才晓得所谓幸福美好，
往往再简单寻常不过。
娘惹粽
材料（A）：
粽叶 20片（准备多一半的量备用比较安全）
水草 20条
香兰叶 适量（2片够了）
材料（B）：
糯米 600g（分成400g一份，200g一份）
盐 1茶匙（我放6g）
蒜头油 2汤匙（我觉得可以再多些）
兰花 25朵（我用30朵，因为有多啦）
材料（C）：
五花腩 300g（我用350g三层肉）
虾米 40g（我只有30g）
糖冬瓜 100g（也就是冬瓜糖啦）
冬菇/香菇 15g（3朵）
花生 3/4杯（我只有70g）
材料（D）：
红葱头 3粒***
蒜头 3瓣
沙姜 2汤匙（我只有沙姜2g + 一片沙姜叶）
香茅 2颗
南姜 1块（我放约32g）
指天椒 3条（我放4条）
材料（E）：
豆瓣酱 1/2汤匙（我放约25g）
芫茜籽 50g（我放30g芫茜粉）
黑胡椒粒 1茶匙（我放4g黑胡椒粉）
盐 1/2茶匙
材料（F）：
水 1杯
食油 适量
做法：
第一天
1）粽叶用清水冲洗，接着剪去头尾两端（分别剪掉一两寸），然后把粽叶以及水草浸泡在装满清水的盆里（用重物压住粽叶以防叶子浮起来），过夜。
第二天
1）用干净的布擦拭粽叶的两面，接着煮开一锅水，把洗净的粽叶和水草放到热水里煮约10分钟（或至粽叶的硬梗变软），捞起晾干待用。香兰叶洗净，切成1寸半备用（准备约15个吧）。
2）煮沸一杯热水，放入洗干净的兰花，煮大约8 - 10分钟至蓝色充分流出，盛起蓝色汁液备用。
3）糯米分400g和200g，分别洗净。接着将400g的糯米和4g盐一起浸泡在适量的水里4小时（水量刚好比糯米高出约1寸就好）。另200g的糯米则浸泡在煮好的兰花汁和2g盐里4小时。
4）准备适量蒜头（不在材料内），切成碎粒，热锅下5大汤匙油，爆香蒜粒。捞起金黄蒜粒，盛起蒜米油，备用。
5）将C材料的香菇泡软切细，虾米洗净泡软捣烂，冬瓜糖切丁，待用。三层肉用粗盐搓洗，洗净后切成丁状，备用。花生烤香去衣，捣碎成泥，备用（可用烤箱或平底锅来烤）。
6）把所有材料D的红葱头、蒜头、沙姜、南姜等等去衣切片，接着捣烂备用。
7）将E材料的芫茜籽和胡椒粒洗净晾干，接着热锅炒香（不必加油），然后研磨至细幼（我用的是粉末所以省略此步骤），拌入豆瓣酱和盐调匀待用。
8）烧热2汤匙食油，爆香已搅烂的D材料，接着加入E材料炒至有香味后，加入香菇、虾米和三层肉兜炒。然后加入冬瓜糖拌炒，倒入1杯水（我加入泡软香菇的水），加盖焖煮10分钟或至水干为止。最后倒入烤香的花生碎炒匀，即为娘惹粽馅料。盛起待冷。
9）把已经浸泡了4小时的糯米捞起滴干水分，分别以2/3的蒜米油（步骤4）加入到白糯米里拌匀。蓝色糯米则用剩下的蒜米油拌匀。
10）取两片粽叶，重叠在一起，折叠成筒状。先在底部放入少许的蓝米，再加入一小匙的白米，然后加上一大匙的馅料，再铺上一大匙的白米，一小撮蓝米，盖上一片1寸半的香兰叶，压紧，然后紧握锥形的两旁，将粽叶往内折，用水草绑好。
11）煮开一锅水（水量要刚刚好够盖住粽子），加入1茶匙盐，放入粽子，盖上煮约两小时半。粽子熟后，取出晾干即可食用。
*食谱参考来源：http://febrica-away.blogspot.com/2014/04/nyonya-rice-dumplings.html
私房记录：
- 原食谱可做10粒粽子，但我却包了大大小小15粒的粽子（最小117g，最大167g）。这很大部分当然是我手拙的关系，但一部分原因是我买的粽叶大小参差不齐，小的粽叶我就包小一点，大的粽叶就包大粒一点咯。
- 材料C的虾米、材料D的所有葱姜蒜和材料E芫茜籽和胡椒粒，选择用石盅研磨捣烂会比用搅拌机来得细腻哦（至少我的经验是如此）。
- 爆香娘惹粽馅料的两汤匙油（步骤8），我觉得不够哩。所以我是一边炒一边加适量的油，就刚刚够炒那些捣烂的香料就好。
- 至于蓝白糯米的部分，我的做法和原食谱也不同。原食谱有把糯米拿去和蒜米油略炒一下，而我则是将滴干水份的糯米拌入蒜米油即可。还有拌入白糯米和蓝糯米的蒜米油只有2汤匙，我也觉得不足够。所以才会在步骤4里写：下5大汤匙油。
- 我做出来的娘惹粽口味清爽不油腻，我猜想也许是：第一，我的三层肉比原食谱多了50g，但是调味方面却没有增加。第二，原食谱写明是3粒葱头仔，临到进锅要炒时才看到原食谱里的照片是3粒洋葱***（大葱），所以我临时加入1粒洋葱（65g）和多几粒葱头仔充数（两者加起来净重100g）。相信依照原食谱分量的朋友，做出来的粽子味道肯定更浓郁。
- 吃不了辣的朋友，指天椒3条足矣。我因为辣椒有多，加上想到多加了50g猪肉，又放多1条指天椒。我觉得黑胡椒4g已是极限，已经够抢味了。
- 准备糯米部分，调味不要调到刚刚好，因为在水里煮了两小时以后，粽子多少会比较淡一点。
- 关于芫茜籽和胡椒粒方面，我买到的是现成粉末的。而且我的芫茜粉只有30g，所以喜欢重口味的朋友会觉得不够哦（相信原食谱50g的分量肯定很出味）。
- 馅料炒好冷却后（步骤8），放入冰箱冷藏，那样包裹粽子时方便使用。馅料也可以提前一天准备好哦。
左图是已经煮过的粽叶和水草，右图是未经处理的兰花。以前每次帮妈妈洗粽叶都会在心里嘀咕：干嘛浸泡了整夜的粽叶还要用布擦拭啊？不都干净了吗？事隔多年的今天，当自己第一次亲手包粽子时，才知道粽叶是如此肮脏，不用布抹是不行的！不相信吗？翻开那块抹了粽叶的布看看，黑的哩！
上图是分别拌了蒜米油的白糯米和蓝糯米。我在处理白糯米时，照着原食谱的做法用蒜米油去略炒糯米。但我发觉糯米多少会粘（也许是太少油的关系），所以在处理蓝糯米时当机立断改成以蒜米油拌入蓝糯米就好。
左图是娘惹粽所需的大部分香料，右图是去了皮的沙姜。说到这个沙姜，可不好找啊。这个娘惹菜肴才用到的食材，我可是到了最后关头才在大嫂娘家找到的。可惜的是大嫂娘家的沙姜好小一颗，我挖了几颗也只有2g而已（原食谱要2汤匙）。后来我连那片叶子也用上了。可是沙姜的味道非常浓烈，而且还隐隐带点呛鼻气味（不懂哩，我怎么闻到有股尿骚味？），心想不是每个人能够接受那个味道。所以即使只有2g，个人觉得也够了。
左图是捣碎的花生泥（我使用搅拌机搅打），右图是放入冰箱冷藏后的馅料。当馅料炒好时，我试吃了一口发觉真的有像娘惹粽的味道耶（心里小小地高兴了一下下）。但是当拌入了花生泥后，整个味道变的很像沙爹的酱料，我当下后悔不已，心想我要的是娘惹粽，而不是沙爹酱啊。。。不晓得是我的花生泥本来就不够多，还是经过长时间水煮过后，粽子吃起来并没有像沙爹酱，的而确实是真正的娘惹粽的味道啊（庆幸）。。。
第一次从头到尾亲手包裹粽子，一度还担心粽子会不会在水中散开来？结果15粒粽子，有3粒脱绳而出，甚至其中1粒粽子的叶子打开了一点，庆幸的是糯米并没有散开，只是粽子有稍稍走样而已。平生首次，有如此成绩，我相当惊喜哦。
家里的煤气刚好用完了，所以这次的粽子是分别用电饭煲和电子炉（一般拿来煮火锅用）来煮的。我没想到电饭煲竟然只需1小时就把4粒粽子给蒸熟了。火锅电子炉更夸张，竟然约莫40分钟就把6粒粽子给煮熟咯（用火锅模式）。还有，也许是我一次下的粽子不多，所以它们只浮起一点点，因此不需要用重物压着吧。
我对系着水草的粽子情有独钟，总觉得那样的粽子，光看就比较古早味。但是经过此次亲自操作，才发觉水草容易断裂，想要将粽子牢牢捆绑并不容易哦。反倒是尼龙绳更方便（青色那个叫尼龙绳对吧？），轻易就能将粽子系好。
自己亲手裹的粽子，真的是百看不腻啊。。。
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